सप्ताह का रेस्तरां: लीना, मार्बेला में दानी गार्सिया का स्टीकहाउस

वुड ब्रिस्केट

हमेशा सनी मार्बेला ने पिछले जून में अपनी सबसे प्रत्याशित अवधारणाओं में से एक के उद्घाटन में भाग लिया। आना हो रहा था लकड़ी, दानी गार्सिया की ग्रिल . BiBo या Lobito de Mar जैसी अवधारणाओं के इस निर्माता के लिए, यह एक नई चुनौती थी, क्योंकि उनका नया मांसाहारी मंदिर स्थित होने वाला था और कुछ भी कम नहीं, उनके तीन मिशेलिन सितारे कहाँ थे.

एक तीन मिशेलिन सितारों को एक स्टीकहाउस में बदलना

परंतु, आप तीन मिशेलिन सितारों से एक स्टीकहाउस में कैसे जाते हैं? जब मार्बेला के व्यक्ति ने घोषणा की कि वह अपने प्रमुख को बंद करने जा रहा है, तो गैस्ट्रोनॉमिक दुनिया की नींव हिल गई। जब आप शीर्ष पर हैं तो इसे क्यों छोड़ दें? " जिंदगी . खाना पकाने की दुनिया में शीर्ष पर पहुंचने के लिए हमारा एक बहुत ही विशिष्ट लक्ष्य था। हम पहुंचे और हम एक और उद्देश्य को पूरा करना चाहते थे जो हमारे सिर में धीरे-धीरे सख्त हो रहा था, अन्य अवधारणाओं को बनाने में सक्षम होने के लिए, जैसे कि बीबो, लोबिटो ... हमारी अवधारणाओं को पिरामिड के मध्य बिंदु पर ले जाएं ”, दानी गार्सिया को Traveler.es को समझाते हैं।

लकड़ी भुना हुआ समुद्री बास

दानी गार्सिया की बात करना न केवल एक रसोइया की बात करना है, बल्कि एक व्यवसायी अपने दर्शनीय स्थलों के साथ, स्पेन और दुनिया दोनों में . "मैं यहाँ एक पैर और वहाँ एक पैर नहीं रख सकता था। हमारा विकास न केवल स्पेन में, बल्कि उससे आगे के रेस्तरां के साथ था। हम बात कर रहे हैं एक मल्टी-कॉन्सेप्ट कंपनी की पूरी दुनिया में होने की संभावना के साथ। अगर मेरे पास संयुक्त राज्य अमेरिका में एक महान अवसर है और मुझे वहां एक महीना बिताना है, तो मैं तीन-मिशेलिन-सितारा रेस्तरां का प्रभारी नहीं हो सकता" वह बताते हैं और जारी रखते हैं "मैं कर सकता हूं, लेकिन मैं नहीं चाहता करने के लिए, यह काम करने का तरीका नहीं है जो मैं भविष्य में चाहता था। लीना जैसा कुछ बनाना मेरे सिर के आसपास होने से सालों पहले ही था। मैं उस समय अपने सोचने के तरीके के प्रति वफादार रहा हूं”.

इस प्रकार, कम से कम एक वर्ष के लिए पुरस्कार प्राप्त करने के नियम का सम्मान करते हुए, 16 नवंबर 2019 को दानी गार्सिया ने अपना आखिरी डिनर दिया . कई भावनाओं की रात जिसे हाल ही में मलागा फिल्म समारोह में 'द लास्ट सपर' के नाम से एक वृत्तचित्र के रूप में प्रस्तुत किया गया है। "अब हमारे पास एक बड़ा लक्ष्य है। मैंने पहले से ही अपने अहंकार को हाउते व्यंजनों में ढक लिया था। मुझे और नहीं चाहिए".

"मैंने पहले ही अपने अहंकार को हाउते व्यंजनों में ढक लिया था। मुझे और अधिक की आवश्यकता नहीं है"

फिर, फायरवुड क्या है?

उन्होंने अपनी पाक कला को बंद कर दिया, लेकिन एक नई अवधारणा का जन्म हुआ। एक साधारण रेस्टोरेंट होने के अलावा, यह कुछ अधिक पारलौकिक है। जलाऊ लकड़ी एक बारबेक्यू है , ग्रील्ड व्यंजनों का एक क्रांतिकारी, एक मांसाहारी रेस्तरां... लेकिन यह भी " जलाऊ लकड़ी समूह में पहले और बाद का प्रतिनिधित्व करती है . पहला, क्योंकि यह उस जगह पर कब्जा करता है जहां हमारे पास बहुत सी चीजों की विरासत के साथ एक तीन सितारा होटल हुआ करता था। दूसरा, क्योंकि हम बड़े होकर यही बनना चाहते हैं . अब से हम अपने सभी रेस्तरां के लिए यही दृष्टिकोण चाहते हैं”, दानी गार्सिया कहते हैं।

और यह है कि लीना के दरवाजे को पार करते समय आश्चर्य होता है। यह सिर्फ एक और ग्रिल नहीं है। यह सिर्फ एक और रेस्तरां नहीं है। "अब क्यों नहीं सात साल पहले जब हमने पहला BiBo या चार साल पहले Lobito de Mar के साथ बनाया था? बहुत सरल, क्योंकि हमारे पास अभी भी हाउते व्यंजन थे . मैं उस पर बहुत स्क्वायर रहा हूं। मैं उन चीजों को कभी नहीं मिलाना चाहता था जो हमने एक हाउते व्यंजन रेस्तरां में दूसरे के साथ किया था। मैड्रिड में, उदाहरण के लिए, हमने नाइट्रोजन के साथ आइसक्रीम बनाने का फैसला किया, लेकिन मार्बेला में हमने ऐसा नहीं किया, क्योंकि वे अगली दीवार पर बने थे। क्या बात थी? तीन-सितारा रेस्तरां और 50-यूरो के बीच की रेखा कहाँ थी? ”, महाराज से पूछता है।

“लीना पहला रेस्तरां है जो हमारे पास अपने स्वयं के हाउते व्यंजन रेस्तरां में श्रद्धांजलि अर्पित किए बिना है , इसलिए कोई सीमा नहीं है, कोई बाधा नहीं है। " और यह कई विवरणों में स्पष्ट है जो डाइनर के लिए विदेशी नहीं हैं, जैसे कटलरी, क्रॉकरी , समान वाइनरी और थ्री-स्टार संदर्भों को जारी रखना। "जलाऊ लकड़ी भविष्य में हमारे अपने आशय पत्र का प्रतिनिधित्व करती है।"

लेनस का इंटीरियर

निश्चित रूप से, मांस पूर्ण नायक है और मेनू के सभी वर्गों के माध्यम से चलता है . इसके ग्रील्ड ऐपेटाइज़र के बीच, आप a . के साथ मतिभ्रम कर सकते हैं धीमी स्मोक्ड बीफ़ प्रेट्ज़ेल, टार्टर सॉस, अचार और मसालेदार प्याज, ग्रिल्ड टर्किश लैम्ब कबाब, योगर्ट सॉस और पीटा ब्रेड के साथ या फ्राइड चिकन ऑयस्टर के साथ , जो चिकन के सबसे मीठे हिस्से को थोड़ा नींबू पानी से तैयार किया जाता है।

ग्रिल पर सारा मांस

सौंदर्यशास्त्र पहले से ही आश्चर्यचकित है। काले और गहरे रंग हावी , प्रकाश प्रभावित करता है कि वास्तव में महत्वपूर्ण क्या है, टेबल पर, उनके पकने का कक्ष या में शानदार खुली रसोई उस कमरे में जहां शौकीन चावला ने सारा मांस थूक पर रख दिया।

लीना मेनू में परंपरा और अवंत-गार्डे एक साथ आते हैं . मांस के टुकड़े, यात्रा व्यंजन, अंगारे द्वारा सहलाई गई सब्जियां... शुरू करने के लिए आपको उनके ग्रील्ड मलागा एवोकैडो को आजमाना होगा , जिसे धनिया पेस्टो, वेजिटेबल सलाद और फ़ेटा चीज़ या बाबा गबौश के साथ परोसा जाता है, जिसे ग्रिल्ड बैंगन के साथ बनाया जाता है, जिसे EVOO के साथ सीज़न किया जाता है और पिटा ब्रेड के साथ परोसा जाता है। मेज पर धूम्रपान करें , जैसा कि a . के साथ है स्मोक्ड बरेटा कैप्रिस , जो धुएं के साथ हुड के नीचे और सूखे और ताजे टमाटर, तुलसी और पाइन नट्स के साथ परोसे जाते हैं।

निश्चित रूप से, मांस पूर्ण नायक है और मेनू के सभी वर्गों के माध्यम से चलता है . इसके ग्रिल्ड ऐपेटाइज़र में, आप धीमी स्मोक्ड बीफ़ प्रेट्ज़ेल, टार्टर सॉस, अचार और मसालेदार प्याज़, ग्रिल्ड टर्किश लैम्ब कबाब, योगर्ट सॉस और पीटा ब्रेड या फ्राइड चिकन ऑयस्टर के साथ, जिसे वे सबसे मीठे हिस्से के साथ तैयार करते हैं, के साथ मतिभ्रम कर सकते हैं। चिकन का थोड़ा सा नींबू।

लकड़ी-स्मोक्ड Burrata Caprese

उल्लेख उनके लायक है याकिपिंचोस या मांस कटार . यह दानी गार्सिया का पारंपरिक यकीटोरी का स्पेनिश-जापानी संस्करण है, जिसे मीटबॉल याकिपिंचो जैसी रचनाओं के साथ अपने क्षेत्र में लाया गया, जैसे कि यह एक था जापानी सुकुने , जो तारे से ग्रिल्ड या लेमन चिकन विंग्स के साथ ग्रिल्ड होते हैं।

लीना में आग हमेशा चालू रहती है और मुख्य व्यंजन जैसे कि पहले से ही प्रसिद्ध 'बर्गर जिसने हर चीज को दिया अर्थ' जिसके लिए वे भोजन के सामने मांस पीसते हैं, इसे अंगारों के ऊपर से गुजरते हैं, इसके साथ इसकी गुप्त बैल की चटनी के साथ और इसे एक उत्कृष्ट काटने में परोसते हैं। वे इबेरियन पोर्क के साथ काम करते हैं, चिकन भुनाते हैं, भेड़ का बच्चा चूसते हैं और निश्चित रूप से, मांस के सबसे अच्छे कटौती जैसे कि Wagyu A5 टॉप लोई, पुराना बीफ़ रिबे और स्टेक, एक बीफ़ टॉमहॉक या मेड इन यू.एस.ए. तैयारी जैसे बीफ़ ब्रिस्केट या स्मोक्ड रिब . उन सभी के लिए, वे तीन मिशेलिन सितारों के योग्य संग्रह से अपना चाकू चुनने के लिए भोजन करने वाले की पेशकश करते हैं।

और उनके डेसर्ट के बारे में कैसे बात न करें? मिया मम्मा से गुलाब का केक एक हिट है, एक नाजुक ब्रियोच है जिसमें टोस्टेड बटर आइसक्रीम है, साथ ही पनीर फ्लान जो स्वर्ग से बेकन बनना चाहता था , द रम के साथ बाबा या ए जुनून फल और नीलगिरी कैंडीज के साथ भुना हुआ अनानास का ताज़ा टिराडिटो टार्टा दी रोज़ माय मम्मा दे लेना . से.

जलाऊ लकड़ी का विकास जारी रहेगा

. "यह परिपक्वता का डेढ़ साल रहा है, इससे बेहतर कभी नहीं कहा। महामारी के साथ हम उम्मीद से बाद में भी खुलते हैं। हम अपने बारे में सीख रहे हैं। अंतर काफी है, जब आपने छह महीने या एक साल के लिए एक अवधारणा पर काम किया है। अब हम समय, क्षमता के साथ काम करने वाली चीजों के काम के लिए अधिक हैं और ज़ाहिर सी बात है कि,...”

अधिक जलाऊ लकड़ी होगी . "काफी समय पहले हमने मार्बेला में अपने अधिकांश ब्रांड शुरू करने का फैसला किया था। विचार यह है कि यह पहले मार्बेला हो, फिर मैड्रिड और फिर दुनिया . मैड्रिड अगले कदम का पालन करेगा। हम जल्दी में नहीं हैं, लेकिन रुक भी नहीं रहे हैं। हम सही जगह की तलाश में हैं”, दानी गार्सिया बताते हैं। और इस विपुल शेफ के लिए चीजें यहीं नहीं रुकती हैं। दानी गार्सिया नहीं रुकती, क्योंकि अब

राजधानी में नए फोर सीजन्स का रेस्टोरेंट दानी सितंबर में खुलेगा , एक अवधारणा ने समूह के लिए पूर्व प्रोफेसरों का निर्माण किया जिसमें "हम मानते हैं कि फोर सीजन्स क्लाइंट एक होटल में देखने जा रहा है और मैड्रिड क्लाइंट को एक साथ लाया गया है। हाउते व्यंजन, लेकिन एक बहुत अच्छा हैमबर्गर, सैंडविच या सलाद भी ... मेनू में आप नाइट्रो टमाटर लेने में सक्षम होंगे, एकमात्र जगह जहां आप इसे कर सकते हैं, गज़पाचो या ट्रफल के साथ एन्कोवी, लेकिन कुछ भी ताजा पास्ता नूडल्स केकड़े के साथ तारगोन, एक क्लब सैंडविच या एक अच्छा ग्रील्ड मांस", उन्होंने निष्कर्ष निकाला। जलाऊ लकड़ी के समय बर्गर

पता:

होटल पुएंते रोमानो, एवी बुलेवर प्रिंसिपे अल्फोंसो डी होहेनलोहे, एस/एन, 29602 मार्बेला, मलागा। नक्शा देखें टेलीफ़ोन:

952 76 42 52 अनुसूची:

सोमवार से रविवार तक दोपहर 1:00 बजे से शाम 4:00 बजे तक और शाम 7:30 बजे से 11:30 बजे तक। गैस्ट्रोनॉमी, रेस्तरां, मार्बेला, गैस्ट्रोनॉमिक सस्ता माल, सप्ताह का रेस्तरां