टोररेज़नो क्रांति, यही इस दिव्य रचना को कहा जाता है।
लगभग एक साल पहले कैंटब्रियन कुक जोसेफ गुइजारो, अपने एक मिशेलिन सितारा रेस्तरां के लिए प्रसिद्ध सैंटेंडर, कासा लिटा में, उन्होंने उसे एक चुनौती दी: "लास लेट्रास (मैड्रिड में) जैसे पड़ोस में कैंटब्रियन व्यंजन लाना"। समुद्र से आंतरिक तक।
चुनौती को कूलरूम्स एटोचा होटल, शहर के बीचों-बीच एक नया लग्जरी आवास, 1852 की एक पुरानी इमारत, जिसे अब 35 कमरों के साथ बहाल किया गया है, द्वारा पेश किया गया था। वे चाहते थे कि गुइजारो अपनी पिंचोस अवधारणा को सड़क के स्तर पर होटल बार में स्थानांतरित करे, जिसे उन्होंने ** एल 34, ** कहा है, जो कि आबादी वाले एटोचा सड़क पर है।
यह एक पिंचो बार है, इसलिए बार और हाई टेबल जीतते हैं।
"स्क्यूवर्स एक सूत्र है जो आपको एक-दो बार काटने में विस्तृत व्यंजनों का स्वाद लेने की अनुमति देता है," गुइजारो कहते हैं। जब वे मैड्रिड चले गए, तो उन्होंने फैसला किया कि वे उस फॉर्मूले की सफलता को बनाए रखेंगे: "हमने गुणवत्ता वाले कच्चे माल, मान्यता प्राप्त और पहचानने योग्य गुणवत्ता वाले उत्पाद को रखा, लेकिन हम मैड्रिड क्षेत्र से स्थानीय कच्चा माल जोड़ते हैं और मैड्रिड गैस्ट्रोनॉमी के लिए अनुमति देते हैं"।
इस अर्थ में, पत्र में हम देखते हैं सैंटोना से एंकोवीज़, केकड़ा टोस्ट या सबोरेस डेल एस्ला नामक एक भाग (एस्ला बीफ़ ने टोस्ट और टमाटर टार्टारे के साथ मांस को ठीक किया) विद्रूप के कुछ चुलपा, जो मैड्रिड के अचूक फ्राइड स्क्वीड के उनके संस्करण हैं।
टमाटर vinaigrette के साथ रक्त सॉसेज कटार।
“हम अपने कई प्रस्तावों के लिए गुणवत्तापूर्ण स्थानीय कच्चे माल की तलाश करते हैं। हम लघु रूप में हाउते व्यंजनों के प्रारूप के साथ खेलते हैं, बनाने के रोमांच के साथ और बारीकियों और पारंपरिक प्रभाव के साथ पिंचो का स्वाद लेना", रसोइया जारी रखता है जिसने कुछ क्लासिक व्यंजनों, जैसे कि लास कैस्टेलानस, उनके बीफ़ मीटबॉल को बहुत कैस्टिलियन नाम दिए हैं। "हम उत्तर के सार और भावना को बनाए रखते हैं और हम उस पारंपरिक ब्रवाडो को थोड़ा सा डालते हैं, एक सड़क, पड़ोस और मैड्रिड जैसे शहर का आनंद ले रहे हैं जहां हर किसी का अपना कोना है"।
और El 34 बस यही है, सभी के लिए एक कोना। होटल से प्रवेश द्वार और गली से प्रवेश द्वार के साथ। सोच रहा है अंतरराष्ट्रीय ग्राहक के लिए इमारत में कौन रहेगा और लास Letras . के पड़ोसी के लिए आराम से काटने के मूड में।
इबेरियन शोल्डर और ग्वेर्निका काली मिर्च के साथ आलू आमलेट।
"पिंचोस और तपस स्पेन ब्रांड का हिस्सा बन गए हैं", जोसेबा कहते हैं और इसी तरह रॉयल एकेडमी ऑफ गैस्ट्रोनॉमी ने इसे परिभाषित किया जब इसने यूनेस्को को अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में ढक्कन प्रस्तुत किया। "अंतरराष्ट्रीय जनता, इस तरह वे इसे समझते हैं और इसी तरह वे इसे ढूंढते हैं और इसका स्वाद लेते हैं। मैड्रिड एक विश्व गैस्ट्रोनॉमिक बेंचमार्क बन गया है, यह मैड्रिड के लोगों के लिए और अंतरराष्ट्रीय जनता के लिए भी अधिक लापरवाह, आकस्मिक और ताजा अवधारणाओं की मांग करता है।
जैसा कि स्पेन के उत्तर में पिंचोस बार में होता है, एल 34 बार गुइजारो द्वारा बनाए गए इन माइक्रो-स्नैक्स को प्रदर्शित करता है, ठंडे और गर्म विकल्प। लेकिन, राशन हैं, उन कैस्टिलियन मीटबॉल की तरह। यू पत्र से बाहर जिनके बारे में आपको पूछना चाहिए: ऑक्सटेल रैवियोली की तरह। और, ज़ाहिर है, डेसर्ट, जैसे पासिगो की मलाई, चीज़केक का कैंटब्रियन संस्करण।
हॉट पिंचोस के सितारों में, जोसेबा गुइजारो ने एक स्टार को इंगित करने में संकोच नहीं किया: "टोरेज़नो क्रांति"। इस तरह उन्होंने अपने "प्रेस्ड जौल सैंडविच को कम तापमान पर लाल सरसों और सूखे खुबानी की कमी के साथ पकाया" कहा।
गुलाबी चटनी और झींगा के साथ केकड़ा: एक अचूक क्लासिक।
क्यों जायें?
सलाद के लिए, मीटबॉल, ओक्सटेल रैवियोली और, ज़ाहिर है, वह टोररेज़नो स्टार ... अब जब हम युग में रहते हैं टोररेज़नो .
अतिरिक्त सुविधाये
जोसबा गुइजारो भी प्रभारी रहे हैं होटल की छत पर रेस्तरां का मेनू: "व्यंजनों के लिए व्यंजन जो मैड्रिड के सबसे प्रामाणिक स्वादों को प्रकट करते हैं," वे कहते हैं। "ताकि 'अच्छे भोजन' का संस्कार हमारी मेज पर मौजूद रहे।" अन्य प्रांतों के व्यंजन जिन्हें मैड्रिड अपना बनाना जानता था, कारीगरों का विस्तार, गुणवत्ता वाले स्थानीय उत्पाद और बाजार के सुझाव।
पिंचोस और वाइन: इससे बड़ी कोई खुशी नहीं है।
पता: C/ de Atocha, 34 नक्शा देखें
टेलीफ़ोन: 91 088 77 87
अनुसूची: सोमवार से शुक्रवार तक सुबह 11 बजे से रात 11 बजे तक। शनिवार और रविवार सुबह 11 बजे से दोपहर 12 बजे तक।
आधी कीमत: प्रत्येक कटार: €2.95