बहुसांस्कृतिक वैलेकास को काटने के लिए गाइड
मिलने का एक तरीका पुएंते डी वैलेकस जिला यह के लिए है विदेशी गैस्ट्रोनॉमी जो प्रदान करता है , इसके पड़ोसियों द्वारा सराहना की जाती है और हमेशा उन लोगों को दिखाई नहीं देती है जो इसकी सड़कों से अनजान हैं।
17% से अधिक अप्रवासी आबादी के साथ (मैड्रिड सिटी काउंसिल से डेटा), पड़ोस का सांस्कृतिक मिश्रण उन जगहों पर दिखाई देता है जो पेशकश करते हैं होंडुरास, पेरू, मोरक्को या बुल्गारिया। हम काटने की खोज के लिए चार प्रतिष्ठानों का दौरा करते हैं M-30 . से परे पड़ोस में से एक.
बल्गेरियाई दादी की रेसिपी
मेट्रो से 10 मिनट की पैदल दूरी वैलेकस ब्रिज , **बल्गेरियाई टैवर्न ** इस पूर्वी यूरोपीय देश के भोजन के लिए जिज्ञासु और उदासीन को एक साथ लाता है।
परिसर, द्वारा संचालित निकोलाई स्पैनकोव , a . के रूप में सजाया गया है मेहना, पारंपरिक बल्गेरियाई रेस्टोरेंट . लकड़ी की दीवारों पर वेशभूषा और उपकरणों के साथ-साथ रूढ़िवादी चर्च के संतों के चित्र लटकाए जाते हैं। पृष्ठभूमि में, तुर्क साम्राज्य के खिलाफ बल्गेरियाई प्रतिरोध के बैनर तले और स्थानीय संगीत के साथ एक टेलीविजन, वे पूर्व कम्युनिस्ट सरकार के मंत्रियों की कुछ तस्वीरें दिखाते हैं.
मेहना की तरह सजाया गया, पारंपरिक बल्गेरियाई रेस्तरां
"बुल्गारिया में, परंपरा है कि भोजन की शुरुआत a . के साथ की जाए राकिया (किण्वित फल डिस्टिलेट), और एक सलाद," बताते हैं मारिया इवानोवा , जो इस रेस्टोरेंट में तीन साल से अधिक समय से काम कर रहा है। "यह भूख को बढ़ाता है," वह हंसते हुए कहता है।
वह जिन व्यंजनों पर प्रकाश डालती है उनमें से एक है ज़ेलेव सरमी गोभी के पत्ते कीमा बनाया हुआ मांस और चावल के साथ भरवां। वे बुल्गारिया से पत्ते लाते हैं, जहां उन्हें खुली हवा में किण्वित किया जाता है . वह भी मत्स्यांगना पनीर , ग्रीक फ़ेटा चीज़ के समान, और जो, दही के साथ, अधिकांश व्यंजनों के साथ आता है।
बल्गेरियाई गैस्ट्रोनॉमी पूर्व और पश्चिम के बीच अपनी स्थिति का प्रतिबिंब है। व्यंजन से प्रभावित होते हैं ग्रीक, तुर्की और स्लाव व्यंजन , वे मधुशाला में समझाते हैं। मेनू पर, कई मीट बाहर खड़े हैं, लेकिन यह भी लुटेनिज़ा , बल्गेरियाई लोगों के पसंदीदा सॉस में से एक और "वे गांवों में बनाई गई रोटी"।
होंडुरन 'कैटराचा' भोजन
एक छोटे से स्थानीय के दरवाजे के ऊपर एक फीका रंग का चिन्ह **बार होंडुरास** इंगित करता है। आइरिस मोलिना और विक्टर मैनुअल मेनेंडेज़ इसे चलाओ सिक्स-टेबल होंडुरन रेस्टोरेंट.
जब दोपहर के एक बजे पहले भोजन करने वाले प्रवेश करते हैं, तो मालिक नीली बत्ती चालू कर देते हैं जो दीवारों में से एक पर चित्रित होंडुरन ध्वज को फ्रेम करती है। पृष्ठभूमि में लगता है कटराचा बिंदु , मध्य अमेरिकी देश का एक विशिष्ट संगीत।
मेनू में पर आधारित व्यंजन शामिल हैं फ्राइड चिकन, रोस्ट बीफ या ग्राउंड बीफ जैसे स्लाइस। "के टुकड़े तला हुआ हरा केला (पौधे के समान) होंडुरन व्यंजनों से गायब नहीं हो सकता, ”मेनेंडेज़ कहते हैं। न ही Tortillas , मोलिना को जोड़ता है, जो उन्हें घर पर बनाती है। युगल अनुशंसा करता है चिकन भरवां टैकोस , जो मेक्सिकन के विपरीत तैयार किए जाते हैं और उनके अनुसार, अधिक अनुभवी होते हैं। इसके अलावा रविवार को इस जगह से दुर्गंध आती है पारंपरिक सूप -बीफ रिब, ट्रिप और बीफ रिब के साथ बीन्स-।
मोलिना और मेनेंडेज़ को अपने बार में लैटिन अमेरिकी और यूरोपीय ग्राहक मिलते हैं। हालांकि, पिछले दो वर्षों में, उन्होंने होंडुरस के "अतिरंजित" आगमन पर ध्यान दिया है। वह और उसका साथी क्रमशः आठ और छह साल पहले मैड्रिड चले गए, जब लगभग 300 हमवतन वैलेकस में रहते थे। आज, 2,000 से अधिक होंडुरन पड़ोस में आए हैं।
एक पेरू परिवार रसोई के आसपास इकट्ठा हुआ
के समानांतर एक सड़क पर एक विचारशील जगह में अल्बुफेरा एवेन्यू, द शेफ़ जोसेफ एरियस अपने परिवार के साथ पेरूवियन क्रियोल भोजन का सर्वोत्तम ऑफ़र करता है कैलाओ 24 . शर्त यह है कि ग्राहक कई व्यंजन साझा करते हैं और उसमें जाते हैं एशियाई, अफ्रीकी और स्पेनिश प्रभाव . "पेरूवियन व्यंजन इन सभी संस्कृतियों के लिए धन्यवाद है," एरियस बताते हैं, जो 2009 में मैड्रिड पहुंचे, Lima . में पाक कला का अध्ययन करने के बाद.
कैलाओ 24, पेरू की राजधानी के बंदरगाह का जिक्र करते हुए, एक " परिवार को धन्यवाद ", शेफ कहते हैं, जो अपनी बहन और मां के बाद स्पेनिश राजधानी में आने वाले अंतिम हैं। "हम एक बहुत ही विनम्र परिवार से आते हैं और हमें मदद करनी थी। फिर मैंने काम का स्रोत बनाने का फैसला किया ", वह जारी है।
स्थानीय का मूल दांव था तपस परोसें और पेरू के शहरी भोजन को मैड्रिड की सड़कों पर लाएं . धीरे-धीरे, उन्होंने खाना पकाने की पेशकश को बढ़ाया और पारंपरिक व्यंजनों जैसे कि . की पेशकश की कॉसा लिमेना, एजी डी गैलिना या ड्राई लैम्बू लेकिन अधिक अवांट-गार्डे चढ़ाना के साथ। भी उन्होंने ceviche . जोड़ा , थोड़ी अनिच्छा के साथ : "पेरुवियन व्यंजन पिस्को और सेविच से अधिक है"।
चूल्हे के पीछे अन्य रसोइयों के साथ है, अरियासी की मां एना सालिनास . "वह वही है जिसने हमें सब कुछ सिखाया है," वह अपनी बहन एंड्रिया मैकियास के साथ बताती है। " हम बर्तनों के बीच पले-बढ़े ", उन्हें याद है। चूंकि वे बच्चे थे, इसलिए उनकी मां ने राजधानी की सड़कों के माध्यम से विभिन्न बाजारों और एक गाड़ी में भोजन तैयार किया और बेचा।
पेरू के परिचित और स्वादिष्ट व्यंजन
बिजली के नज़ारों वाला एक अरब जैमा
रेयो वैलेकैनो पेनेंट्स और एक अरब तम्बू - खानाबदोश लोगों द्वारा इस्तेमाल किया जाने वाला विशिष्ट तम्बू - में सह-अस्तित्व ज़हरा रेस्टोरेंट मोरक्को का खाना। अब्दर्रहमान बौलाईचो जो अपनी पत्नी के साथ परिसर चलाता है, नाज़िहा , द फोर्क में ग्राहकों द्वारा चुने गए 10 सर्वश्रेष्ठ मोरक्कन रेस्तरां की सूची में पहला होने पर गर्व है। उसका रहस्य, वह आश्वासन देता है, यह उनके व्यंजनों में स्वाद का संतुलन है।
उत्तरी मोरक्को के एक मछली पकड़ने के गांव ज़हारा से दस साल पहले स्पेन आए बौलीच ने अपनी भूमि के व्यंजनों को परिभाषित किया "कला और संस्कृति का एक बहुत ही विविध मिश्रण" जो भूमध्यसागरीय, अरब और बर्बर स्वादों को एक साथ लाता है।
ऐसी सामग्रियां हैं जो वह अपने गांव जाने पर हर बार लाना पसंद करते हैं, जैसे कि जैतून, अजवायन, या सूखे मटर . सिफारिश करें पिंचोस मोरुनोस, मेमने के कटार मसाले के साथ मसालेदार , ब्रेज़ियर के ऊपर मेज पर परोसा जाने वाला व्यंजन।
"मोरक्को में भोजन बहुत महत्वपूर्ण है। रमजान को छोड़कर, यह यहाँ की तरह है ” Boulaich बताते हैं। चार साल के लिए, उनके रेस्तरां ने पड़ोस की फ़ुटबॉल टीम, रेयो वैलेकैनो के एक समर्थक क्लब को एक साथ लाया है, जिसे 2017 में पहली टीम में पदोन्नत किया गया था: "यहां हमने बहुत मजबूत भावनाओं का अनुभव किया है।"
भोजन के बाद, उस स्थान को चलाने वाला परिवार अपने ग्राहकों को आमंत्रित करता है एक ताजा पुदीना चाय , जो डिनर "असली" घर का बना मोरक्कन मिठाई के साथ कर सकते हैं, बौलीच बताते हैं: उनकी पत्नी पसंद करती है कि उन्हें घर पर ओवन में पकाया जाए।
काटने के लिए Vallecas