चाचेपो, लिनारेस की पारंपरिक मिठाई जिसे पुनर्जीवित किया गया है
दो रिंगटोन बजती हैं और फोन के दूसरे छोर पर मुझे सुनाई देता है मीना की ऊर्जावान आवाज , जो बंद होने से ठीक पहले अपने कैफेटेरिया के कार्यों से जूझ रहे हैं। उसका पति, पाब्लो, अभी भी कार्यशाला में दिन के अंतिम व्यंजनों की तैयारी में व्यस्त है: "यहाँ वे हमें हमेशा की तरह आज रात 9 बजे देते हैं, यह पक्का है", वह मुझसे कहते हैं।
यह की शादी है लिनारेस , के प्रांत में जेनी , कौन दौड़ता है एक्सेलसियर, 2 दशकों से अधिक के इतिहास के साथ पेस्ट्री की दुकान जिसने दो साल के लिए एक मील के पत्थर की बदौलत प्रसिद्धि हासिल की है: वह फिर से जीवित करने में कामयाब रहा है चाचेपो , द शहर की सबसे पारंपरिक मिठाई , के बाद लगभग 20 वर्षों के लिए लापता फेलिक्स डी अमोस की पौराणिक हलवाई की दुकान को बंद करना.
लिनारेस चाचेपोल को पुनर्जीवित करता है
इतनी बड़ी उपलब्धि के प्रवर्तक? एक तरफ, पाब्लो खुद, जिसने अपने दिमाग के साथ लंबा समय बिताया था उस पुराने नुस्खा को पुनः प्राप्त करें और उसे वापस शहर में लौटा दें . अन्य के लिए, रामिरो रुल डी टोरेस मीना के पिता मास्टर चॉकलेटियर लगभग 90 साल पुराना - और एक मेरिंग्यू मास्टर का बेटा, इस पेस्ट्री परिवार का अग्रणी, जो आपको याद है, अपनी चौथी पीढ़ी में पहले से ही मिठाई को समर्पित है- जिसकी याद में प्रसिद्ध और लंबे समय से प्रतीक्षित सूत्र था।
दो साल के परीक्षण, परीक्षण और त्रुटियों, स्वाद और पवित्र धैर्य के बाद, एक्सेलसियर अंततः पुष्टि करने में सक्षम था कि हाँ, वह सफल हुआ था: चाचेपो पहले से ही था — फिर से — यहाँ . "यह सच है कि न तो उत्पाद और न ही कच्चा माल पहले जैसा है, हालांकि सामग्री समान है, लेकिन परिणाम एक सफलता है। चाचेपो के युवा माता-पिता हमें बुलाते हैं: हमने इसे फिर से बना दिया है ”, मीना हमें बताती है।
इतने सारे दीवाने बनाने वाली इस मिठाई का इतिहास सौ साल पहले से कम नहीं है। हमने से बात की नासरत, मीना और पाब्लो की बेटी , जो मैड्रिड में ट्रैफिक जाम से बाहर निकलने का प्रबंधन करता है, जहां वह रहता है और काम करता है, जो हमें अपने हाथों से मुक्त करता है। पारिवारिक परियोजना में दूर से डूबे हुए - वह कई अन्य कार्यों के साथ विपणन, संचार और प्रशासन की प्रभारी हैं-, वह हमें उस अद्भुत अनुभव के बारे में बताती है जिसका अर्थ है देना चाचेपो केक का एक टुकड़ा , जो वास्तव में एक है फ्रेंच में बच्चा.
“यह एक बेलनाकार आकार वाली मिठाई होती है जिसे थाली में खड़े होकर खाया जाता था —अब वह लेट गया — और लगभग हमेशा रात में, जब क्षेत्र में खदानों के मजदूरों ने दिन समाप्त किया और वे जो चाहते थे वह उसके साथ सौंफ का गिलास लेकर जाना था . वह बहुत अच्छा समय लेकर आए, इसलिए लिनारेस के लोग हमेशा से उन्हें बहुत पसंद करते रहे हैं”, वे हमें बताते हैं।
और उसके पास इतना अच्छा समय था, कि उसने बपतिस्मा लिया था चाचेपो शब्द "चाची" के संदर्भ में , क्षेत्र में व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला एक विशेषण और जिसे, जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं-और आरएई हमें याद दिलाता है- का अर्थ है "बहुत बढ़िया, बहुत अच्छा"। सब साफ है, हां सर।
फूला हुआ और मुलायम, रसदार और हल्के सौंफ के स्वाद के साथ मीना टिप्पणी करती है कि आटा अंडे और आटे पर आधारित है, और उन्होंने यह सुनिश्चित किया है कि उसके परिवार के तीन सदस्यों के अलावा कोई भी असली नुस्खा नहीं जानता है। "हम सुबह 6 बजे आते हैं और रात 9 बजे तक हम केक बना रहे हैं, सभी प्रकार के केक से लेकर तले हुए दूध तक और निश्चित रूप से, चाचेपोस," वे कहते हैं।
चाचेपो तैयारी प्रक्रिया
बाद में, वह आश्वासन देता है कि वे एक सामान्य दिन में उत्पादन कर सकते हैं, 400 और 500 इकाइयों के बीच . “हम उन्हें रोजाना और हाथ से, एक-एक करके हाथ से बनाते हैं। सामान्य समय में वे यहां से चले जाते हैं प्रतिदिन लगभग 90 या 100 बक्से हालांकि क्रिसमस पर हमें कर्मचारियों की संख्या बढ़ानी होगी ताकि वे सेटिंग और पैकेजिंग में हमारी मदद कर सकें।"
और साथ घुसना मतलब है 24 घंटे में पेस्ट्री शेफ जो चाचेपो को पास करना होगा, बेक होने के बाद, शराब की चाशनी में डूबा हुआ होना चाहिए जो इसे वह स्पर्श देता है जिसे हर कोई पसंद करता है: यह निस्संदेह इसकी सफलता की चाबियों में से एक है।
हालांकि, इसकी तैयारी में यह आखिरी कदम था जो चाचेपो के लिए एक बाधा थी: "जब लोग लिनारेस आए तो उन्होंने पूछा कि वे शहर के विशिष्ट क्या ले सकते हैं, और वे चाचेपो नहीं हो सकते क्योंकि सिरप में गर्भवती होने के कारण, वे इसे बर्दाश्त नहीं कर सका", नासरत कहते हैं। "इसलिए हमने एक परियोजना करने का फैसला किया, जिसमें हमारा योगदान है यह हासिल करने के बाद कि लिनारेस की सबसे ऐतिहासिक मिठाई सीमा पार कर गई है: हमने एक विशेष कंटेनर तैयार किया है”.
चाचेपो, रसीला और अच्छी तरह से गर्भवती
एक पैकेजिंग जिसने मिठाई की अनुमति दी, जो रंग या संरक्षक शामिल नहीं हैं , एक महीने तक सहन करें और अपने गंतव्य तक पहुंचें, चाहे वह कितनी भी दूर क्यों न हो, बिल्कुल सही स्थिति में . इस प्रकार, और दो साल पहले लॉन्च किए गए ऑनलाइन स्टोर के लिए धन्यवाद, चाचेपो अब तक अकल्पनीय स्थानों पर पहुंच गए हैं: मियामी, सिंगापुर, लंदन या घाना उनमें से कुछ ही हैं . स्पेन में? इस लिनारेस व्यंजन के लिए उनके पास एक विशेष झुकाव है कैटेलोनिया और लेवांटे क्षेत्र में , जहां अधिक ऑर्डर दिए गए हैं।
लेकिन सुधार जारी है, और एक्सेलसियर परिवार इस दिशा में एक और कदम उठाने वाला है। नाज़रेथ इस नए दांव के बारे में उत्साह से बोलते हैं: "The आटोक्लेव यह एक ऐसी मशीन है जो भोजन को अधिक समय तक संरक्षित रखने की अनुमति देती है। यह उत्पाद पर बहुत अधिक दबाव डालता है, और इसके द्वारा बनाए गए वातावरण के कारण स्थायित्व बढ़ाता है। इस तकनीक का उपयोग सभी प्रकार के परिरक्षण में किया गया था, लेकिन मिठाई में नहीं, जहां हम इसे अभी लागू करने जा रहे हैं: एक महीने के बजाय यह छह महीने तक चल सकता है। हम पेस्ट्री की दुकान में आटोक्लेव में अग्रणी बनने जा रहे हैं, यह एक मील का पत्थर है जिसे हम हासिल करने जा रहे हैं”.
और चुनौतियों का सामना करने के रूप में, एक्सेलसियर में वे पेशेवर हैं, उन्होंने कुछ महीने पहले जब वे अपने परिसर के बाहर स्थापित हुए, तो उन्होंने भी सांचे को तोड़ा, लिनारेस के दिल में , पहली वेंडिंग मशीन जो स्पेन में एक पारंपरिक उत्पाद बेचती है। दूसरे शब्दों में: उन्होंने यह सुनिश्चित कर लिया है कि लिनारेस में किसी भी प्रकार का कोई बहाना नहीं है, ताकि जिसे भी लालसा हो, वह चाचेपो का काटने में शामिल न हो, चाहे वह कोई भी समय हो।
लिनारेस के स्टार उत्पाद के प्रति इतने विकास और प्रतिबद्धता को निश्चित रूप से इसका इनाम मिलना था। और यह अपने पड़ोसियों, पेस्ट्री चखने की कला में महान विशेषज्ञों की मान्यता के लिए व्यापार साहसिक कार्य की शुरुआत से आया है, जो चाचेपो के स्वाद के माध्यम से अतीत की यात्रा करने में कामयाब रहे हैं। लेकिन लेबल के लिए भी धन्यवाद "स्वाद जैन गुणवत्ता" और कुछ अन्य पुरस्कार, जैसे कैडेना सेरू की ओर से डिपुटासिओन, या स्पेन 2019 में सर्वश्रेष्ठ स्वीट द्वारा प्रदान किया गया सर्वश्रेष्ठ प्रचार 2019.
हालाँकि, उत्कृष्टता की खोज एक्सेलसियर में एक स्थिर है, जैसा कि मीना कहती है: “मैं प्रशिक्षण लेती रहती हूँ क्योंकि मैं सीखते रहना चाहती हूँ, इसलिए मैं जल्द ही शुरू करूँगी टोरेब्लांका स्कूल में हाउते पेस्ट्री में मास्टर डिग्री, सर्वश्रेष्ठ में से एक " ज्ञान है कि वह जितनी जल्दी हो सके, बिना किसी संदेह के व्यवहार में लाएगा।
और यह पहले से ही ज्ञात है कि जहां जुनून है, वहां काम आनंद बन जाता है। और इस परिवार के साथ यही होता है जिनके लिए मिठाई ही सब कुछ है: उनके सबसे प्रतिष्ठित उत्पाद को आजमाने के लिए, आपको उनकी वेबसाइट पर जाना होगा, हालांकि वे भी उपलब्ध हैं पूरे स्पेन में पेटू की दुकानों और सर्विस स्टेशनों में.
बेशक, जब इसे चखने की बात आती है, तो इसे जानने वालों से सलाह लेना बेहतर होता है। इस मामले में मीना स्पष्ट है: एक गिलास मीठी शराब के साथ, चाचेपो शुद्ध विनम्रता है। नोट करना होगा.