सबसे अज्ञात में से एक, क्या आप कुछ झींगा टॉर्टिला पसंद करते हैं?
अरबी भोजन से तापसी के जुनून तक
अंडालूसिया के इस हिस्से की पाक कला, भूमध्यसागरीय और गहरी अरब यादों के साथ निकटता से जुड़ा हुआ है , सबसे अज्ञात में से एक है। हालाँकि, अल्मेरिया प्रांत को बनाने वाली आठ काउंटियों की विरासत दुर्जेय है, जैसा कि एंटोनियो ज़ापाटा ने अपनी पुस्तक में बताया है Almería . में खाने के लिए जीते हैं .
यहाँ वे खाना जारी रखते हैं फिधास, जिसका नुस्खा इब्न रज़िन ने आठ सदियों पहले लिखा था . वे लोकप्रिय रूप से . के रूप में जाने जाते हैं गुरुलोस ' और वे सूजी के आटे हैं जो गेहूं के दानों की याद दिलाते हुए भागों में विभाजित होते हैं। उनके साथ मेमना, खरगोश या घोंघे हैं , अल्मेरिया व्यंजनों में भी एक बहुत लोकप्रिय सामग्री है।
सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में: शतावरी चार्ड, सेम और कद्दू का स्टू, एम्पेड्राओ, लहसुन ऑक्टोपस में पैर या क्वेमाओ शोरबा. ला वेरा पेनकेक्स वे पिज्जा (मतभेदों के अलावा) की याद दिलाते हैं, और नाशपाती के साथ बर्तन मीठा और नमकीन मिश्रण और फल शामिल करने की अरब परंपरा को बनाए रखता है। तट पर प्रचुर मात्रा में हैं 'लोरिटोस' या 'गैलेन्स' , सफेद मांस और स्वादिष्ट लाल त्वचा वाली मछली को उन लोगों द्वारा बहुत सराहा जाता है जो उन्हें जानते हैं, जिन्हें बेलिएरिक द्वीप समूह में कहा जाता है ‘ कारणों ’ (मुलेट के समान)। साथ में लाल झींगा जिसे गरुचा मछली बाजार में उतारा जाता है , उस क्षेत्र के सबसे महत्वपूर्ण गैस्ट्रोनॉमिक आकर्षणों में से एक हैं, जहां नीली मछलियां प्रचुर मात्रा में हैं, टूना से शुरू.
में Tabernas रेगिस्तान सबसे अद्वितीय और उच्च गुणवत्ता वाले तेलों में से एक का उत्पादन किया जाता है: Tabernas कैसल . राजधानी में, तपस पुराने शहर में है, जहां खरीदारी करना सुविधाजनक है। बाजार के बीच ( जो सब्जियों, मछली और नमकीन मछली की पेशकश की गुणवत्ता के लिए एक यात्रा के योग्य है ) और गिरजाघर, हम बाहिया डी पाल्मा और बोदेगा मोंटेनेग्रो पाते हैं। ग्रेनेडा गली में आपको कोशिश करने के लिए रुकना होगा बोनिलो से ब्रावास आलू. कैपिटल और ला ग्लोरिया में वे अच्छा घरेलू खाना पकाने की पेशकश करते हैं . अगर हम अल्मेरिया में मछली की तलाश कर रहे हैं, तो बंदरगाह पर जाना और ** लॉस सोब्रिनोस, एल बॉम्बोन या अल हौद ** पर रुकना सबसे अच्छा है।
बर्तन, गजपाचोस और फ्राइज़
अगर कैस्टिला भुनता है, तो अंडालूसिया फ्राई करता है। फ्राइंग इस विशाल क्षेत्र, महान परिदृश्य और पाक विविधता के मिलन की गठजोड़ है। अल्मेरिया से लेकर ह्यूएलवा तक, तले हुए जैतून के तेल की महक हर चीज में व्याप्त है। अंडालूसी हैं जैसा कि जूलियो कम्बा ने कहा, "समुद्र के झाग को तलने में सक्षम", इससे संबंधित सफेद चारा . यदि मलागा में तली हुई एंकोवी प्रसिद्ध हैं, कैडिज़ में हथेली को झींगा टॉर्टिला द्वारा लिया जाता है . अन्य गैस्ट्रोनॉमिक प्रतीक गज़्पाचो है, या बल्कि, गज़्पाचोस, क्योंकि प्रत्येक प्रांत में हम विभिन्न प्रकार से पाते हैं कॉर्डोवन सल्मोरेजो , केवल टमाटर, लहसुन, ब्रेड और तेल से बनाया जाता है, हरा धनिया के साथ ह्यूएलवा हरा गजपाचो , पोरा एंटेक्वेराना, मलागा से अजोबलान्को, या भिगोने से गुजरते हुए।
ठंडे सूप के इस सभी नमूने में लहसुन या जैतून के तेल की कमी नहीं है . पैन , इतने प्रसिद्ध हुए बिना, हैं दूसरा चरण जिस पर लोकप्रिय अंडालूसी व्यंजन आधारित है . फलियां या आलू के पर्याप्त स्टू जिनमें मांस या मछली शामिल हैं। ग्रेनाडा से सूखी फलियों का स्टू , कोर्डोबा में सेम की, जिप्सी पॉट, गोभी स्टू या छोले के साथ 'मेनूडो' (ट्राइप), सेविले के विशिष्ट , जो जीरा के साथ अनुभवी है ...
ताजा गजपाचो!
मोलेटे, अंडालूसिया में सबसे प्रसिद्ध रोटी
हैं व्यक्तिगत, गोल, भुलक्कड़, झुर्रीदार क्रस्ट बन्स अंडालूसी नाश्ते में बहुत आम है। वे पानी के द्रव्यमान से बने होते हैं, यानी आटे की तुलना में बहुत अधिक प्रतिशत तरल होता है, जो उन्हें ईथर बनाता है। इन्हें टोस्ट करने के लिए आधे में नहीं खोलना चाहिए , अन्यथा उन्हें ओवन में या टोस्टर पर गरम करें , ताकि क्रस्ट क्रिस्पी हो और क्रंब फूला हुआ हो।
बार में उन्हें जैतून के तेल के साथ छिड़का जाता है या लोई ज़ुर्रापा के साथ फैल गया (कीमा बनाया हुआ लोई मांस के साथ इबेरियन पोर्क लार्ड) या रंगीन मक्खन (इबेरियन पोर्क लार्ड पेपरिका के साथ मिश्रित) और पाउट स्टंबल्स . एंटेक्वेरा वालों की होती है शोहरत, लेकिन वे सफलता से मर गए, और अब वे सभी उद्योगपति हैं.
हमारे पसंदीदा कारीगर हैं: बेकर जुआन बौतिस्ता गाराय के बेकरी से शंख , एसीजा (सेविल) में। इन्हें आज़माने के लिए, आपको बस पिरूला बार में रुकना होगा , उसी शहर से, और उन्हें ज़ुर्रापा या रंगीन मक्खन के साथ फैलाने के लिए कहें। वेब Hechoenandalucia.com से वे उन्हें किसी भी बिंदु पर भेजते हैं। अन्य गुणवत्ता वाले मफिन शहर के हैं रुकना (काडिज़), गोरे गाँवों के मार्ग पर, और सारटेन्स बेकरी के मार्ग पर, इन विलानुएवा डेल ट्रैबुको (मलागा)। वे अधिक प्रसिद्ध हो गए हैं क्योंकि रसोइया, जैसे डैनी गार्सिया , उन्होंने उन्हें अपने रेस्तरां में संस्करणित किया है। अंडालूसी शैली में हैमबर्गर के लिए बिल्कुल सही।
_* Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015 में प्रकाशित, यह अब Zinio और Apple में डिजिटल फॉर्मेट में बिक्री के लिए उपलब्ध है। _ आप एंड्रॉइड के लिए और ऐप स्टोर पर पूरी तरह से नि: शुल्क एप्लिकेशन डाउनलोड कर सकते हैं और स्पेनिश गैस्ट्रो मैप में गोता लगाना शुरू कर सकते हैं।
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