झींगा आमलेट के लिए ओड
क्या वो कैडिज़ गैस्ट्रोनॉमिक आइकन श्रेष्ठता: उनके सही दिमाग में कोई नहीं है जो इस धरती पर बिना कोशिश किए कदम नहीं रखता। जैसा कि कोई नहीं है जो यह कहने की हिम्मत करता है कि वह उन्हें पसंद नहीं करता है, एक झींगा आमलेट के उत्तम क्रंच के सामने वास्तव में आत्मसमर्पण करने में सक्षम कौन होगा?
और इसलिए, जबकि हमारी कल्पना मात्र से हमारे मुंह में पानी आ रहा है, हम आपको बताते हैं कि इस स्वादिष्टता की उत्पत्ति आपकी कल्पना से कहीं अधिक दूर है। हमे बताएं लोलो पिकार्डो , पौराणिक वेंटा डी वर्गास डी सैन फर्नांडो के प्रबंधक, इस नाजुकता और फ्लैमेन्को के महान मंदिर का पालना और उत्पत्ति -लेकिन उस इतिहास के बारे में, जो तब उभरता और टूटता है जब आप कम से कम इसकी उम्मीद करते हैं और वह पहले से ही अटलांटिक, पोर्क रिंड्स या कार्निवल जैसे कैडिज़ का हिस्सा है- कि यह इटालियंस थे जो किसी तरह से इस आश्चर्य को लाए थे कैडिज़ तट। और उन्होंने इसे के माध्यम से किया फरिनाटा.
उस, छोले के आटे से बनाया गया, इसे काडिज़ में हर उस चीज़ के साथ सीज़न किया गया जो साथ आती थी . और अगर सैन फर्नांडो में कुछ लाजिमी है - और लाजिमी है, तो इसके दलदल के साथ क्षेत्र में स्नान करते हुए, यह झींगा था। आपके लिए कितना भाग्यशाली!
वेंटा डी वर्गास से झींगा टॉर्टिला
"यह एक ऐसा व्यंजन था जो वास्तव में भूख को दूर करने के लिए परोसा जाता था और वे मोटे टॉर्टिला थे, बहुत मोटे थे" , लोलो हमें बताता है। इतने मोटे कि वे न केवल तृप्त हो रहे थे, बल्कि उन्होंने किसी और चीज के लिए पेट में जगह नहीं छोड़ी . इसी वजह से, कैटालिना पेरेज़ और मारिया पिकार्डो , वेंटा डी वर्गास कैडिज़ के संस्थापक-उस समय, इरिटेनियन सेल -, उन्होंने फैसला किया कि अगर वे इसे अपने खाने वालों को पेश करते हैं तो सामान्य नुस्खा बहुत लाभदायक नहीं होगा: उन्हें मामलों को अपने हाथों में लेना होगा।
उसका कोई उपाय क्या? "उन्होंने वह महत्वपूर्ण परिवर्तन किया: उन्होंने 20वीं सदी का टॉर्टिला बनाया ”, लोलो कहते हैं। उन्होंने जोड़ने का फैसला किया चने में भी गेहू का आटा , इसे हल्का करें, साइफन पानी का उपयोग करें और एक प्रामाणिक बोबिन फीता बनाकर उन्हें तलें”। दूसरे शब्दों में, झींगा आमलेट जिसे हम आज जानते हैं, जो हमें पागल कर देता है, वहीं आविष्कार किया गया था 20s . अरे।
वर्गास की बिक्री, अग्रणी
मुद्दा यह है कि आमलेट का यह पुनर्निमाण इतना सफल रहा कि यह तुरंत हो गया बिक्री की स्टार डिश बन गई . हर कोई जो गुजरता था, चाहे वह कोई भी समय हो, उसने अपने स्वाद के अनंत आनंद में आनन्दित होने के लिए कहा। कुछ ऐसा जो आज भी हो रहा है। “जैसे ही हम दोपहर एक बजे दरवाजे खोलते हैं, वे पहले ही उनके लिए पूछ लेते हैं। हर दिन हमें यह कहना होगा: 'तेल गर्म होने के लिए आपको कुछ देर इंतजार करना होगा' ”, लोलो बताता है।
वेंटा डी वर्गास से झींगा टॉर्टिला: अग्रणी
मैं यह नहीं कह सकता कि आपकी रसोई से हर दिन कितने निकलते हैं: सैकड़ों और सैकड़ों। वह हमारे सामने जो कबूल करता है वह यह है कि उनके पास एक स्टोव और एक विशेष पैन है जिसे वे केवल तलने के लिए उपयोग करते हैं , कि जो लोग रसोई से गुजरते हैं उन्हें उन्हें बनाने का तरीका सीखने के लिए एक मास्टर क्लास दी जाती है और उन्हें तैयार करने के लिए पेंट्री में कभी भी कमी नहीं होती है। आटा, वैसे। यह एक मिलर द्वारा विशेष रूप से उनके लिए बनाया जाता है : यह उनके रहस्यों में से एक है!
आटा और झींगा के अलावा, बाकी सामग्री बहुत सरल हैं और अक्सर दोहराई जाती हैं: प्याज, अजमोद, पानी और नमक . "सामग्री समस्या नहीं है, जटिल बात तैयारी है," वे कहते हैं। तेल है आदर्श तापमान हो, आटा सही स्थिरता और इसे डालने के लिए चम्मच सही होना चाहिए . हर चीज की तरह इसकी भी अपनी तकनीक है।
क्या हम पूर्णता के बारे में बात कर रहे हैं? " सही टॉर्टिला एक सामान्य हाथ के आकार का होना चाहिए, फीता से भरा होना चाहिए और आटे की तुलना में अधिक झींगा होना चाहिए . वह यह नमक के बिंदु पर, तेल का, वह परिमित है और यह खाने में कुछ हल्का हो", लोलो ने पुष्टि की। और निश्चित रूप से, यह खस्ता है।
उसने कहा: मुंह में पानी।
CÁDIZ . में वे अन्य झींगा टॉर्टिला
उन्होंने वेंटा डी वर्गास से लगभग सभी झींगा टॉर्टिला पिया है कैडिज़ क्लासिक्स जो उन्हें बनाने में प्रसिद्धि का दावा कर सकते हैं . सबसे अच्छा स्वाद लेने के लिए, आपको मार्ग का अनुसरण करना होगा, रुक-रुक कर, के माध्यम से श्रद्धांजलि अर्पित करने वाले महान गैस्ट्रोनॉमिक मंदिर दक्षिण में। क्या बात है, मजा आ गया
हम इसके मूल से शुरू करते हैं ताकि उसी से आगे न बढ़ें सेंट फर्डिनेंड . यह खुद लोलो ही हैं जो हमें कासा मिगुएल के बारे में बताते हैं, जहां शैवाल की प्रजातियों के साथ उनके झींगा टॉर्टिला नए समय के लिए एक अनुकूलन हैं। नए उत्पाद, नए स्वाद और नए प्रस्ताव: निरंतर विकास में एक नुस्खा जो महिमा की तरह स्वाद लेता है.
सैन फर्नांडो में भी , एक और क्लासिक जहां वे मौजूद हैं: बार लियोन में आपको हां या हां को रोकना होगा। उसके टॉर्टिला की चाबी ने उसे पहले ही छोड़ दिया है मैरी एगुइलारी, इस संस्करण के आविष्कारक, जिन्होंने अपनी बेटी गेमा को बैटन पास किया : झींगा की मात्रा पर कंजूसी नहीं करना महत्वपूर्ण है। इसे समझने के लिए आपको बस परिणाम देखने की जरूरत है।
"इस टॉर्टिला के लिए यह लेवेंटे को पार करने लायक है", वे कासा मिगुएल से कहते हैं
लेकिन वह कहानी जो वर्गास परिवार से निकली थी, वह बहुत आगे जाती है: यह ठीक लोलो की चाची थी जिन्होंने पढ़ाया था गोंजालो कॉर्डोबा , पौराणिक का कैडिज़ो का प्रकाशस्तंभ , उन्हें करने के लिए 60 के दशक में वापस . शायद यही कारण है कि इस रेस्टोरेंट के लोग विश्व प्रसिद्ध हैं: उनकी चालाकी के लिए, उस क्रंच में उनके सटीक बिंदु के लिए जब आप उन्हें काटते हैं, और अधिक तेल नहीं छोड़ते हैं और आखिरकार, उन्हें खाने के लिए ला विनास का पूरा पड़ोस के बहुत करीब छोटी खाड़ी , अंक जोड़ें। इस तरह से यह है।
उनके पहले चचेरे भाई, एल फ़ारो डी एल प्यूर्टो, द्वारा स्थापित 80 के दशक के अंत में फर्नांडो कॉर्डोबा , ने पहले तो इस क्लासिक को अपने मेनू में शामिल करने से मना कर दिया। निर्णय केवल कुछ दिनों तक चला: तुरंत जनता ने इसका दावा किया, और तुरंत वे रसोई में शामिल हो गए। और भगवान का शुक्र है! क्योंकि वे भी निकलते हैं उनकी झींगा टॉर्टिला एक असली पार्टी . हाँ, वे विकसित हुए हैं, और वसंत प्याज के बजाय समुद्री सलाद शामिल करें . परिणाम? और भी नाविक यदि संभव हो तो। चूसने के लिए - शाब्दिक रूप से - आपकी उंगलियां।
फ़ारो डी काडिज़ु से झींगा आमलेट
और चूंकि अंत में यह परंपरा के बारे में है, जिसे पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया जाता है, रास्ते में एक और अनिवार्य पड़ाव है वेंटोरिलो एल चैटो: Cortadura समुद्र तट के बीच में , जो कभी 18वीं सदी का पोस्ट हाउस हुआ करता था, गोंजालो के बेटे जोस मैनुअल कॉर्डोबा हैं—हां, फ़ारो डी काडिज़ से एक-, जो अपने पिता से सीखे गए झींगा आमलेट के साथ खाने के लिए आने वाले हर भोजनकर्ता को प्रसन्न करता है। वहाँ के माध्यम से। इनका रहस्य? वे बड़े, गोरे और सुपर कुरकुरे हैं.
Cortadura समुद्र तट पर झींगा आमलेट
लेकिन हमें वापस जाना होगा सांता मारिया पोर्ट , कि हम अनदेखा नहीं कर सकते कि हमें स्वाद के लिए कौन ले जाता है नुस्खा के सबसे क्रांतिकारी संस्करणों में से एक . हाँ, आप सही थे: वह जो क्रांतिकारी के हाथ से आता है समुद्र के महाराज. देवदूत शेर पहले दिन से ही साफ हो गया था कि Cadiz . का गैस्ट्रोनॉमिक प्रतीक उसके पास वह स्थान होना चाहिए जिसके वह पत्र में हकदार था अपोनिएंट और इसे एक मोड़ देने का फैसला किया।
Aponiente से झींगा टॉर्टिला
वह इसे इस प्रकार प्रस्तुत करता है: जैसा कि a बहुत महीन पटाखा, लगभग पारदर्शी, सामान्य सामग्री से बनाया गया , लेकिन लेने के बजाय झींगा आटे में मिला कर, बाद में और जलने के बाद जोड़े जाते हैं . साथ देने के लिए, झींगा पाउडर और एक अजमोद पायस जो इसे वह अनूठा स्पर्श देता है। यह अन्यथा नहीं हो सकता।
तब से संलुकार महान बलबिनस हाउस एक अद्वितीय प्रसिद्धि का दावा कर सकते हैं जो हमारी सीमाओं से परे है: "झींगा आमलेट का मंदिर", वे घोषणा करते हैं। "यह एक कारण के लिए होना चाहिए", हम कहते हैं। हमें थोड़ी सी जगह पाने के लिए कतार में लगना होगा, चाहे वह खड़ा हो या बैठा हो, जिससे आदेश मांगा जा सके और इस समय बने इसके प्रतीकात्मक टुकड़ों के अविश्वसनीय स्वाद के साथ हमारे होंठ चाटें: वे कहते हैं कि उन्होंने एक दिन में एक हजार से अधिक सेवा की है . आकार पहले से ही हमें जीत लेता है, लेकिन यह पहला काटने है जो हमें आश्वस्त करता है कि हम केवल इस खजाने के साथ जीवन भर के लिए खुद को खिला सकते हैं। छोटा शब्द!
कासा बलबिनो, क्या आपके मुँह में पहले से ही पानी आ रहा है?
और मार्ग जारी है! में चिपियोना आपको उन लोगों के सामने आत्मसमर्पण करना होगा जो सेवा करते हैं खोल , छोटा लेकिन अतुलनीय, हालांकि उनसे पहले भी रिचर्ड हाउस . में कारागार , बोलोग्ना में, वे उन्हें थोड़ा और बुनुएलादास बनाते हैं—चाल यह है कि वे अंडे जोड़ते हैं। लगभग पारदर्शी हाउस ला टिटि , सैन फर्नांडो में, वे सैलिकोर्निया पहनते हैं और उनके लिए मरना है; उन लोगों के लिटिल एंजल हाउस , कैडिज़ के दिल में। में पहले से ही जिब्राल्टर क्षेत्र , में एल कोपो डी पाल्मोन्स इन , वे उनकी सेवा भी करते हैं क्योंकि कम लोग जानते हैं कि उन्हें कैसे करना है: अपनी रसोई में वे मूल रेखाओं को बनाए रखते हुए अतीत से चिपके रहते हैं। कैसे? इन्हें बेसन से ही बनाते हैं. नवीनतम भाग वे समुद्री शैवाल डालते हैं, जो अजमोद की जगह लेता है . फिर से, स्वादिष्ट!
हम पहले से ही जानते हैं कि हम मार्ग को अनंत तक बढ़ा सकते हैं: हम एक बार फिर प्रदर्शन कर सकते हैं, कि कैडिज़ में अच्छा खाना जीवन का नियम है . लेकिन हम क्या कह सकते हैं: सेवा की एक सीमा होती है।
और इस लेख का विस्तार भी। लेकिन ठीक है, चलो चलो एक और मांगते हैं.