या इस रूप में गढ़ में सेना , क्या एक और सामग्री , स्वाद कॉकटेल के लिए, कई व्यंजनों में एक गार्निश के रूप में या सही चढ़ाना की पेशकश करने के लिए एक साधारण सजावटी उपयोग के रूप में। हाल के वर्षों में, शिसो सिर्फ एक और घटक बन गया है जिसने धीरे-धीरे दोनों में पैर जमाने में कामयाबी हासिल की है प्रतिष्ठित रसोइयों से पाक प्रस्ताव साथ ही गैस्ट्रोनॉमी के वे प्रेमी जो अपनी रसोई के स्टोव के बीच दिन-ब-दिन नया करने का फैसला करते हैं (अरे! हम इसे घर पर लगा सकते हैं!).
जापान, चीन, वियतनाम या भारत जैसे देशों से आने वाले शिसो में एक वर्गाकार तना होता है जो तक माप सकता है लगभग 90 सेंटीमीटर , कुछ बनाने दांतेदार हरे, बैंगनी, या लाल रंग के पत्ते कभी-कभी 5 से 8 सेंटीमीटर तक। जापानी गैस्ट्रोनॉमी में इसके मुख्य उपयोग का मतलब है कि धीरे-धीरे और उस प्रभाव के लिए धन्यवाद, यह अपने व्यंजनों में तब तक लोकप्रिय हो गया जब तक कि यह हमारे देश तक पहुंचने के लिए अपनी सीमाओं को पार नहीं कर गया।
शिसो माकिओ
इस पौधे से इस्तेमाल किया जा सकता है पत्ते, फूल और बीज , और स्वादिष्ट जापानी व्यंजनों जैसे में इसका स्वाद लेना आम होता जा रहा है सुशी या साशिमी की संगत , स्टॉज और सूप जैसे स्वाद का स्पर्श देने के लिए ramen , मांस और मछली के लिए ड्रेसिंग के रूप में या बनाने के लिए बिल्कुल सही कॉकटेल . "शिसो पौधे को दिया गया नाम है और लैमियासी परिवार से संबंधित है जैसे कि पुदीना या तुलसी, जो इसकी सुगंध हमें उनकी याद दिला सकती है," वे Traveler.es से बताते हैं अखरोट-पौष्टिक सलाह (पोषण और आहार विज्ञान के विशेषज्ञ)। तो इसमें थोड़ा सा मिन्टी फ्लेवर है, लेकिन सिट्रस भी है और थोड़ा तीखा भी... आपने ऐसा कुछ नहीं चखा होगा!
शिसो की दो किस्में: लाल और हरा
यद्यपि हम एक संस्करण को दूसरे से अधिक उपभोग करने के आदी हैं, हमें पता होना चाहिए कि इस पौधे की दो पूरी तरह से अलग किस्में हैं: पेरिला फ्रूटसेन्स वर। फ्रूटसेन्स और पेरिला फ्रूटसेन्स वर। झटका , आमतौर पर लाल शिसो और हरी शिसो के रूप में जाना जाता है। और दोनों के बीच मुख्य अंतर क्या हैं?
“हरी शिसो पत्ती का पूरा उपयोग किया जाता है और इसे कच्चा, अचार या अंकुरित खाया जा सकता है। . लाल पत्ते की तुलना में इसे खोजना आसान है, ऐसा कहा जाता है कि इसका स्वाद पुदीने के समान ही होता है लेकिन थोड़ा मसालेदार स्पर्श के साथ और हम इसे मछली और मांस के साथ, बहुत ताजगी प्रदान करते हुए देख सकते हैं। इसके पत्तों के अलावा, इसके बीजों को मसाले और गर्म सॉस बनाने के लिए पकाया जा सकता है", नट-न्यूट्रीशनल काउंसिल का कहना है।
इसके भाग के लिए, लाल शिसो पत्ता स्पेन में देखना अधिक कठिन है , आमतौर पर कच्चा उपयोग नहीं किया जाता है और इसका स्वाद कहा जाता है यह जीरा के समान है . जापानी व्यंजनों में इसका उपयोग किया जाता है साथ दें और अचार को रंग दें , उदाहरण के लिए जापानी मसालेदार बेर की विशेषता चमकदार लाल रंग देने के लिए, जिसे उमेबोशी के नाम से जाना जाता है। इसके अलावा, एक प्रसिद्ध जापानी मसाला इसके साथ बनाया जाता है, शिसो फुरीकेक", पोषण और आहार विज्ञान के विशेषज्ञों को जारी रखें।
औषधीय पौधे के रूप में गुण
विभिन्न व्यंजनों के लिए रसोई में इस्तेमाल होने के अलावा, इसकी पत्तियों और बीजों का उपयोग औषधीय या चिकित्सीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है . इस पौधे को कई लोग पवित्र मानते हैं और एशियाइयों के अनुसार इसे प्रस्तुत करते हैं एंटीएलर्जिक, रोगाणुरोधी, एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ गुण , इसलिए यह महाद्वीप पर व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला संसाधन है।
इसके औषधीय उपयोग में प्रयोग किया जाता है जलसेक तैयार करने के लिए पौधे की पत्तियां . "सूखे पत्ते को 15 मिनट के लिए गर्म पानी में छोड़ दिया जाता है, हालांकि, इसका स्वाद बहुत कड़वा होता है, इसलिए जिन्हें स्वाद के लिए उपयोग नहीं किया जाता है वे इसे थोड़ा शहद या नींबू से नरम कर सकते हैं," वे नट-न्यूट्रिशन काउंसिल से संकेत देते हैं।
शिसो के साथ टोफू
इस प्राच्य पौधे के बीजों से वे ओमेगा 3,6 और 9 से भरपूर तेल भी तैयार करते हैं (कई बार 'जापानी टकसाल तेल या सार' के नाम से विपणन किया जाता है) जिसका उद्देश्य त्वचा संबंधी उद्देश्य जैसे सुखदायक चिड़चिड़ी त्वचा . लेकिन यह मत भूलो कि हम एक प्राकृतिक उपचार से निपट रहे हैं जो किसी भी तरह से स्वास्थ्य विशेषज्ञ द्वारा निर्धारित सिफारिशों को प्रतिस्थापित नहीं करता है।
"आपको बहुत सावधान रहना होगा क्योंकि यह पौधा गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं में contraindicated है , इससे ज्यादा और क्या, इसका तेल कैंसर वाले लोगों में contraindicated है ”, वे नट-पोषण परिषद से जारी हैं।
शिसो, कॉकटेल का सितारा संघटक
रसोई में और चिकित्सीय क्षेत्र में इसके विभिन्न उपयोगों के अलावा, शिसो की कॉकटेल के भीतर एक महान विशिष्टता है, जो कि प्रसिद्ध बारटेंडर द्वारा पीछा किए जाने वाले भेदभाव का स्पर्श देने के इरादे से है। प्रतिष्ठित की तरह डिएगो कैबरेरा जो अपनी कई कृतियों में शिसो के साथ प्रयोग करने से नहीं हिचकिचाते।
"सच्चाई यह है कि यह बहुत बहुमुखी है और आपको कई संभावनाएं प्रदान करता है। , मैंने इसे संयोग से पेरू की अपनी एक यात्रा के दौरान एक शैली के रेस्तरां में खोजा था निकी , कुछ साल पहले। मुझे याद है कि मेरे लिए यह समझना मुश्किल था कि इसका उच्चारण कैसे किया जाए, इतना कि उन्हें मेरा नाम कागज के एक टुकड़े पर लिखना पड़ा", वे ट्रैवलर.एस को बताते हैं, जो कि विवा मैड्रिड जैसी परियोजनाओं के प्रभारी हैं। सामन गुरु या 2020 गुरु लैब की शुरुआत में उनका हालिया उद्घाटन, उनका सबसे व्यक्तिगत और दुष्ट काम।
डिएगो कैबरेरा की रचनात्मक प्रयोगशाला
"यह एक ऐसा पौधा है जिसका उपयोग हम अपनी जगहों की रसोई में बहुत करते हैं लेकिन कॉकटेल में हर दिन अधिक करते हैं, दोनों को सजाने के लिए और पेय के साथ मैकरेट करने के लिए . हमें वह देता है सूक्ष्मता और भेदभाव हम कॉकटेल की तलाश करते हैं। अब हमने इसे अपने गुरु लैब में लगाया है लेकिन यह सबसे विशिष्ट ग्रीनग्रोकर्स में अनुरोध पर प्राप्त किया जा सकता है। . हमारे मामले में हम दोनों का उपयोग करते हैं, लेकिन जो हमें सबसे अधिक आकर्षित करता है वह है हरा रंग, क्योंकि इसके चमकीले रंग, सजावट के साथ काम करते समय", डिएगो कैबरेरा कहते हैं।
शिसो के साथ कॉकटेल का एक उदाहरण है कि बारटेंडर और उनकी टीम दोनों अपने परिसर के मेनू में इसे शामिल करने के लिए परीक्षण कर रहे हैं, वह है गिमलेट की तरह . इसकी सामग्री? " वोडका पर्पल शिसो, बल्डबेरी लिकर, शेरी, सेक और लाइम कॉर्डियल के साथ मैकरेटेड . इसे लगभग जमे हुए सेब के रस के साथ तुलसी के बीज के साथ परोसा जाता है। हमें यकीन है कि यह मेनू में शीर्ष वस्तुओं में से एक होगा", डिएगो कैबरेरा ने उत्साह से टिप्पणी की।
"जब हम इन विदेशी सामग्रियों का उपयोग करते हैं, तो हम भिन्नता की तलाश करते हैं और वह सब कुछ जो हमें इसका अधिकतम लाभ उठाने के लिए दे सकता है, और शिसो उत्कृष्ट जटिलता वाले उत्पादों में से एक है।"
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