शुरू होती है 'हरित क्रांति'
कहानी यह है कि 1990 के दशक की शुरुआत में, तब भी अज्ञात हेल्गा मोरथी उन्होंने ऑस्टिन, टेक्सास में एकोर्न कैफे नामक एक छोटा रेस्तरां खोला, यह नहीं जानते कि यह 21 वीं शताब्दी में अब तक के सबसे बड़े खाद्य प्रवृत्तियों में से एक के लिए अग्रदूत साबित होगा।
वास्तव में, ऐसा नहीं है कि हेल्गा ने कुछ नया आविष्कार किया है, लेकिन उसने लंबे समय से परोसी गई किसी चीज़ को अधिक आकर्षक नाम दिया है: "फ्लेक्सिटेरियन"।
महीनों बाद, अखबार ऑस्टिन अमेरिकी-राजनेता हेल्गा और उसके एकोर्न कैफे के बारे में एक लेख प्रकाशित किया, यह देखते हुए कि उसने "फ्लेक्सिटेरियन भोजन" परोसा। और वह बन गया पहला लिखित संदर्भ कि हमारे पास शब्द है और इसका उपयोग आहार के आधार पर वर्णन करने के लिए किया जाता है शाकाहार , जिसमें कभी-कभी पशु मूल के उत्पाद शामिल होते हैं, और जो पूरे विश्व में विकसित होते रहते हैं। और स्पेन में?
क्या आप हरी लहर में शामिल होते हैं?
नया फैशन या यह यहाँ रहने के लिए है?
इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए हमने संपर्क किया है सन और काले (carrer dels Tallers, 74b), बार्सिलोना का पहला फ्लेक्सिटेरियन रेस्तरां, जिसे Barri Carles परिवार द्वारा बनाया गया था (यह भी El Paradis de Lleida के संस्थापक, स्पेन में पहले शाकाहारी रेस्तरां में से एक, और Teresa Carles)।
वहां उन्होंने 13 मार्च को रिपोर्ट पेश की हरित क्रांति 2019 लालटेन रणनीति परामर्श द्वारा तैयार किया गया, जिसके लिए उन्होंने जनवरी 2019 में कुल नमूने के साथ एक ऑनलाइन सर्वेक्षण किया 18 वर्ष से अधिक आयु के 2,013 व्यक्ति स्पेन के शहरी और ग्रामीण क्षेत्रों में रहते हैं , एक जांच द्वारा पूरक 1,001 लोग अपने आहार में सबसे हाल के परिवर्तनों का गहराई से पता लगाने के लिए।
फ्लैक्स एंड काले, बार्सिलोना का पहला फ्लेक्सिटेरियन रेस्तरां
सब्जी उपभोक्ता आज
रिपोर्ट के मुताबिक 2019 में 9.9% स्पेनिश वयस्क पहले से ही शाकाहारी हैं। इनमें अ 0.5% एक सर्व-सब्जी आहार बनाए रखते हैं (शाकाहारी आहार, 2017 में 0.2% की तुलना में), 1.5% में कुछ पशु-व्युत्पन्न उत्पाद शामिल हैं जैसे दूध, अंडे या शहद (शाकाहारी आहार, 2017 में 1.3% की तुलना में), और 7.9% मांस या मछली का सेवन करते हैं, लेकिन कभी-कभार ही ( फ्लेक्सिटेरियन आहार, 2017 में 6.3% की तुलना में)।
2017 में, 7.8% आबादी ने इन आहारों का पालन किया . इस नए संस्करण में प्रस्तुत डेटा a . का प्रतिनिधित्व करते हैं कुल शाकाहारी भोजन की तुलना में 27% की वृद्धि यानी इस अवधि में 817 हजार स्पेनवासी वेजी लाइफस्टाइल में शामिल हो गए हैं।
रिपोर्ट में इस बात पर भी प्रकाश डाला गया है कि सब्जियां एक आला होने से परे हो गई हैं। **8 में से एक स्पेनिश महिला शाकाहारी है (2017 में, यह 10 में से एक थी) **, और वे कुल का 64% प्रतिनिधित्व करती हैं। यह सबसे कम उम्र का है जो शाकाहारी झंडा लहराता है, लगभग a . के साथ 18 से 24 वर्ष के बीच के लोगों में 15%।
अध्ययन के अनुसार वेजी डाइट अपनाने का मुख्य कारण स्वास्थ्य है। 67% फ्लेक्सिटेरियन अपने स्वास्थ्य को रोकने और उसकी देखभाल करने के लिए अपने आहार का चयन करते हैं। दूसरी ओर, 23.8% फ्लेक्सिटेरियन जानवरों के लिए चिंता और 22.8% स्थिरता को उनके आहार के लिए प्रेरणा के रूप में उद्धृत करते हैं।
“स्वास्थ्य, पशु कल्याण और स्थिरता के लिए चिंताओं का संगम इस प्रवृत्ति को और आगे बढ़ाएगा और हम भविष्यवाणी करते हैं कि 2020 में कम से कम होगा 2017 के आंकड़ों की तुलना में 1,200,000 नई सब्जियां ”, जैम मार्टिन (लालटेन रणनीति परामर्श फर्म के सीईओ) बताते हैं।
क्षितिज पर अवसर
जैसा कि अपेक्षित था, रिपोर्ट में इस बात पर प्रकाश डाला गया है कि खाद्य ब्रांडों ने इस बदलाव को महसूस किया है और यही कारण है कि अधिक से अधिक अपने शाकाहारी उत्पादों को निकालकर बैंडबाजे पर कूद रहे हैं जैसे: कुछ उदाहरण देने के लिए यूनिलीवर, मर्कडोना, कैरेफोर, लिडल, लिटोरल, डैनोन (...) . उद्योग को नहीं भूलना 'सिंथेटिक' या प्रयोगशाला मांस जानवरों के मांस से परे, जो सिलिकॉन वैली से हमें पेश करने के लिए वर्षों से शोध कर रहा है, उदाहरण के लिए, बर्गर से परे (100% सब्जी बर्गर लेकिन रंग, बनावट और यहां तक कि स्वाद के साथ लगभग मूल के समान)।
"अलमारियों पर 'सिंथेटिक' मांस ख़रीदना हमारे विचार से करीब है। यह तकनीक उद्योग में एक वास्तविक व्यवधान हो सकती है। हालांकि, यह देखा जाना बाकी है कि क्या लोग इस प्रकार के मांस का सेवन स्वीकार करते हैं, यह देखते हुए कि यह अधिक प्राकृतिक खाद्य पदार्थ खाने की इच्छा के खिलाफ जाता है, और क्योंकि मानवशास्त्रीय दृष्टिकोण से, मांस खाने की जड़ें ग्रह पर लगभग सभी संस्कृतियों में गहराई से निहित हैं। और विशेष रूप से स्पेनिश में", मार्टिन की पुष्टि करता है।
आखिरकार, जोर्डी बैरिक (फ्लेक्स एंड काले के मुख्य कार्यकारी अधिकारी), मरम्मत के महत्व पर नए अवसरों की ओर इशारा करते हैं खाद्य श्रृंखला (कीटनाशकों और ट्रांसजेनिक फसलों के अति प्रयोग से क्षतिग्रस्त), को बढ़ावा दें पुनर्योजी खेती (पुनर्योजी कृषि), समाप्त करें हरी धुलाई (शाकाहारी बनने के अच्छे और बुरे के बारे में बेबुनियाद ब्रेनवॉश करना) और इसे प्राप्त करने के लिए खाद्य नवाचार में अधिक प्रयास और पैसा लगाना: "बेहतर खाना, बेहतर लोग, बेहतर दुनिया".
कुछ ताजी सब्जियों जैसा कुछ नहीं
हमारी सीमाओं से परे सब्जियां
2014 में, यूनाइटेड किंगडम - दुनिया में शाकाहारी और शाकाहारियों की उच्चतम दरों में से एक देश - के रूप में जाना जाने वाला पहल शुरू हुआ शाकाहारी (शाकाहारी जनवरी), नए साल की शुरुआत के बहाने अपनी जीवन शैली को बदलने के उद्देश्य से।
शब्द भी बनाया गया था मांसहीन सोमवार (मांस के बिना सोमवार), विशेष रूप से युवा लोगों में, जिनमें से, उदाहरण के लिए, प्रतिष्ठित अंग्रेजी समाचार पत्र अभिभावक उन्होंने इस बात पर प्रकाश डाला कि शाकाहार में परिवर्तित होने का उनका सबसे बड़ा प्रभाव सामाजिक नेटवर्क है, विशेष रूप से इंस्टाग्राम, क्योंकि यह आसानी से विभिन्न प्रकार के व्यंजनों और उनके पोषण संबंधी लाभों को दिखाता है।
तब फ्रांस ने, अपने हिस्से के लिए, बनाकर ऐसा ही किया _ लुंडी-वर्ट _ (ग्रीन मंडे), ताकि 2019 से अधिक से अधिक फ्रांसीसी लोग मांस और मछली को सब्जियों से बदल दें और इस प्रकार एक प्रकार के वीकेंड डिटॉक्स को बढ़ावा देने में मदद करता है।
अंत में, कुछ महीने पहले, जाने-माने अंग्रेजी संवाददाता जॉन पार्कर ने शीर्षक से प्रसिद्ध लेख प्रकाशित किया शाकाहारी का वर्ष (शाकाहारी वर्ष) प्रतिष्ठित समाचार पत्र में अर्थशास्त्री। इसमें उन्होंने जबरदस्ती कहा कि 2019 सिर्फ शाकाहारियों का साल नहीं होगा, लेकिन जहां अब मिलेनियल्स लीड करते हैं, जहां व्यवसायों और सरकारों को भविष्य में निवेश करना चाहिए, ठीक इसी साल जब शाकाहार प्रमुख फैशन बन जाएगा। तो आइए ध्यान दें।
शाकाहारी लहर यहाँ रहने के लिए है