सिन्क सेंटिट्स: स्टार शेफ जोर्डी आर्टल से नवीनतम

डर, संकोच इत्यादि को त्याग दो

हम ऐसा इसलिए नहीं कह रहे हैं क्योंकि 'रहस्योद्घाटन रेस्तरां' के लिए नामांकित इसके उद्घाटन के केवल सात महीने बाद, न ही चार साल बाद प्राप्त करने के लिए a मिशेलिन गाइड में स्टार 2009 अपने पहले रेस्तरां में, न ही प्राप्त करने के लिए रेपसोल गाइड में एक सूर्य …

लेकिन हम आपको चेतावनी देते हैं कि, नए रेस्तरां ** सिंक सेंटिट्स ** में आरक्षण करने से पहले, बेहतर होगा कि आप इसके लिए तैयार रहें एक गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव जो सचमुच आपको अवाक कर देगा।

अजीब तरह से, विशेष रूप से अपने रेस्तरां में भोजन करने का अनुभव करने के बाद; Traveler.es पर हमें अभी भी यह विश्वास करना कठिन लगता है कि जोर्डी आर्टल आज पहनें शेफ के रूप में 15 साल और अपना खुद का खोलने से पहले उन्होंने अपने जीवन में कभी भी किसी रेस्तरां की रसोई में पैर नहीं रखा होगा। आप इसे कैसे पढ़ते हैं?

अर्बेक्विना जैतून के सिंक सेंटिट्स के सबसे साहसी संस्करण के खिलाफ पारंपरिक वर्डील जैतून

और ऐसा लगता है कि खाना पकाने का उनका जुनून व्यंजन और बर्तनों की हलचल के बीच पैदा हुआ था, जहां वह इसके प्रति आकर्षित महसूस करने लगे थे। अपनी दादी और मां को परिवार के लिए पारंपरिक व्यंजन बनाते हुए देखना।

समय के साथ, आर्टल ने अपने खाली समय में नई अवांट-गार्डे खाना पकाने की तकनीकों के साथ प्रयोग करते हुए, स्व-सिखाया तरीके से प्रशिक्षित करना शुरू किया; यू विपणन निदेशक के रूप में दस साल के करियर के बाद सिलिकॉन वैली (कैलिफ़ोर्निया) में एक प्रौद्योगिकी कंपनी में, - हम सभी के लिए सौभाग्य से- एक दिन उसने कहा कि बहुत हो गया और उसने बार्सिलोना लौटने के लिए सब कुछ छोड़ दिया और अपनी बहन अमेलिया आर्टल के साथ सिंक सेंटिट्स रेस्तरां स्थापित किया।

अरीबौ स्ट्रीट पर अपने पहले उद्घाटन के 14 वर्षों के बाद, प्रतिष्ठित रेस्तरां सिंक सेंटिट्स हाल ही में लगभग 2 मिलियन यूरो के निवेश के साथ आगे बढ़ा है, बार्सिलोना के Eixample . के केंद्र में _(carrer d'Entença, 60) _, रेस्तरां के शेफ और मालिक जो कहते हैं वह "एक सपना सच होना" है।

अपनी पांच इंद्रियों को उत्तेजित करना

हमेशा नायक के रूप में सर्वश्रेष्ठ कच्चे माल से शुरू करते हुए, प्रसिद्ध शेफ एक बार फिर अपनी प्रतिभा, तकनीक और कल्पना को एक नए और आधुनिक स्थान में प्रदर्शित करता है जो दर्शाता है प्रामाणिक कैटलन व्यंजनों का एक अवांट-गार्डे अपडेट जहां रसोई, तहखाने और भोजन कक्ष को एक सामंजस्यपूर्ण पूरे में एकीकृत किया गया है खेती करने के लिए - जैसा कि इसके नाम से पता चलता है - खाना शुरू करने से पहले ही आपकी पांच इंद्रियां।

अपनी पांच इंद्रियों को तैयार करें: आपको उनकी आवश्यकता होगी

इसके अलावा, इस नई चुनौती के लिए शेफ चाहता था कि नया स्थान गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव का हिस्सा है रेस्तरां के।

यही कारण है कि अंतरिक्ष, जो 400 वर्ग मीटर से अधिक पर कब्जा करता है और द्वारा डिजाइन किया गया है चिड़ियाघर स्टूडियो और डेस्टिल आर्किटेक्चर, 40 लोगों की क्षमता वाले तीन अलग-अलग कमरे प्रदान करता है, जो कि ग्रामीण इलाकों से बार्सिलोना शहर तक शेफ के करियर का अनुसरण करते हैं, प्रतिबिंबित करने के लिए सिंक सेंटिट्स की पाक कहानी। हम शुरू करें?

दृश्य

बस दर्ज करें एक सुंदर वर्दीधारी वेटर द्वारा आपका स्वागत किया जाएगा एक छोटे, वर्गाकार, पूरी तरह से वायुरोधी स्वागत क्षेत्र में धूसर रंग से रंगा हुआ। एक बार वहां वे आपसे पूछेंगे कि क्या आप अपना कोट छोड़ना चाहते हैं और यदि आप तैयार हैं, तो वे आपको अगले कमरे में प्रवेश करने के लिए आमंत्रित करेंगे।

फिर आपकी आंखें जो देखेगी वह है शेफ के बचपन और प्रकृति में बड़े होने के उनके वर्षों का पुनरुत्पादन: चिड़ियाघर स्टूडियो के सह-संस्थापक और डिजाइनर जेरार्ड कैलम बताते हैं, "पहली जगह लकड़ी के सिलेंडर और पत्थर के आवरण वाले पारिवारिक क्षेत्रों से प्रेरित है, जो शुष्क भूमि, दाख की बारी और जैतून के पेड़ों को पकड़ती है।"

आपको भेंट करने के बाद तीन अलग-अलग व्यंजनों से बना एक क्षुधावर्धक और विशेष रूप से रेस्तरां के लिए बनाया गया एक वरमाउथ, आपको तीसरे कमरे में आमंत्रित किया जाएगा, निजी भोजन कक्ष, उत्तम स्वाद से सजाया गया है।

हर काटने में जादू

24 लोगों की क्षमता वाला यह भोजन कक्ष किससे प्रेरित है शेफ के गृहनगर के विशिष्ट पहलू (ला टोरे डी ल'एस्पान्योल, टैरागोना), और गैस्ट्रोनॉमी प्रेमियों के अनुभव के लिए आदर्श स्थान है विशेष समारोहों के दौरान और निजी कार्यक्रमों का जश्न मनाने के लिए पहले व्यक्ति में एक अर्ध शोकुकिंग (खाना पकाने का प्रदर्शन)।

यह दूसरा निजी स्थान Eixample . के प्रसिद्ध अपार्टमेंट में, शहर से प्रेरित है इसकी 'वोल्टा कैटालाना' छतों के साथ, पीला आवरण, और अंतरिक्ष के केंद्र में एक आंतरिक आंगन/चिमनी, जो, घर पर होने की भावना प्रदान करने के अलावा, क्लाइंट को पलक झपकते ही बार्सिलोना पहुंचा देता है।

और उन लोगों के लिए जो पाक अनुभव को और भी अधिक जीना चाहते हैं, सिंक सेंटिट्स ने शामिल किया है एक बूथ जिसे वे 'द शेफ्स टेबल' कहते हैं, रसोई के सर्वोत्तम प्रत्यक्ष दृश्यों के साथ आठ भोजन करने वालों के लिए डिज़ाइन किया गया।

अंत में, एक बार जब आप मेज पर बैठ जाते हैं और इससे पहले कि वे आपके लिए पहली शुरुआत लाते हैं, जिसका आप स्वाद लेने जा रहे हैं, तो आप महसूस करेंगे, या यों कहें कि आप महसूस करेंगे कि आप जो देखने जा रहे हैं वह है एक सच्चा शो जहां वेटर्स अभिनेता हैं और प्रत्येक टेबल एक निजी मंच है।

साथ ही लंच या डिनर के दौरान आप देखेंगे रसोई में प्रवेश करने और छोड़ने वाले व्यंजनों का एक अद्भुत नृत्य, प्रत्येक वेटर के चेहरे पर मुस्कान के साथ वह वहां काम करता है और मेज पर कला के प्रामाणिक काम करता है जिसे ध्यान से समझाया जाएगा और आपके सामने परोसा जाएगा।

Cinc Sentits . के कमरों में से एक

स्पर्श

अगर आपको लगता है तो चौंकिए मत सब कुछ छूना चाहता हूँ यह हम सभी के साथ हुआ है। इसकी बनावट देखकर आप हैरान रह जाएंगे अद्भुत लिनन मेज़पोश ; कागज के स्पर्श का अनुकरण करने वाली दीवार; जब आप गिलासों को उठाते हैं तो उनकी चालाकी-बेशक ये सभी आपके द्वारा चुने गए पेय के आधार पर भिन्न-भिन्न होते हैं-; सुंदर हस्तनिर्मित सिरेमिक प्लेट जिसमें वे आपको भोजन परोसते हैं और प्रत्येक स्वाद के साथ बदलते हैं; मिनी कार्ड जो एक-एक करके टेबल पर और प्रत्येक डाइनर के सामने यह समझाने के लिए छोड़े जाते हैं कि प्रत्येक डिश में क्या होता है और उन्होंने इसे कैसे तैयार किया है; और नैपकिन - लिनन भी - कि यदि आपको इसकी आवश्यकता हो तो वे बदल दें और कटलरी के साथ बहुत सावधानी से मोड़ें।

और बिना भूले अद्भुत तांबे के रंग का रसोईघर एक टुकड़ा संगमरमर की मेज आरक्षित कमरे में और लोगो, या लोगो की राहत-क्योंकि उनके पास पांच अलग-अलग हैं-, जिन्हें आप पूरे रेस्तरां में चयनित और वितरित देखेंगे। यहां सब कुछ सोचा जाता है।

महक

यह हो सकता है पहली बार जब आप किसी रेस्तरां में जाते हैं और आपको किसी चीज की गंध नहीं आती है। लेकिन सौभाग्य से यह एयर फ्रेशनर की तरह गंध नहीं करता है, या विशेषता "फाइव सेंस" गंध, या यहां तक कि साफ भी नहीं है।

जिसका अर्थ है कि जब आपका भोजन या आपके बगल की मेज से भोजन निकट आता है, तो आप कर सकेंगे इसकी सुगंध का 100% आनंद लें, साथ ही वाइन की विदेशी महक का आनंद लें जब आप यह अनुमान लगाने की कोशिश करते हैं कि वे किस तरह की गंध लेते हैं, तो निश्चित रूप से यदि आप इसके लिए कहते हैं या यदि आप उस जोड़ी को बनाना चुनते हैं जिसकी हम पहले से ही अनुशंसा करते हैं।

चेस्टनट मशरूम, जोर्डी आर्टल का पसंदीदा मशरूम

यह भी ध्यान दें कि यहां दी जाने वाली वाइन दूसरे स्तर की वाइन हैं, जो किसी भी पारंपरिक टेबल वाइन के साथ अतुलनीय हैं, क्योंकि sommeliers जिन्होंने उन्हें चुना है (और जिसके बारे में हम आगे बात करेंगे), उन्होंने हमें समझाया कि वे 15 वाइन तक आज़मा सकते हैं जब तक कि वे प्रत्येक डिश के लिए सही जोड़ी नहीं चुनते। वहां कुछ भी नहीं है।

कान

हम शराब के बारे में बात करना जारी रखते हैं। शुरू से ही यह जानना जरूरी है कि कितना एरिक विसेंट, मैत्रे और सोमेलियर फ्रेंच, जैसे सैंड्रा लूना, दूसरा परिचारक कैटलन, अनुभव का हिस्सा हैं और क्या अनुभव है!

और यह है कि जैसा कि हमने आपको बताया कि जब आप भोजन करते हैं, तो विभिन्न वेटर और वेट्रेस आपको थाली दर थाली और दोपहर के भोजन या रात के खाने के बारे में विस्तार से बताएंगे; वही वाइन के लिए जाता है। यदि आप ऐसा करके भोजन को ऊपर उठाने का निर्णय लेते हैं शराब बाँधना एरिक और सैंड्रा दोनों वे आपको उस वाइन या वाइन के बारे में बताएंगे, जिसे आप आजमाने जा रहे हैं, वे सभी राष्ट्रीय वाइन, अल्पज्ञात और असाधारण; जिसे उन्होंने एक-एक करके चुन लिया है और अपनी एक एक जीत में उन्हें ढूँढ़ने गए हैं।

इसके अलावा, इसे रिकॉर्ड करने के लिए, सिंक सेंटिट्स ने तैयार किया है एक विस्तृत शराब मेनू जहां उनमें से प्रत्येक के इतिहास, तैयारी और गुणों की व्याख्या करने के अलावा, आओ साथ में जोर्डी, एरिक और सैंड्रा की कुछ तस्वीरें और वाइनरी में उनके दौरे।

हाइलाइट भी करें टेबल और टेबल के बीच जोर्डी द्वारा डिजाइन किया गया स्थान, जो आपको न केवल अन्य टेबल पर दूसरों की बातचीत सुनने की अनुमति देता है, बल्कि आराम से अपने स्वयं के अनुभव को जीने के लिए पर्याप्त गोपनीयता रखने और अन्य डिनरों को स्वयं का आनंद लेने के लिए एक निजी सेटिंग का आनंद लेने की अनुमति देता है।

आर्टल कैज़ेन अवधारणा को लागू करता है: जहां काई का अर्थ है "परिवर्तन", और ज़ेन "कुछ बेहतर के लिए" व्यक्त करता है, और इस प्रकार इसका अर्थ है "निरंतर सुधार"।

स्वाद

के लिए तैयार हो जाओ एक समान अनुभव के बिना और, यदि आप चाहें तो सौभाग्य से दोहराने योग्य, यह चुपचाप लगभग दो या लगभग तीन घंटे तक चलेगा, हालांकि जब यह समाप्त होगा तो ऐसा लगेगा कि यह उड़ गया है।

पहले काटने से आप दूसरे कमरे में ऐपेटाइज़र के साथ लेते हैं, आप सराहना करने में सक्षम होंगे, चाहे आप गैस्ट्रोनोमी के बारे में जानते हों या नहीं, जोर्डी अपने काम और अपने हर काम में जो जुनून रखता है।

क्षुधावर्धक के बाद, तीन शुरुआत, चार मुख्य पाठ्यक्रम, एक मुख्य मिठाई और दो और डेसर्ट वह है जो आपका इंतजार कर रहा है, और पाठ्यक्रमों के बीच वे आपकी सेवा करेंगे एक अद्भुत देहाती रोटी घर में दस्तकारी, ताजा बेक्ड और दो प्रकार के तेल (अर्बेक्विना + पिकुअल) के साथ तालू तैयार करने के लिए ताकि आप बाद के व्यंजनों का बेहतर स्वाद ले सकें।

इसके अलावा, जैसा कि शेफ ने खुद समझाया था: "महत्वपूर्ण व्यंजन तैयार करने के लिए तेल आदर्श है।"

सिंक सेंटिट्स में वे ऐसे व्यंजनों की तलाश करते हैं जो न केवल अच्छे हों, बल्कि जो श्रृंखला से बाहर हों और उन सभी को सोचा और तैयार किया गया हो जापानी काइज़न अवधारणा के तहत, जहां काई का अर्थ है 'परिवर्तन', और ज़ेन 'कुछ बेहतर के लिए' व्यक्त करता है, और इस प्रकार इसका अर्थ है 'निरंतर सुधार'।

नया जोर्डी आर्टल आपको अवाक छोड़ देगा

इसके अलावा, यह जानना महत्वपूर्ण है कि रेस्टोरेंट का मेन्यू साल में दो या तीन बार बदलता है, इसलिए यदि आप कई बार रेस्तरां में जाते हैं, तो आप देखेंगे कि इसका प्रस्ताव हमेशा नया, आश्चर्यजनक और अलग होता है, हमेशा सामग्री पर निर्भर करता है और हमेशा धीरे-धीरे।

यदि आप सिंक सेंटिट्स को आजमाने का निर्णय लेते हैं, तो यह जानने योग्य है कि वे क्या पेशकश करते हैं दो चखने मेनू विकल्प: लंबा वाला (119 यूरो के लिए 11 पास + 69 यूरो अधिक के लिए राष्ट्रीय वाइन की जोड़ी) और कुछ हद तक छोटा (99 यूरो के लिए 8 पास + 59 यूरो के लिए राष्ट्रीय वाइन की जोड़ी)।

जब Traveler.es को इसका परीक्षण करने और आपको इसके स्तर का अंदाजा लगाने का अवसर मिला, तो उन्होंने हमें आश्चर्यचकित कर दिया:

ऐपेटाइज़र

रोज़मेरी के साथ फ़ैफ़ो जैतून + भुने हुए टमाटर के साथ ग्रील्ड अरेंगडा, कुरकुरे लहसुन और अजमोद पाउडर + चुकंदर ट्यूपिना, सैनफैना और मसालेदार गोभी + हमारा प्ला डे बेजेस वर्माउथ।

पकाया हुआ सेब

पहला

चैंटरेलस के साथ पुलार्डा, मैश किए हुए आलू, चिकने चिकन की कुरकुरी त्वचा और रैंसी वी + ग्रिल्ड एवोकैडो के साथ हेजहोग, चूने और मिर्च के साथ मूली और गारम + ग्रिल्ड ऑयस्टर अपने इमल्सीफाइड पानी और नींबू के छिलके की प्यूरी के साथ।

वाइन: लेवांटे, डी.ओ. Sanlúcar और A Poniente से Manzanilla, D.O. Sanlucar से कैमोमाइल।

सेकंड

झूठे काले लहसुन के पत्थर, प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ स्क्वीड एसेंस + ट्राउट विद पैड्रोन काली मिर्च, प्याज और टमाटर कॉन्फिट, सौंफ और फाइकोइड + शकरकंद प्यूरी के साथ स्कैलप और एस्केलीबाडा प्याज सॉस + चेस्टनट मशरूम के साथ कंफर्ट योक, मशरूम, थाइम के टुकड़े और मसालेदार प्याज।

वाइन: मुर्विएड्रो सेपास विजास 2017, डी.ओ. वालेंसिया; रीता 2017, डी.ओ. मोंटसेंट; नाम 2016, डी.ओ. रिबेरो; और पिकापोल रिजर्वा विशिष्ट 2014, डी.ओ. प्ला डे बैगेज।

मीठा व्यंजन

मैंडरिन और केसर शर्बत के साथ आइस वाइन, कैंडिड ऑरेंज, रोज़ जेली और ऑरेंज ब्लॉसम क्रीम के साथ बीट आइसक्रीम, रूबर्ब, लाइम इफ्यूसेंट और स्ट्रॉबेरी फोम के साथ लाल फल।

अंतिम प्रलोभन

जर्दी के साथ मेपल सिरप कावा और फ्लेर डी सेल के साथ घुड़सवार और सेब के साथ कोको शर्बत, रम के साथ मस्कोवाडो चीनी और किशमिश।

अंत में, और यदि आपके पास पर्याप्त नहीं था, रेस्तरां छोड़ने से ठीक पहले, जोर्डी आपसे पूछने के लिए बाहर आएंगे कि अनुभव कैसा रहा। और वह आपको मेनू की एक मुद्रित प्रति के साथ एक अच्छा बैग देगा जिसे आपने स्मारिका के लिए चखा है और अगले दिन कोला-काओ और मारिया बिस्किट की गंध और स्वाद के साथ इत्र के नमूने के रूप में नाश्ता करेंगे।

सारांश, इंद्रियों के लिए एक सच्ची विलासिता ... पांच विशेष रूप से।

इस दुनिया से बाहर डेसर्ट

पता: Carrer d'Entença, 60, 08015 बार्सिलोना नक्शा देखें

अनुसूची: मंगलवार से शनिवार तक खुला। रविवार और सोमवार बंद।

अतिरिक्त अनुसूची जानकारी: दोपहर 1:30 बजे से भोजन और रात 8:30 बजे से भोजन।

आधी कीमत: 933 23 94 90