Anchovies, समुद्र से एक स्वादिष्टता
कुछ कंपनियां इस कारीगर निर्माण प्रक्रिया में बाहर खड़ी होती हैं, जैसे डॉन बोकार्टे, जो सर्वश्रेष्ठ एंकोवीज़ का चयन करती है और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और परिष्कृत दोनों में पैक किया गया , उत्पादों की एक श्रृंखला में जिसमें हाउते व्यंजनों के लिए सीमित श्रृंखला और कम नमक सामग्री वाले डिब्बे शामिल हैं।
इसके संरक्षण में हम यह भी पाते हैं कैंटब्रियन बोनिटो (ताजा, बिना जमे हुए नमूने, आकार में मध्यम-बड़े और सिर्फ पके हुए), या तो जैतून के तेल में या साइडर सिरका के साथ ग्रील्ड; अलमद्रबा ब्लूफिन टूना बारबेट में कब्जा कर लिया; राजा लाल केकड़ा स्वाभाविक रूप से संरक्षित; पका हुआ ऑक्टोपस इसके रस में; मसालेदार एंकोवीज़ साइडर सिरका और मसालेदार अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल में एक नुस्खा का पालन करना; और यह कटलबोन हाउते व्यंजन श्रृंखला से, बिस्के की खाड़ी में मछली पकड़ी गई और इसकी स्याही में प्याज के साथ क्लासिक तरीके से तैयार किया गया।
यदि हम अंतर्देशीय यात्रा करते हैं, तो हमें एक और महान कैंटब्रियन क्लासिक मिलता है: सोबाओस पासीगोस , जिनके पास पास क्षेत्र में एक संरक्षित भौगोलिक संकेत है। यह फूली हुई मिठाई, जब अपनी पैतृक परंपरा का पालन करते हुए एक कारीगर तरीके से बनाई जाती है, तो संतुलित, नरम और रसदार परिणाम प्राप्त करने के लिए प्रामाणिक मक्खन के स्वाद को प्राथमिकता देती है। इस तरह वह करता है चप्पल , ला वेगा डे पास में एक कार्यशाला जो चीनी, अंडे और गेहूं के आटे के साथ मिलकर, इसके स्वादिष्ट पासीगो सोबाओस बनाने के लिए कैंटब्रियन गायों के दूध से प्राप्त सर्वोत्तम मक्खन का चयन करती है। इसकी तैयारी में रंगों या परिरक्षकों का उपयोग किए बिना.
सोबाओस पासीगोस
संतो एंकोवीज
एन्कोवी (Engraulis encrasicholus) एक छोटी मछली है जिसमें संकुचित शरीर, काली-नीली पीठ और चांदी का पेट होता है, जो उन स्कूलों में रहता है जो बहुत तेज गति से चलते हैं। इसके मांस में वसा की मात्रा के कारण इसे इस प्रकार वर्गीकृत किया जाता है नीली मछली और इसका सेवन करने का सबसे अच्छा समय अप्रैल से जुलाई तक है। यह कारीगर तकनीकों का उपयोग करके मछली पकड़ी जाती है। सेंटोना में बने उन लोगों में सबसे प्रतिष्ठित हैं जो अपनी मजबूत सुगंध, सुखद बनावट और गुलाबी मांस के कारण नमकीन होते हैं।
कैंटब्रियन सागर में पारंपरिक इलाज प्रणाली बैरल है . एक बार जब वे बंदरगाह पर पहुंच जाते हैं, तो उन्हें सिर से काट दिया जाता है और नमक से ढक दिया जाता है। बंद, और रीढ़ को हटाए बिना, उन्हें समान आकार की मछलियों की संकेंद्रित परतें बनाने वाले बैरल में व्यवस्थित किया जाता है। इसे के रूप में जाना जाता है लिटर ', प्रति कूड़े में जितने कम एंकोवी होते हैं, वे उतने ही बड़े होते हैं और इसलिए जब वे चढ़ाना की बात करते हैं तो वे उतने ही अधिक दिखावटी होते हैं (जिसका मतलब यह नहीं है कि छोटे नहीं हैं, समान रूप से ठीक और स्वादिष्ट हैं)।
सबसे अच्छा: सैंटोना से
जब बैरल भर जाता है, तो इसे ढक दिया जाता है और ऊपर एक वजन रखा जाता है, ताकि दबाव से वे सभी तरल को छोड़ दें और नमक के प्रभाव के कारण ठीक से निर्जलीकरण करें। परिपक्वता अवधि के बाद (6 से 12 महीने के बीच), नमक हटाने के लिए उन्हें धोया जाता है, उनकी पूंछ काट दी जाती है, त्वचा को हटा दिया जाता है और उन्हें मैन्युअल रूप से 'रगड़' दिया जाता है। इसलिये कि जिस डिब्बे में तेल डाला जाता है, उस में लोई डालने से पहिले वे बहुत शुद्ध और बिना हड्डी के हों।
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