अंडे और शतावरी के साथ सब्जी स्टू
हमने के छोटे, मध्यकालीन गांव की यात्रा करने की योजना नहीं बनाई थी उजुए , लेकिन यहाँ हम हैं, मेरे साथी और मैं, कोबलस्टोन सड़कों के चक्रव्यूह से भटक रहे हैं। सेवानिवृत्त लोगों का एक समूह बस के धुएं में एक घंटे से भी कम समय पहले गायब हो गया है। अब आप अपनी सूची से किसी एक रुचि के बिंदु को पार कर सकते हैं: रोमन कैथेड्रल अपनी ग्यारहवीं सदी की वर्जिन मैरी के साथ . इससे यह आभास होता है कि उजुए केवल हमारे लिए है। मैं नीचे देख रहे प्रैरी पर बाज के गोता लगाने वाले बमों से ही सन्नाटा टूटता है। उजुए, एक गढ़वाले शहर, जो एक प्रांत पर ऊंचा लटका हुआ है, ढलान वाली छतों और ढहते हुए अग्रभागों का एक संयोजन है जो परिप्रेक्ष्य के नियमों को धता बताते हैं, कुछ हद तक एक डी चिरिको पेंटिंग के 3 डी संस्करण की तरह। हमारे चारों ओर बादाम के पेड़ों से घिरी पहाड़ियाँ हैं। लेकिन सब कहाँ हैं? चिमनी से निकलने वाले धुएं का एक धागा हमें बताता है कि वहां कोई रहता है, लेकिन कोई दिखाई नहीं देता। मुझे आश्चर्य है कि 60 के दशक में पर्यटन के आगमन से पहले सैन गिमिग्नानो ने ऐसा महसूस किया था या नहीं।
शाफ़्ट के ऊपर जैतून का तेल, सिरका की कमी, नमकीन पनीर और मूली के साथ तोरी कार्पेस्को।
अफ्रीकी सफारी के प्रेमी बड़े पांच के बाद हैं, और मैं, जो नवरा में हूं, अपने स्वयं के बड़े पांच (छः वास्तव में) की तलाश में हूं: पिक्विलो मिर्च, लेट्यूस हार्ट्स, बोरेज, थीस्ल, बीन्स और आर्टिचोक . कुछ आगंतुक यहां पैम्प्लोना में सैनफर्माइन्स के लिए आते हैं, या फ्रांस से सैंटियागो डी कंपोस्टेला तक तीर्थ मार्गों का अनुसरण करने के लिए आते हैं।
लेकिन एक और कारण है जो मुझे नवरा में लाता है: कई बार मांगे गए स्पेन की खोज करें। विरले ही मिलते हैं। बार्सिलोना, जहां मैं अपने बिसवां दशा में रहता था, आज एक महान पार्टी शहर की तरह है। मैड्रिड, जितना महान है, उसमें बहुत सारे लोग और बहुत सारी नाइटलाइफ़ है। लेकिन स्पेन की इस यात्रा पर, मैं खोजना चाहता था एक अलग, ताजी जगह, जहां लोग आज भी एक निश्चित शांति के साथ रहते हैं।
बार जोस लुइसो में एक दुर्लभ अंडे और एंकोवीज़ के साथ सलाद दिल के साथ स्टीवर्ड आर्टिचोक
स्पेन हमेशा से हैम, चीज़ और क्रोक्वेट्स के लिए जाना जाता है। लेकिन नवरा, जैसा कि एक स्पेनिश मित्र मुझे बताता है, उत्पाद की ताजगी और गुणवत्ता के लिए पहचाना जाता है। चौड़ी और घुमावदार एब्रो (950 किमी से अधिक के साथ यह स्पेन की सबसे लंबी नदी है), अपने ऐतिहासिक किनारों पर, रोमनों के बाद से खेती के लिए एक आदर्श स्थान है, और जिनके फल और सब्जियां इतनी मूल्यवान हैं कि कुछ स्थानीय किस्में वे अपने स्वयं के डीओ हैं खट्टा और स्मोक्ड पिकिलो मिर्च टोलोसा से आते हैं ; टुडेला में सबसे कोमल लेट्यूस, आर्टिचोक और थीस्ल उगते हैं; और पोचा और निविदा बोरेज ला रिबेरा में पनपते हैं। टुडेला में हर वसंत में उत्कर्ष दिवस और सब्जी उत्सव आयोजित किए जाते हैं जहां स्थानीय किसान अपनी बेशकीमती उपज का प्रदर्शन और बिक्री करते हैं। यहां काली मिर्च और फलियों के खेतों से होकर गुजरना संभव है, ताकि आप टूटी-फूटी धरती से घिरी कसकर भरी कलियों को देख सकें। या पता लगाएं कि स्पेन में सब्जियों से समृद्ध सबसे आधुनिक रसोई में से एक में उस उत्पाद को उसके शेफ द्वारा कैसे बदल दिया गया है। एन्क्लेव से सभी एक घंटे जहां सबसे अच्छे और सबसे आधुनिक शेफ रहते हैं: सैन सेबेस्टियन। इसमें हम जोड़ते हैं, हर छोटे शहर में गोथिक कैथेड्रल और रोमन चर्च , उनमें से कई पर्यटकों से भरे हुए हैं।
हमारा पहला पड़ाव था पैम्प्लोना लगभग 200,000 निवासियों के साथ एक हरा और विलायक विश्वविद्यालय शहर। के पसंदीदा स्थानों में से एक में एक ब्रेक के बाद हेमिंग्वे , मुख्य चौराहे में ऐतिहासिक **कैफ़े इरुना**, हम **ला नुएज़** की ओर बढ़े जब हमें लगा कि यह स्पेनिश लंचटाइम (दोपहर 2 बजे) है। आने पर हमने खुद को डाइनिंग रूम में अकेला पाया। लेकिन इस स्थिति ने हमें मेनू का अध्ययन करने की अनुमति दी और जैसे ही जगह स्थानीय लोगों से बात करने के लिए भर गई, हमने कुछ ग्रिल्ड आर्टिचोक, चान्तिली सॉस में सफेद शतावरी और डिकंस्ट्रक्टेड टूना के साथ एक निकोइस सलाद का आनंद लिया . सभी सूखे रुएडा वर्देजो से धोए गए।
मध्यकालीन इमारतें पड़ोसी ज़रागोज़ा में, ताराज़ोना के यहूदी क्वार्टर में एक दीवार से लटकी हुई हैं।
75 ईसा पूर्व में रोमन जनरल पोम्पी द्वारा स्थापित, पैम्प्लोना (बास्क में इरुना, बास्क प्रभाव अपने व्यंजनों और भाषा में स्पष्ट है) आज एक जीवंत यूरोपीय शहर है। में मटका , एक मंद रोशनी वाला सराय, आप अच्छी तरह से तैयार महिलाओं को खाते हुए देख सकते हैं त्सांगुर्रो , एक नाजुक केकड़ा gratin, या बड़े स्थानीय ऑटोमोबाइल उद्योगों में से एक के व्यवसायियों के समूह जो सौदे बंद कर रहे हैं डिब्बाबंद टूना के साथ नवारन टमाटर, उसके बाद ग्रिल्ड ऑक्सटेल और गार्नाचा की बोतलें . यहाँ, अन्य स्थानों की तरह, हम अकेले विदेशी थे।
यदि पैम्प्लोना प्रांत का सबसे बड़ा और सबसे जीवंत शहर है, टुडेला (एक घंटा दक्षिण) a . है सबसे अधिक चलने वाला . मिर्च, आर्टिचोक और बीन्स के विशाल खेतों से घिरा और एब्रो के कोमल मोड़ पर स्थित, 35,000 लोगों का यह शहर यहूदी, मुस्लिम और ईसाई इतिहास का एक समामेलन है। प्रत्येक परत अपने पूर्ववर्तियों की यादों पर बनी है; 12वीं सदी का विशाल गिरजाघर उसी जगह पर बनाया गया था जहां 900 साल पुरानी मस्जिद और बाद में आराधनालय था। . द जजमेंट गेट, द लास्ट जजमेंट को दर्शाने वाला एक आठ-सदी का धनुषाकार द्वार है, जो शैतानी यातना के दृश्यों के लिए जाना जाता है: राक्षसों की भीषण नक्काशी और उनके पापों का फल काटने वाले संरक्षकों के गले में जलता हुआ तेल डालना। ।
नवरा से सब्जियों का सबसे अच्छा चयन।
यह टुडेला में था जहां हमें अद्भुत और लंबे समय से प्रतीक्षित गैस्ट्रोनॉमिक दृश्य मिला। भोजनालय शाफ़्ट यह शहर के पुराने और सबसे आधुनिक हिस्से के बीच एक गैर-वर्णनात्मक गली में स्थित है। बाहर हमें एक मांसल, दाढ़ी वाला आदमी पसीने से लथपथ, उत्पाद के डिब्बे उतारते हुए मिलता है। वह खुद को सैंटियागो कॉर्डन के रूप में पेश करता है, मालिक शेफ नवारन सब्जियों के एक इंजीलवादी की एक निश्चित आभा के साथ। हमारे विस्तृत मेनू में सुरुचिपूर्ण ढंग से तैयार की गई सब्जियों का एक क्रम है: नमकीन पनीर, जैतून का तेल, शेरी सिरका और मूली के साथ तोरी कार्पेस्को ; मिमोसा अंडे के साथ हीरलूम टमाटर; एक नाजुक क्रंच वाला एक छोटा मिट्टी का बर्तन, जो एक बार टूट जाने पर, नरम क्रीम में बोरेज के कोमल तनों को प्रकट करता है। फिर पके हुए प्याज, हैम शोरबा में सफेद बीन्स का एक स्टू; कुछ भुनी हुई हल्की हरी मिर्च; अधिक पके हुए मिर्च के साथ भरवां एक पूरा टमाटर और अंत में, ऊपर से कच्चे अंडे की जर्दी के साथ तोरी और ऑबर्जिन की पफ पेस्ट्री। दावत एक बड़ी संतुष्टि की तरह है, व्यंजनों की संख्या के कारण नहीं, बल्कि प्रस्तुतियों की जटिलता और परिष्कार के कारण। दोपहर के भोजन के बाद, हमने कॉर्डन और उनकी पत्नी एलेना पेरेज़ के साथ उनके प्रेरणा स्रोत के बारे में बात की : पारंपरिक वनस्पति उद्यान टुडेला के परिवारों के बीच इतना आम है।
शहर के एक छोर पर एब्रो के एक छोर पर स्थित, उद्यान कॉर्डन परिवार की कई पीढ़ियों तक जीवित रहा है और रेस्तरां के लिए कच्चा माल प्रदान करता है। कॉर्डन गर्व से हमें अपने पिता मनोलो से मिलवाते हैं, जो मातम खींचते हैं। हम नई फसल के बारे में उत्साहित हो जाते हैं, फसल चक्रण और जैविक सब्जियों के घोंसले। "मैं सब्जियों के सार को जमीन से पकड़ने की कोशिश करता हूं और मेज पर पहुंचने से पहले इसे खराब नहीं करता," वे कहते हैं। जबकि हमारे लिए कॉर्डन ऐसी तकनीकों का उपयोग करता है जिन्हें हम कह सकते हैं बायोडायनामिक या ऑर्गेनिक , उसके लिए वे केवल पारिवारिक परंपराएं हैं। वह नई पीढ़ियों द्वारा बड़े शहरों में ग्रामीण इलाकों को छोड़ने के बारे में चिंतित हैं, लेकिन मानते हैं कि मौजूदा आर्थिक संकट ने काम की तलाश में प्रवासी प्रवाह को कुछ हद तक आसान बना दिया है।
सुपर इनोवेटिव होटल Aire de Bardenas
अलविदा कहने के बाद, हम टुडेला के बाहरी इलाके में अपने होटल के लिए ड्राइव करते हैं। एब्रो के दूसरी ओर, परिदृश्य चापलूसी और अधिक शुष्क हो जाते हैं। यहां, खराब चिह्नित माध्यमिक सड़क पर, होटल ऐरे डे बर्डेनस यह अप्रत्याशित रूप से बर्डेनस रियल्स (महाद्वीप के सबसे बड़े रेगिस्तानों में से एक) की ऊबड़-खाबड़ और धूल भरी भूमि से उगता है जैसे कि यह एक आधुनिकतावादी मृगतृष्णा हो। कुछ का एक छोटा समूह 12 कंटेनरों में मुख्य कमरे और इमारतें हैं। होटल खेत और एक गंदगी सड़क के बीच स्थित है जो रेगिस्तान में समाप्त होती है। यह अद्वितीय दृष्टिकोण है नतालिया पेरेज़ हुएर्टा और उनके आर्किटेक्ट , एमिलियानो लोपेज़ और मोनिका रिवेरा, एक ऐसा जोड़ा जिसने पहले कभी कोई होटल डिज़ाइन नहीं किया था।
ऐरे डी बार्डेनासो का भोजन कक्ष
यदि टुडेला पर्यटन मार्ग से दूर है, यूनेस्को द्वारा संरक्षित एक प्राकृतिक पार्क, बर्डेनस रियल्स, हमें मंगल ग्रह की सतह की याद दिलाता है . "यह हर किसी के लिए नहीं है," पेरेज़ ह्यूर्टा कहते हैं, जिन्होंने उन जगहों से प्रेरित एक होटल के मालिक होने का सपना देखा था, जिसे उन्होंने केवल पाम स्प्रिंग्स या मार्फा जैसे आधुनिकतावादी एन्क्लेव की तस्वीरों में देखा था। और, वास्तव में, यदि आप भेंगाते हैं तो आप सोनोरन रेगिस्तान को देख सकते हैं: पूल के चारों ओर बैरिकेड्स की साफ लाइनें, ऑर्गेनिक गार्डन, चेरी, अंजीर और क्विन लगाए गए विशाल सफेद पवन चक्कियों के साथ पंक्तिबद्ध हैं जो द वाइल्ड वेस्ट की तरह घूमते हैं। नवरारा पवन ऊर्जा में यूरोप का नेतृत्व करती है और यहाँ की हवाएँ उतनी ही भयंकर हो सकती हैं जितनी कि वे अद्वितीय हैं , और सफेद धरती को नष्ट कर देते हैं और पार्क के पत्थरों पर अजीबोगरीब संरचनाएं बनाते हैं। के रूप में सूचीबद्ध 2000 . में बायोस्फीयर रिजर्व , एक आश्चर्यजनक परिदृश्य है, एक छोटा सा आश्चर्य है कि अन्य यूरोपीय (विशेषकर फ्रांसीसी और डच साइकिल चालक) गर्मी और धूप में एक अच्छा सत्र लेने के लिए यात्रा करना शुरू कर रहे हैं।
Pichorradicas में कुछ प्याज सिरके से चमचमाते हैं
अगले दिन, हमने पांच घंटे के दौरे पर बार्डेनस रियल्स को पार किया। टुडेला की अपनी यात्रा पर, हमने पाया पीले चावल के खेत, हम प्राचीन मठों की यात्रा करते हैं जहाँ भिक्षु रम केक और लिकर बेचते हैं , हम भव्य अंतिम संस्कार के जुलूसों के साथ खाली शहरों को केवल 'दूषित' करते हैं और चिनार-पंक्तिबद्ध पेड़ों के अधिक Instagrammable ग्रोव में रुकते हैं। इन क्षणिक प्रिंटों में से प्रत्येक के साथ, इस खूबसूरत प्रांत के उदार और सुंदर परिदृश्य की विविधता स्पष्ट हो जाती है। अलहम्ब्रा की मुस्लिम पूर्णता या कैडाक्वेस के कैटलन शहर की अद्भुत भूमध्यसागरीय आभा की तुलना में, नवरा अधिक मायावी है, इसके आकर्षण अधिक अमूर्त, कम स्पष्ट हैं। एक पल के लिए मैं पेरेज़ ह्यूर्ता और उनके सुंदर सफेद होटल हाथी के बारे में थोड़ा चिंतित था, जैसा कि वह प्रभावशाली था। मैं उसे बताना चाहता था कि मैं समझ गया कि वह क्या बताना चाहता है। मैं कॉर्डन को उनके रेस्तरां में शुभकामनाएं देता हूं और हो सकता है कि उनके बायोडायनामिक प्रयास बहुत दूर के भविष्य में भुगतान न करें। मैंने खुद को पाया कि काश समय रुक जाता, पहाड़ी शहरों में बना रहता (उजुए और सैन मार्टिन डी अनक्स)। उसी तरह मुझे उम्मीद थी कि जैसे ही अर्थव्यवस्था में सुधार होगा, ये अद्भुत एन्क्लेव शिकारी पर्यटन के जाल में नहीं फंसेंगे।
पिचोराडिकास में शेफ फर्मिन रेटा।
मैड्रिड की अपनी यात्रा जारी रखने से पहले, हमने कार को एक ऊँची सड़क के किनारे खड़ा किया और देखा, समुद्र तल से सैकड़ों मीटर ऊपर, कुछ स्कॉटिश चरवाहे भेड़ों के झुंड पर भौंकते हुए चरते हैं। ओक के माध्यम से बहने वाली हवा के अलावा, यह एकमात्र ध्वनि है। देखने में कोई कार नहीं है, इसलिए हम अपने इबेरियन हैम, रॉन्कल चीज़, पिकिलो मिर्च और मीठे बादाम के साथ हरे कंधे पर बैठते हैं। अजवायन के फूल के साथ मिश्रित अजवायन की सुगंध हवा से निकलती है। उजुए की सुनहरी दीवारें और उसके फलों के बाग हमारे पीछे हैं। सूरज वायलेट पाइरेनीज़ के पीछे पड़ता है। और जिस क्षण प्रकाश गायब हो जाता है, मैं जल्दी से एक इच्छा करता हूं: अगली बार जब मैं नवरा जाऊं तो मुझे उम्मीद है कि मैं इसे पहचान सकूंगा।
* यह रिपोर्ट कोंडे नास्ट ट्रैवलर पत्रिका के सितंबर 87 के अंक में प्रकाशित हुई है और आपके पसंदीदा डिवाइस पर आनंद लेने के लिए इसके डिजिटल संस्करण में उपलब्ध है।
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