आवश्यक अस्तुरियनों में से एक? फलियाँ
का प्रमुख रेस्टोरेंट शेफ नाचो मंज़ानो , ** कासा मार्शल **, से मान्यता प्राप्त है दो मिशेलिन सितारे और तीन रेप्सोल सूरज इस साल सवा सौ साल का हो गया है।
जश्न मनाने के लिए, मंज़ानो परिवार का एक कार्यक्रम प्रस्तुत करता है बारह अद्वितीय पॉप-अप डिनर जिसमें घर के रसोइयों के साथ अन्य नामी शेफ भी होते हैं।
स्पैनिश गैस्ट्रोनॉमिक 'रॉयल्टी' के सदस्यों की यात्राओं के बाद जैसे मार्टिन बेरासटेगुई या एंजेल लियोन वसंत में, इन अपरिवर्तनीय भोजों का दूसरा चरण सितंबर में शुरू होता है, और आमंत्रित रसोइयों में से होगा पैको रोनेसेरो, मैकारेना डी कास्त्रो, एंडोनी लुइस एडुरिज़ या जोन रोका।
शेफ नाचो मंज़ानो
अस्तुरियन गैस्ट्रोनॉमी बहुत कुछ देना है मंज़ानो परिवार। नाचो के शीर्ष पर होने के साथ, उन्होंने एक साथ कुछ अन्य लोगों की तरह बचाव किया है, कभी-कभी कम आंकने वाले ऑस्टुरियन उत्पाद, विनम्र को ऊपर उठाते हुए मकई का केक , शब्दों के अर्थ को ऊपर उठाना **'पिटू दे कैलेया' (फ्री-रेंज मुर्गी) ** या किसी को भी बनाना जिसने उनके उत्तम स्वाद का स्वाद लिया है घर का बना क्रोकेट्स। इसके व्यंजन ताजगी का अनुभव करते हैं और भोजन करने वाले को परंपरा का अनुमान लगाने की अनुमति देते हैं
, तकनीक के नवाचार की खोज करते हुए जड़ों को दिखाएं, जिस पर वे पूर्णता पर हावी हैं और जो उन्हें अपनी इच्छा से रचनात्मकता के साथ खेलने की अनुमति देता है। और यह सब दांव पर
स्थानीय और मौसमी उत्पाद , उनके सॉस के साथ क्लैम और शैवाल प्यूरी के साथ ग्रैनिटा जैसी रचनाओं में; मिश्रित सलाद, हॉलैंडाइस और सूखी रो के साथ हेक; या ग्रील्ड एंडिव, छाछ और अरुगुला पेस्टो। "जब मैं पीछे मुड़कर देखता हूँ,
इन पच्चीस वर्षों में मैं इस तथ्य के साथ रहता हूं कि रोजमर्रा के व्यंजनों को महत्व दिया है। शायद आज अस्तुरियन व्यंजन उनके बिना समझ में नहीं आते हैं, लेकिन कुछ साल पहले वे ऐसे व्यंजन थे जो रेस्तरां में नहीं देखे जाते थे, वे व्यंजन थे जो घरों में थे "फोन के दूसरे छोर पर नाचो कहता है। का छोटा सा गाँव
सालगारी , में जोड़े , 25 साल पहले एस्टुरियन शेफ द्वारा अपना पहला रेस्तरां खोलने के लिए चुना गया था, ** कासा मार्शियल। ** उनके परिवार द्वारा संचालित 1898 से , नाचो और उसकी बहनों-एस्टर, सैंड्रा और ओल्गा- ने पुराने पारिवारिक बार में सुधार किया और इसे एक नया जीवन दिया। पीटू के साथ चावल
के केंद्र से
ऑस्टुरियस कासा मार्शल में जाने के दो रास्ते हैं। अनुसरण करना सबसे आसान और तेज़ है सेंटेंडर की दिशा में मोटरवे और अरियोंडास में बंद। वहाँ से रेस्तरां की ओर जाने वाले संकरे रास्ते का विस्तार केवल पाँच किलोमीटर है। दूसरा, व्यावहारिकतावादियों की तुलना में सपने देखने वालों और रोमांटिक लोगों के लिए अधिक उपयुक्त है
फितू हाईवे , एक पहाड़ी सड़क (AS-260) के साथ एक शानदार दृष्टिकोण जहाँ से आप **सिएरा डेल सुवे और पिकोस डी यूरोपा ** और साथ ही सुंदर समुद्र तट . दोनों देख सकते हैं वेगा या ला इस्ला से। कासा मार्शियल की रसोई ने इसके चारों ओर के भव्य पहाड़ों और उनके पीछे छिपे कैंटब्रियन सागर दोनों को देखने में कामयाबी हासिल की है,
स्थानीय उत्पाद को चमकदार बनाना और उत्तम व्यंजन बनाना। कुछ लोगों के लिए, का अनुभव
हाउते व्यंजनों का आनंद लें , जैसा कि कासा मार्शियल में मंज़ानो द्वारा पेश किया जाता है, केवल तभी शुरू होता है जब वे रेस्तरां के दरवाजे से चलते हैं। दूसरी ओर, अन्य, अनुमति देते हैं आसपास का परिदृश्य उन्हें इस बात का पूर्वावलोकन प्रदान करता है कि वे बाद में अपनी प्लेट पर क्या पाएंगे। यदि आप बाद वाले में से एक हैं, तो इस आकर्षक रेस्टोरेंट तक पहुंचने का आपका मार्ग है एएस-260. इसके प्रसिद्ध क्रोक्वेट्स एक खुशी
कासा मार्शल 1898 से एक रेस्तरां है। तब से एक ही परिवार के हाथों में है,
नाचो ने 1993 में अपना रेस्तरां शुरू करने का फैसला किया , 22 साल के साथ। की रसोई में सात साल बाद
विक्टर हाउस , मछली में विशेषज्ञता वाले ** गिजोन ** में एक रेस्तरां, नाचो ने अपनी बहन एस्तेर के साथ अपनी आवाज को आकार देने की कोशिश की परिवार के गांव में रसोइया , पूर्वी अस्टुरियस में, और उसी घर से जहां उसके माता पिता , जिनके पास एक स्टोर बार था, वे बचपन से ही घर का बना खाना ऑर्डर करने के लिए देते आए हैं। "जब मैं पीछे मुड़कर देखता हूं तो देखता हूं कि मेरे खान-पान में उतना बदलाव नहीं आया है, दर्शन और रूपों में मैं 25 साल पहले उसी दिशा का पालन करता हूं।
जब मैंने शुरुआत की तो मैं बहुत छोटा था , मैंने यात्रा नहीं की थी, मैं महत्वपूर्ण रसोइयों के साथ रेस्तरां में नहीं गया था … ", वे कहते हैं। "इससे मुझे पता चला कि मैंने अपनी माँ के घर में क्या देखा था,
मछली रसोई के गिजोन में। यह सब मेरे पर्यावरण से बहुत ज्यादा पसंद था, मैंने हमेशा वही किया जो करीब था क्योंकि मेरे पास चिपके रहने के लिए और अधिक तर्क नहीं थे" शेफ कहते हैं, जो कहते हैं "मैंने हमेशा कुछ अधिक आधुनिक, अधिक व्यक्तिगत दृष्टि के साथ ऑस्टुरियस की चीजों पर बहुत ध्यान दिया, और वे सिद्धांत हैं जिनका मैं आज पालन करता हूं।" पहला मिशेलिन सितारा 1999 में आया था
, के उद्घाटन के छह साल बाद मार्शल हाउस , केवल 28 वर्ष। दूसरा 2009 से रखा गया है , और आज तक यह अस्टुरियस में इस मान्यता को प्राप्त करने वाला एकमात्र रेस्तरां बना हुआ है। मछली उनकी विशेषता में से एक है
इस स्तर के एक रेस्तरां को इतने दूरदराज के गांव में, एक ग्रामीण दिल वाले क्षेत्र में जहां पर्यटन उस समय खड़ा नहीं था, जटिल लगता है और साथ ही यह रेस्टोरेंट इतना खास क्यों है इसके कई कारणों में से एक है।
"जहाँ मैं सबसे खुश हूँ वह रसोई में है, मैं वास्तव में खाना बनाना जारी रखना चाहता हूँ"
नाचो कहते हैं। उनका मानना है कि अभी भी कई स्वदेशी सामग्री हैं जिनके साथ और अधिक किया जा सकता है, जैसे कि हरा गेहूं (वर्तनी) या भूमि के अद्भुत हेज़लनट्स . "अस्टुरियन व्यंजनों में बहुत व्यक्तित्व है, इसके भूगोल के कारण यह कहा जा सकता है कि कई ऑस्टुरियस हैं। प्राचीन समुद्री भोजन, नदियों का, वनस्पति उद्यान, पनीर… ”। यदि आपके पास कासा मार्शियल जाने का समय नहीं है या आप बस एक सस्ता विकल्प ढूंढ रहे हैं, तो आप यहां मंज़ानो व्यंजन आज़मा सकते हैं।
वैभव Oviedo और Gijón में इसके अधिक अनौपचारिक रेस्तरां हैं। , इसके अलावा, एस्तेर मंज़ानो रसोई में अपने उत्कृष्ट अच्छे काम की पेशकश करती है सालगारी , उनका गिजोन रेस्तरां जिसमें एक मिशेलिन सितारा है। मार्शल हाउस
पाक कला, भोजनालय, अस्टुरियस, समाचार