मैड्रिड फ्यूज़न में सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां नवागंतुक पेस्ट्री शेफ कौन होगा?
हमारे देश में सबसे अच्छा रहस्योद्घाटन पेस्ट्री शेफ ला रियोजा में है: पोल कॉन्ट्रेरास, इचौरेन आर एंड डी कार्यशाला के रचनात्मक प्रमुख को चुना गया है बलूत का फल खिलाए गए इबेरियन पोर्क लार्ड आइसक्रीम के साथ कुरकुरे छिलके में लिपटे एज़कारे से हीथर शहद के साथ, ओक जलाऊ लकड़ी में भुना हुआ नींबू और, प्रतियोगिता के लिए, बेल्जियम के स्पेकुलोस बिस्किट के साथ।
ऑफल से प्रेरित यह मिठाई, फ्रांसिस पैनिएगो द्वारा संचालित रिओजन रेस्तरां में मेनू (€ 12.50) और एंट्रानास स्वाद मेनू (€ 125) दोनों पर पाई जा सकती है और जिसमें दो मिशेलिन सितारे हैं।
जूरी के अनुसार, यह मिठाई, इसकी कुरकुरेपन, इसकी अम्लता और इसकी धुएँ के रंग की बारीकियों की विशेषता है, "आपको खाना जारी रखने के लिए उकसाती है", "बहुत ताज़ा है" और "किसी भी मेनू के लिए एकदम सही अंत है"। और, कैटलन शेफ और पेस्ट्री शेफ (बार्सिलोना, 1982) के शब्दों में: " es muy Echaurren" क्योंकि यह इस सदी पुराने पारिवारिक होटल के वातावरण और महक को दर्शाता है जो एक गैस्ट्रोनॉमिक मंदिर बनने के लिए विकसित हुआ है।
टॉलर डेल इचौरेन के लिए जिम्मेदार पेस्ट्री शेफ पोल कॉन्ट्रेरास ने एक रेस्तरां में बेस्ट न्यू पेस्ट्री शेफ का पुरस्कार जीता है।
पोल कॉन्ट्रेरास (बार्सिलोना, 1986) ने 17 साल के पेशेवर करियर के बाद यह पुरस्कार प्राप्त किया, क्योंकि उन्होंने 15 साल की उम्र में होटल पेसेट (सॉर्ट, लेलिडा) में शुरुआत की और एक साल के चरण के साथ एस्पाई सुक्रे में प्रशिक्षण लिया, जिसने उनकी शैली को चिह्नित किया। , जैसा कि वह मानते हैं, फौकॉन (पेरिस) में, जहां फ्रांसीसी पेस्ट्री शेफ सेड्रिक ग्रोलेट के साथ एक आर एंड डी सहायक था और रात की टीम के प्रभारी। उनके लिए, इस मान्यता से पता चलता है कि "पाचन की दुनिया धीमी आग पर पकाया जाता है"।
एक नींबू के रस और शहद पर सूअर के मांस के साथ इबेरियन पोर्क लार्ड आइसक्रीम, मिठाई जिसके साथ उसने पुरस्कार प्राप्त किया है।
सबसे अच्छा पेस्ट्री वर्कर
रहस्योद्घाटन पेस्ट्री शेफ की श्रेणी में, विजेता एना लूसिया जरक्विन (ला पास्टिसेरिया, बार्सिलोना) थी, जिसके साथ उनकी भूमि के लिए एक श्रद्धांजलि, ग्वाटेमाला: एक ज्वालामुखी जिसमें बहुत ही पहचानने योग्य स्वाद हैं-रम और कोको- "अनन्त वसंत की भूमि" की। अपने मामले में, जूरी ने "शानदार प्रस्तुति", स्वाद, कच्चे माल और इस मिठाई को तैयार करने की तकनीक को महत्व दिया है, इस प्रतियोगिता के विजेता को रीले सेगुरोस मैड्रिड फ़्यूज़न 2019 के ढांचे के भीतर आयोजित किया गया है और सिबारी फूड सर्विस द्वारा आयोजित किया गया है। .
ला पास्टिसेरिया डी बार्सिलोना की एना जरक्विन, ओब्रेडोर पेस्ट्री शेफ श्रेणी में विजेता।
बेकरी रहस्योद्घाटन पेस्ट्री शेफ में, दूसरा वर्गीकृत पाब्लो मोरालेस (हबाज़िरो कॉन्सेप्ट, ला कोरुना) था, जो ऑरिजेन्स के साथ था, जो एक डेयरी क्रीम के साथ पृथ्वी के चारों ओर चंद्रमा की कक्षा का अनुकरण करता है, मैंगो, पैशन फ्रूट और स्पेकुलोस के साथ चॉकलेट फाइनेंसर और टॉफ़ी सेंटर, और तीसरा पुरस्कार दाज़ा पेस्ट्री शॉप (मलागा) से पुरी मोरिलो को मिला, जिसमें उनके बेटे के सम्मान में बनाई गई एक मिठाई थी: मेडागास्कर, डार्क चॉकलेट स्पंज केक के साथ एक मूंगफली कुकी वेनिला मूस और वायलेट के पुष्प स्पर्श के साथ।
रम के साथ चॉकलेट ज्वालामुखी, एना जार्किन का निर्माण।
रेस्तरां पेस्ट्री शेफ श्रेणी के बाकी फाइनलिस्ट रहे हैं लिनिया रेस्तरां (बार्सिलोना) से लुसिला कैनेरो, अपनी जार्डिन ज़ेन मिठाई के साथ - मेडागास्कर से वेनिला की एक चट्टान, जिसमें नींबू, युज़ु और पुदीना के साथ दो बनावट में एक ग्रीन टी साइफन केक है जो काई की नकल करता है, एक टूटी हुई वेनिला मेरिंग्यू और मिनी मटका चाय पत्थर-, और "निकटता" मिठाई के साथ, बोनअम्ब (जाविया, एलिकांटे) से लौरा एलेना गार्सिया मिरालिरियो , क्षेत्र के उत्पादों के साथ बनाया गया: एक देशी नस्ल से भेड़ का दूध -गुइरा-, बैंगन परी बाल, खट्टे छिलके, कुरकुरे नींबू सेबल और मिसो और शहद आइसक्रीम के साथ नींबू क्रीम।
ज़ेन गार्डन, लिनिया रेस्तरां (बार्सिलोना) से फाइनलिस्ट लुसीला कैनेरो द्वारा मिठाई।