PanDomè: अपने शहर में बेकरी की तरह, लेकिन मैड्रिड में
में मार्टिन डी वर्गास स्ट्रीट का नंबर 6, मोटरों की उस हलचल के पास जो मैड्रिड का ग्लोरिएटा डी एम्बाजाडोरेस है, पैनडोम यह कुछ हफ्तों से रोजाना अपने दरवाजे खोल रहा है, पड़ोसियों और राहगीरों को साथ में प्रवेश करने के लिए प्रोत्साहित कर रहा है रोटियों, बारों और मोहक पेस्ट्री पर आधारित एक स्वादिष्ट काउंटर, और आज और भी अधिक आकर्षक रवैये के साथ: वह एक समुदाय बनाएं, न केवल जो पेशकश की जाती है, बल्कि उसका उपभोग करने वालों की भी देखभाल करें। किसने सोचा होगा कि इस समय आप रोटी खरीदने के लिए उत्साहित होंगे?
क्योंकि अपनी दहलीज को पार करने का यही अनुभव होता है, इससे पहले भी, जब आप घर पर होते हैं तो सोचते हैं कि आज आप खुद को देने जा रहे हैं। एक गुणवत्ता नाश्ता, कि आपके भोजन की चटनी लायक है एक रोटी जो उसके ऊपर है, कि, जब से हम यहाँ हैं, आप लेते हैं एक पिज्जा बेस और कुछ ताजा पास्ता एक और दिन के लिए और, चूंकि आप जल्दी में नहीं हैं, यदि डोमेनिको बेकरी में है तो आप उसके साथ चैट भी कर सकते हैं।
रोटियों, बारों और मोहक पेस्ट्री पर आधारित स्वादिष्ट काउंटर
"मैं चाहता हूं कि लोग यहां आस-पास की जगह पाएं, जैसे कि यह किसी कस्बे में बेकरी हो, मेरे शहर की बेकरी हो या लोगों के शहर की क्योंकि सभी मैड्रिलेनियाई लोगों के पास एक शहर है", Domenico Rosso, PanDomè के रचनाकारों में से एक, Traveler.es को बताते हैं।
कि 'मैं तुम्हें कल भुगतान करूंगा क्योंकि मैंने अपना बटुआ छोड़ दिया है' कि अविश्वास से पहले आदर्श अधिक सुना जाता था या घर में छोटे लोग काम कर रहे थे क्योंकि हम पहले से ही एक-दूसरे को जानते हैं और कोई भी उन्हें धोखा देने वाला नहीं है। "मूल रूप से पड़ोस बनाने को क्या परिभाषित करता है।"
डोमेनिको खुद को एक बेकर के रूप में संदर्भित नहीं करता है। उनका कहना है कि यह अत्यधिक होगा, कि वह केवल तीन साल के लिए इस पर रहे हैं, कि वह एक रोटी दार्शनिक के रूप में अधिक है, और कि बेकर और बेकरी का मुखिया जावी है, जिनके साथ PanDomè साहसिक 2019 में शुरू हुआ, जब उन्होंने पुएर्ता डेल एंजेल में तिर्सो डी मोलिना बाजार में अपना पहला स्टोर खोला।
"कारीगर उत्पाद, दिन का, हस्तनिर्मित, प्यार से", डोमेनिको सारांशित करता है कि कोई पैनडोमे में क्या खरीद सकता है।
PanDomè में उनके पास 15 से 20 प्रकार की ब्रेड होती है, और वे हमेशा बढ़ाने की सोच रहे हैं
फिर यह विस्तार में जाता है और गिनना शुरू करता है। गांव की रोटी, किसान की रोटी, गैलिशियन रोटी, राई की रोटी, राई के साथ राई, बहु बीज, फ्रेंच शैली की रोटी, गेहूं, मक्का और हल्दी की रोटी; पूरी गेहूं की रोटी, वर्तनी ... “हमारे पास 15 या 20 प्रकार की रोटी हैं (…) बहुत कम हैं, लेकिन हम बेचैन गधे हैं और हम हमेशा कुछ नया करना पसंद करते हैं। हम चाहेंगे, उदाहरण के लिए, कैंडल ब्रेड बनाना।"
डोमेनिको अपने ग्राहकों के साथ स्वाद में सहमत हैं: गांव की रोटी, उनकी पसंदीदा, वह है जो सबसे ज्यादा बिकती है। "यह एक मूल सफेद रोटी है, जो टोस्ट के लिए अच्छा है, मांस, तेल के साथ या अकेले खाने के लिए क्योंकि यह कितना समृद्ध है"।
वह यह भी मानता है कि अच्छी रोटी खाने से प्रत्येक व्यक्ति क्या पसंद करता है, इसके साथ बहुत कुछ करना पड़ता है, हालांकि वह तीन तत्वों को सूचीबद्ध करता है जो गुणवत्ता के लिए सामान्य हैं। “इसे अच्छे आटे से बनाना है, अगर यह एडिटिव्स और पारिस्थितिक के बिना है, तो बेहतर है; रखना होता हैं कम से कम तीन या चार घंटे की किण्वन प्रक्रिया, आदर्श रूप से, यह लगभग 12 ठंड होगी। इससे ब्रेड का स्वाद अधिक आता है, ग्लूटेन बेहतर विकसित होता है और अंत में, ब्रेड का स्वाद अधिक होता है और यह अच्छी तरह से पच भी जाता है। यह भी खट्टे के साथ करना है: एक रोटी के लिए बहुत अच्छा खट्टा होना चाहिए, यह मौलिक है"।
यह क्रोइसैन राजधानी के कुछ मार्गों का हिस्सा बन चुका है
इस समय घर की सफाई करें। या कार्यशाला के लिए। "सबसे महत्वपूर्ण बात, जो नहीं कहा जाता है, वह यह है कि रोटी आटे से नहीं बनती है, यह बेकर द्वारा बनाई जाती है। एक अच्छा बेकर वही है जो फर्क करता है। ऐसे बहुत से लोग हैं जो इसे तात्कालिक रूप से करते हैं या पेशेवर नहीं हैं और यह आपको अच्छा आटा, एक किण्वन प्रक्रिया और एक उत्कृष्ट खट्टा होने के बावजूद एक उत्कृष्ट रोटी नहीं देता है। यहीं से शिल्प कौशल, अनुभव और ज्ञान आता है।"
यह सब एक साथ रखकर पुएर्ता डेल ngel . के निवासियों के साथ प्यार पैदा हुआ और अब उन्हें उम्मीद है कि यह राजदूतों के साथ भी ऐसा करेगा।
"बाजार [Tirso de Molina के लिए] हमारे लिए बहुत छोटा हो गया है। बाजार पर उत्पाद बहुत अच्छा है, लेकिन यहां, एक बड़ी साइट होने से, यह हमें बेहतर गुणवत्ता वाली मशीनों के साथ एक बड़ी कार्यशाला की अनुमति देता है। ओवन क्षमता और संरचना के संदर्भ में, और निश्चित रूप से हमारे पास ओवन के आकार का दोगुना है यह तकनीकी रूप से दूसरे की तुलना में बहुत बेहतर ओवन है", डोमिनिको बताते हैं।
Embajadores में उन्होंने दाहिने पैर से शुरुआत की है। उनकी प्रसिद्धि उनसे पहले थी। तुम्हारा या उस क्रोइसैन का जो पहले से ही राजधानी के कुछ मार्गों का हिस्सा बन चुका है। और निश्चित रूप से, यहाँ सवाल आता है। आप किससे अधिक प्यार करते हैं: क्रोइसैन या ताड़ का पेड़? क्योंकि, हालांकि वह कम धूमधाम से आती हैं, उनके अनुयायी भी हैं और निश्चित रूप से, बहस सड़क पर है।
ताड़ के पेड़ के भी पंखे होते हैं
"ताड़ के पेड़ में एक अलग पफ पेस्ट्री होती है, इसमें थोड़ा और मक्खन है और इसमें पतली और कुरकुरी पफ पेस्ट्री है", डोमिनिको बताता है।
"और क्रोइसैन है मक्खन की एक उचित खुराक और, क्लासिक स्पेनिश क्रोइसैन के बारे में, हम कम चीनी मिलाते हैं और हम इसे फ्रेंच शैली में अधिक करते हैं। यह पेरिस के क्रोइसैन से भी अलग है क्योंकि हम थोड़ा कम मक्खन डालते हैं। फ्रेंच में बहुत अधिक मक्खन होता है। हमारा विश्वास है यह स्वाद में अधिक संतुलित होता है। और तब हम शहद का एक स्पर्श जोड़ते हैं कि, उदाहरण के लिए, ताड़ के पेड़ के पास नहीं है"।
क्रोइसैन और ताड़ के पेड़ उनकी प्रसिद्धि से पहले थे, हाँ, एक रस्साकशी जिसे हम समय के साथ रहने पर बुरा नहीं मानेंगे ताकि हमें एक और दूसरे को अनिश्चित काल तक कोशिश करते रहना पड़े जब तक कि हम निर्णय लेने में कामयाब नहीं हो जाते ( यदि यह संभव है), लेकिन वे अकेले मार्टिन डी वर्गास नहीं पहुंचे हैं।
दर्द या चॉकलेट, चॉकलेट क्रोइसैन, लंबी चॉकलेट (जैसे कि यह एक नियति थी, लेकिन इसमें बाहर की तरफ स्ट्रिप्स में थोड़ा कड़वा कोकोआ है), हेज़लनट प्रालिन या पेस्ट्री क्रीम क्रफ़िंग, जो क्रोइसैन और मफिंग का मिश्रण होगा। "यह एक मफिंग के आकार का है, लेकिन यह क्रोइसैन आटा से बना है। इसे ओवन में डालने से यह सामान्य क्रोइसैन की तुलना में एक अलग स्वाद या बनावट देता है। ”
चुनना मुश्किल होगा
वे भी अपनी बाहों में ले आए पैनटोन। पहले से ही इतालवी जनता के बीच जाना जाता है, इसकी सफलता "हमारे खट्टे के कारण है, क्योंकि हम पैनटोन और लंबे किण्वन के लिए एक विशेष खट्टे का उपयोग करते हैं। यह एक प्रक्रिया है जो लगभग तीन दिनों तक चलती है। क़ीमत? लगभग 700 या 800 ग्राम आनंद के लिए 24 यूरो।
हमें अभी भी इंतजार करना होगा, इसके बजाय, वहां खरीदने के लिए इसके पहले से ही पौराणिक पिज्जा। इस समय, अपनी भूख को बढ़ाना संभव है जाने के लिए आपका आधार। इसके साथ बनाया गया है पानी, नमक और ब्रेड मदर के आटे के साथ आटे का मिश्रण। "यह एक बहुत ही स्वादिष्ट आधार निकला। ग्राहक चुन सकते हैं केवल पिज़्ज़ा या पिज़्ज़ा किट का बेस खरीदें, जो बेस, मोज़ेरेला और टमाटर से बना होगा”।
मार्टिन डी वर्गास में हमें जो मिलेगा वह होगा आपका ताजा पास्ता, आटा, सूजी और अंडे से बने विशिष्ट उत्तरी इतालवी पापर्डेल। इसके अलावा, वे आगे बढ़ते हैं और शामिल करते हैं गेलैटो लैब की कलात्मक आइसक्रीम। डोमिनिको कहते हैं, "मैड्रिड में मैंने जो सबसे अच्छी आइसक्रीम खाई है, उनमें से एक है।"
होमसिकनेस सरलता को तेज करती है और, अवसरों पर, इस तरह, अच्छी चीजें लाती है। बहुत अच्छा। और यह है कि PanDomè का जन्म ग्रामीण इटली के भोजन की लालसा से हुआ है जिसमें डोमेनिको का जन्म हुआ था। 14 वर्षों में वह मैड्रिड में रहा है, एक दिन उसने खुद को रोटी, अच्छी रोटी खरीदने के लिए मेट्रो में जाते देखा। “मैंने सोचा कि हर कोने पर एक अच्छी बेकरी होनी चाहिए। हालाँकि, मैड्रिड में ऐसा नहीं है; और आप पेरिस जाते हैं और वहां आपके पास वह गुण है क्योंकि वहां एक अलग संस्कृति है।"
हमारे जीवन के लिए जिम्मेदार लोग थोड़े स्वादिष्ट बनते जा रहे हैं
हम इस पुरानी यादों को कंप्यूटर के सामने करने की तुलना में अधिक मैन्युअल नौकरी पुनर्प्राप्त करने की इच्छा के साथ मौसम करते हैं, और इसका परिणाम यह है कि PanDomè के ग्राहकों का जीवन थोड़ा अधिक स्वादिष्ट हो गया है। क्या यह तितली प्रभाव था?
"एक कंपनी का मालिक होना मूल्य पैदा कर रहा है, कि यह एक उचित मूल्य है, कि यह कुछ ऐसा है जिसे आप पसंद करते हैं और यह कि यह समाज के लिए कुछ अच्छा है; लेकिन इसे नागरिकों द्वारा सराहा और मूल्यवान बनाया जाना चाहिए। यह तथ्य कि लोग आपको एक रोटी खरीदने के लिए अपनी तनख्वाह देते हैं, मेरे लिए इसका बहुत महत्वपूर्ण मूल्य है क्योंकि इसका मतलब है कि यह आपको आत्मविश्वास देता है, जो आपके उत्पाद को महत्व देता है और, मेरे लिए, ग्राहक संपूर्ण व्यावसायिक दृष्टि और मेरी कंपनी के विचार में महत्वपूर्ण है"।
एक कंपनी जो रुकती नहीं है और जो लंबी अवधि में सोचती है (आश्चर्य आएगा, डोमेनिको उम्मीदें), हमेशा अपने आदर्श वाक्य को ध्यान में रखते हुए: परंपरा, लय और क्रांति। परंपरा, जड़ों और मूल्यों के लिए; ताल, शहर के समय के लिए, लेकिन रोटी की भी, जो उन लोगों को अपने समय का सम्मान करने के लिए मजबूर करके उनके स्थान पर नम्रता की कमी रखता है; और क्रांति क्योंकि "जो चीजें हम करते हैं, हम उन्हें अपने तरीके से करते हैं।"