जैसे हम बदल गए हैं। कितने दिन चले गए जब आधी दुनिया ने (गैस्ट्रोनॉमिक) ट्रेंड के लिए साइन अप किया और हम दूर से ही सब कुछ देखते रहे। यदि कुछ व्यंजनों का उच्चारण करना और उनके अस्तित्व के बारे में जानना हमें असंभव लग रहा था , उन्हें खाना पहले से ही एक ओडिसी था जिसके लिए एक मौद्रिक निवेश की आवश्यकता थी उन्हें परखने के लिए हमें हमारी सीमाओं से परे ले जाने के लिए।
अगर पहले हम यह पता लगाने के लिए यात्रा करते कि स्पेन क्या नहीं पहुंचा, अब हमें कुछ बेचैन दिमाग (और बहुत सारे सांस्कृतिक सामान के साथ) इसे हमें उपलब्ध कराने के लिए बस थोड़ा इंतजार करने की जरूरत है। वे धन्य हों और समय धन्य हो।
इलाज की दुनिया में बहुत अच्छी तरह से, स्पेन ने कभी इसकी आवश्यकता नहीं देखी-और इसकी आवश्यकता भी नहीं थी- to धूम्रपान करने वालों के साथ प्रयोग। ऐसा नहीं है कि बड़े शहरों में भी इसे आजमाना आसान था, धुएँ के आउटलेट के साथ चिमनियों की कमी के साथ, जिसमें घंटों धूम्रपान करना, और यहां तक कि एक समय में एक दिन, पड़ोसियों को परेशान किए बिना, समुदाय से बेदखल होना और उत्कृष्टता के स्तर तक पहुँचना जैसे कि हमारे अंग्रेजी पड़ोसी - और दूर के अमेरिकी - वे वर्षों से महारत हासिल कर चुके हैं।
बहुत पहले, ब्रिस्केट या पास्टरमी जैसे नाम रेस्तरां और गैस्ट्रोनॉमिक कल्चर पत्रिकाओं में लेखों में सुनाई देने लगे, ** रूफटॉप स्मोकहाउस ** _ (पार्लमेंट स्ट्रीट, 19) _ के नाम से एक जिज्ञासु और उदासीन गिरोह। , 2014 में वापस, जायके और विस्तार को पुनर्प्राप्त करना शुरू किया कि वे इंग्लैंड में अपने समय से चूक गए: the स्मोक्ड जो स्पेनिश क्षेत्र में पहले कभी नहीं देखा गया था।
"हमने वास्तव में यह जाने बिना धूम्रपान करना शुरू कर दिया कि हम कहाँ जा रहे हैं। यह एक शौक था, एक जुनून जो गुप्त रात्रिभोज में सच हो गया और वह, धीरे-धीरे, डूबने लगा," कार्ला रोडमिलन्स ने अपने पति बस्टर टर्नर के साथ शुरू की गई एक परियोजना की शुरुआत के बारे में कहा।
स्मोक्ड उत्पादों में रुचि बैक्सटर से आती है, जो लंदन से है, उनकी यादों और उन प्राथमिक और पारंपरिक स्वादों के स्वाद के बारे में जिन्हें उन्होंने याद किया।
"लंदन से वापस आने के बाद हमने पॉप-अप डिनर के साथ शुरुआत की। शहर रीति-रिवाजों और स्वादों का पालना है और हम उन्हें याद करने लगे। हमने बस वही किया जो हम बार्सिलोना में खोजना चाहते थे", कार्ला ने फोन पर कबूल किया।
"जिन उत्पादों को हमने रात के खाने में परोसना शुरू किया, वे एक वास्तविकता बन गए जब हमें बार्सिलोना में एक अटारी मिली जहां हम धूम्रपान कर सकते थे। यहीं से हमें जो पसंद आया उसे करने का जुनून थोड़ा शुरू हुआ, माहौल थोड़ा बदल गया और यहां तक कि गैस्ट्रोनॉमिक दृश्य भी जो बार्सिलोना में था," वह जारी है।
तो वह था उन्हें 1890 से एक पुरानी गुड़िया कारखाने में चिमनी मिली जिसे उन्होंने अपने संचालन केंद्र में धूम्रपान करने और अपने स्वयं के स्थान पर रात्रिभोज इकट्ठा करने के लिए परिवर्तित कर दिया। तब से, वे जानते हैं कि गैस्ट्रोनॉमिक स्ट्रीट फूड मेलों में और एक ऑनलाइन स्टोर के साथ अपनी क्षमता का दोहन कैसे किया जाता है स्टार उत्पाद स्मोक्ड मक्खन है।
"हर कोई इस पर आदी हो जाता है क्योंकि यह हमारी मछली की तरह ठंडा धूम्रपान है। 30 डिग्री से नीचे। यह एक साधारण उत्पाद है, लेकिन एक अच्छी खट्टी रोटी, थोड़ा पनीर और एक गिलास शराब के साथ देने के लिए आवश्यक है"।
उनकी सफलता ने सुर्खियां बटोरीं, लेकिन उनके पास अभी भी बिक्री का एक भौतिक बिंदु नहीं था जहां उनके ग्राहक जब चाहें और इस समय उनके जैसे विस्तार को पा सकें बतख स्तन, पास्तामी, बेकन, पैनसेटा, सैल्मन, मैकेरल या ऑक्टोपस।
वे सभी, निश्चित रूप से, धूम्रपान करते हैं, और जो किमची, सौकरकूट, मसालेदार अंडे या गेरकिंस जैसे घर के बने किण्वन और अचार के पूरक हैं, मांस और मछली के लिए औसत विकल्प जो जीवित लौ के धुएं की दया पर घंटों बिताते हैं।
"ऐसा नहीं है कि हम एक स्टोर खोलना चाह रहे थे, लेकिन हम इस विचार के करीब भी नहीं थे। वास्तव में, स्थान ढूंढना मुश्किल नहीं था क्योंकि हम इस व्यवसाय के विचार के साथ नहीं आए थे, चीजें हमेशा प्रवाहित होती हैं रूफटॉप के साथ। बैक्सटर और मुझे एक छोटे से घर से प्यार हो गया पार्लमेंट गली का एक खूबसूरत कोना और हम हमेशा कहते थे: 'कल्पना कीजिए कि एक दिन यह घर हमारा है'... और हम इस पर विश्वास नहीं कर सकते थे क्योंकि जिस दिन हमने 'किराए के लिए' चिन्ह देखा, वह दिन आखिरकार आ गया," कार्ला याद करते हैं।
"जब हमें अपने सपनों का भंडार मिला, तो हमने कहा 'क्यों नहीं?'"
क्षेत्र के चारों ओर एक सुबह की सैर काउंटर के पीछे कार्ला को नमस्ते कहने के लिए रुकने लायक है (यदि वह बाजार के दौरे पर नहीं है, एक कार्यशाला दे रही है या डेनमार्क के एक छिपे हुए कोने में धूम्रपान करने के लिए नए विचारों की तलाश कर रही है) और उससे पूछें, क्योंकि यह मौलिक है कि आप इसे करते हैं, संडे ब्रंच के लिए एकदम सही सामग्री: सैल्मन और स्मोक्ड ट्राउट को उनके मक्खन और कुछ कम तापमान वाले अंडे के साथ मिला कर जो तेरी महिमा के समान लगेगी। और इसे एक मांसाहारी दावत में बदलने के लिए, इसे अपने बेकन और पैनसेटा के साथ मिलाएं ग्रेट ब्रिटेन की शैली में बनाया गया।
रूफटॉप स्मोकहाउस और इसके नए व्यंजन के साथ, इसमें कोई संदेह नहीं है : महिमा हमेशा एक सुअर है - और एक धूम्रपान करने वाला - दूर।