बूट में शराब पीने से बड़ा कोई आनंद नहीं है
मेरे पास यह अधिक से अधिक स्पष्ट है: शराब पीने के लिए ड्रिंक में कुछ गलत हो जाता है जिसे समझाया जाना चाहिए, जैसा कि सिनेमा के साथ होता है - और यह भी कि खुद को मूर्ख क्यों बनाएं, यह इतने सारे लोगों के साथ होता है।
"पुरानी लकड़ी जलाने के लिए, पुरानी शराब पीने के लिए, पुराने दोस्तों पर भरोसा करने के लिए और पुराने लेखकों को पढ़ने के लिए" , का टारेंटा है सर फ्रांसिस बेकन, और इस बार हम सेंट एल्बंस के पहले विस्काउंट से सहमत नहीं हैं। पुराने लेखक ही क्यों? बूढ़ा मदिरा के प्रति यह प्रेम क्यों?
और बात ये है कि हर मुलाक़ात में ये आदत सी लगती है तहख़ाना शतायु. में बड़े नामों के बारे में सोचो ला रियोजा में हारो या रिबेरा डेल डुएरो : स्टार विज़िट "कब्रिस्तान" (क्या नाम है, हुह) का रास्ता है, जहां वे सोते हैं शताब्दी विंटेज मकड़ी के जाले और कल्पना के साथ।
हारो और उसके अंगूर के बाग
“यह शराब सौ साल पुरानी है! और आप अभी भी पी सकते हैं!" . संस्थापक के पोते कहते हैं, एक कॉर्क के ढहने की भयावहता के तहत अपने गले को काटकर एक पुरानी बोतल पकड़े हुए, जो पहले से ही एक आह, लगभग एक विलाप है। एक "आउच" जो गायब हो जाता है। हम शराब की इस खूबसूरत दुनिया के साथ क्या कर रहे हैं?
क्योंकि रुझान अन्यथा कहते हैं: कम और कम नशे में हो रहा है और निश्चित रूप से, कम और कम रुचि है उम्र बढ़ने के इरादे से बोतलों को स्टोर करें अपने इष्टतम क्षण की प्रतीक्षा करने या इसके विकास का आनंद लेने के लिए।
खपत में रुझान कहां जा रहा है? उपभोग की ओर तत्काल और क्षणिक : मैं इसे अभी चाहता हूं और मैं इसे अभी चाहता हूं, जो सामग्री आ रही है वह क्षणभंगुर है और स्ट्रीमिंग संस्कृति (लिविंग रूम में नेटफ्लिक्स और एचबीओ के साथ डीवीडी के बॉक्स कौन इकट्ठा करता है?) मॉडल बदल रहा है। यू गैस्ट्रो-फूड उद्योग को पीछे नहीं छोड़ा जा सकता है।
या तो इकट्ठा करने के लिए बढ़िया वाइन (जैसे कि उस तरह का ब्लू विनाइल) या हर दिन के लिए आसान पेय। क्योंकि, उस विशाल भंडार का क्या मतलब है जिसकी खपत का इष्टतम क्षण अब से दो साल बाद होगा? यह किस तरह का मजाक है और तुम मुझे कुछ ऐसा क्यों बेच रहे हो जिसका मैं उपभोग नहीं कर सकता 'अभी!'?
बैरल उम्र बढ़ने का कमरा, रेमिरेज़ डी गानुज़ा
"मैं व्यक्तिगत रूप से मैं शराब का सेवन करने का इष्टतम समय कब है, इसकी तारीख देने से बचने की कोशिश करता हूं। यह कुछ बहुत ही जटिल है और ऐसे कई पैरामीटर हैं जो उस गति को प्रभावित करते हैं जिस पर शराब की उम्र होती है और जिस क्षण में वह अपनी पूर्णता तक पहुंचती है", ये शब्द हैं जोस रेमन उर्टसुन, रेमिरेज़ डी गानुज़ा के सह-मालिक।
हमसे इतना आग्रह क्यों किया गया है कि शराब का भंडारण किया जाना चाहिए? जोस रेमन गीला हो जाता है: "पहली बात यह स्पष्ट करना है कि सभी वाइन उम्र बढ़ने के लिए नहीं होती हैं और इसका मतलब यह नहीं है कि वे खराब वाइन हैं , लेकिन उन्हें कैसे बनाया गया है, इसलिए वे युवा वाइन हैं और जब वे अभी भी ताजा हों तो उनका आनंद लिया जाना चाहिए"।
"उम्र बढ़ने वाली मदिरा का उत्तर है क्योंकि जब वे बाजार में जाते हैं तो वे अभी तक जटिलता और आनंद के अपने अधिकतम बिंदु तक नहीं पहुंचे हैं, यही कारण है कि ये सभी घरेलू उपकरण दिखाई देते हैं (वातानुकूलित वाइन सेलर, गो) वाइन को इष्टतम परिस्थितियों में विकसित करने के लिए अभिप्रेत है", वह जारी है।
और यहाँ स्पष्ट और (भी) कष्टप्रद प्रश्न उठता है: "if उम्र बढ़ने के लिए मदिरा वर्षों बाद अपनी पूर्णता तक पहुंचने के लिए उन्हें ऐसी नाजुक परिस्थितियों की आवश्यकता होती है, हम वाइनमेकर उन्हें उस क्षण से वर्षों पहले क्यों निकालते हैं? बोतल में उम्र बढ़ने की जिम्मेदारी होटल व्यवसायी या अंतिम उपभोक्ता के हाथों में छोड़ना ?"
गुणवत्ता अंगूर? अच्छी शराब!
"कई कारण हैं। एक स्पष्ट है क्योंकि उम्र बढ़ने के लिए शराब बनाओ और इसे वर्षों तक रखते हुए जब तक यह अपनी पूर्णता तक नहीं पहुँच जाता है एक बहुत महंगी प्रक्रिया जिसमें निवेश पर वापसी में लंबा समय लगता है। एक और कारण है कुछ प्रतिष्ठित वाइन पर बाजार का दबाव, जिसकी मांग कई विंटेज के लिए उत्पादन से अधिक है", जोस रेमन कहते हैं।
शराब पीने के लिए। एक गिलास में, एक गिलास में या एक पोरोन में; वर्ष की वाइन या महान यादगार भंडार ; स्पष्ट कारण के साथ या बिना; क्योंकि उन्होंने तुम्हें छोड़ दिया है या कुछ नया करने के भ्रम से पहले; आपकी सालगिरह या किसी ग्रे मंगलवार पर, शराब संग्रहीत नहीं है: यह नशे में है।