मास्सिमो बोटुरा, 50बेस्टो के विजेता
पहला पठन : इटैलियन शेफ मासिमो बोटुरा (पुस्तक के लेखक पतले इतालवी रसोइए पर कभी भरोसा न करें ) शीर्ष पर पहुंच जाता है और हाल के वर्षों की अत्यंत उबाऊ गतिशीलता को चकनाचूर कर देता है: कैन रोका या नोमा, नोमा या कैन रोका। गैस्ट्रोनॉमिक राजदंड इस प्रकार स्पेन से इटली की ओर बढ़ता है और पोस्ट-अवंत-गार्डे एड्रिया और नॉर्डिक व्यंजनों से परे अन्य व्यंजनों (मीडिया का सामना करना पड़ रहा है) के लिए रास्ता खोलता है। कोई बात नहीं। बोटुरा एक टेलीविजन जानवर है —मुझे लग रहा है कि का पहला अध्याय रसोइया की मेज इस पुरस्कार ने बहुत मदद की है - जो हमें एक अजीब स्वाद के साथ छोड़ देता है: यदि आप इसमें रहना चाहते हैं 50बेस्ट आपको खाना बनाना आता है, हां, लेकिन खुद को भी बेचना है...
खुशखबरी: Etxebarri का उच्च विक्टर अर्गुइनज़ोनिज़ जो 13 से टॉप 10 में प्रवेश करता है। अल्बर्ट एड्रिया अपने ** टिकट ** (29 तक) के साथ दस पदों पर चढ़ता है और अज़ुमर्ंडी अपने शांत लेकिन निश्चित चढ़ाई में नहीं रुकता: पहले से ही 16 में।
बुरी खबर: जल्दी दस स्थान नीचे, 49 पर। Arzak, Mugaritz और स्पष्ट रूप से Celler de Can Roca स्थिति खो देते हैं।
मासिमो बोटुरा
अधिक पुरस्कार: ** एलेन पासर्ड ** जीवन भर के लिए पुरस्कार और ** जोन रोका ** दुनिया में सर्वश्रेष्ठ शेफ। ** पियरे हर्मे ** (इस बिंदु पर विश्वास करना कठिन है) सबसे अच्छा पेस्ट्री शेफ है, ** डोमिनिक क्रैन ** सर्वश्रेष्ठ कुक और ** रीले **, कोपेनहेगन में, सबसे टिकाऊ रेस्तरां। यह पर्व पहली बार लंदन से दूर न्यूयॉर्क में था। अगले साल ऑस्ट्रेलिया जाएंगे इसलिए मुझे नहीं पता कि क्या हम पदों को आगे बढ़ाएंगे, मुझे इसमें कोई संदेह नहीं है कि "स्पेनिश प्रतिवेश" पहले से कहीं अधिक अनानास करेगा।
दो नोट: मुझे लगता है कि यह पहली बार है जब मैंने अपना दांव लगाया है। और अब मजाक से बाहर: इस आपराधिक समय परिवर्तन और (कम से कम, यहां से हम इसके बारे में सोचते हैं) के बीच हाउते व्यंजन की अवधारणा समाप्त हो गई है, मुझे लगता है कि इन पुरस्कारों की प्रासंगिकता और प्रभाव कम और कम है। मैं वास्तव में आज सुबह कैफेटेरिया में इस बारे में बात करने की कल्पना नहीं कर सकता कि एडुरिज़ के साथ न्याय हुआ है या नहीं ; और मुझे नहीं लगता कि अज़ुरमेंडी के लिए यह और अधिक भंडार की अपेक्षा करता है। सामाजिक नेटवर्क के लिए बात करें? अर्थात; लेकिन यह कुछ और के बारे में था , वे विश्वास नहीं करते?
सभी फिल्म प्रेमी (मैं आलोचकों के बारे में बात नहीं कर रहा हूं, लेकिन साधारण प्रशंसक) ऑस्कर का इंतजार और आनंद लेते हैं; क्या आपको लगता है कि इन सूचियों के साथ भी ऐसा ही होता है? मैं तुमसे कह रहा हूँ: नहीं। सूचियाँ और गाइड जिन्हें हम जानते हैं (50 सर्वश्रेष्ठ, मिशेलिन और रेप्सोल) वे गैस्ट्रोनॉमिक वास्तविकता से बिल्कुल दूर रहते हैं - दिन-प्रतिदिन- और जबकि रसीला, ला बुएना विदा या आस्कुआ "ऑस्कर नहीं जीत सकते", यह कम और कम समझ में आएगा ...
रसीला (बार्सिलोना)
क्या यह सिर्फ 50 सर्वश्रेष्ठ है?
आइए देखते हैं। वे गोपनीय रूप से मतदान करते हैं (वेब पेज के माध्यम से) लगभग 1,000 पेशेवर दुनिया भर से, महान शेफ, रेस्तरां मालिकों और खाद्य पत्रकारों के बीच विभाजित। रेस्तरां दुनिया को विभाजित करता है 27 क्षेत्र और प्रत्येक क्षेत्र का अपना पैनल है 37 विशेषज्ञ, स्पेन में प्रभारी व्यक्ति है क्रिस्टीना जोलोन्च (पिछले राष्ट्रपति राफेल एंसन की रस्सी से)। इन 37 विशेषज्ञों को कैसे चुना जाता है? क्रिस्टीना उन्हें चुनती है और कोई और बात नहीं होती है।
प्रत्येक "विशेषज्ञ" सात रेस्तरां के लिए वोट करता है, जिनमें से कम से कम तीन वोट अपने क्षेत्र के बाहर स्थित प्रतिष्ठानों के लिए होने चाहिए (और उन्होंने पिछले 18 महीनों में किसी समय खाया होगा)। यह अंतिम बिंदु स्पष्ट रूप से मतदाता की "माननीयता" के हाथ में रहता है . चलो, कोई बात नहीं।
क्या वोट करने के लिए रेस्तरां की एक बंद सूची है?
बिलकुल नहीं। 50 बड़े बदलाव के उछाल पर सर्वश्रेष्ठ दांव और इसलिए: खुली सूचियां। यह क्या है यदि उपरोक्त हस्ताक्षरकर्ता (क्या वह एक मतदाता होगा?) एल पैलेंटिनो को दुनिया के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां के रूप में स्थापित करने का फैसला करता है, तो वह हकदार है . वे कल्पना करते हैं?
किसे फायदा?
दो प्रकार के रेस्तरां के लिए। सबसे पहले, "हॉट" रेस्तरां के लिए - जो फैशनेबल हैं, दुनिया भर के खाद्य पदार्थों के मुंह में (नोमा, डाइवरएक्सो, एलाइनिया ...) क्योंकि यहां बात दूसरे से बेहतर होने की नहीं है, बल्कि ड्यूटी पर मौजूद जजों द्वारा किसी से भी ज्यादा मिलने की बात है। (इसलिए, यह आसान है और शीर्ष 10 में दोहराने की संभावना है)।
दूसरे, उन लोगों के लिए जो बिना किसी हलचल के, कड़ाई से भौगोलिक दृष्टि से अच्छी तरह से स्थित हैं। कि क्योंकि? क्योंकि यह अधिक संभावना है कि एक न्यायाधीश प्यूर्टो डी सांता मारिया या डेनिया की तुलना में अपने गैस्ट्रोनॉमिक मार्ग (और इसलिए मुगारित्ज़, अर्ज़क, नेरुआ, अज़ुरमेन्डी या एटक्सेबरी) पर डोनोस्टी का दौरा करेगा।
मोडेना में ल'ओस्टरिया फ्रांसेस्काना का कमरा (डेनिया नहीं)
सूची
1. ओस्टरिया फ्रांसेस्काना (इटली)
2. एल सेलर डी कैन रोका (स्पेन)
3. इलेवन मैडिसन पार्क (यूएसए)
4. सेंट्रल (पेरू)
5.नोमा (डेनमार्क)
6. मिराज़ुर (फ्रांस)
7.मुगारित्ज़ (स्पेन)
8. नरीसावा (जापान)
9.स्टीयरेक (ऑस्ट्रिया)
10.एत्क्सेबरी (स्पेन)
11.डी.ओ.एम. (ब्राजील)
12. क्विंटोनिल (मेक्सिको)
13. मैडो (पेरू)
14. लेडबरी (यूके)
15. संरेखित करें (यूएसए)
16.अज़ुरमेंडी (स्पेन)
17. पियाज़ा डुओमो (इटली)
18. सफेद खरगोश (रूस)
19.ल'अर्पेज (फ्रांस)
20.अंबर (हांगकांग)
21.अर्जक (स्पेन)
22. टेस्ट किच (दक्षिण अफ्रीका)
23.गगन (थाईलैंड)
24. ले बर्नार्डिन (यूएसए)
25.पुजोल (मेक्सिको)
26. द क्लोव क्लब (यूके)
27. सीजन (यूएसए)
28. जेरेनियम (डेनमार्क)
29.टिकट (स्पेन)
30.एस्ट्रिड और गैस्टन (पेरू)
31.निहोनरियोरी रयुगिन (जापान)
32.आंद्रे (सिंगापुर)
33.Attica (ऑस्ट्रेलिया) और ऑस्ट्रेलिया में सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां
34. टिम राउ (जर्मनी)
35.वेंडोम (जर्मनी)
36. बोरागो (चिली)
37.नाहम (थाईलैंड)
38.डी लिब्रीज (नीदरलैंड)
39.ले कैलेंड्रे (इटली)
40.Relae (डेनमार्क) और सस्टेनेबल रेस्तरां 2016
41. फेविकेन (स्वीडन)
42. पॉल पाइरेट (चीन) द्वारा पराबैंगनी
43.बीको (मेक्सिको)
44. एस्टेला (यूएसए)
45. हेस्टन ब्लूमेंथल (यूके) द्वारा रात्रिभोज
46.कॉम्बल जीरो (इटली)
47.श्लॉस शॉएनस्टीन (स्विट्जरलैंड)
48.ब्लू हिल स्टोन बार्न्स (यूएसए)
49. क्विक डकोस्टा (स्पेन)
50. सितंबर (फ्रांस)