इस्तांबुल के एक बाजार में बकलवास के बहुरंगी मोज़ेक
इस्तांबुल में सूर्योदय अवश्य देखें। बोस्फोरस के पास उसी क्षण पहुँचना जब अल्मोहासिन अपनी प्रार्थना गाता है जैसे रात ढल रही है . कुछ मछुआरे पहले ही पुल पर अपनी जगह ले चुके हैं, अपनी छड़ें डाल रहे हैं और अगले दिन की मछली पकड़ने की प्रतीक्षा के अपने दिन की शुरुआत कर रहे हैं। शांत शहर, चमत्कारिक रूप से खामोश, एक नए दिन के आगमन के लिए श्रद्धांजलि अर्पित करता प्रतीत होता है। प्रकाश की कुंवारी किरणें सुनहरे गुंबदों से टकराती हैं इस जादुई शहर की चकाचौंध भरी सुंदरता को सामने ला रहे हैं।
अल्मोहसिन गाता है और उसकी प्रार्थना गली की गाड़ियों की आग को भड़काती है, सैंडविच स्टॉल जो सुबह-सुबह राहगीरों के पूर्ण दृश्य में बड़े मांस रोल को घुमाना शुरू करते हैं . दिन की शुरुआत करने के कई तरीके हैं इस्तांबुल, और संभवत: गली की गाड़ी के नीचे रुकना उनमें से एक है। मैं गलता टावर के पास हूँ, संगीत की दुकानों से सजी उस ढलान वाली सड़क पर। एक सफेद वर्दी पहने एक गोल आदमी के साथ एक स्टाल है और स्थानीय लोगों से घिरा हुआ है जो शरीर को पहले काटने के लिए इंतजार कर रहे हैं। लेकिन वे क्या खाते हैं? उत्तर आसान है: Kokorec , या क्या एक ही बात करने के लिए आता है, भेड़ के बच्चे की आंतों। मांस का यह रोल मेमने का उत्तम भाग है जिसे ग्रिल पर पकाया जाता है। कोकोरेक के बिना तुर्की क्या होगा?
स्वादिष्ट बोरेक, पफ पेस्ट्री पाई और फ़ेटा चीज़
प्रक्रिया सरल है, वे केसिंग को टुकड़े टुकड़े करते हैं, उन्हें छोटे टुकड़ों में काटते हैं, उन्हें ब्रेड रोल में डालते हैं, लेट्यूस, टमाटर, एक शानदार घर का बना गर्म सॉस और मुट्ठी भर चिप्स डालते हैं और बस। हालांकि यह ऐसा प्रतीत नहीं हो सकता है, यह वास्तव में अद्भुत है। कोकोरेसी आप इसे केवल उस संगीतमय सड़क पर पाएंगे गलता टॉवर या किसी अन्य लोकप्रिय पड़ोस में जैसे एमिनोनुस या काराकोय के लिए (बियोग्लू कैडेसी में, इस्तिकलाल कड्डेसी से एक साइड स्ट्रीट)।
परंतु यह तुर्की का नाश्ता है , कुछ ऐसा जो आमतौर पर हमारे पश्चिमी तालू को बहुत पसंद नहीं होता है। हमारा है ब्रंच, स्नैक्स, जागरण की मेज़। यह संभव है कि ब्रंच शब्द का आविष्कार संयुक्त राज्य अमेरिका में, पुराने हार्लेम में, जैज़ के जन्मस्थान में हुआ हो, लेकिन मेरी राय में एक नमकीन और मीठी जागृति की अवधारणा, तेजी से टूटने वाले नाश्ते की दावत , जैसी जगहों पर जीवन को समझने का एक तरीका न तो अधिक है और न ही कम है इस्तांबुल.
शहर साधारण पड़ोस के रेस्तरां से भरा है जो सुबह सबसे पहले खुलते हैं और परोसते हैं तुर्की में ब्रंच . आप एक रेस्तरां में बैठते हैं और ऐसा लगता है कि वे आपका मन पढ़ लेते हैं। वे तेल के साथ छोटे व्यंजन परोसना शुरू करते हैं (यह जैतून के पेड़ों की भूमि है और इसलिए असाधारण भूमध्यसागरीय तेल है), चाय, दर्जनों मसालों के साथ अनुभवी काले जैतून, ताजा कटे हुए अजमोद से भरी एक छोटी प्लेट और दूसरी लहसुन के साथ, ताजा पनीर के कटोरे , सादा दही ( टर्की में पैर रखने वाले किसी को भी योगर्ट्स को आजमाना बंद नहीं करना चाहिए , पहले और बाद में है, और निश्चित रूप से एक स्वाद अनुभव है जो हमें इस भूमि की एक मलाईदार और वास्तव में स्वादिष्ट स्वादिष्टता की सराहना करने के लिए प्रेरित करता है: दही) और यह सब रोटी के बड़े, सपाट पहियों के साथ होता है जिसे बोरक कहा जाता है .
बोरेक एक पफ पेस्ट्री है जो ताजा पनीर और अजमोद से भरा हुआ है, बिल्कुल भूमध्यसागरीय और उत्तम है। अगर आप की मुख्य सड़क पर सुबह सबसे पहले खो जाते हैं इस्तांबुल इस्तिकलाल कदेसी, आपको किसी दुकान में छोटे मीठे काटने से भरी कांच की खिड़की के साथ प्रलोभन मिलेगा। वहीं पर आपको पिस्ता पफ पेस्ट्री (बकलावा) और चाय ट्राई करनी है। हैप्पी जागो।