गैलिशियन् चीज का सचित्र नक्शा

गैलिशियन् चीज का सचित्र नक्शा

स्पेन में किसी ऐसे व्यक्ति को खोजना मुश्किल है जो नहीं जानता टेटिला चीज या शायद सैन सिमोन दा कोस्टा की चीज , के दो सबसे लोकप्रिय पारंपरिक गैलिशियन् चीज . क्योंकि, हालांकि गैलिसिया अस्तुरियन विविधता तक नहीं पहुंचता है, यह एक महान पनीर उत्पादक है।

हालांकि, कई अन्य हैं पारंपरिक चीज जो अभी भी महान अज्ञात हैं और उनके साथ, नए विस्तारों की एक पूरी श्रृंखला जो पैनोरमा में क्रांति ला रही है।

है पनीर बनाने वालों की नई पीढ़ी इस दुनिया में लाया है नए विचार, पूर्वाग्रह की कमी और, कई मामलों में, a प्रशिक्षण अन्य यूरोपीय उत्पादक क्षेत्रों में जिन्होंने औसत गुणवत्ता बढ़ाई है और इस क्षेत्र को समृद्ध किया है।

वर्तमान में, के अलावा चार प्रकार के पनीर एक डी.ओ. (टेटिला, अर्ज़ुआ-उलोआ, सैन सिमोन दा कोस्टा और सेब्रेरो) की भीड़ छोटी डेयरियां ठीक होने का प्रयास करता है गायब हो रही पारंपरिक चीज या द्वारा एक नए तरीके से विस्तृत करें.

अब तक कभी पसंद नहीं पनीर की दुनिया यह उत्तर पश्चिम में इतना मिश्रित हो गया था। यह सही समय है यात्रा शुरू कर नजरों से दूर जाना यू गैलिशियन् चीज़ के मानचित्र का अन्वेषण करें , या तो उत्पादकों के पास जाकर या छोटी विशेष दुकानों में से एक के माध्यम से, जिन्होंने का विकल्प चुना है गुणवत्तापूर्ण उत्पादन और वे उपभोक्ताओं तक दैनिक आधार पर पहुंचने में या उन्हें जमीनी स्तर पर जानने में मदद करते हैं, उन्हें शानदार क्षेत्रों की खोज के बहाने के रूप में उपयोग करते हैं।

हम प्रस्तावित करते हैं कुछ सबसे दिलचस्प चीज़ों के माध्यम से गैलिसिया का भ्रमण : लुगो के पहाड़ से, रिबेरा सैक्रा की असंभव ढलान, शानदार जंगल से जो कि है फ़्रागा डू यूमे के मैदानी इलाकों में (हाँ, गैलिसिया में वह भी है) टेरा चाओ a . की अविश्वसनीय विविधता की खोज करने के लिए पनीर दृश्य अभी तक कम जाना जाता है।

टौज़ा वेला

रिबेरा सैक्रा से शुरू क्यों नहीं? यदि कोई ऐसा क्षेत्र है जहां आप जिस पर्यटन स्थल की तलाश कर रहे हैं, उसके लिए सभी मतपत्र हैं, तो वह यह हो सकता है: सिला नदी की प्रभावशाली घाटी , द लगभग खड़ी ढलानों पर चढ़ने वाली बेलें , प्रायद्वीप पर रोमनस्क्यू चर्चों और मठों की सबसे बड़ी सांद्रता में से एक, शानदार ग्रामीण घर ...

तौज़ा वेल्ला

और अब भी महान गैलिशियन् पनीर कारखानों में से एक . जिस स्थान पर रिबेरा सैक्रा, धीरे-धीरे, मैसिफ सेंट्रल ओरेन्सानो, एक पुराना घास का मैदान बन जाता है - तौज़ा वेल्ला - आज उत्पादन के लिए समर्पित कुछ गैलिशियन् खेतों में से एक है बकरी के दूध से.

पांच हेक्टेयर जो नियुक्ति के द्वारा दौरा किया जा सकता है और जिसमें से छोटे चमत्कार जैसे तौज़ा वेला पका हुआ , एक कच्चे बकरी का दूध पनीर, अपने ही झुंड से , जो 40 दिनों की परिपक्वता के साथ बिक्री पर जाता है।

हे रेक्सो

हम जारी रखते हैं Ourense और एक और दुर्लभता के साथ। Allariz स्पेन के उत्तर में सबसे खूबसूरत गांवों में से एक है और इसके बाहरी इलाके में, एक अद्वितीय चरित्र के साथ एक अल्पज्ञात स्थान है।

इकोस्पेस ओ रेक्सो , शहर से 3 किमी दूर, is अरनोइया नदी के तट पर एक जंगल जिसे सालों पहले कलाकार ने सजाया था अगस्टिन इबारोला . चट्टानों और रंगीन पेड़ों के बीच यह साल भर चरता है लैटेक्सा भेड़ का झुंड जिसके दूध से यह अजीबोगरीब पनीर उसी खेत में बनाया जाता है। नतीजा गैलिसिया, बटररी में एक अद्वितीय पनीर है, जिसका विपणन किया जाता है

परिपक्वता के 90 दिन और यह कि इसके छोटे उत्पादन के बावजूद देखने लायक है। ओ रीक्सो

चूची

के बोल

टेटिला चीज हम एक प्रकार की बात कर रहे हैं, किसी ब्रांड या निर्माता की नहीं। यह है एक मूल के संरक्षित पदनाम द्वारा संरक्षित पारंपरिक उत्पादन ए और जिसके पास वर्तमान में लगभग है पूरे गैलिसिया में फैले 40 निर्माता यह निश्चित रूप से है.

सबसे लोकप्रिय गैलिशियन् चीज में से एक और अधिक आसानी से पहचानने योग्य, इसकी विशिष्ट आकृति के कारण " अवतल उत्तल शंक्वाकार ”, आधिकारिक परिभाषा के अनुसार, हालांकि पनीर का नाम इसकी रेखाओं का अधिक स्पष्ट विचार देता है। हमारे पास कम से कम आपके उत्पादन के संदर्भ हैं

18वीं शताब्दी के मध्य से और यह वर्तमान में गैलिसिया के बाहर सबसे अधिक खपत वाली स्थानीय चीज़ों में से एक है। जमीनी स्तर पर उन्हें जानने का एक अच्छा विकल्प उनसे संपर्क करना है

पाज़ो डी अंज़ुक्साओ , एक 1713 . में बनी हवेली , जो चार दशकों से खुद का पनीर कारखाना चूची.

मैरियन

मूर कोर्ट्स

एक है छोटे परिवार पनीर की दुकान के बाहरी इलाके में एक छोटी सी घाटी में स्थित है सिलेदा (पोंटेवेद्रा) , एक क्षेत्र में, ओ देज़ा , शानदार परिदृश्य के साथ जैसे कि फरवेन्ज़ा डो टोक्सा , प्राचीन पेड़ों के जंगल के बीच में एक झरना, या ए पोंटे डो डेमो , दानव का पुल। संस्थापकों द्वारा बनाए गए पारंपरिक पनीर से शुरू, इस डेयरी की दूसरी पीढ़ी,

जर्मन और रीता , अन्य रास्ते तलाश रहा है। इस प्रकार, साथ में मिमोसा, उनका "देश पनीर" , कोर्टेस डी मूर कैटलॉग में अब कई अनूठी चीज शामिल हैं, जैसे कि गेंदा या मैंडी मैरियन.

उनमें से,

मैरियन , जिसके साथ वे बनाते हैं गाय का कच्चा दूध , जिसके साथ 2.5 किलो के टुकड़े बनते हैं, जिन्हें बाद में 3 महीने के लिए घास में लपेटकर परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिससे उनमें जटिल पुष्प, जड़ी-बूटी या यहां तक कि टॉफी सुगंध विकसित हो जाती है। लाल शिमला मिर्च पनीर

के क्षेत्र में

मोंटेरोसो, एंटास डी उल्ला और अगोलाडा , गैलिसिया के भौगोलिक केंद्र में, पारंपरिक रूप से बनाया जाता है एक अनोखा पनीर . यह एक के बारे में है देशी पनीर क्लासिक, एक गाय का दूध पनीर जो इस मामले में बना है पेस्ट में पपरिका मिलाना और बाद में उसी परिवार के अन्य विस्तारों में सामान्य से अधिक परिपक्व होने की अनुमति दी जाती है। यह मुख्य पर्यटन मार्गों से दूर, इस क्षेत्र में जाने लायक है

अगोलाडा में ओस पेंडेलोस पुराना बाजार , जिसे कुछ लोग मध्ययुगीन मूल का मानते हैं, और इस दिलचस्प पनीर का एक टुकड़ा प्राप्त करते हैं, या तो इनमें से किसी एक में Antas या Monterroso . में दुकानें या संपर्क करके, उदाहरण के लिए, Diqueixa पनीर कारखाना , इसके प्रमुख उत्पादकों में से एक है। पेपरिका के साथ क्विक्सो

गैलमेसानो

नवागंतुकों में से एक होने के बावजूद,

गैलमेसानो की पहले से ही जबरदस्त लोकप्रियता है . यह में बना है अर्ज़ुआ , गैलिशियन् शहरों में से एक सबसे बड़ी पनीर परंपरा , लेकिन यह एक ऐसा पनीर है जिसका इस क्षेत्र में जीवन भर बने रहने से बहुत कम लेना-देना है। के बारे में है

पके हुए सख्त पास्ता के बड़े टुकड़े , जो इसे स्पेन के उत्तर में एक अनोखा पनीर बनाता है, जो बचा हुआ है कम से कम 12 महीने परिपक्व हों बिक्री पर जाने से पहले, आमतौर पर प्री-कट वेजेज में। लोग अक्सर इसके बारे में बात करते हैं, इसकी तुलना अन्य समान चीज़ों से करते हैं, विशेष रूप से इतालवी वाले, लेकिन मैं ईमानदारी से मानता हूं कि यह इसका अवमूल्यन करता है।

गैलमेसानो अपने आप में काफी दिलचस्प चीज है। बिना किसी और से अपनी तुलना किए। गैलमेसन

अरज़ुआ-उलोआ

हम अभी भी इस क्षेत्र में बात करने के लिए हैं

गैलिसिया के पारंपरिक चीज़ों में से एक , फिर से a . द्वारा संरक्षित उत्पत्ति का संरक्षित पदनाम जो एक तरफ कई नगर पालिकाओं के माध्यम से और दूसरी तरफ लूगो (उलोआ जिले) और ए कोरुना के बीच की सीमा तक फैली हुई है। क्षेत्र में न केवल पनीर बनाना पड़ता है, बल्कि जिस दूध से वे पैदा होते हैं, वह भी स्थानीय उत्पादकों से आना पड़ता है। परिणाम हैं

हल्के, मलाईदार पेस्ट और थोड़ी अम्लीय सुगंध के साथ गोल, चपटे टुकड़े जिन्हें आम तौर पर कम इलाज के साथ विपणन किया जाता है और जिनमें बहुत सारे प्रोसेसर होते हैं। एक ब्रांड या किसी अन्य की सिफारिश करने से ज्यादा, मैं इस अवसर पर क्या सिफारिश करूंगा

क्षेत्र में शांति से चलना है , में दुकानों पर जाएँ Arzúa, Melide में, Palas में या Friol . में शानदार के करीब आओ सोब्राडो डॉस मोंक्सेस का मठ , ऊपर जाओ मोंटेस डू बोसेलो या सेरा डो कैरोन और फिर पनीर को, मिठाई के लिए, एक क्लासिक मेनू के बाद आज़माएं चेलो हाउस (Arzúa) या स्थानीय व्यंजन पर अपडेट किया गया ए परदा दास बेस्टस (पलास दे रे) एक निर्माता या किसी अन्य पर निर्णय लेने से पहले। और, यदि आप सेंट्रल गैलिसिया से इस प्रकार के पारंपरिक पनीर में रुचि रखते हैं, तो कोशिश करना सुनिश्चित करें

देशी चीज जो मूल संप्रदायों के बाहर बने हैं, उनमें से कुछ बहुत अच्छी गुणवत्ता के हैं। यदि आप नहीं जानते कि कहां से शुरू करें, तो यहां एक संकेत दिया गया है: संपर्क करें

मार्केस डी वेलाडारेस पनीर कारखाना , विगो में, और अलेजांद्रो को आपका मार्गदर्शन करने दें . या उससे सीधे, शानदार के बारे में पूछें क्विक्सोस दा जोसेफ़ , जो इलाके में बनते हैं और जिसे वह बेचता है। अर्ज़ाउलोआ

ज़िरोस

अन्य नवागंतुक जिन्होंने अपना ऑपरेशन शुरू करने के तुरंत बाद सिर पर कील ठोक दी है। हम के बारे में बात करते हैं

बिस्कैटो पनीर फैक्ट्री , के छोटे से गाँव में Os Xiros, Guitiriz (लूगो) में , जहां मैरी और माइकल वे पास के खेत की गायों के दूध से हाथ से पनीर बनाते हैं सबसे दिलचस्प में से एक है.

ज़िरोस , एक कच्ची गाय का दूध पनीर, एक नरम पेस्ट और फफूंदीदार छिलके के साथ, उस विशिष्ट गुफा सुगंध के साथ, जिसने स्थानीय पनीर दृश्य में एक छोटी सी क्रांति का कारण बना दिया है और पहले से ही रेस्तरां के मेनू पर पाया जा सकता है जैसे कि कलेर डी पाउ (ओ ग्रोव) या पंपिन बार (सैंटियागो) ज़िरोस.

मौरो

यूम क्षेत्र

यह पलायन के लिए एकदम सही है। पोंटेड्यूम मुहाना के तट पर अपने छोटे मध्यकालीन केंद्र के साथ, तलाशने के लिए आदर्श आधार शिविर है जैसा कि फ्रैगस यूमे करते हैं , गैलिसिया के महान प्राकृतिक खजानों में से एक, Caveiro मठ या Centroña . का छोटा कोव , जाना जाता है कोव हवाई यह वह क्षेत्र भी है जहां जानने के लिए आपको संपर्क करना होगा कैपेला फील्ड.

, एक सहकारी कि क्षेत्र में 33 उत्पादकों को एक साथ लाता है और वह, अन्य उच्च-गुणवत्ता वाले संदर्भों के अतिरिक्त, जैसे कि उसका आवश्यक (हम इसके बारे में एक और दिन बात करेंगे, क्योंकि हालांकि कभी-कभी इसका गलत अनुवाद किया जाता है, यह वैसा नहीं है जैसा कि स्पेनिश में इसे पनीर के रूप में जाना जाता है। ), इसकी सूची में है मौरो हाल के वर्षों में सबसे उत्सुक गैलिशियन् चीज में से एक एल मौरो एक है, देशी पनीर.

गाय के कच्चे दूध से बना , और जो कम परिपक्वता (आकार के आधार पर 20 से 30 दिनों के बीच) के साथ बेचा जाता है। अब तक, कुछ भी सामान्य से बाहर नहीं है। हालाँकि, इसकी ख़ासियत है कॉफी और दालचीनी के साथ एक धोया हुआ क्रस्ट पेश करें , जो इसे इसकी विशिष्ट उपस्थिति देता है और कुछ अचूक भुनी हुई सुगंध जो मुझे टेबल के केंद्र में एक पनीर के साथ उन अंतहीन भोजन के बाद की याद दिलाता है, कॉफी, ऑगर्डिएंट और बहुत सारी बातचीत। मौरो हे मौरो

पनीर के साथ एक

सैन साइमन दा कोस्टा

वसूली की उन आशान्वित कहानियों में से एक है। 80 और 90 के दशक की शुरुआत में यह पारंपरिक विस्तार अपने उत्पादन क्षेत्र के बाहर खोजना आसान नहीं था और था बहुत कम निर्माता 30 साल बाद, सौभाग्य से, सबसे लोकप्रिय गैलिशियन् चीज में से एक और किसी भी सुपरमार्केट श्रृंखला में इसे खोजना आसान है.

. यह सफलता के कार्यान्वयन के कारण है 1991 में उत्पत्ति का एक संरक्षित पदनाम , लेकिन सबसे ऊपर a . की अनूठी विशेषताओं के लिए बर्चवुड स्मोक्ड गाय का दूध पनीर कच्चे खाने और खाना पकाने में उपयोग करने के लिए एकदम सही। एक बार फिर हम कई तरह के प्रोसेसर से मिलते हैं, इसलिए, अपने उत्पादन क्षेत्र में बाजारों और छोटी दुकानों का दौरा करने के अलावा, ए टेरा चाउ का क्षेत्र

, अपने आप को किसी विशेषज्ञ के हाथों में रखना दिलचस्प हो सकता है, जैसे कि अर्काडियो कोरोस चीज़ फ़ैक्टरी , में लूगो मार्केट , हमारा मार्गदर्शन करने के लिए। सैन साइमन दा कोस्टा सैन साइमन दा कोस्टा

अन्य

पारंपरिक पनीर

से अधिक, हालांकि इसके साथ बनाया गया है गाय का दूध , गैलिसिया में निर्मित किसी भी अन्य से बहुत अलग है और वास्तव में, कुछ अस्तुरियन विस्तारों के साथ अधिक समानता का पनीर पिछली सदी के मध्य तक ओ सेब्रेरो काफी लोकप्रिय थे.

. तब से, इसने उत्पादकों को इस हद तक खोना शुरू कर दिया कि 20 वीं शताब्दी के अंत में इसे केवल स्व-उपभोग के लिए निर्मित किया गया था, जो इसके गायब होने की घोषणा करता प्रतीत होता था। का निर्माण मूल के संरक्षित पदनाम Quiixo do Cebreiro

बदली हुई चीजें और आज पहले से ही चार उत्पादक हैं जो इस विशिष्ट पनीर को बाजार में लाते हैं लूगो का पूर्वी पर्वत Cebreiro है a ताजा पनीर, दानेदार पेस्ट,.

यू सुगंध दही की याद दिलाती है जो गाय के दूध से बनाया जाता है और इसमें शेफ की टोपी और एक चिह्नित अम्लता का एक विशिष्ट आकार होता है। परंतु, क्या यह हमेशा ताजा पनीर होता है?

हालांकि हाल के दशकों में ऐसा होता आया है, लेकिन सच्चाई यह है कि अतीत में बड़े टुकड़े किए गए थे, जो उन्हें परिपक्व करने के लिए उन्हें महीनों तक होरेस में रखा गया था इस लुप्त होती परंपरा को कुछ वर्ष पहले किसके द्वारा पुनः प्राप्त किया गया था? कार्लोस रीजा.

, के सामने क्विक्सेरिया सैंटो आंद्रे , जो न केवल लापता स्वादों को वापस लाने में कामयाब रहा है लेकिन, इसके अलावा, इसने इस क्षेत्र के कुछ सबसे प्रतिष्ठित पुरस्कार हासिल किए हैं। इस अनोखे पनीर को खोजने का एक शानदार तरीका है कास्त्रोवेर्दे के लूगो क्षेत्र में आदिम मार्ग

, शानदार के बारे में जानें विलाबदे का चर्च , बगल के जंगल चामोसो नदी या साउथो डी टोरेसो का गांव और फिर कार्लोस के साथ उनके यहाँ मिलने का समय तय करें बैरेडो पनीर का कारखाना इस कहानी को पहली बार सुनने के लिए। सेब्रेरो सेब्रेरो

हम रिबेरा सैक्रा के दौरे को वापस समाप्त करते हैं, हालांकि इस मामले में हम परियोजना के बारे में जानने के लिए मिनो नदी के तट पर इसके उत्तरी क्षेत्र में जाते हैं।

ऐरास मोनिज़ चीज़ फ़ैक्टरी

रिचर्ड और अन्ना , तीन परियोजना भागीदारों में से दो का अपना पशु फार्म था, जब उन्होंने जोखिम लेने का फैसला किया और, संस्थापकों में से तीसरे, सुसो के साथ मिलकर लॉन्च किया.

क्षेत्र में किसी अन्य के विपरीत एक पनीर का कारखाना वे यहाँ क्या करते हैं कच्ची गाय का दूध पनीर.

. लेकिन बड़ा अंतर यह है कि ऐरास मोनिज़ में उन्होंने दांव लगाया जर्सी गायों का दूध बहुत मोटा जो पनीर फैक्ट्री के आसपास चरते हैं।, परिणाम रोमांचक टुकड़े हैं, जैसे कि भूमि

, एक ही समय में परिचित और नवीन होने में सक्षम, या सेवेली , एक बड़ा नीला पनीर हालांकि पनीर शानदार है, जहां भी इसे खरीदा जाता है, यह सुविधाजनक है कि चंटाडा के करीब पहुंचें.

और भूमि पर उसका इतिहास सुनो, और जहां वह बनाई गई है, वहां गायों के साथ उसका स्वाद चखो, और फिर नीचे जाओ मिन्हो घाटी , एक वाइनरी पर जाएँ और इस छोटे से आश्चर्य को बेहतर ढंग से समझने के लिए परिदृश्यों को देखें। सेवेली सेवेली

गैलिसिया के पहाड़ों में भूले हुए स्वादों और विस्तृत नए फ़ार्मुलों को पुनर्प्राप्त करने वाले बारह चीज़ों द्वारा सचित्र एक कार्टोग्राफी।