स्पेन में सबसे अच्छी करी कहाँ है?
कहा मुझे याद नहीं-कौन खाने के लिए मसाला क्या शराब के बुलबुले: सब कुछ। कि मसालेदार भोजन के बिना जीवन अधिक भूरा, अधिक पोचा और अधिक विवेकपूर्ण है (ठीक है, मैं यह स्वयं कहता हूं) और यह इसके अद्भुत परिणामों में से एक है संस्कृतियों, स्वादों और विविधताओं का समामेलन जो स्पैनिश गैस्ट्रोनॉमी पर हमला करता है — परे ceviches, quesadillas, स्नान और Kimchis , में ऑर्गेनोलेप्टिक पैटर्न आधारित (ताकि हम एक दूसरे को समझें) को आत्मसात कर लें मौज मस्ती . तीव्रता, विरोधाभासों, सॉस, मसालों और चरम सीमाओं में; और करी जैसी कोई भी डिश उस तीव्रता को परिभाषित नहीं करती है जो हमें दीवाना बनाती है, जो हमें आदी बनाती है, जो केवल अधिक से अधिक मांगती है। रोचक बनाना!
भारतीय व्यंजनों में करी एक आम व्यंजन है (यह मद्रास, तमिलनाडु की राजधानी, दक्षिणी भारत में एक राज्य, जिसे आज चेन्नई के रूप में जाना जाता है) और थाई से आता है, और लंदन शायद (कई बार के रूप में) द्वार का प्रवेश द्वार था यूरोप में यह व्यंजन। मैं टोनो पादरी के साथ बात करता हूं, एल बोएटा में शेफ , और करी के महान प्रेमियों में से एक (आह, वह लंदन में रहता था) इस लत के कारण क्या है: "थाई व्यंजन संतुलन पर आधारित है, मसालेदार (मिर्च) , पेट में गैस (इमली या काफिर चूना), नमक (गपी या नाम प्ला), मीठा (पाम शुगर) , मसाले (धनिया और जीरा, तेज पत्ता...), पपड़ी (अदरक, गंगाजल, हल्दी...), ताज़गी (थाई तुलसी, काफिर के पत्ते, धनिया...) और घनत्व (क्रीम या नारियल का दूध)। इस सारे संतुलन का योग एक ऐसी शक्ति है जो आपको उदासीन नहीं छोड़ती है। मैंने पहली बार सिडनी में कोशिश की थी। मैंने पहले बैंकॉक हेड के लिए उड़ान भरी। मुझे प्यार हो गया है ”.
करी सैकड़ों छोटे भारतीय और थाई रेस्तरां के पीछे छिपा है लेकिन इसे हर तरह के सराय में देखना आम बात है। हमें खुशी है, धिक्कार है। ये हमारे कुछ पसंदीदा हैं।
बिना किसी संदेह के, वेलेंसिया के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां के शीर्ष 3 में
** बाउट (वेलेंसिया) **
आज मुझमें वालेंसिया के निरपेक्ष शीर्ष 3 . टोनो अपार है और परम स्वार्थ से पकता है: उसके लिए खाना बनाना। और मुझे खुशी है कि मैं खुश हूँ; उसकी करी आतिशबाज़ी की छोटी-छोटी कृतियाँ हैं और वह खेलने से नहीं डरता, और क्या: उसे खेलता है “जब आप करी पेस्ट बनाते हैं तो आप गर्मी, मसाले, प्रकंद और जड़ों के स्तर को नियंत्रित कर सकते हैं। प्रत्येक पास्ता का अपना व्यक्तित्व होता है। अब मैं Badajoz . से स्मोक्ड चिली से एक बना रहा हूँ . यह इसलिए है थाई-चरम . यही कारण है कि वे विशेष हैं, क्योंकि वे नई बारीकियों को नियंत्रित करते हैं।"
आवश्यक सामग्री
**सुदेस्तादा (मैड्रिड) **
एस्टानिस कारेंजो की पुरानी गाय करी (जो मोडेस्टो लाफुएंते, बोटेको में चिफा का प्रबंधन भी करती है: कैलाओ के पेटू अनुभव में चिफा का संस्करण, पिक्सा और मैड्रेट में इसका 'फूडट्रक') पहले से ही महान "नए" मैड्रिड क्लासिक्स में से एक है . और यह उस जबरदस्त गैस्ट्रोनॉमिक पल के बारे में बहुत कुछ (और अच्छा) कहता है जो फ़ोरम अनुभव कर रहा है।
एस्टानिस कारेंजो की रचनाएँ आवश्यक हैं
** तंदूर (बार्सिलोना) **
"मैं प्रति माह €400 कमाता हूं" इवान सुरिंदर मुझे एक के साथ बताता है झींगा करी (गोहन झेंगा) मेज पर; इवान (जो समय-समय पर डीजे के रूप में भी काम करता है) है बार्सिलोना में भारतीय पाक परंपरा के उत्तराधिकारी , जिसका उद्घाटन उनके पिता नाथ सुरिंदर ओबेरॉय ने 2002 में किया था। इवान अपनी माँ पूनम चित्रा के साथ अपनी त्वचा और आत्मा को तंदूर में छोड़ रहे हैं और मैं उनसे प्लेट पर अधिक शोर के लिए कहता हूं; अनुरोध है कि बटर चिकन करी से अधिक मिलता है। एक बम . मुझे तंदूर बहुत पसंद है।
तंदूर झींगा करी
**चुका रामन (मैड्रिड) **
रॉड्रिगो गार्सिया फोन्सेका, जॉन हस्बी और लोरेना मौरिया का घर मैड्रिड में सबसे प्रसिद्ध ब्रेक-इन्स में से एक रहा है, और इस तथ्य के बावजूद कि वे सख्त अर्थों में करी नहीं बनाते हैं, करी के साथ उनके थाई-स्टाइल चिकन विंग्स पर नज़र रखें।
** बैंकाक कॉफी (बार्सिलोना) **
बार्सिलोना के लेस कॉर्ट्स पड़ोस में एक शर्मीला स्थानीय कि (शायद) अब इतना गुप्त नहीं है। खुली रसोई, पड़ोस की कीमतें और ऑबर्जिन और सब्जियों के साथ एक लाल करी जो उल्लेखनीय से अधिक है। बार्सिलोना में एक महान छोटी खोज
आपकी नई हरी करी
**तारिक रेस्तरां (वेलेंसिया)**
1997 से उन्होंने माइका तेजादा और पाकिस्तानी अफजल तारिक गोडेला से भारतीय-पाकिस्तानी व्यंजनों को वालेंसिया और आसपास के गैस्ट्रोनोम्स (शरारती) के एक अच्छे हिस्से में पेश करना। एल बोएट के आने तक, टोरिया की राजधानी में सबसे अच्छी करी।
**तंदूरीकरण (मैड्रिड) **
ओर्टेगा वाई गैसेट में भारतीय क्लासिक्स का क्लासिक (क्लासिक्स का), नदीम सिराजो द्वारा . हम वास्तव में मुर्ग टिक्का मसाला पसंद करते हैं, नारियल के दूध और सैकड़ों हजारों (अच्छी तरह से, शायद कम) मसालों के साथ।
मेज पर सैकड़ों मसाले
** पुई थाई तपस (मैड्रिड) **
टोनो पादरी की मुख्य करी , इस चयन में प्रवेश करने के लिए पर्याप्त कारण से अधिक है। स्टोर सुरचाई प्रैसर्ट्सोंग द्वारा हरे रंग पर दांव लगाएं और (इस कारण से) आपको इसे चूकना नहीं चाहिए सांभर करी, फलियां और सब्जियों के साथ।
नूडल्स के साथ करी सूप
**चिफा (मैड्रिड)**
तो हाँ, क्या चल रहा है। एस्टानिस कारेंजो को दोहराएं और मैं इसे एक हजार बार करूंगा यदि प्रत्येक रेस्तरां में वह अपने चिफा संस्करण चिकन करी की तरह एक डिश लगाते हैं।
**बीबो ब्रासेरी (मारबेला)**
अंतिम यात्रा, इस साल मार्च। यह कहना गलत है लेकिन मैंने (लगभग) बीबो के बार का उससे अधिक आनंद लिया ठीक भोजन आधिकारिक, बिल्कुल ढोंग के साथ; लाल गाल करी और ब्रियोचे जैसे महान व्यंजनों का आनंद लेने से परे बैल की पूंछ का कोजोनुडो।
एस्टानिस कारेंजो हमेशा
** मेसिना (मारबेला) **
उसका क्या मौरिसियो जियोवानीनी और पिया निन्को मैं मार्बेला में अब कोई आश्चर्य नहीं है। हम वास्तव में (लेकिन वास्तव में) आपको पसंद करते हैं इबेरियन कान और पंख करी —और यह भी थाई फ्रेंच टोस्ट
हम दो परियोजनाओं के साथ बंद कर रहे हैं जो करी से परे हैं। अतुल कोचर का वाराणसी (दो अलग-अलग रेस्तरां में दो मिशेलिन सितारे) (शायद बहुत अधिक) उम्मीदों से घिरे मैड्रिड पहुंचे हैं और हम देखेंगे कि क्या वह लंदन में सफलता हासिल करने में सक्षम है और यह कि "स्पेनिश-भारतीय संलयन" यहां पकड़ लेता है। और जैसे) स्ट्रीटएक्सओ , "Dabiz" Muñoz in . का दीवाना घर पेटू अनुभव जो, समय-समय पर, अपने मेनू में कुछ करी को शामिल करता है, जैसे थाई करी में दम किया हुआ अद्भुत ओक्सटेल।
और अब, आपकी आवश्यक करी?
अंतरराष्ट्रीय घुसपैठिए
*** इसमें आपकी भी रुचि हो सकती है...**
- स्पेन में 50 सर्वश्रेष्ठ व्यंजन
- बाओ बन, चीनी मफिन जो मैड्रिड पर आक्रमण करता है
- मिलेनियल्स का गैस्ट्रोनॉमी
- अमीर समुद्री शैवाल के लिए! आपके टपरवेयर का भावी घटक
- इमर्जिंग गैस्ट्रोनॉमिक पॉवर्स I, मैक्सिको
- उभरती गैस्ट्रोनॉमिक शक्तियां II, पेरू
- इमर्जिंग गैस्ट्रोनॉमिक पॉवर्स III, ब्राजील
- उभरती गैस्ट्रोनॉमिक शक्तियां IV, जापान
तंदूरी स्टेशन