रसोई में सबसे स्वादिष्ट रंगों को जोड़ना सीखें
क्या तुम हर घर ले जाते हो मसाला जार आप क्या देखते हैं... और फिर आप नहीं जानते हैं उसके साथ क्या करें? क्या यह आपको बीमार करता है जब वे आपको बताते हैं कि " थोड़ा जीरा छिड़कें , इस तरह, आँख से"? आप कभी नहीं जानते कि कितना अजवायन है बहुत ओरिगैनो ? उस स्थिति में, पढ़ते रहें: हम आपकी मदद कर सकते हैं।
आपकी सभी मसाला प्रार्थनाओं के उत्तर (नहीं, यह कोई आविष्कार किया हुआ शब्द नहीं है) उनके पास है अंजलिना चुगानी , भारतीय मूल का लंदन में जन्मा रसोइया जो में रहता है बार्सिलोना . वहां वे कार्यशालाएं पढ़ाते हैं (प्रतिष्ठानों में जैसे एस्पाई बोइसा , कुकीथेक, खाना पकाने के लिए पैदा हुआ या पेटेंट ) और अपने मसालेदार व्यंजनों को तैयार करता है, कुछ ऐसा जो वह "खुद को व्यक्त करने और संरक्षित करने के लिए एक वाहन के रूप में करता है" स्वाद और गंध जिसने उनके बचपन को चिह्नित किया है ", जैसा कि इसकी वेबसाइट पर कहा गया है।
स्पेन में, मसालों का उपयोग किया जाता है... LITTLE
"मसालों पर अपने खाना पकाने पर ध्यान केंद्रित करने का कारण यह है कि मेरी भूमि का आदर करो और पाक कला दिखाओ और खाना पकाने के माध्यम से मेरी उत्पत्ति को प्रसारित करता है। मैं जायके के साथ पैदा हुआ था धनिया और जीरा मुहं में! वे बहुत ही सामान्य स्वाद और सुगंध हैं भारतीय क्विजिन, और मैंने उन्हें यूरोपीय गैस्ट्रोनॉमी में याद किया। मुझे लगा कि एक गैप था जिसे मुझे भरना था," शेफ बताते हैं।
वास्तव में, जब हम उससे पूछते हैं कि भारतीय और स्पेनिश व्यंजनों में सबसे उल्लेखनीय अंतर क्या हैं, तो वह ठीक से संदर्भित करता है मसालों का मिश्रण और उनका उपयोग कैसे करें। "स्पेन में, इसका उपयोग करना बहुत आम है खुशबूदार जड़ी बूटियों मसालों के बजाय। इसके अलावा जब कुछ अवयवों के उपचार की बात आती है तो तकनीक अलग होती है। सामान्य तौर पर, जहां मुझे लगता है कि स्पेनिश और भारतीय व्यंजनों के बीच कई समानताएं हैं, यह है कि दोनों संस्कृतियां महसूस करती हैं अपनी परंपराओं पर गर्व है और वे उन्हें संरक्षित करना जारी रखना चाहते हैं," चुगानी कहते हैं।
हालाँकि, और यद्यपि यह हमें लगता है कि हमारे पास एक पूर्ण शेल्फ है, विशेषज्ञ द्वारा मारा जाता है मसालों का कितना कम इस्तेमाल होता है हमारे रसोई घर में, व्यापक पहुंच के बावजूद हमारे पास उनके पास है। लेकिन यह भी मानता है कि, जब हम उनका उपयोग करते हैं, हम इसे सही करते हैं "और खुशी के साथ", और एक उदाहरण के रूप में देता है कैटलन क्रीम में पेला या दालचीनी में केसर का सफल उपयोग।
मसालों का सही उपयोग कैसे करें?
इस एक्सप्रेस मास्टर क्लास को शुरू करने के लिए, हम रसोइया से a . के लिए कहते हैं बुनियादी संयोजन, एक जो हमेशा काम करता है: "दसवां जोड़ा, सबसे क्लासिक, है धनिया और जीरा ; अधिकांश भारतीय व्यंजनों का आधार है," वे कहते हैं। उस आधार में आमतौर पर का मिश्रण मिलाया जाता है इलायची, दालचीनी, लौंग, धनिया और काली मिर्च; ये मसाले मिश्रण का निर्माण करते हैं जिसे के रूप में जाना जाता है गरम मसाला , भारत में बहुत व्यापक रूप से, विशेष रूप से करी और मांस व्यंजन बनाते समय।
लेकिन क्या होगा अगर हम कुछ नया करना चाहते हैं? क्या रहस्य है कभी असफल नहीं ? चुगानी के अनुसार सफलता का उपयोग करने में निहित है साबुत मसाले , जैसे कि दालचीनी की छड़ें, लौंग, इलायची ... इस तरह, वह जो पुष्टि करता है, उसके अनुसार वे प्राप्त करने का प्रबंधन करते हैं अधिकतम क्षमता . "मेरा सुझाव है तेल गर्म करें पर्याप्त और देने के लिए उनके साथ शुरू करें स्वाद का पहला स्तर थाली के लिए सभी व्यंजनों के अपने कदम हैं; प्रत्येक में, स्वाद जोड़ा जाता है ताकि अंत गहरा हो," वह प्रकट करता है।
"जब यह आता है पाउडर मसाले, अगर हम अपने मिश्रण से खाना बनाना चाहते हैं, तो यह महत्वपूर्ण है उन्हें टोस्ट करें उनका उपयोग करने से पहले और उन्हें खाना पकाने के बीच में जोड़ें। इस प्रकार, सबसे अच्छा, पहले, पूरे मसाले, और फिर, जो पाउडर में आते हैं, का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इस चरण से, जोड़ें मुख्य सामग्री चाहे वह सब्जियां, मांस या मछली हो"।
अंजलिना ने अपनी एक रचना के साथ पोज दिया
आटे में हाथ डालकर: सुनहरा दूध तैयार करना
चुगानी पर मोहित है औषधीय पक्ष मसालों का, जिसके लिए उन्होंने अपनी पहली रसोई की किताब में एक विशेष खंड समर्पित किया है, आत्मा मसाले -और जिसमें वह वर्तमान में तैयार की जा रही पुस्तक में तल्लीन करता है-। प्रकाशित मात्रा में वह एक साथ लाता है a पूरी शब्दावली मुख्य मसालों के साथ, उनके विशेषताएँ और उसके जीतने वाले संयोजन, और वह स्वीकार करता है कि उसका पसंदीदा है हल्दी, के लिए, जैसा कि वह दावा करता है, "उसका स्वास्थ्य सुविधाएं वे बाकियों से कहीं बेहतर हैं।"
"यह एक मसाला है सब कुछ ठीक करता है , क्योंकि यह एक एंटीसेप्टिक, विरोधी भड़काऊ, एंटीऑक्सिडेंट के रूप में काम करता है ... यह सुपर मसाला है!" शेफ का कहना है। "मैं इसे जलसेक या एक के साथ दिन की शुरुआत करने की सलाह देता हूं सुनहरा दूध , सर्दियों के मौसम के लिए एक आदर्श पेय। यह है एक दूध के साथ आसव (पशु या सब्जी) और साबुत मसाले जैसे दालचीनी, स्टार ऐनीज़ और लौंग . इसे तैयार करने के लिए, हम इसे थोड़ा कद्दूकस करते हैं ताज़ी हल्दी या हम दूध में एक चम्मच हल्दी पाउडर मिलाते हैं। फिर हम चुटकी भर मिर्च ताकि हल्दी सक्रिय हो और शरीर पर अधिक प्रभाव पड़े। अंत में, हमने उबाला और हम गरमागरम सर्व करते हैं ".