पारिस्थितिक वाइनरी: स्वास्थ्यप्रद वाइन के माध्यम से मार्ग

सिएरा नेवादा से इको वाइन

** ला एनकिना वाइनरी (ला एनकिना, एलिकांटे) **

जोस मारिया एस्पी सांचेज़ उस शराब का उत्पादन करना चाहते थे जो उन्होंने अपने पिता के साथ बचपन में पारिवारिक वाइनरी में 1950 के दशक में बनाई थी। वहां से, बोदेगा ला एनकिना का जन्म 2006 में हुआ था . और जैसा कि अतीत में किया गया था, जोस मारिया ने बिना अतिरिक्त उत्पादों के, स्वाभाविक रूप से शराब बनाना शुरू कर दिया। वे जैविक खेती और बायोडायनामिक प्रथाओं के विशेषज्ञ हैं। फ्रांस और इटली में जैविक वाइनरी की उनकी यात्राओं ने उन्हें अपनी कलात्मक वाइनमेकिंग तकनीकों को पूर्ण करने में मदद की है।

दाख की बारियां में हैं कैस्टिला ला मंच में अलमांसा और कौडेटे और एलिकांटे में विलेना . वे फीलोक्सरा के बिना और व्यावहारिक रूप से कवक के हमलों के बिना भूमि हैं, जहां वे देशी किस्मों को विकसित करते हैं और बायोडायनामिक तैयारी लागू करते हैं। लक्ष्य: वे खेत और अंगूर के बागों के लिए प्राकृतिक पोषक तत्वों की सभी समृद्धि प्रदान करने के लिए जीवाणु गतिविधि की तलाश करते हैं। वे वर्षा जल का लाभ उठाते हैं और अंगूर के बागों में उगने वाली घास को नहीं काटते हैं ताकि यह लताओं को ऑक्सीजन, जलयोजन और संतुलन प्रदान करे। इस सब समर्पण का परिणाम उत्कृष्ट और बहुत ही स्वस्थ मदिरा है।

एल्बेट और नोया वाइनयार्ड्स

** एल्बेट आई नोया (संत पाउ डी'ऑर्डल, बार्सिलोना) **

जैविक शराब की खेती कोई ऐसी चीज नहीं है जो इस सदी में पैदा हुई हो। और अगर इसे एल्बेट आई नोया वाइनरी को न बताएं, इस पारिस्थितिक उत्पाद को प्रायद्वीप में पेश करने वाले पहले व्यक्ति . यह 1970 के दशक के अंत में था जब परिवार की चौथी पीढ़ी ने डेनिश बाजार के लिए जैविक वाइन का उत्पादन शुरू किया था। आजकल, इसकी एक सौ प्रतिशत वाइन जैविक रूप से उत्पादित होती है . वे अंगूर की 15 किस्मों तक बढ़ते हैं जो पेनेडेस के स्वाद और व्यक्तित्व का प्रतिनिधित्व करते हैं। ऐसा करने के लिए, वे रासायनिक अवशेषों और प्राकृतिक उपचारों के बिना जैविक उर्वरकों का उपयोग करते हैं जो फल के सुगंधित घटकों को नहीं बदलते हैं। एहसास करने के लिए बस एक ड्रिंक लें।

** लास सेपस वाइनरी (लोग्रोनो, ला रियोजा) **

लास सेपास 2003 से जैविक वाइन के लिए समर्पित एक और पारिवारिक वाइनरी है। इसके Rioja अंगूर के बाग एक महान जैव विविधता से घिरे चट्टानी और शांत परिदृश्य में स्थित हैं जो प्राकृतिक रूप से कीट नियंत्रण में योगदान देता है। Riojan किसान अल्बर्टो रामिरेज़ अच्छी तरह से जानते हैं कि उत्पादन और प्रसंस्करण दोनों के लिए संपूर्ण नियंत्रण की आवश्यकता होती है। इस कारण से, वे वाइन के तापमान, श्वसन, बैरल में खर्च होने वाले समय और दबाव को बहुत अच्छी तरह से नियंत्रित करते हैं, जो वे अवांछित स्वादों से बचने के लिए एक ऊर्ध्वाधर वायवीय प्रेस में धीरे से करते हैं। के लिये वाइन किण्वन, वे फ्रेंच ओक बैरल का उपयोग करते हैं . और बॉटलिंग के लिए, कॉर्क प्राकृतिक होते हैं और बक्से पुनर्नवीनीकरण कार्डबोर्ड से बने होते हैं। वे Tempranillo, Graciano और Garnacha की किस्मों का उत्पादन करते हैं।

ऑर्गेनिक वाइन लास सेपास

** एंड्रस मोरेट (बेलमोंटे डी ताजो, मैड्रिड) **

मैड्रिड के समुदाय के पारिस्थितिक उत्पादन प्रमाणन के साथ पहली वाइनरी की खोज करने के लिए, हमें समुदाय के दक्षिण-पूर्व में बेलमोन डी ताजो की यात्रा करनी होगी। यहाँ एंड्रेस मोरेट वाइनरी है, जिसके द्वारा चलाया जाता है शराब बनाने वालों का परिवार जो अपनी जमीन और अपनी दाखलताओं के लिए सच्चा प्यार महसूस करते हैं . इसके अंगूर के बाग 80 साल से अधिक पुराने हैं और स्वादिष्ट वाइन को जन्म देते हुए अंगूर की पांच किस्मों का उत्पादन करते हैं। पारिस्थितिक और बायोडायनामिक।

** BODEGAS LEZAUN (लकार, नवरे) **

उरबासा और एंडिया पहाड़ों की तलहटी में और अंगूर की खेती के लिए एक विशेषाधिकार प्राप्त जलवायु के साथ, बोदेगास लेज़ौन के दाख की बारियां बढ़ती हैं, जैविक या पारिस्थितिक कृषि से वाइन के उत्पादन में सबसे अधिक सम्मानित में से एक . इसकी वाइन की गुणवत्ता उत्कृष्ट है। यहां वे इसे बनाए रखने के लिए कड़ी मेहनत करते हैं तहखाने में प्रत्येक शराब का प्राकृतिक चक्र . वे खाद के रूप में भेड़ की खाद का उपयोग करते हैं और साधारण लवण (सल्फर और तांबा) और पौधों पर आधारित तैयारी के साथ कीटों का मुकाबला करते हैं। सल्फाइट्स के बिना उनका टेम्प्रानिलो स्वादिष्ट होता है। वाइनरी, जिसमें एक ग्रिल भी है, अन्य विकल्पों के साथ **घोड़े की गाड़ी और सेगवे द्वारा अंगूर के बागों के भ्रमण का आयोजन करती है।

कैमिनो ऑल्टो वाइनरी

**वाइनरीज कैमिनो ऑल्टो (विलाकानास, टोलेडो) **

कैमिनो ऑल्टो डी एल रोमरल के नाम से जाने जाने वाले क्षेत्र में, दिखता जारी , कुछ दाख की बारियां उगाएं जो अभी भी पारंपरिक तरीके से पहले की तरह खेती की जाती हैं। वे कैमिनो ऑल्टो के अंगूर के बाग हैं, कुछ वाइनरी जो रसायनों के बिना जैविक खेती और पर्यावरण का सम्मान करने के लिए दृढ़ता से प्रतिबद्ध हैं . परिणाम शानदार है: प्राकृतिक और बहुत स्वस्थ वाइन। इसके कैस्टिलियन वाइन में हम टेम्प्रानिलो, कैबरनेट सॉविनन और पेटिट वर्दोट पाते हैं। वाइनरी यात्राओं का आयोजन करती है और दिखाती है कि वाइन को दाख की बारी से ग्लास तक कैसे बनाया जाता है, जिसमें वाइन का स्वाद शामिल है।

** PARRA JIMÉNEZ वाइनरी (लास मेसास, कुएनका) **

पारा जिमेनेज बंधु और उनके पिता 1990 के दशक से जैविक खेती के लिए समर्पित हैं। पारा फैमिली ऑर्गेनिक विभिन्न प्रकार की वाइन और अन्य उत्पादों के कारीगर उत्पादक हैं जैसे कि लहसुन, बायोडायनामिक अनाज और मांचेगो भेड़ पनीर। पारिस्थितिक लेबल के साथ सब कुछ . इस परिवार के पास कुएनका और टोलेडो के बीच कई फार्म और वाइनरी हैं, हालांकि अगर हम जैविक शराब उत्पादन की उत्पत्ति की तलाश में हैं, तो हमें बोदेगा पारा जिमेनेज जाना चाहिए। यहां वे गर्व से अपने 170 हेक्टेयर को जैविक शराब के लिए समर्पित करते हैं . वे नहीं जानते कि रसायन क्या हैं (न ही वे उनके बारे में सुनना चाहते हैं)। उन्हें जिस खाद की जरूरत होती है, वह उनके भेड़-बकरियों की खाद से उपलब्ध करायी जाती है। सभी एक सौ प्रतिशत प्राकृतिक।

Garmendia, एक सबसे प्राकृतिक शराब

** गारमेन्डिया वाइनरी (विज़मालो, बर्गोस) **

एक और वाइनरी जो जैविक खेती को जीवन का दर्शन मानती है, वह है बोदेगा गारमेंडिया। एक किस्सा के रूप में, पात्क्सी गारमेंडिया 1991 में जब उन्होंने रोसालिया एस्टेट का अधिग्रहण किया तो उनका खुद को शराब के लिए समर्पित करने का इरादा नहीं था। जब उन्हें एक पुरानी वाइनरी मिली तो सब कुछ बदल गया। उनकी जिज्ञासा ने उन्हें देश की शराब परंपरा की जांच करने के लिए प्रेरित किया और तब से उन्होंने खुद को शराब शरीर और आत्मा के लिए समर्पित कर दिया . और न केवल कोई शराब, बल्कि वह जो जैविक रूप से बनाई जाती है। इसके दाख की बारियां टेम्प्रानिलो, मर्लोट, गार्नाचा, विउरा और वर्देजो का उत्पादन करती हैं। कच्चे माल का अधिकतम सम्मान किया जाता है, साथ ही पूरी वाइनमेकिंग प्रक्रिया जिसमें पारंपरिक तरीके बरामद किए जाते हैं। इस सब समर्पण का परिणाम इन वाइन के स्वाद और उच्च गुणवत्ता में परिलक्षित होता है।

** इको वाइनरी कॉर्टिजो एल कुरा (लौजर डी एंडारैक्स, अल्मेरिया) **

समुद्र तल से 1,000 मीटर ऊपर, सिएरा नेवादा और सिएरा डी गाडोर के बीच, हम बोदेगा कॉर्टिजो एल क्यूरा पाते हैं। अल्मेरिया के अल्पुजरस में यह वाइनरी दस वर्षों से अधिक समय से जैविक वाइन का उत्पादन कर रही है 25 हेक्टेयर के खेत में। वे देशी लौजर बेल की किस्मों जैसे कि जेन ब्लैंका या जेन नेग्रा की खेती करते हैं, जो सभी में स्थित अच्छी उपजाऊ भूमि में निहित हैं। सिएरा नेवादा प्राकृतिक पार्क . फसल मैन्युअल रूप से की जाती है, वाइन में उनके उत्पादन के दौरान खमीर शामिल नहीं होता है, और उम्र बढ़ने के कमरे में वे अमेरिकी ओक बैरल में आराम करते हैं। अपने अंतिम चरण में वे स्पष्ट नहीं करते हैं और अंगूर के प्राकृतिक पोषक तत्वों की सुरक्षा के लिए शायद ही फ़िल्टर करते हैं। पहले से ही बोतल के अंदर, इन स्वादिष्ट अंडालूसी वाइन का प्राकृतिक अवसादन होता है।

Cortijo El Cura . से इको बोतलें

** बेंगोटेक्सेप फार्महाउस (ओलाबेरिया, गुइपुज़्कोआ) **

बास्क वाइन उत्कृष्टता Txakoli . है . और Guipúzcoa में एक वाइनरी है जहां वे इसे कीटनाशकों, रासायनिक उर्वरकों या कार्बन डाइऑक्साइड के बिना पारिस्थितिक तरीके से उत्पादित करते हैं। हम बात कर रहे हैं बेंगोएटक्सेप की। गोएरी की बालकनी पर स्थित, Iñaki Etxeberri इस स्वादिष्ट बास्क वाइन को समुद्री हवा से दूर बनाती है . आपका सारा उत्पादन टिकाऊ मानदंडों द्वारा शासित है : बेल से गिलास तक। इसके अंगूर के बागों में, होंडारिबी ज़ूरी, पेटिट कॉर्बू और ग्रोस मैनसेंग जैसी ऑटोचथोनस किस्मों के साथ एक शराब का उत्पादन किया जाता है। इसका किण्वन अपने आप ही किया जाता है और शोरबा का स्पष्टीकरण टैंक में ही प्राकृतिक अवसादन द्वारा किया जाता है। . शराब निश्चित रूप से निराश नहीं करती है।

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