मराकेश का पर्व

क्या दावत है, बढ़िया दावत!

बेरबर्स के भगवान की भूमि, दीवारों वाला शाही किला जो काले अफ्रीका के कारवां मार्गों के लिए एक गढ़ के रूप में कार्य करता था, मुरीश की कहानियों और किंवदंतियों का गुलाबी शहर , का खेल का मैदान सुल्तान और अमीर , पीछे हटना और बाकी राजा ...

मार्राकेश अफ्रीका के सभी विदेशीवाद को उद्घाटित करता है और साथ ही, बहुत करीब, लगभग यूरोपीय महसूस करता है। यह शहर **रेगिस्तान, एटलस पर्वत ** और अटलांटिक तट के बीच का भौगोलिक चौराहा है, लेकिन यह विभिन्न जातीय समूहों और संस्कृतियों के लिए एक मिलन बिंदु भी है।

हम कूसकूस से प्यार करते हैं, लेकिन सावधान रहें, और भी बहुत कुछ है

प्रमुख अलाउइट से लेकर बर्बर जनजातियों तक, असंख्य प्रवासियों से गुजरते हुए, जिन्होंने इसे एक शरण और एक विदेशी स्वर्ग पाया। फ्रेंच व्यवसाय एक ठोस सांस्कृतिक विरासत छोड़ी जो अभी भी कायम है और की क्रमिक लहरें कलाकार और बुद्धिजीवी शहर को हवा दी बोहेमियन और उत्सव.

हालांकि, और प्रभावों के बावजूद, में गैस्ट्रोनॉमिक क्षेत्र , मारकेश रह गया था, अब तक, अपनी परंपराओं के प्रति वफादार . की अपार संपदा मोरक्कन व्यंजन यह मुख्य रूप से घरों के अंदर ही प्रकट होता है, जहां महिलाएं, पारंपरिक रूप से रसोइया, खाना बनाती हैं प्रामाणिक दावतें आमतौर पर मुस्लिम धार्मिक और पारिवारिक उत्सवों से जुड़ा होता है।

लेकिन उसका गैस्ट्रोनॉमिक ऑफर जनता का सामना करना पड़ रहा है यह बहुत छोटा और कुछ हद तक नीरस था . हम सभी जानते हैं - और प्यार - हरिरा, कूसकूस, पिजन पाई या चिकन या लैम्ब टैगिन, लेकिन मोरक्को के व्यंजनों से परे एक दुनिया है।

इसकी पाक कला की गहराई , मसालों के उपयोग में सूक्ष्मता और भव्यता, जो अब तक घरों तक ही सीमित थी, प्रकाश को देखने और आगंतुक को खुद को दिखाने लगती है।

मदीना के दंगों का पुनरुद्धार , उन अद्भुत हवेली को कुछ दशक पहले तक वीटो कर दिया गया था, और एक तेजी से परिष्कृत प्रस्ताव के साथ छोटे लक्जरी होटलों में उनका रूपांतरण - आइए हम सोचते हैं, उदाहरण के लिए, कि ** रॉयल मंसो आर ** ने अपनी रसोई को सौंप दिया यानिक एलेनो , एक थ्री-स्टार पेरिसियन-, साथ ही पामेरल में बड़े होटलों के आगमन ने माराकेच एक छोटा गैस्ट्रोनॉमिक बूम जीते हैं।

कच्चा माल लाड़ प्यार करता है

अभी भी एक प्रारंभिक आंदोलन ने मोरक्कन गैस्ट्रोनोमी की विशाल क्षमता दी है, लेकिन जिसमें बहुत ही रोचक परिवर्तन दिखाई देने लगे हैं।

उत्पाद के बारे में वैश्विक चिंता और इसे कैसे प्राप्त करें घुस भी गए हैं मोरक्को , इसलिए अब मेनू पर फल और सब्जियां, या यहां तक कि जैविक रूप से खट्टे और फ़ार्म्ड मीट को देखना असामान्य नहीं है। कच्चे माल की देखभाल पहले से कहीं अधिक की जाती है

और इसे खोजना आसान है गुणवत्ता वाली मछली और शंख रेस्तरां में, तेल जो उत्तरी भूमध्य सागर में अपने पड़ोसियों के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं और एक वनस्पति उद्यान जिसमें किसी से ईर्ष्या करने के लिए कुछ भी नहीं है। आजकल माराकेच में आप चाहें तो खूब अच्छा खा सकते हैं.

मोह दे दो

(81 रुए डार एल बच्चा) लगता है टीवी स्टार के रेस्टोरेंट के लिए बेहतर समय बीत चुका है

मोहा फ़ेडल . वह जो डिजाइनर की हवेली थी पियरे बाल्मैन अपने कुछ आकर्षण को बरकरार रखता है - और कोई भी आसानी से संगीत की जादुई रातों की कल्पना कर सकता है और आंगन के तालाब के चारों ओर नृत्य कर सकता है, जो हरियाली से घिरा हुआ है और केवल मोमबत्ती की रोशनी से जगमगाता है - लेकिन रसोई में कुछ आश्चर्य देखे जाते हैं, एक मेनू के साथ। मराकेश का पर्व

हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है

शानदार कबूतर पेस्ट्री, पतली, हल्की, कुरकुरी और प्रचुर मात्रा में मीठा और खट्टा भरने के साथ-साथ नारंगी फूलों के पानी का एक स्वादिष्ट स्पर्श; का चयन ब्रियोट्स (मांस, पनीर और सब्जियों से भरी ईंट पेस्ट्री) का अनुपालन करता है, लेकिन ग्रील्ड भेड़ का बच्चा और मेरगुएज़ इतिहास में नीचे नहीं जाएगा। सेवा कुछ अजीब है, लेकिन एक पतनशील और सुखद वातावरण में मित्रवत बनी हुई है।

**लिंग लिंग** _(रूट डू गोल्फ रॉयल) _

हक्कासन समूह के सबसे विदेशी संस्करण को कहा जाता है

लिंग लिंग और वे माराकेच में शानदार मंदारिन ओरिएंटल रिसॉर्ट से बेहतर स्थान नहीं चुन सकते थे, जो शहर से दूर और रेगिस्तान के द्वार पर विलासिता का एक नखलिस्तान था। अंदर, साधारण लाइनों और सॉफ्ट लाइटिंग के साथ एक आधुनिक स्थान है, डीजे द्वारा एनिमेटेड संगीत और

महानगरीय वातावरण रसोई से बहुत अच्छी तरह से हल किए गए व्यंजन निकलते हैं, जैसे स्वादिष्ट.

मेमने जियाओज़ी और बांस डिम सम टोकरियाँ अपने लंदन "चचेरे भाई" के बराबर मुख्य चीनी और दक्षिण पूर्व एशियाई व्यंजनों के बीच चलते हैं: झींगे के साथ अच्छा भुना हुआ बतख और सही हरा पपीता सलाद।.

मराकेश का पर्व

उत्कृष्ट सेवा, एक हर्षित वातावरण, एक दिलचस्प शराब सूची - हालांकि कीमतें पहली बार में डरावनी हैं- और एक उच्च स्तरीय कॉकटेल बार।

एक विशेष रात्रिभोज का जश्न मनाने के लिए एकदम सही जगह।

ले मारोकेन

_(एवेन्यू बाब जदीद) _ निस्संदेह आकर्षण के अलावा जो में स्थित है

होटल La Mamounia . के शानदार उद्यान , ले मैरोकेन हमेशा ध्यान में रखने के लिए एक अच्छा रेस्टोरेंट और क्लासिक भी है। इसका व्यंजन आधुनिक व्यंजनों को अन्य अधिक देहाती और पारंपरिक व्यंजनों के साथ बदल देता है जो बहुत अच्छी तरह से तैयार होते हैं और प्रत्येक यात्रा पर ऑर्डर करने के योग्य होते हैं, जैसे कि एक

वेजिटेबल कूसकूस, केफ्ता और मरगुएज़ जो हार्दिक और संतोषजनक है यदि आप उस स्थान की वास्तुकला, संगीत, उन अर्ध-निजी आँगन और यहाँ के वातावरण को ध्यान में रखते हैं, तो अनुभव और भी अधिक बोनस अंक अर्जित करता है।.

और, ज़ाहिर है, होटल के हमेशा शानदार चर्चिल बार में अपने बगीचों में टहलना और रात के खाने से पहले या बाद में कॉकटेल लेना उचित और आवश्यक है।

** द कोर्ट डेस लायंस ** _ (रुए इब्राहिम एल माजिनी) _

अमीर में

पैलेस एस सादिक , एक रिसॉर्ट जिसमें शहर का एकमात्र कैसीनो है, यह शानदार रेस्तरां एक केंद्रीय आंगन के साथ स्थित है जो याद दिलाता है अल्हाम्ब्रा के शेरों का आंगन मराकेश का पर्व.

एक असाधारण जगह बनाने के लिए इसकी वास्तुकला और सजावट में कुछ भी नहीं छोड़ा गया है

फातेमा हाल, मोरक्कन व्यंजनों का अंतरराष्ट्रीय सितारा, अपने पेरिस के मंसूरिया की स्वादिष्टता और लालित्य को अपने मूल देश में स्थानांतरित कर सकता है। मेनू में, हैल की सूक्ष्म छलनी द्वारा फ़िल्टर किए गए मजबूत व्यंजन और मसालों का मध्यम उपयोग। आवश्यक और

एल मैडफौन कूसकूस -प्रकाश, लगभग ईथर-, भुना हुआ बटेर शाही प्याज, बादाम और शहद के साथ एक केसर, दालचीनी और नूइरा शोरबा के साथ परोसा जाता है; और बादाम और किशमिश के साथ एक स्वादिष्ट भेड़ का बच्चा। सेवा और कीमतें टेबल और डिश की विलासिता के अनुरूप हैं।

वास्तव में, यह शायद मोरक्कन व्यंजनों का सबसे परिष्कृत संस्करण है। टेरेस डेस एपिसेस

(15 सौक चेरिफिया; _सिदी अब्देलअज़ीज़) _ माराकेच मदीना के केंद्र में, यह बहु-अंतरिक्ष स्थल जो एक साथ लाता है

एक पेटिसरी, एक जैविक और शिल्प की दुकान, और एक छत पर रेस्तरां जहां से पूरे शहर का शानदार नजारा दिखता है। अच्छा माहौल और

एक बहुत ही सफल रसोई जो स्थानीय और अंतरराष्ट्रीय तकनीकों के साथ परंपरा और आधुनिकता को जोड़ती है। सेवा कुशल और मैत्रीपूर्ण है, और कॉकटेल सूर्यास्त तक परोसे जाते हैं। यह कोशिश करने लायक है

तंजिया मराकेशो शहर की खासियत , एक मिट्टी के बर्तन में मसालेदार नींबू, लहसुन, प्याज, धनिया, अजमोद और 32 मसालों के मिश्रण के साथ बारह घंटे के लिए ग्रिल पर पका हुआ मेमने या वील की एक टांग से बना। बिल्कुल अनुशंसित। मराकेश का पर्व

रियाद चाकू

_(34 दरब ल'होटल, बाब डौकला) _ सुंदर Riad Kniza

यह शहर के गहनों में से एक है। 18वीं सदी की मूरिश हवेली को पुरातात्त्विक हज मोहम्मद बौस्करी द्वारा पूरी तरह से बहाल किया गया था पारंपरिक सामग्री और सबसे योग्य कारीगर। यदि प्रत्येक कमरा एक सपना है - शाही सुइट वास्तव में प्रभावशाली है - रेस्तरां कार्य पर निर्भर है, छोटी-छोटी बातों पर अत्यधिक ध्यान देना। मेनू में कई विकल्प हैं जिन्हें पहले से ऑर्डर किया जाना चाहिए, और परोसा जाता है

सर्दियों में चिमनी के साथ आकर्षक बैठक में। गर्मी के मौसम में, आंगन चुना हुआ मंच है और इसे आमतौर पर लाइव संगीत के साथ जीवंत किया जाता है। व्यंजन सख्ती से पारंपरिक है और बहुत अच्छी तरह से निष्पादित है।

Harira (पारंपरिक सब्जी, टमाटर और मसाले का सूप) स्वादिष्ट है, जैसा है ब्रिओट्स, मोरक्कन सलाद या चिकन पैटीज़ का वर्गीकरण। लेकिन जहां यह वास्तव में बाहर खड़ा है मेमने के साथ मेमने की ताजिन (स्टू), जैतून के साथ चिकन और मसालेदार नींबू या मछली और सब्जियां। यदि वांछित है, तो उनके पास एक विकल्प भी है जो शाकाहारी सिद्धांतों का पालन करता है। मराकेश का पर्व

बंजारा

_(1 दरब अर्जन) _ स्वस्थ रेस्तरां और जैविक उत्पादों के आधार पर पश्चिम में फैली लहर माराकेच तक पहुंच गई है। और घुमंतू इसका आदर्श उदाहरण है। यह पूरी तरह से कोपेनहेगन या ब्रुकलिन में हो सकता है, लेकिन यह एक छत पर है - मदीना के दृश्यों के साथ - मसाला बाजार के बगल में, जहां

शाकाहारी व्यंजन, जैविक उत्पाद लाजिमी है और सावधान रहें, क्योंकि यहां शराब नहीं परोसी जाती है। इसके बजाय, वे लेते हैं रस और आसव। व्यंजन ताजा, स्वस्थ, बहुत स्वादिष्ट है और आधुनिक और मसालेदार व्यंजनों में सब्जियों का बहुत अच्छा उपयोग करता है,

गोमांस, सब्जियां, अंडे और हरी हरीसा की अद्भुत ट्यूनीशियाई ईंट की तरह; दही मिंट सॉस के साथ शानदार तोरी और फेटा कपकेक और सब्जियों और मसालेदार नींबू के साथ बेहतरीन ग्रिल्ड ऑर्गेनिक लैंब चॉप्स। मिठाई के लिए जगह छोड़ दो और शानदार नारंगी, इलायची और अदरक केक (आटे के बिना), साथ ही साथ इसकी उत्कृष्ट कॉफी का प्रयास करें। ग्रैंड कैफे डे ला पोस्टे

_(एंगल बुलेवार्ड एल मंसूर एडदाबी) _ माराकेच की फ्रांसीसी विरासत मंसूर एडदाबी बुलेवार्ड पर इस पुराने विला में स्पष्ट है जो 16 नवंबर के वर्ग पर हावी है।

एक निजी क्लब की हवा के साथ एक औपनिवेशिक शैली का घर और ऊंची छतें, पंखे जो वातावरण को ठंडा करते हैं, मोल्डिंग के साथ दर्पण, काले और सफेद चेकरबोर्ड फर्श और एक छत जहां शहर के लोग बैठने के लिए संघर्ष करते हैं। ले ग्रैंड कैफे डे ला पोस्टे is

एक महान ब्रासरी जो सॉल्वेंसी के साथ गैलिक क्लासिक्स को हल करती है एक सही स्टेक टार्टारे के साथ, एक अद्भुत शेफ का डर और कैफे डे पेरिस सॉस के साथ एक अच्छा भुना हुआ मसालेदार चिकन। इतना फ्रेंच कि आप किर से शुरू कर सकते हैं और ऊपरी मंजिल पर एक अच्छे कॉन्यैक एक्सओ के साथ खत्म कर सकते हैं। मराकेश का पर्व

अज़ेरा

_(1 मेनारा बुलेवार्ड) _ शेफ थियरी पैपिलियर का स्वादिष्ट और रंगीन व्यंजन

फोर सीजन्स रिज़ॉर्ट का आकस्मिक रेस्तरां, जो होटल के शानदार पूल के बगल में स्थित है, एक दस्ताने की तरह फिट बैठता है। ताड़ और जैतून के पेड़ों के बीच एक सुकून भरा वातावरण और ग्रिल और लकड़ी के ओवन से सुसज्जित एक खुला रसोईघर जो पूरे की अध्यक्षता करता है। मेनू पर बाहर खड़े हो जाओ

ताजा और सुरुचिपूर्ण व्यंजन , जैसे कि सार्डिन में चर्मौला भरवां या जीरा, गाजर और संतरे के साथ झींगे। वे अटलांटिक तट से सब्जियों और ताजा समुद्री भोजन के साथ एक उत्कृष्ट पिज्जा भी बनाते हैं, जैसे कि एसाइरा स्क्विड अर्ध-कंफर्ट टमाटर के साथ। इसके अलावा, उन्हें प्रोत्साहित किया जाता है

पूल द्वारा आनंद लेने के लिए क्लासिक्स जैसे सलाद और सैंडविच, कॉकटेल और ए स्थानीय वाइन की दिलचस्प पेशकश जो आपको खुली हवा में टेबल का विस्तार करने के लिए आमंत्रित करता है। _*यह लेख और संलग्न गैलरी में प्रकाशित किया गया था

कोंडे नास्ट ट्रैवलर मैगज़ीन (मई) की संख्या 128। प्रिंट संस्करण की सदस्यता लें (11 मुद्रित अंक और डिजिटल संस्करण €24.75 के लिए, 902 53 55 57 or . पर कॉल करके हमारी वेबसाइट से ) और iPad के लिए Condé Nast Traveler के डिजिटल संस्करण तक मुफ्त पहुंच का आनंद लें। कोंडे नास्ट ट्रैवलर का मई अंक यहां उपलब्ध है अपने पसंदीदा डिवाइस पर इसका आनंद लेने के लिए इसका डिजिटल संस्करण। पाक कला, भोजनालय, मोरक्को, माराकेशो _