स्पेन में, विलय के साथ एशिया और लैटिन अमेरिका में दरार आ गई है . संयुक्त राज्य अमेरिका ने हमें बाढ़ दी है, वास्तव में, इसने हमारे शब्दकोश और रेस्तरां को स्वस्थ व्यंजनों से भर दिया है, टेक्सन ने पोर्क खींचा, मिल्कशेक को हरा देने वाली स्मूदी, फिंगर फूड जो हमें जीवन भर के स्नैक्स और स्ट्रीट फूड के रूप में याद करता है। जो ग्रह के सभी कोनों में प्रचुर मात्रा में है।
फलाफिल
हम्मस, बाबा गणौश, फलाफेल, तबौलेह ... ये सभी व्यंजन हमारे देश में पहले से ही प्रसिद्ध हैं। अंततः, हमारा भोजन दृश्य संस्कृतियों का प्रतिच्छेदन बन गया है जिसमें ये व्यंजन मेनू और रेस्तरां मेनू में गूंजते हैं। यह कहना और भी संभव है कि ऐसा कोई नहीं है जिसने समय-समय पर उन्हें घर पर तैयार करने की हिम्मत न की हो। लेकिन और 2020 तक इज़राइली गैस्ट्रोनॉमी की एक मजबूत (और आधुनिक) उपस्थिति क्यों नहीं थी? ? क्या ऐसा हो सकता है कि हम तैयार नहीं थे, क्या ऐसा हो सकता है कि अभी भी कोई युवा उद्यमी नहीं थे जो ऐसा सोचते हों? स्पेन में एक पूर्ण hummus . की बहुत आवश्यकता थी . कोई डिब्बाबंद छोले नहीं, कोई नरम गांठ नहीं।
अच्छी खबर आती है चेम्बरी फेयर के साथ ब्यूनस आयर्स से पाक पैनोरमा को हिलाकर रखने के लिए, जो बारगांज़ो के बाद - चुएका पड़ोस में- इस मामले का समाधान करने आया है प्रस्ताव में अर्जेंटीना मसाला का एक अच्छा भार जोड़ना . "मैड्रिड, हमारी राय में, यूरोप में सबसे समकालीन और अभिनव शहर है: शुरू करने, व्यापार करने और खाने के लिए", वे टिप्पणी करते हैं फूड मैक्रो के संस्थापक मार्टिन लोएब और एलेजांद्रो पिटाश्नी , गैस्ट्रोनॉमिक अवधारणाओं में विशेषज्ञता वाला एक निवेश कोष। " मैड्रिड इजरायली भोजन पर आधारित एक रेस्तरां का हकदार था। हम इज़राइल में मौजूद गैस्ट्रोनॉमिक गुणवत्ता को बढ़ावा देना पसंद करते हैं, जो विज्ञान, प्रौद्योगिकी और रचनात्मकता के लिए उच्च नवाचार का स्थान भी है", वे कहते हैं। और इसमें हम अर्जेंटीना की आग और ग्रिल जोड़ते हैं ... वह है फेयर: आग! ", वे उत्साह से कहते हैं।
इसका मेनू लंच और डिनर के साथ ताजी हवा का झोंका है जो के ऐपेटाइज़र से शुरू होता है घर का बना जेरूसलम बैगेल लबने पर जातर और जैतून के तेल से फैलाना। के बाद मेज़ेज़ के रूप में क्लासिक या चुकंदर hummus - पर परोसा गया मसाबाचा शैली : शीर्ष पर समान सामग्री के साथ और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल-; किब्बेह पाइन नट्स के साथ; खस्ता फलाफिल एक बहुत ही ताजा ताहिनी सॉस के साथ; अच्छी तरह से आसा के रूप में लबनेह के साथ स्मोक्ड लेमन फिश और अचार; समुद्री ब्रीम तिराडिटो इलियट-शैली; या कुबेनिया कार्पैसिओ बहरात, पुदीना तेल और कुरकुरी बुलगुर के साथ बीफ़ टेंडरलॉइन।
बाबा गनोश
मारियानो मुनोज़ शेफ है , एक रसोइया जो प्रवासी भारतीयों में यहूदी भोजन की जड़ों की खोज कर रहा है, जबकि Anson&Bonet रणनीतिक सलाहकार थे मैड्रिड जनता प्लेट पर जो ढूंढ रही है उसके सिर पर कील ठोकने के लिए। जैसा है अर्जेण्टीनी ग्रिल जिसे फेयर रूम से देखा जा सकता है और जो अदालतों की प्रशंसा करता है जैसे कि अंतड़ियों या पसली की आँख , साथ ही मछली दिन का, मेमने की मिठाई और कोफ्ते , या घर का सिग्नेचर डिश, बोन-इन पास्टरमी (दस दिनों के लिए स्टीयर का एक रैक, आठ के लिए ठंडा-स्मोक्ड और एक के लिए भुना हुआ)।
और डेज़र्ट के लिए? चॉकलेट हम्मस तुर्की सूखे खुबानी, पिस्ता, एक और कुंवारी जैतून का तेल और समुद्री नमक के साथ।
हालांकि पत्र अलग है, मैड्रिड में फेयर का गैस्ट्रोनॉमिक बेस ब्यूनस आयर्स में इसके प्रमुख रेस्तरां जैसा ही है - जो सैंडविच, चिकन और कॉफी, आर्टिसनल बेकरी, आइसक्रीम और संरक्षित के साथ एक पेंट्री भी प्रदान करता है- जबकि केवल एक चीज जो बदलती है वह है सौंदर्यशास्त्र। " एलेजांद्रा पोम्बो, हमारे अद्भुत वास्तुकार , जो हम चाहते थे उसे पूरी तरह से पकड़ने में सक्षम था। हम संदर्भ के अनुसार रिक्त स्थान बनाते हैं, जो ओरफिला स्ट्रीट है और जो हमारी दृश्य पहचान को परिभाषित करता है", वे दो मंजिलों में विभाजित अंतरिक्ष के बारे में बताते हैं: एक बार और पहली मंजिल पर सड़क के सामने एक बड़ी खिड़की के साथ। ऊपर, एक कमरा है छिपा हुआ जिसमें संयम की प्रधानता होती है, बिना किसी सजावट के सामग्री जैसे ट्रैवर्टीन या जेरूसलम पत्थर , पियरे जेनेरेट से प्रेरित कुर्सियाँ और एक बड़ी अंडाकार लकड़ी की केंद्रीय बेंच।
औपचारिक और अनौपचारिक। संरचित और रचनात्मक। गंभीर और मजेदार। यह फेयर है। और 2020 उनका बड़ा साल होने का वादा करता है।
पता: Calle de Orfila, 7, 28010 मैड्रिड नक्शा देखें
टेलीफ़ोन: +34910053290
अनुसूची: सोमवार से शनिवार दोपहर 1:30 बजे से। 01:30 पूर्वाह्न पर रविवार बंद।