काबुकी राव में निगिरी
"यहाँ" Casares है। मोटे तौर पर बोल रहा हूँ: मार्बेला। पूरी डिटेल में: फिनका कोर्टेसिन . विशेष रूप से रेस्तरां में आठ या दस तालिकाओं में से एक काबुकी राव : नई और लंबे समय से प्रतीक्षित काबुकी, जो केवल कुछ हफ़्ते के लिए ही रही है और यह पहले से ही इसके पीछे की हर चीज के कारण अपने आप ही किक मारता है.
लेकिन हम एक श्रृंखला के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। प्रतियों का। जुड़वाँ भाइयों की। क्योंकि यहां, जो लोग पहले से ही वेलिंगटन में हैमबर्गर या बटेर अंडे की निगुइरिस या लाल मुलेट साशिमी की कोशिश कर चुके हैं, वे उन्हें फिर कभी नहीं आजमाएंगे। या अगर। लेकिन वे दूसरी चीजें भी चुन सकते हैं। हम सुधारते हैं: चुनना शब्द नहीं है, क्योंकि इस नए काबुकी में कोई नहीं चुनता है। यह बस बैठता है। और यह करना बाकी है।
यहाँ एक करना बाकी है
नसें होती हैं। हम क्षितिज को स्कैन करते हैं। कोई घीसा प्रिंट या जबरन सेटिंग नहीं। Finca Cortesin में सब कुछ की तरह, सजावट सरल और सुरुचिपूर्ण है; सूक्ष्म, पुर्तगाली टाइलों और प्राचीन टेपेस्ट्री के साथ और एक खुली रसोई के साथ केवल मुट्ठी भर टेबल (प्रत्येक रात केवल 30 लोग भोजन कर सकते हैं)। अंत में कुछ ऐसा जो हमें एक स्थिति में डालता है: जापानी विशेषताओं के साथ कमरे का मुखिया... जो जब बोलती है तो उसका उच्चारण अर्जेंटीना का होता है। कोई विषय नहीं।
वह तब होता है जब राफेल कैरास्को अपने सर्फर दिखने और जापानी भोजन में एक विशेषज्ञ को छोड़कर, सबकुछ के उपनाम के साथ प्रकट होता है, और प्रस्तुत करता है कि मेनू क्या होगा: कई कृत्यों में एक जापानी थियेटर, जहां शो प्रबल होता है: आश्चर्य . वह एक कारण से काबुकी समूह के अनुसंधान एवं विकास निदेशक रहे हैं (यह कुछ भी नहीं है) और टेनेरिफ़ में काबुकी अबामा के कार्यकारी शेफ हैं। बर्सटेगुई या अर्ज़क जैसे बड़े शॉट्स के छात्र के रूप में उनके अनुभव ने उनकी अच्छी सेवा की है, और उसके बाद तीन मिशेलिन सितारों के साथ जापानी शेफ सेजी यामामोटो।
राफेल कैरास्को, काबुकी रॉ के शेफ
फिर कार्रवाई शुरू होती है: पहला "बाहर आना" जिसमें एक बिंदु पर मेज एक गहने की दुकान की खिड़की की तरह दिखती है: चमकीले ऑयस्टर, रेज़र क्लैम जो एक जापानी चारकोल पर ग्रील्ड होते हैं कि उसके बल से वह पहले पक जाए और रस नष्ट न हो, और एक जापानी शैली का स्क्वीड सैंडविच और छोटे टर्बोट्स जो भूले हुए व्हाइटबैट की तरह क्रंच करते हैं और वह बिना रुके पॉपकॉर्न की तरह खा सकता था। प्रत्येक दंश समुद्र की चुस्की लेने जैसा है . और यह है कि अगर राफेल को घर पर खिलाने का जुनून है, तो यह उत्पाद की ताजगी है, मछली जो सीधे जलडमरूमध्य से लाई जाती है, बारबेट या अल्जेसिरस मछली बाजार से, या वे सब्जियां जो यहां उगाई जाती हैं क्षेत्र (वसाबी जड़ या शिसो के पत्तों को घटाकर, वे हर हफ्ते टोक्यो से उड़ान भरते हैं और स्पेन में खोजना लगभग असंभव है)।
प्रारंभिक किक क्रूर है। आतिशबाजी की तरह। फिर, हमारा जापानी मित्र हमें कुछ दिखाने के लिए प्रकट होता है विशाल स्कैंपी, जो कुछ ही मिनटों में स्वादिष्ट साशिमी में बदल जाएगा और एक बहुत ही स्वादिष्ट और शक्तिशाली सूप में। फिर आ जाएगा लाल मुलेट निगुइरिस जिन्हें शिज़ो पत्ती, बिछुआ के साथ रोल में इकट्ठा किया जाता है . उनके पास एक चाल है। सबसे पहले आपको इसे दोनों हाथों के बीच लेना होगा और इसकी सभी सुगंध को बाहर निकालने के लिए ताली बजानी होगी, ताकि कंट्रास्ट को और भी बड़ा बनाया जा सके। रात का खाना एक दावत के साथ आता है बटेर अंडे के साथ अलमद्रबा लाल टूना और आंखों से खाए जाने वाले रंगों और बनावट के एक असाधारण पैलेट के साथ समाप्त होता है . चावल के टीले के बारे में (जिसे राफेल अत्यधिक महत्व देता है, और जिसे दिन में तीन बार किया जाता है ताकि वे हमेशा परिपूर्ण हों): सार्डिन, ट्रफल के साथ बटरफिश, स्प्रिंग अनियन या वील। सोया निषिद्ध।
केला…। पर्दा बंद हो जाता है। फिर भी हमारी बाजू में इक्का है: हमने एक कमरा बुक कर लिया है।
काबुकी राव में साशिमी