एक निजी मार्ग: जोर्डी क्रूज़ ने हमारे लिए ला गैरोटक्सा की खोज की

"यह एक हजार परिदृश्य वाला क्षेत्र है जो आपको पागल कर सकता है"

रसोई में उनका प्रशिक्षण बहुत पहले शुरू हो गया था , 14 साल में , जब उन्होंने रेस्तरां में काम करना शुरू किया एस्टनी क्लार डे Cercs . आज, उनके व्यंजनों में विशाल रचनात्मकता, अपराजेय तकनीक और निरंतर नवाचार की विशेषता है, क्या उसे सभी प्रवृत्तियों के लिए खुला बनाता है . एक अच्छे रसोइए के रूप में, वह अच्छी तरह जानता है कि उसकी भूमि की पाक महानता कहाँ है। उन क्षेत्रों में से एक जो आपको अपने उत्पाद की विविधता और गुणवत्ता के लिए सबसे अधिक आश्चर्यचकित करता है, वह है ला गैरोटक्सा.

इसकी ज्वालामुखी विलक्षणता के कारण एक अविश्वसनीय स्थान, एक अद्वितीय परिदृश्य और एक उपजाऊ और महत्वपूर्ण भूमि के साथ, जहां उत्पाद बढ़ते हैं जो अपने स्वयं के व्यंजनों को जन्म देते हैं। " ला गैरोटक्सा का ज्वालामुखी क्षेत्र , द वैल डी'एन बसो और यह बियान्या की घाटी वे बहुत ही विशेष क्षेत्र हैं जिनमें गैस्ट्रोनॉमी उच्च पर्वतीय व्यंजनों में गहराई से निहित है। वहां हम परंपरा के बहुत करीब, जैसे ज़बरदस्त उत्पाद पा सकते हैं फीसोल्स (बीन्स), फैरो, काली झपकी , वैल डी'एन बसो से आलू , या भेड़ का बच्चा। बस उन्हें आज़माने के लिए, यह क्षेत्र का दौरा करने लायक है”, मनरेसा में पैदा हुए युवा शेफ कहते हैं।

उन चीजों में से एक जो जॉर्डी आगंतुक को गैस्ट्रोनॉमिक जिज्ञासा और बेचैनी के साथ सुझाता है, वह है Olot . में मूल मेला , एक गैस्ट्रो-फूड मेला जो इस शहर में प्रतिवर्ष आयोजित किया जाता है कैटेलोनिया के पाइरेनीस . "क्षेत्र की ख़ासियत के कारण, एक पहाड़ी क्षेत्र के भीतर बहुत बिखरे हुए आबादी वाले क्षेत्र, यह मेला छोटे उत्पादकों या संसाधकों को एक चेहरा देने का काम करता है और उन्हें अंतिम उपभोक्ता के करीब लाएं, कुछ ऐसा जो अन्यथा असंभव होगा"। देने के लिए हमेशा अच्छे पते होते हैं और जोर्डी की गैस्ट्रोनॉमिक प्रवृत्ति का पालन करना सुविधाजनक होता है।

ओलोट में मूल मेला: उत्पाद की राह पर

“ उस इलाके में मुझे रेस्टोरेंट से बहुत लगाव है Olot . में लेस कोल्स और मैं भी वास्तव में यात्रा करना पसंद करता हूँ Cal'Enric रेस्टोरेंट बियानिया की घाटी में। इसका मतलब यह नहीं है कि दूसरे बेहतर या बदतर हैं, बल्कि ये हैं कि ये वही हैं जिन्हें मैं सबसे अच्छी तरह जानता हूं और जिनके साथ मेरी सबसे ज्यादा दोस्ती है, और आप दोनों में बहुत अच्छा खा सकते हैं . लेकिन घर में खाना पकाने के साथ कई पारंपरिक स्थान भी हैं जो इसके लायक भी हैं। . यह एक ज्वालामुखी क्षेत्र है जहां बहुत सारी हरियाली, बहुत सारी प्रकृति और बहुत सारे ऊंचे पहाड़ हैं: एक हजार परिदृश्य जहां आप पागल हो सकते हैं”, जोर्डी कहते हैं।

"इसके अलावा, मैं ओलोट को हाइलाइट करूंगा, जो है ज्वालामुखियों का शहर ; एक अविस्मरणीय स्मारक . और, चूंकि मुझे वास्तव में इतिहास और मध्यकालीन विषय पसंद हैं, ऐसे दो स्थान हैं जिनके बारे में मैं भावुक हूं, वे हैं बेसालु और सांता पौ ", समझाना।

Cal'Enric रेस्तरां में मशरूम... MA-RA-VI-LLA

हर दिन, एक साहसिक

जोर्डी क्रूज़ का व्यंजन विकासवादी और बेचैन है, जो उत्पाद पर आधारित है और परंपरा के लिए लेकिन जहां कल्पना के लिए बहुत जगह है . "मैं चाहता हूं कि मेरे ग्राहक बहुत अच्छा खाने की भावना से प्रसन्न हों, कि उन्होंने जो भुगतान किया है वह इसके लायक है; हैरान और उत्साहित और एक सौदे के साथ दस . हम एक उत्पाद-आधारित और अवंत-गार्डे रसोई बनाते हैं जो दो चीजों को बहुत ही सुरुचिपूर्ण तरीके से जोड़ती है, लेकिन जहां उत्पाद, जैसा कि किसी भी अच्छे घर में होता है, यह हर चीज का आधार होता है " नवाचार आपका कीवर्ड है।

“ हम एक साथ पांच हजार चीजों के साथ हैं . हमारे घर में हमेशा कई खुले रचनात्मक रास्ते होते हैं। हम सभी शरद ऋतु और सर्दियों में शोरबा पर काम कर रहे हैं; उन्हें विस्तृत करने के हज़ार तरीके: खाना पकाने में, स्पष्टीकरण में, माइक्रोफ़िल्टरेशन में... और हमेशा आने वाले नए उत्पादों से निपटने पर काम करते हैं और जो हमें दिलचस्प लगते हैं . वहां से खुद की तकनीक, खुद की रेसिपी, अलग-अलग कमरों में परोसने के तरीके, क्रिएटिव होने के कई तरीके कि हर हफ्ते वे हमें दो या तीन नए व्यंजन उपलब्ध कराते हैं... ”.

जोर्डी क्रूज़ के लिए, हर दिन एक साहसिक कार्य है

एक घंटी टॉवर रसोई

कैटेलोनिया पहले से ही अपने गैस्ट्रोनॉमी की गुणवत्ता के लिए दुनिया भर में एक बेंचमार्क है। और जोर्डी ने अपना सीना बाहर निकाल लिया . "यह मानचित्र पर उच्च स्थान पर है, सिर्फ इसलिए नहीं कि फेरान एड्रिच ने इसे बहुत अच्छा किया , लेकिन हमारे पाक-कला के कारण, हमारे उत्पादों के कारण, हमारी परंपरा के कारण, मानचित्र पर हमारे स्थान के कारण, इटली या फ्रांस जैसे महान व्यंजनों के प्रभाव के कारण। हम कहते हैं कि यह बेल टावर किचन है क्योंकि लगभग किसी भी छोटे शहर या शहर में, प्रत्येक घंटाघर में, एक अलग और अनोखी डिश है ”.

भविष्य के संबंध में, यह स्पष्ट है। "रसोई को समान भागों में परंपरा और रचनात्मकता की ओर जाना है" वे आश्वासन देते हैं; और शायद इसीलिए रसोइया लगातार नए कारनामों को अपनाने से नहीं डरता। " अब हम A Tempo खोलने वाले हैं , बार्सिलोना के केंद्र में एक बहुत ही शांत गैस्ट्रोनॉमिक बिस्टरो; और प्रेरित लोगों के लिए हमारी खोज हमें एक प्रकार का स्वास्थ्य केंद्र या जिम खोलने के लिए प्रेरित करती है जिसे कहा जाता है सार , जहां हम अच्छी खाने की आदतों को महान प्रशिक्षण के साथ मिलाएंगे और हम एक बहुत ही आकर्षक भोजन और स्वास्थ्य अवधारणा बेचेंगे”, वे कहते हैं।

सांता पौस की सड़कों का विवरण

जोर्डी क्रूज़ की कुंजी

कहाँ खाना है:

- Cal'Enric ला वल डे बियान्या में।

- ओलोट में लेस कोल्स।

- एबीएसी, बार्सिलोना में। दो मिशेलिन सितारे।

-बार्सिलोना में कोण। एक मिशेलिन स्टार।

- बिस्ट्रो टेन्स, बार्सिलोना में पार्क होटल बार्सिलोना में, बॉर्न डिस्ट्रिक्ट के केंद्र में।

दो अप्रतिरोध्य शहर: बेसालु और सांता पाउ।

एक परिदृश्य जहां खो जाना है: वाल डी बियान्या नेचुरल पार्क और वाल डी'एन बास।

नए स्वादों की खोज के लिए अपॉइंटमेंट: ला फिरा ओरिजन: ओलोट में गुणवत्ता वाले उत्पादों का कृषि खाद्य मेला (21 नवंबर से 22 नवंबर, 2015)।

फ़ॉलो करें @JordiCruzMas

* यह लेख मोनोग्राफिक नंबर 80 में प्रकाशित किया गया है। याद रखें कि, आपके सामान्य कियोस्क के अलावा और जून अंक के साथ, कैटेलोनिया पर मोनोग्राफ ज़िनियो पर डिजिटल प्रारूप में बिक्री पर है।

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