लबनेह के साथ मीठे फल भी ले सकते हैं, लेकिन इसे नमकीन नाश्ते के रूप में भी परोसा जा सकता है।
यदि आप मेन्यू को पूरा करने के लिए परिष्कृत व्यंजनों की तलाश में मेकिंग या रेस्तरां में खाद्य समीक्षक हैं, तो इस नाम पर ध्यान दें: लबनेह। या यों कहें कि ये नाम: लबनेह, लबने, लाबन, लबनी, लेबेन, ल्बेन, या यहाँ तक कि ज़बेदी। क्योंकि इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कैसे संदर्भित करते हैं यह तनावपूर्ण दही पनीर, जो हजारों वर्षों से लेवांटे भूमध्यसागरीय क्षेत्र में खाया जाता है, महत्वपूर्ण बात यह है कि यह केवल पश्चिम में उतरा है और हम मानते हैं कि यह बेतहाशा खाने के जुनून (पोके बाउल, ह्यूमस या डोनट-सुशी प्रकार) को जगाने वाला है।
चिंगारी
हम लंबे समय से उनका अनुसरण कर रहे हैं, जब से प्रसिद्ध इज़राइली शेफ योटम ओटोलेघी प्लांटी पुस्तक में लबनेह तैयार करने के अपने मूल और विशेष तरीके का खुलासा किया (शाकाहारी पेटू, आरबीए, 2012), जिसने द गार्जियन वीकेंड पत्रिका में अपने न्यू वेजिटेरियन कॉलम में शेफ द्वारा प्रकाशित सभी व्यंजनों को एकत्र किया।
वास्तव में, आज, इसके पांच लंदन रेस्तरां (छठे, आरओवीआई, जून में 55 वेल्स स्ट्रीट पर खुलेगा) में परोसे जाने वाले कई व्यंजन हैं लबनेह द्वारा इसके किसी भी रूप में ताज पहनाया गया (अधिक तरल, अधिक दही, क्रीमियर)।
और हम फिर से इस हजार साल पुराने अरब पनीर पर गैस्ट्रो-फोकस क्यों डालते हैं? खैर, क्योंकि Pinterest से, जिस टूल से तस्वीरों के माध्यम से प्रेरणा ली जा सकती है, हमें बताया गया है कि लबनेह व्यंजनों से संबंधित सहेजे गए विचारों में स्पेन में 25% की वृद्धि हुई है पिछले महीने में।
उत्पत्ति और खपत
जैसा कि लगभग सभी प्राचीन व्यंजनों के मामले में है, लबनेह की सटीक उत्पत्ति ज्ञात नहीं है। माना जाता है कि अर्मेनियाई लोगों ने मध्य पूर्व के अधिकांश हिस्सों में नुस्खा पेश किया था, हालांकि यह भी ज्ञात है कि बेडौइन जनजातियों ने इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री के लिए इसे अपने आहार में शामिल किया और गर्मी के प्रति इसका प्रतिरोध, जिसने इसे खानाबदोश जीवन शैली के लिए पूरी तरह से अनुकूल बना दिया।
इज़राइल या फिलिस्तीन में सामान्य बात यह है कि इसे लेना है नाश्ते के समय पीटा ब्रेड पर फैलाएं और जैतून के तेल की एक बूंदा बांदी और ज़ातर के पानी का छींटा डालें (मसालों का मिश्रण)। और कांच के जार में जैतून के तेल में संरक्षित सूखी गेंदों के रूप में इसका ठोस संस्करण अधिक से अधिक अनुयायी प्राप्त कर रहा है।
सीरिया में वे जैतून डालते हैं, लेबनान में वे इसे सब्जियों के साथ ऊपर से डालते हैं या इसमें फलाफेल डुबोते हैं और इसे दोपहर के भोजन के समय एक स्वादिष्ट मेज़ में बदल देते हैं। ऐसे स्थान हैं जहां वे गाय के दूध के बजाय भेड़, बकरी या ऊंट के दूध का उपयोग करते हैं। यदि हम थोड़ा और आगे बढ़ते हैं, तो भारत, नेपाल और बांग्लादेश से दही दही, देवताओं का भोजन और सहस्राब्दियों के लिए सुपरफूड, एक उत्पादन प्रक्रिया साझा करता है, केवल भैंस के दूध को आधार के रूप में उपयोग किया जाता है।
संयुक्त राज्य अमेरिका में वे इसे ग्रीक योगर्ट के रूप में बेचते हैं और उत्तरी यूरोप में एक समान संस्करण है जो है डेनमार्क के ब्रंच में वर्षों से मौजूद यमेर के नाम से, छोटे अंतर के साथ, हाँ, क्योंकि इस मामले में मट्ठा को छानने से पहले एक क्रीम जोड़ा जाता है।
लबनेह को अधिकतम तक छान लिया गया और जैतून के तेल में गेंदों के रूप में संरक्षित किया गया।
विधि
हम उस स्वादिष्ट रचना से प्रेरित हुए हैं जिसे योतम ओटोलेघी ने अपनी पुस्तकों और अपनी वेबसाइट दोनों में प्रकाशित किया है। आपको केवल आवश्यकता होगी:
• 450 ग्राम बकरी का दही।
• 450 ग्राम प्राकृतिक दही।
• 20 कटे हुए काले जैतून।
• 1½ बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा अजवायन।
• 100 मिली जैतून का तेल।
• 20 ग्राम भुने हुए पिस्ता।
• 3 टमाटर।
• मोटे समुद्री नमक।
a . से ढके एक गहरे कंटेनर में धुंध या मलमल दो प्रकार के दही का मिश्रण डालें आधा चम्मच नमक के साथ। कपड़े को कस कर मोड़ें और धागे से बांध दें। इसे 24-36 घंटे के लिए सिंक में रहने दें ताकि छाछ निकल जाए।
परिणामी लबनेह क्रीम को एक कटोरे में परोसें। जैतून, पिस्ता, टमाटर काट लें और उन्हें जैतून का तेल (प्याज के अंत में बूंदा बांदी करने के लिए कुछ बचाकर रखें) और अजवायन के साथ टॉस करें, फिर इसे लबने पर डालें।