द फिश मैन का मुखौटा।
देलवर मोजुमदार, भारतीय व्यवसायी ने 2008 में मैड्रिड में अपना पहला रेस्तरां खोला, फतेह पुर. अपने देश से बेहतरीन व्यंजन लाने की ठानी, उसके बाद उन्होंने उद्घाटन किया पूर्णिमा (2014) और बेंगलुरु (2017)। लेकिन स्पेन आने के साथ ही उन्हें यहां के व्यंजनों से भी प्यार हो गया और उन्होंने विलय के बारे में सोचना शुरू कर दिया "स्पेनिश उत्पाद को भारतीय व्यंजनों से जोड़ने के लिए"।
यह उत्तर की उनकी यात्रा पर है, कैंटब्रिया, "समुद्र और पहाड़ों के साथ एक बहुत ही खास जगह", जहां यह विचार आकार लेना शुरू कर देता है। "मुझे विशेष रूप से बहुत पसंद है सेंटेंडर और इसका गैस्ट्रोनॉमी जहां नायक हमेशा एक ताजा, प्राकृतिक और गुणवत्ता वाला उत्पाद होता है", समझाना। "जब मैं यात्रा करता हूं और इस व्यंजन को आजमाता हूं, तो यह वह जगह है जहां दो व्यंजनों को मिलाने और इसके साथ प्रयोग करने का विचार आता है"।
बीफ टिक्का मसाला।
इस प्रकार पैदा हुआ था द फिश मैन। “भारतीय व्यंजन मसालों, रंगों से भरे हुए हैं और कैंटब्रियन व्यंजनों में, ताजा और गुणवत्ता वाले उत्पाद प्रमुख हैं। मेरी अवधारणा पर आधारित है उत्तर के उत्पाद के साथ भारतीय व्यंजनों के मसालों को मिलाएं, जिसमें स्वाद के अनूठे मिश्रण के साथ विभिन्न व्यंजनों की अनंतता उत्पन्न होती है", वह टिप्पणी करता है और उदाहरणों का विवरण देता है, जैसे कि टुडांका मीटबॉल को टिक्का मसाला के साथ पकाया जाता है। "परिणाम है एक शानदार स्वाद चूंकि मांस एक उत्कृष्ट गुणवत्ता का है और कोरमा, नारियल, केसर और नट्स के साथ स्वाद अलग होता है”, उन्होंने आश्वासन दिया। **"एक संयोजन जिसे पहले कभी नहीं आजमाया गया"। **
आर ओडाबालो तंदूरी , मसालेदार चावल के साथ, इस अप्रत्याशित संलयन के विशिष्ट व्यंजनों में से एक है। के रूप में करी मेयोनेज़ के साथ बिच्छू मछली केक, संतोना ने सार्डिन को मक्खन नान या में धूम्रपान किया अदरक इमल्शन के साथ कॉड क्रोक्वेट।
हर सीजन में मेन्यू बदलेगा। "गर्मियों में कूलर व्यंजन, सर्दियों में गर्म, हमेशा उन उत्पादों पर आधारित होते हैं जो भूमि हमें हर मौसम में प्रदान करती है," मोजुमदार जारी है। वहाँ हैं शाकाहारी विकल्प, लस मुक्त व्यंजन और विभिन्न प्रकार के व्यंजन जो दो व्यंजनों को अलग-अलग स्तरों पर मिलाते हैं, उन लोगों के लिए जो अधिक जोखिम लेना चाहते हैं या जो सबसे प्रसिद्ध में जाना पसंद करते हैं।
अदरक इमल्शन के साथ कॉड क्रोक्वेट्स।
इस प्रकार, स्क्वीड टेल के साथ एक कैंटब्रियन मेनू है, हरी चटनी या ग्रील्ड समुद्री बास में क्लैम के साथ हेक के साथ; एक बटर चिकन जैसे विशिष्ट व्यंजनों के साथ भारतीय मेनू, वील मद्रास, अलग-अलग नान... और अंत में, फ्यूजन मेनू और एक स्वाद मेनू जिसमें आप कर सकते हैं कैंटब्रिया से भारत की पूरी यात्रा, तीन स्टार्टर्स और तीन मेन्स के साथ, जैसे टिक्का मसाला के साथ टूना टार्टारे या सब्जियों और लाल करी के साथ सॉटेड सिरोलिन स्टेक। और मिठाई के लिए, इस गैस्ट्रोनॉमिक दोस्ती के सितारों में से एक: पनीर आइसक्रीम के साथ quesada pasiega।
और वह नाम क्यों? द फिश मैन स्पेन के उत्तर से एक किंवदंती है, जिसने मोजुमदार को इस विलय के लिए राजी कर लिया। "कैंटब्रिया की मेरी एक यात्रा पर मुझे इस अद्भुत पौराणिक अस्तित्व की कहानी और स्पेन के उत्तर से दक्षिण तक की उनकी यात्रा के बारे में बताया गया था और जब तक वह कैडिज़ की खाड़ी में दिखाई नहीं देता, तब तक कोई भी उसके बारे में कुछ भी नहीं जानता था। पिछली बार, पांच साल पहले, मीरा नदी में डूबे हुए”, वे बताते हैं। "वह वहां कैसे पहुंचा और इस लंबी यात्रा से कैसे बच गया, इसके कई संस्करण हैं, जिसमें एक हिंद महासागर के समुद्र में देखा गया था।" इसीलिए इसका लोगो भारत से एक मूल पगड़ी के साथ द फिश मैन को श्रद्धांजलि में एक मछली का सिर है। और, इस कारण से, रेस्तरां की सजावट में वे गठबंधन करते हैं विदेशी भारतीय विलासिता और प्रकाश के महत्व के साथ समुद्री विवरण।
दालचीनी आइसक्रीम के साथ सोबाओ टोस्ट।
एल होम्ब्रे पेज़ उन रेस्तरां में से एक था जो 2020 से कुछ हफ्ते पहले मैड्रिड में खोला गया था, जिसकी कभी कल्पना भी नहीं की गई थी। लेकिन, कई अन्य लोगों के लिए, संगरोध के बाद के ब्रेक का मतलब एक मजबूत वापसी है बैठक कक्ष और छत में सभी सुरक्षा उपाय। "हम जानते हैं कि यह न केवल हमारे लिए बल्कि सामान्य तौर पर आतिथ्य उद्योग में, स्पेन और दुनिया में मुश्किल होगा। लेकिन नई चीजें बनाने के लिए यह ब्रेक हमारे लिए बहुत अच्छा रहा है", डेलवर मोजुमदार बताते हैं। “हमारा शेफ नई रेसिपी और कॉम्बिनेशन लेकर आ रहा है, अपने व्यंजन पेश करने के तरीके को बदल रहे हैं और, अब, हम आश्वस्त हैं कि वे पहले से भी बेहतर बन गए हैं, इसलिए हम इस सकारात्मक हिस्से के साथ बचे हैं ”।
द फिश मैन से मछली।
क्यों जायें
क्योंकि आपने कभी इस मिलन की कल्पना नहीं की होगी और हमें हमेशा अधिक सुखद आश्चर्य की आवश्यकता होती है।
अतिरिक्त सुविधाये
छत और कॉकटेल। Calle Velázquez पर बाहरी स्थान, पूरे दिन खुला रहता है, जैसे फैंटेसी कॉकटेल के साथ बार।
कैंटब्रियन-इंडियन सिग्नेचर कॉकटेल।
पता: Calle de Velázquez, 102 नक्शा देखें
टेलीफ़ोन: 91 058 80 01
अनुसूची: सोमवार से रविवार दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए दो पालियों में छत पर। निर्बाध बार घंटे।
आधी कीमत: €40