एक अविस्मरणीय सुगंध के साथ आड़ू
शायद इसके सुनहरे पीले रंग को देखने से पहले ही हम इसका अनुभव कर पाएंगे मंत्रमुग्ध कर देने वाली सुगंध जब हम एक ग्रीनग्रोसर में प्रवेश करते हैं जहां वे इसे पहुंचाते हैं। यदि उस पर एक काला अंक वाला लेबल है, तो इसमें कोई संदेह नहीं है: यह एक है प्रामाणिक कैलंडा पीच.
इसमें वह नाजुकता है जो आमतौर पर सभी अच्छी चीजों की भविष्यवाणी करती है: नाजुक मखमली त्वचा कैलंडा पीच बेहद संवेदनशील होता है और इस कारण से यह एक ऐसा फल है जिसकी बहुत अधिक देखभाल की आवश्यकता होती है ताकि यह उपभोक्ता तक बरकरार रहे।
कैलंडा पीच में दुनिया का एकमात्र आड़ू होने का गुण है जिसे ** मूल के संरक्षित पदनाम का संरक्षण ** है। इसका नाम कैलंडा के टेरुएल शहर से लिया गया है, जिसे फिल्म निर्माता लुइस बुनुएल के जन्मस्थान के रूप में भी जाना जाता है।
कोई भी कैलैंड से आड़ू नहीं है
यह स्पष्ट करना आवश्यक है: आड़ू के सभी उत्पादन नहीं ऐतिहासिक निचला आरागॉन कैलंडा पीच संरक्षित उत्पत्ति के पदनाम की नियामक परिषद द्वारा नियंत्रित है। कलंदा शहर में पैदा होने वाले सभी आड़ू भी नहीं हैं।
हमारे पास केवल डेढ़ महीने का ताजा आड़ू है
केवल सबसे उत्तम, जेस्का, इवैसा और कैलांटे क्लोन से केवल देर से पीला आड़ू इस डीओ द्वारा कवर किया गया है। जो प्रांतों के बीच अपना प्रभाव वितरित करता है टेरुएल और सारागोसा.
साथ ही सी.आर.डी.ओ.पी. वे यह सुनिश्चित करते हैं कि प्रत्येक आड़ू जो उनके लेबल को पहनता है उसका एक निश्चित आकार (न्यूनतम 73 मिमी व्यास) और एक निश्चित मात्रा में मिठास (न्यूनतम 12 ब्रिक्स डिग्री) हो। क्रमांकित ब्लैक लेबल हमें गारंटी प्रदान करता है.
यह आड़ू आमतौर पर बाजार में नहीं पहुंचता है मध्य सितंबर तक और नवंबर की शुरुआत में मौसम को अलविदा कहते हैं। जितना अधिक, हाथ में आड़ू, हम इन खजूरों से उतने ही दूर होंगे, उतनी ही अधिक संभावना है कि हम सबसे अच्छा कैलंडा पीच नहीं खा रहे हैं।
प्रकृति के इस सनकी को आड़ू कहा जाता है (प्रूनस पर्सिका) फारस के रास्ते चीन से भूमध्य सागर पहुंचे (और इस तरह इसके पंथ नाम को प्रेरित किया) हमारे युग से लगभग 300 साल पहले। सफेद या पीले मांस के साथ विभिन्न प्रकार होते हैं, बाद में मुख्य रूप से 1850 से विकसित हुए।
मध्ययुगीन काल में, आड़ू क्षेत्र में अरागोनो के पूर्व में उगाए गए थे
दिलचस्प बात यह है कि आड़ू सक्षम फलों में से एक है एक बार कटाई के बाद स्वाद विकसित करना जारी रखें . और वे लैक्टोन हैं, यौगिक इसकी विशिष्ट सुगंध के लिए जिम्मेदार हैं।
इस बात के प्रमाण हैं कि मध्य युग में पहले से ही आड़ू इस में उगाए जाते थे आरागॉन के पूर्व का क्षेत्र . दस्तावेजों के संदर्भ में, हमें प्रसिद्ध स्थानीय वनस्पतिशास्त्री पार्डो सस्ट्रोन (1822-1909) का उल्लेख करना चाहिए, जिन्होंने उनका वर्णन इस प्रकार किया: "पीचिस या प्रेसियो, जब फल की चोंच पर कुछ बाकी शैली के साथ प्रमुखता होती है" और उन्हें रखा सामाजिक-आर्थिक रूप से अपने समय में "उन्हें एक दर्जन से कम पांच सेंट तक बेचते हुए देखना आम बात है और सूखे खुबानी को 1867 में पेरिस में सार्वभौमिक प्रदर्शनी में भेजा गया था ..."
जिस खुबानी का वह उल्लेख करता है, वह की पट्टियां हैं सूखे आड़ू , पिछले समय में उन्हें संरक्षित करने का एक बहुत ही सामान्य तरीका और आज कम आम है।
पिछली शताब्दी के 50 के दशक में जब में उल्लेखनीय वृद्धि हुई थी बाजो अरागोन में आड़ू की खेती , मूल संप्रदाय के निर्माण को बढ़ावा देना।
क्रमांकित ब्लैक लेबल गारंटी प्रदान करता है
अन्य विशेषताएं
इन आड़ू के पेड़ों के प्रबंधन में, दो ख़ासियतें सामने आती हैं। एक ओर, पतलेपन, जिसमें पेड़ के हरे फलों का एक उच्च प्रतिशत निकालना शामिल है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि बाकी अधिक से अधिक विकास प्राप्त करें। आमतौर पर अप करने के लिए a उनमें से 70% को उनकी परिपक्वता से पहले छोड़ दिया जाता है.
और दूसरी ओर, प्रसिद्ध बैगिंग, जो कीटनाशकों के उपयोग से बचने के लिए एक पारिस्थितिक आधुनिकता की तरह लग सकता है और वास्तव में एक है सुरक्षा तकनीक जो इस क्षेत्र में पचास से अधिक वर्षों से लागू है.
लेकिन जब हम "पीच बैगिंग" के बारे में बात करते हैं तो हम किस बारे में बात कर रहे हैं? खैर, इसमें एक-एक करके, स्टेपलर के साथ, प्रत्येक के लिए एक पेपर बैग रखना शामिल है पेड़ पर हरे आड़ू.
कैलंडा पीच एकमात्र ऐसा है जिसका मूल संरक्षित पदनाम है
पिछले कुछ वर्षों में तकनीक को इतना परिष्कृत किया गया है कि सच्चे बैगिंग रिकॉर्ड धारक हैं जो एक दिन में सैकड़ों बैग रखने में सक्षम हैं। हम इसे इस तरह कहते हैं, क्योंकि "पॉकेटिंग" किया गया है युवा महिलाओं की कई, कई पीढ़ियों की ग्रीष्मकालीन नौकरी निचले आरागॉन क्षेत्र से। हर साल लगभग 250 मिलियन आड़ू प्राप्त होते हैं।
आड़ू अपने पतले सफेद पेपर बैग में उगता है, समान रूप से पकता है क्योंकि इसके माध्यम से प्रकाश को फ़िल्टर किया जाता है और किसी भी मीठे दांत से सुरक्षित रखा जाता है। तो इसके संग्रह तक।
इसे कैसे लें?
यहाँ हमें कुंद होना चाहिए: हमारे पास है ताजा आड़ू का डेढ़ महीना आइए लाभ उठाएं! यह एक फल है जिसमें बहुत छोटा मौसम . आइए कुछ हफ्तों के लिए इसके शुद्ध संस्करण में इसका आनंद लें और शेष वर्ष के लिए इसे इसी तरह याद रखें।
हममें से जो लोग हमारे बारे में बहुत कम जानते हैं, उनके लिए हमारे पास दूसरा विकल्प है, जो है सिरप में आड़ू . कुछ कैनिंग कंपनियां हैं जो बोतल आड़ू को C.R.D.O.P द्वारा प्रमाणित करती हैं। कैलंडा आड़ू।
ये आड़ू क्लासिक पीच मेल्बा, वाइन के साथ आड़ू और अन्य वर्तमान वाले जैसे कि मिशेलिन स्टार रेस्तरां, लिलास पेस्टिया डी कारमेलो बॉस्क में परोसे जाने वाले डेसर्ट का आधार भी हैं।
बादाम और पिस्ता के साथ आड़ू