डॉन फैड्रिक, एक स्वाद प्रसन्न
बहुत बार मिलते हैं विशेष स्थान, रेस्तरां जहां आप जड़ों और व्यक्तित्व के साथ खाना बनाते हैं , जो लोग क्षेत्र के अनूठे उत्पादों में रुचि रखते हैं। पहचान वाले स्थान और लोग।
उन्होंने मुझे ** ला होस्टेरिया डे डॉन फैड्रिक ** और इसके रचनाकारों . के बारे में बहुत कुछ बताया था निकोलस और मैनुअल सांचेज़ मोंगे लेकिन सच्चाई यह है कि वहां मेरा रात्रिभोज सभी संभावित अपेक्षाओं से अधिक था।
टॉर्मेस की सुबह - जो उन लोगों को जितना अजीब लग सकता है, जो इस क्षेत्र को नहीं जानते एक नदी और मछली पकड़ने का शहर है - है एक सदियों पुरानी मछली पकड़ने की परंपरा और इस संबंध में एक विस्तृत और समृद्ध नुस्खा पुस्तक।
लेकिन तथ्य यह है कि अल्बा भी पैर में है सिएरास डी कैंडेलारियो और ग्रेडोस और खेल, मशरूम, जड़ी-बूटियों और जंगली सब्जियों का एक अनूठा खजाना है।
की निकटता जोड़ें गुइजुएलो और उसके सुअर उद्योग , चारो मेमनों और गायों की पारंपरिक उत्कृष्टता और पानी की प्रचुरता और अपेक्षाकृत सौम्य जलवायु से सिंचित एक बाग। सामग्री की एक पूरी कास्ट जो एक प्राथमिकता की अपेक्षा बहुत अधिक पूर्ण पैलेट बनाती है।
यह भी संयोग है कि सांचेज़ मोंगे भाई बेचैन और महत्वाकांक्षी लोग हैं और कोशिश करते हैं उस भूमि की पूरी क्षमता का लाभ उठाएं जो उन्हें जन्म देती है।
विस्तार में बताना औबेरियन सॉसेज उल्लेखनीय सफलता और कल्पना के साथ; टोरो क्षेत्र में मदिरा ; पुर्तगाली सीमा के पार तेल; सलामांका विश्वविद्यालय के साथ सहयोग करें अपने अध्ययन में मशरूम को गैस्ट्रोनॉमिक उपयोग देने के लिए जिसके साथ इबेरियन हैम और सॉसेज ठीक हो जाते हैं ...
वैसे भी, जो लोग योगदान करते हैं-और बहुत कुछ- अपने क्षेत्र के व्यंजनों के लिए।
इसलिए सलाह दी जाती है कि कोशिश करने का मौका न चूकें कुछ असाधारण सॉसेज और कुछ "प्रयोग" जिनके साथ वे काम कर रहे हैं पास्टरमी या अद्भुत सूअर का सिर नाक, कास्टनेटा, गाल और इबेरियन छिपकली से बना है।
असाधारण व्यंजन टेबल के चारों ओर परेड करेंगे, जैसे पारंपरिक व्यंजनों का संस्करण मारुजा का सलाद, लहसुन, नारंगी, पोंडरोसा अमनिता और सीप; "सेरानो नींबू", एक बहुत ही अजीबोगरीब और स्वादिष्ट सलाद जो नारंगी, नींबू, कोरिज़ो, इबेरियन सिरोलिन, अंडे की जर्दी इमल्शन और कोरिज़ो जैसी सामग्री को एक साथ लाता है; या सब्जियों के साथ कॉड, टेरेसियन नन का एक व्यंजन, जिसके कान्वेंट का अंदाजा खिड़कियों से लगाया जा सकता है।
सब्जियों के साथ व्यवहार करते समय वे उसी सफलता का प्रदर्शन करते हैं, कभी-कभी जंगली, जैसा कि उनमें होता है क्लैम के साथ थीस्ल और जंगली बोरेज , में Tudela de Duero . से शतावरी , डायबला सॉस और स्मोक्ड ईल बहुत हल्के या असाधारण तरीके से पकाया जाता है मटर कटलफिश के साथ और एक मशरूम पिलपिल जो हैम में ठीक हो जाता है।
वे सभी बहुत ही उल्लेखनीय व्यंजन हैं जो घर के दो सितारों की ओर ले जाते हैं। एक ओर, यदि आप बहुत भाग्यशाली हैं, तो वे आपको कुछ प्रदान करेंगे पास के पानी में ताजा पकड़ी गई नदी मछली।
संकोच न करें: की असाधारण विनम्रता और चिकनाई मसालेदार ट्राउट संरक्षण और सिरका स्मृति में खोए हुए स्वाद और बनावट को वापस लाएगा।
दूसरी ओर, की गोलाई और सटीकता मेमने को मिट्टी के ताबूत में भून लें मोरल्स के साथ, साओ जॉर्ज मशरूम और सेलेरिएक प्यूरी इस व्यंजन का सही माप देता है जो कि विभिन्न प्रकार के रजिस्टरों के साथ हिम्मत करता है।
एक स्वादिष्ट व्यंजन जो क्षेत्र के शीर्ष उत्पाद का अधिकतम लाभ उठाता है: नदी में मछली पकड़ना (ट्राउट, बोगास, रिवर मैकेरल...), खेल, खेती और जंगली सब्जियां ... औबेरियन, तेल और स्वयं के उत्पादन की मदिरा।
हल्का खाना पकाने और अच्छी तरह से तैयार व्यंजन जिनमें अवसरों पर केवल कुछ सजावट बची होती है। इसके अलावा, सावधान ध्यान और एक बहुत ही उल्लेखनीय तहखाना जिसमें महान बोतलें हैं.
और अंत में, सो जाओ और नाश्ते के लिए कुछ ताजे चुने हुए तले हुए अंडे लें। बिना किसी हिचकिचाहट के अल्बा डी टोम्स जाएं। वे मुझे धन्यवाद देंगे।