गुआकामोल हमेशा राजा होता है।
टैकोस और गुआकामोल से बहुत अधिक, हालांकि गुआकामोल जाता है। दुनिया भर में मैक्सिकन व्यंजनों के क्षुधावर्धक और मुख्य संगत को भुलाया नहीं जाता है अनिच्छा से। वास्तव में, जैसा कि वह जल्दी से बताता है हाबिल मार्टेलोटी, आपका महाराज, "गुआकामोल मेनू का राजा है"। मलाईदार, बिल्कुल सही और असली टॉर्टिला चिप्स के साथ, सुपरमार्केट चिप्स नहीं।
लेकिन जैसे ही हम इस व्यंजन को पास करते हैं, विशाल बहुमत के लिए अनिच्छुक मेनू अज्ञात या बहुत नया हो सकता है। "यह एक ऐसा स्थान है जहां हम रसोई में नया चलन लाना चाहते हैं जो आज मेक्सिको सिटी में देखा जाता है, बाजार के व्यंजन, ताजा व्यंजन, जहां महत्वपूर्ण चीज कच्चा माल है", मार्टेलोटी कहते हैं, जिसका करियर, जो उनके मूल ब्यूनस आयर्स में शुरू हुआ, फ्रांस, स्पेन (जुबेरोआ में, गोइज़ेको वेलिंगटन में हेड शेफ के रूप में) में जारी रहा और अंत में उन्हें एज़्टेक देश में दो साल के साहसिक कार्य पर ले गया।
तिल की चटनी के साथ टेम्पुरा में तोरी का फूल।
उन दो वर्षों में उसने जो कुछ भी सीखा, और जो वह सीखना जारी रखता है क्योंकि वह जितनी जल्दी हो सके वापस लौटता है, वह स्पेन और विशेष रूप से, अनिच्छुक के लिए लाया है। "हम मछली और शंख के साथ वैसा ही व्यवहार करते हैं जैसे वे बाजा कैलिफ़ोर्निया में करते हैं, उदाहरण के लिए क्लैम केविच," बिल। “हम मांस भूनते हैं जैसे वे सोनोरा में करते हैं, कम तापमान पर। हमारे पास ओक्साका के पुएब्ला का स्वाद है…”। और, शाब्दिक रूप से, सभी चीले जो रंग देते हैं और उनके व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाते हैं, लाए जाते हैं। "हमारे पास अलग-अलग चीलों की लगभग 15 या 20 किस्में हैं, विशिष्ट मिश्रण।"
मैड्रिड में, वे विशिष्ट कारीगर आपूर्तिकर्ताओं के साथ भी काम करते हैं। एक व्यक्ति जो सबसे अच्छी मछली, सबसे अच्छी शंख चुनने और खरीदने के लिए हर दिन उनके लिए मर्कमैड्रिड जाता है। इसलिए अनिच्छा से कार्ड प्रतिदिन बदल सकता है। "हम केवल उसी के अधीन हैं जो बाजार हमें भेजता है", रसोइया कहते हैं।
मैड्रिड-शैली स्क्विड टैको।
वे मेक्सिको को देखते हैं, लेकिन मैड्रिड में उनके पैर हैं। और वह प्रभाव कुछ व्यंजनों में भी ध्यान देने योग्य है। "वास्तव में, मैक्सिकन और मैड्रिड व्यंजनों के बीच बहुत समानता है," वह उचित ठहराते हैं। "मेक्सिको में, उदाहरण के लिए, मैंने पाया कि उन्होंने वही लिया जो वे कहते हैं ट्रिपिटा टैकोस, जो तले हुए होते हैं, जैसे यहाँ इन्स और आउट और गैलिनजस ”। दोनों देशों के व्यंजनों का पालन करते हुए, उन्होंने चुलपो मेक्स, पेचीदगियों और चिकन का एक टैको बनाया है। चिलंगो के रूप में पारंपरिक।
बाजा कैलिफ़ोर्निया में, तली हुई मछली टैको और तली हुई स्क्विड टैको बहुत लोकप्रिय हैं। "वहां वे उन्हें अपक्षय कहते हैं, लेकिन यह ऐसा है क्लासिक मैड्रिड स्क्वीड सैंडविच, केवल आप मकई टॉर्टिला के लिए ब्रेड बदलते हैं", बढ़ते रहें। मेक्सिकन व्यंजन भी एक कम ज्ञात "स्टू का मूल व्यंजन" है। "हमें अलग करने वाले 14,000 किलोमीटर के बावजूद, कई समानताएं हैं और मैं चाहता हूं कि लोग इसे देखें।"
मार्टेलोटी चाहता है कि वह दूरी अनिच्छा से लगभग गायब हो जाए और दोनों देशों की रसोई सह-अस्तित्व के लिए एक तटस्थ आधार ढूंढती है। "मेरी मेक्सिको यात्रा से, व्यंजनों, स्वादों, रचनात्मक प्रक्रियाओं की दुनिया मेरे लिए खुल गई जिसे मैं कभी खोना नहीं चाहता," वे कहते हैं। "उन्होंने मुझे अब तक यहां जो सबसे अच्छी बात बताई है, वह यह है कि उन्होंने मैक्सिकन व्यंजन बिना मैक्सिकन स्वाद के मैक्सिकन व्यंजन खाए हैं।"
बार और कॉकटेल बार महत्वपूर्ण हैं।
ठीक यही मैं खोज रहा था: "पारंपरिक और नए मैक्सिकन स्वाद, स्पेनिश उत्पादों और दुनिया भर के रुझानों के साथ, वह रसोइयों की एक पूरी नई नस्ल अब क्या कर रही है मेक्सिको सिटी में, जहाँ आपको सार खोए बिना बहुत मज़ेदार जगहें मिलती हैं"।
टैकोस ही नहीं मेक्सिको रहता है।
क्यों जायें
गुआकामोल और व्यंजन के लिए अप्रत्याशित रूप से तिल के साथ भरे हुए टेम्पुरा में आंगन के फूल के रूप में। पनीर और लाख पोर्क शैंक के साथ बीन्स। और डेज़र्ट के लिए? चॉकलेट गार्नाचे के साथ एक क्लासिक ट्रेस लीचेस या फ्लान डे एलोट (मकई)।
अतिरिक्त सुविधाये
कॉकटेल बार यह इस यात्रा मेनू के साथ बहुत अच्छी तरह से जुड़ता है। क्लासिक कॉकटेल, माइकलदास से मार्जरीटास तक, और हस्ताक्षर कॉकटेल या स्वाद और प्रत्येक दिन के मेनू के अनुकूल होने के लिए फ्लाई पर कल्पना की गई। और यह इसे एक अच्छी आफ्टरवर्क योजना भी बनाता है। अनिच्छा से
पता:
Almirante स्ट्रीट, 24 नक्शा देखें टेलीफ़ोन:
91 819 02 28 अनुसूची:
मंगलवार से शनिवार तक 13 से 1H तक। रविवार को 13 से 17H तक। सोमवार को बंद। आधी कीमत:
€35 गैस्ट्रोनॉमी, रेस्तरां, मैड्रिड, मैक्सिकन व्यंजन, गैस्ट्रोनॉमिक सस्ता माल