Esquites, बहुत मेक्सिकन नाश्ता।
अब जबकि मैड्रिड में हम पहले से ही हैं टैको विशेषज्ञ और के कुछ मास्टर टेस्टर्स गुआकामोल, टॉर्टिला चिप्स और माइकलदास, हमें बाकी अमीर और काफी अज्ञात की खोज करनी होगी मैक्सिकन रसोई।
"मैं कोचीनिता पिबिल, टैकोस अल पादरी से आगे जाना चाहता था," वे कहते हैं जॉर्ज वाज़क्वेज़, मैक्सिकन, जिसने उन सभी व्यंजनों को गर्व से परोसने के बाद जिनके साथ एज़्टेक देश के व्यंजन यहां अपने ला मोरालेजा मेक्स एंड कंपनी रेस्तरां में लोकप्रिय हो गए हैं, ने फैसला किया कि वह लाना चाहते हैं और "32 मैक्सिकन राज्यों में से नौ गैस्ट्रोनॉमिक क्षेत्रों में विभाजित" की सभी किस्मों को भी ज्ञात करें। हमे बताएं।
उस चाहत से पैदा होता है इज़टैक, एक मैक्सिकन रेस्तरां, बहुत पारंपरिक व्यंजनों और व्यंजनों के साथ, लेकिन एक आधुनिक सेटिंग में, वैज़क्वेज़ कहते हैं, मेक्सिको सिटी में आपको मिलने वाले किसी भी रेस्तरां की तरह।
"हमारा guacamole", जिसे वे इसे कहते हैं क्योंकि यह बहुत अधिक उनका है।
"हमारे पास ऐसे व्यंजन और सामग्री हैं जो स्पेन में बहुत नए लगते हैं, लेकिन मेक्सिकन लोगों के लिए यह बहुत आम और पारंपरिक है," समझाना। बेशक, उनके पास स्टार्टर के रूप में गुआकामोल है, लेकिन यह टॉर्टिला चिप्स के साथ आता है जो कि इस समय रसोई में सामान्य मकई, बैंगनी मकई और मिर्च के साथ मकई (लाल वाले) से बने होते हैं। और, इसके अलावा, guacamole मिर्च पाउडर से सजाया जाता है जिसे वे सीधे मेक्सिको से लाते हैं। और, उस तरह, अन्य व्यंजन जो आपको पता भी नहीं चलेगा कि आपने कभी वहां यात्रा की है, नए और अलग-अलग स्वाद, जैसे कि काले संदेश के साथ aguachile (आप ceviche पर हंसते हैं); या नाटक, मैक्सिकन सड़कों पर सबसे आम ऐपेटाइज़र या स्नैक्स में से एक लेकिन यहाँ हम बहुत कम देखते हैं।
एक मैक्सिकन रेस्तरां जो यहाँ से एक मैक्सिकन जैसा नहीं दिखता है।
नाचो ओरोज्को, प्यूब्ला से मैक्सिकन शेफ है, कि उसे एक पत्र मिला है जो उसके पूरे देश में घूमने की कोशिश करता है। स्टार्टर्स, सलाद या सब्जियां और मुख्य व्यंजन हैं, बाद वाले लगभग सभी के साथ आपकी रसोई में इस समय बने टॉर्टिला के साथ टैकोस में खाने के लिए, यदि आप चाहें। और सभी व्यंजनों के बीच, "वे मछली को बढ़ाना चाहते हैं" जॉर्ज वाज़क्वेज़ हमें बताता है। "क्योंकि यद्यपि हम मछली पकड़ने की शक्ति नहीं हैं, कभी-कभी यह भूल जाता है कि मेक्सिको में एक लंबी तटरेखा है, कैरिबियन, अटलांटिक और प्रशांत, और मछली हमारे व्यंजनों में बहुत अधिक उपयोग की जाती है, लेकिन मेक्सिको के बाहर यह अज्ञात है," वे कहते हैं।
रेकाडो नीग्रो के साथ अगुआचिले ... ceviche पर हंसो।
ऐसे व्यंजन और सामग्री हैं जो मैक्सिकन रसोई में बहुत आम हैं, जैसे कि एक्यूयो मछली, एक सुगंधित पौधा जो हर उस चीज़ को एक बहुत ही अजीबोगरीब स्वाद देता है जिसके साथ वह जुड़ा होता है। भी चियापास कोचिटो, चियापास से, चूसने वाले सुअर का एक अच्छी तरह से भुना हुआ पैर, अल्ट्रा-कुरकुरा त्वचा के साथ जिसे आप टेबल पर उखड़ जाते हैं और टैकोस में खाते हैं। या टोर्टिल सूप, उन व्यंजनों में से एक वहाँ इतना आम और इतना स्वादिष्ट है कि यह निश्चित रूप से उन पसंदीदा में से एक बन जाएगा।
इन भागों में अन्य बेहतर रूप से जाने जाते हैं: एनचिलादास या चीलाक्विलेस, हालांकि उनके पास वे छोटे स्पर्श या विविधताएं हैं जो उन्हें अधिक प्रामाणिक और अद्यतित बनाती हैं, जैसा कि उनके प्रबंधक, एक चियापास मूल निवासी, आपको खुशी से बताएंगे। "यह परंपरा से नवाचार प्राप्त करने के बारे में है", जॉर्ज वाज़क्वेज़ का समापन।
टॉर्टिला सूप, गरमा गरम डिनर।
क्यों जायें
क्योंकि अब जब हम प्यार में हैं और मैक्सिकन गैस्ट्रोनॉमी के लिए समर्पित हैं, तो हमें टैको और मार्जरीटास से परे जाने की जरूरत है। विस्तृत व्यंजन, पारंपरिक व्यंजन, लेकिन आधुनिक भी। हमारे वर्तमान तालू के लिए एक मोड़ के साथ उनके लिए सामान्य सामग्री। क्या कैनुटिलो डे नोगडा, स्टार डेसर्ट में से एक।
एनचिलाडा युगल।
अतिरिक्त सुविधाये
द्वारा सजाया गया स्थान लूर्डेस ट्रेविनो क्विरोस, फ्रीहैंड आर्किटेक्चर स्टूडियो से, यह वही है जहां 1959 में मैड्रिड में पहला मैक्सिकन खोला गया था, प्यारा मेक्सिको। मैड्रिड में रहने वाले मेक्सिकन वास्तुकार ने प्रचार किया है प्रवेश द्वार बार -जो पूरे दिन खुला रहता है, कॉकटेल की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ- और भोजन कक्ष में अलग दिखता है गेब्रियल मोरेनो की पेंटिंग (क्रॉकरी पर भी पुनरुत्पादित), जिसके साथ वे वर्णन करते हैं प्रेमियों की किंवदंती इज़्ताचिहुआट्ल-इज़्टाक, इसलिए नाम- और पोपोकाटेपेटल, एज़्टेक काल से एक रोमांटिक त्रासदी, जो बताती है कि, जैसा कि प्रेमी जीवन में एक साथ नहीं हो सकते, वे अनंत काल तक फंसे रहे, कंधे से कंधा मिलाकर, दो ज्वालामुखियों में बदल गए: जब पोपोकाटेपेटल राख हो जाता है, तो यह इसलिए होता है क्योंकि वह अपने प्रिय इज़्ताचिहुआट्ल को याद करता है। , उनके शाश्वत जुनून की मशाल जलाएं।
Canutillo en nogada, अद्वितीय मिठाइयाँ भी।
एवोकैडो कोल्ड क्रीम
पता: इक्वाडोर गणराज्य का प्लाजा, 4 नक्शा देखें
टेलीफ़ोन: 91 009 02 35
अनुसूची: मंगलवार से रविवार 13:30 से 16:30 बजे तक। मंगलवार से शनिवार रात 9:00 बजे से दोपहर 12:00 बजे तक।
अतिरिक्त अनुसूची जानकारी: लंच और डिनर के बीच बार खुला रहता है।
आधी कीमत: €40