Ranchero guacamole: अच्छे टॉरेज़नोस के साथ।
बहुत समय हो गया है मेक्सिको और उसके व्यंजन वे अजनबी नहीं रहे मैड्रिड . और फिर भी, हालांकि हम पहले से ही यहां के टैको पर गर्व कर सकते हैं, स्नैक्स और व्यंजन, एज़्टेक देश का व्यंजन इतना विस्तृत है कि अभी भी हमारे लिए कई रहस्य रखता है।
मेक्सिको सिटी में पैदा हुए और प्रशिक्षित शेफ का लक्ष्य, एंड्रिया एलोइसा गार्सिया उनमें से कुछ रहस्यों को उजागर करने के लिए ठीक है पवित्र, नया रेस्टोरेंट समूह सभी 4 भोजन, भाइयों की जोकिन और फ्रांसिस्को कैपेल (एवेन, स्टेकबर्गर)।
"संतिता एक अवधारणा के भीतर कई प्रस्ताव लाती है", मैक्सिकन कुक बताते हैं। "सबसे पहले, यह पर आधारित है धुएँ, कोयले की रसोई, टैकोस, मीट। धुआं खाना पकाने का एक तरीका नहीं, बल्कि एक और घटक है।"
पनीर पुलाव ... क्या आपको लार आती है?
दूसरे, शांतिता में उन्होंने के लिए एक विशेष स्थान आरक्षित किया है "समुद्री व्यंजन, जो स्पेन में इतना प्रसिद्ध नहीं है"। "मेक्सिको महासागरों के बीच एक देश है और यहां बहुत सारे अज्ञात समुद्री व्यंजन हैं," एंड्रिया जारी है, जो पारंपरिक व्यंजनों को लाया है, जैसे कि ti-kin-xic, "जो युकाटन प्रायद्वीप से आता है", और उस ने उसे वर्तमान घुमाव दिया है, वह उसे अपने खेत में ले गया है।
"वहाँ भी हैं बेबी स्क्वीड टैकोस, टुलम या रोसारिटो टैकोस से अगुआचिल, तली हुई मछली का ”, वह कहते हैं।
अंत में, तीसरा प्रस्ताव जिसके साथ शांतिता मैड्रिड के अन्य मेक्सिकन रेस्तरां से खुद को अलग करना चाहती है, वह है "पारंपरिक मैक्सिकन व्यंजन", सभी जीवन का, "माँ से", गार्सिया कहते हैं, जो, जैसा कि वह टाइ-किन-एक्सिक के साथ करता है, इसे अपनी व्यक्तिगत प्रेरणा से एक मोड़ देता है।
कैसे? स्पेनिश सामग्री का उपयोग करना। "गुस्सा बंद गिज़ार्ड टैकोस या बेबी स्क्वीड के इबेरियन घूंघट के साथ वे ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो आपको आमतौर पर मेक्सिको में नहीं मिलते हैं, लेकिन हम उन्हें टॉर्टिला में डालते हैं और उन्हें मूंगफली की चटनी जैसी मैक्सिकन चीज़ के साथ मिलाते हैं। ”
इस मेक्सिकन-स्पैनिश फ्यूजन का एक और उदाहरण पिघला हुआ पनीर कैज़ुएलिता का उपयोग कर रहा है गैलिशियन् पनीर Arzúa Ulloa, "क्योंकि यह एक मैक्सिकन की याद दिलाता है।"
गिज़ार्ड टैकोस।
उन्होंने यह भी स्वीकार किया है कि उन्होंने कुछ एशियाई प्रभाव, तैयारियों और कुछ सामग्रियों में, हांगकांग में काम करने में बिताए वर्ष का परिणाम, शेफ को सैन एंजेल इन या अज़ुल वाई ओरो जैसे रेस्तरां में 15 से अधिक वर्षों का अनुभव है, और स्पेन में अंतिम दो।
"मेनू में पारंपरिक और पहचानने योग्य व्यंजन हैं, जैसे कोचीनीता पिबिल या चिकन टिंगा", वह कहता है। "वे हमेशा माँ से व्यंजन हैं, लेकिन वे मेरी रेसिपी हैं, उनके पास इसे और अधिक रुचिकर स्तर पर ले जाने के लिए मेरी अपनी प्रेरणा से कुछ अलग है और एक चेन रेस्तरां के लिए भी सोचा है।" क्योंकि अपने बड़े भाइयों इवेन और स्टीकबर्गर की तरह, विचार यह है कि यह पहली संतिता मैक्सिकन शेफ द्वारा बनाई गई अवधारणा की नकल करके अपने परिसर को गुणा करेगी।
मेड इन लव स्टूडियो इंटीरियर डिजाइन पर हस्ताक्षर करता है।
अनिवार्य टैको के अलावा, जहां जिनके मांस अंगारों के माध्यम से जाते हैं, गार्सिया अन्य व्यंजन बताते हैं, जैसे कि Matarife's Machete, उसके कार्ड का तारा। "यह 700 ग्राम गोमांस की पसली है, साझा करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जिसे हम सूखी मिर्च के अचार के साथ 10 घंटे के लिए कम तापमान पर करते हैं और जब यह समाप्त हो जाता है तो हम इसे चारकोल ओवन में डाल देते हैं”, वे कहते हैं। इसे टॉर्टिला और सॉस के साथ पीने के लिए परोसा जाता है।
टॉर्टिला, वैसे, परिसर में नहीं बनाए जाते हैं, लेकिन उन्हें एक सप्लायर मिल गया है जो उन्हें बनाता है मेक्सिको से लाए गए मकई के साथ और आर्टिसनल निक्सटामलाइज़ेशन प्रक्रिया का पालन करना जिसके साथ गूदा पकाया और निकाला जाता है। उनके पास नीला, बैंगनी मक्का और सफेद है।
कोचीनीटा पिबिल क्रस्ट्स।
भी वे सूखे चीलों को मेक्सिको से लाते हैं खास तरीके से मिचोआकेन, एवोकाडोस से जिसके साथ वह तीन प्रकार के गुआकामोल तैयार करता है: पारंपरिक, पिको डी गैलो के साथ; कॉस्टेनो, मैंगो पिको डी गैलो एंड . के साथ रैंचेरो, छिलकों के साथ। "हम उन्हें चिचारोन कहते हैं, और इसी तरह हम पारिवारिक भोजन में गुआकामोल खाते हैं।"
कसाई का माचे: तारा।
क्यों जायें
क्योंकि यह है "अधिक प्रामाणिक मेक्सिकन व्यंजन का अनुभव"। एक आधुनिक मैक्सिकन भोजन के लिए, न केवल सूजन से लेकर नाचोस तक।
अतिरिक्त सुविधाये
"यह टुलम के समुद्र तट से मेक्सिको की यात्रा है", एंड्रिया बताता है। और यह मैड्रिड द्वारा लव स्टूडियो में विकर कुर्सियों, प्राकृतिक सामग्री, गर्म रोशनी के साथ तैयार किए गए परिसर की सजावट की व्याख्या करता है।
दिन का सूप: टकीला!
पता: Calle de Fuencarral, 74 नक्शा देखें
टेलीफ़ोन: 91 496 53 70
अनुसूची: रविवार से बुधवार 13 से 00:30 बजे तक। गुरुवार 13 से 1. शुक्रवार और शनिवार 13 से 1:30 बजे तक।
आधी कीमत: €20