गुधजेम में कॉफी
इब मोसिन का 1959 का हर्षित गीत इस गर्मी की छुट्टी के आनंद की बात करता है: " बाल्टिक सागर में सूर्य का द्वीप! माय बॉर्नहोम! तुम्हारी लड़कियाँ बहुत सुंदर हैं! सैंडविग से नेक्सो से रोने तक! " यदि आप कोपेनहेगन के निकटतम बंदरगाह यस्टेड से नौका लेते हैं, तो आपको 80 मिनट के क्रॉसिंग के दौरान इसे कई बार सुनने का आनंद मिलेगा। कुछ समय के लिए, डेनमार्क के समुद्र तट जो हैं स्वीडन और पोलैंड के बीच आधे रास्ते अपने परिदृश्य और शुद्ध प्रकाश के लिए कलाकारों और कवियों द्वारा अत्यधिक प्रशंसा की, वे एक अलग तरह के यात्रियों को आकर्षित कर रहे हैं।
डेनमार्क के भीतर, बोर्नहोम हमेशा स्मोक्ड मछली के लिए प्रसिद्ध रहा है ; सब नगरों और नगरों के अपने-अपने घर हैं, जहां वे धूएं का मांस बनाते हैं, और सब मछलियां पकड़ने वाली झोंपड़ी, जिसकी छत नीची और आधी लकड़ी की है, चिमनी से पूरी की जाती है। लेकिन यह वर्षों बाद तक नहीं था रेने रेडज़ेपिक यू क्लॉस मेयर खोलना मां नहीं और उनका न्यू नॉर्डिक व्यंजन घोषणापत्र अंतरराष्ट्रीय स्तर पर सुर्खियों में आया, जब लोगों ने वास्तव में इस भरपूर स्थल पर ध्यान देना शुरू किया। पिछले दशक के मध्य में कोपेनहेगन जाने वाले खाद्य पदार्थ वे हैं जो अब यहां अपनी गर्मी की छुट्टियां बुक करते हैं.
मेरे प्रेमी की मां, मैरिएन एंडर्सन, और उनके पति, स्टीन, लंबे समय से द्वीप पर रहते हैं (वास्तव में, वह यहां पैदा हुए थे), लेकिन वे इस जगह के आकर्षण को चैंपियन बनाने वाले अकेले नहीं थे। सालों तक मैंने डेनमार्क जाते समय बॉर्नहोम से कहानियाँ सुनीं: रसोइये और फैशन डिजाइनरों ने मुझे इस जगह के बारे में बताया यहां तक कि ईसाईशवन नहर के एक गोदाम में उसने लोगों के साथ पासा भी खेला। किसी न किसी तरह, एक पौराणिक रूप ले लिया मेरी कल्पना में।
कडेउ-रेस्तरां
अन्य बाल्टिक सागर द्वीपों की तुलना में, बोर्नहोम में प्राकृतिक प्रकाश, आश्रय घाटियों और अत्यंत उपजाऊ मिट्टी के साथ एक लंबा गर्म मौसम होता है, जिससे यह एक किसान का स्वर्ग बन जाता है। कदौ, इसी नाम के कोपेनहेगन के मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां के बड़े भाई , द्वीप के प्राकृतिक उत्पादों के प्रदर्शन के रूप में समुद्र तट के सामने एक पुराने कैफेटेरिया में खोला गया था।
जैसे ही हम रेस्तरां के मुख्य बगीचे से गुजरते हैं, शेफ और सह-मालिक, निकोलाई नोरेगार्ड , जो अपने पिता के साथ परियोजना की देखभाल करते हैं, कुछ बताते हैं पके बॉयसेनबेरी, लाल करंट, लीक और प्याज की पंक्तियों से लदी झाड़ियाँ , और खाने योग्य गुलाब जिसे वह "बोर्नहोम के स्वाद" के रूप में वर्णित करता है। वे उन फलों और सब्जियों को चुनते हैं जिनके लिए उनके पास कोई रोपण स्थान नहीं है, जैसे कद्दू, या स्थानीय मुन्क्सगार्ड किसानों और बागों से स्रोत। Kadeau मेनू में नक्शा 40 से अधिक विक्रेताओं को सूचीबद्ध करता है , जिसमें हेरिंग और टरबोट के लिए स्वतंत्र मछुआरे शामिल हैं, और जो नोरेगार्ड कहते हैं कि दुनिया में सबसे अच्छी स्ट्रॉबेरी हैं (कोई भी विविधता नहीं जानता है, और मूल उत्पादक, हंस एज, हमें नहीं बताएगा)। नोरेगार्ड कहते हैं, "यहां सब कुछ खिलता है, जो अपने हाथ के पिछले हिस्से की तरह मौसम जानता है। " गर्मियों में हम अंजीर और ब्लैकबेरी काटते हैं, ऐसा कुछ जो उत्तर में कहीं और नहीं किया जा सकता . पिछले साल हमने 300 किलो आंवले का अचार बनाया था, जो बहुत है, लेकिन हमने सबका इस्तेमाल किया; जनवरी में वे पहले ही समाप्त हो चुके थे ”।
बोर्नहोम पर हेरिंग्स
बोर्नहोम में बुरी तरह खाना लगभग नामुमकिन है . द्वीप के मध्य में, जंगल के ठीक बीच में और याद करना मुश्किल है (इसे चमकीले पीले रंग में रंगा गया है), क्रिश्चियनशोजक्रोएन सराय लंबी पैदल यात्रा के लिए एकदम सही है। इसका नाम 'मुर्गी' में अनुवाद करता है, लेकिन तला हुआ चिकन पंखों की अपेक्षा न करें; यहाँ वे सुंदर सेवा करते हैं बीफ़ टार्टारे के व्यंजन और फोम, टुकड़ों और जड़ी बूटियों के साथ मसालेदार हेरिंग . इनकी भी है पहल सीखने में कठिनाई वाले लोगों के लिए , जो कि रसोई सहायक के रूप में कार्यरत हैं या जंगल के माध्यम से निर्देशित चलने के लिए कार्यरत हैं।
दूसरे छोर पर, फ्रेंच रेस्टोरेंट ले पोर्ट , वांग शहर में, इतने विवेकपूर्ण तरीके से उच्च अंत है कि यह सड़क से भी चिह्नित नहीं है। यह है द्वीप पर सबसे रोमांटिक भोजन स्थलों में से एक ; टेबल बरगंडी और बरगंडी से भरी अलमारियों से घिरे हैं, और वे मशरूम और ताजे छिलके वाले मटर के साथ मेमने के अपराधी, या स्कैलप्स, सौंफ और अजमोद के साथ हलिबूट जैसी रेसिपी बनाते हैं।
शेफ कार्स्टन किस्टर द्वारा धूप में सुखाए गए किपर्स
मई में गुधजेम शहर में गार्डन खोला गया . यह एक प्रकार का किसानों का बाज़ार है, जहाँ खाने के शौकीन सभी प्रकार के पारंपरिक स्वादों को आज़मा सकते हैं और अपनी खुली रसोई में सीख सकते हैं कि राई की रोटी और सलाद को सीधे जमीन से सामग्री के साथ कैसे बनाया जाता है। वार्षिक खाना पकाने की प्रतियोगिता' गुडजेम के ऊपर सूर्य ', जून में आयोजित, हर साल बड़ा हो जाता है और डेनमार्क में सबसे बड़े नामों को आकर्षित करता है।
रसोइये और रेस्तरां जो द्वीप पर पले-बढ़े और स्पॉटलाइट की तलाश में कोपेनहेगन गए - और बेहतर वेतन - भी अब तेजी से लंबी अवधि के लिए लौट रहे हैं। यह मामला है माइकल रोनेबेक-रोर्थो , जो चैंपियन बोर्नहोम अपने सफल कोपेनहेगन रेस्तरां कोएफ़ोएड में साल भर उत्पादन करता है, लेकिन यहां पॉप-अप स्थापित करने में अपना ग्रीष्मकाल बिताता है। उसकी में हम्मरहाइटन (लॉबस्टर में विशेषज्ञता), स्वनेके में एक सफेदी वाले मछुआरे के घर के बगीचों के बीच, दो-बर्नर स्टोव पर रसोइयों का एक जोड़ा कंधे से कंधा मिलाकर काम करता है। लकड़ी के टेबल पूरे कमरे में बिखरे हुए हैं और सबसे प्रतिष्ठित वे हैं जो खुली चिमनी के सामने हैं, जो एक झूमर द्वारा जलाया जाता है। व्यंजन - नींबू मेयोनेज़ के साथ ठंडा उबला हुआ झींगा और ताजा मटर के शीर्ष पर मटर प्यूरी के साथ लॉबस्टर पूंछ - स्थान के रूप में सरल हैं।
जब मैं रुका, तो रेस्तरां केवल नौ घंटे के लिए खुला था। हालांकि बॉर्नहोम की खबर जंगल में आग की तरह फैलती है। “कल रात हमने स्थानीय लोगों का स्वागत किया। हमने सोचा था कि केवल 20 लोग आएंगे और हमने 70 के लिए भोजन और पेय परोसना समाप्त कर दिया। इसके अलावा 100 और रात के खाने के लिए आए," शेफ रोनेबेक-रोर्थ ने मुझे बताया कि वह मुझे एक गिलास सॉविनन ब्लैंक डालते हैं और वापस रसोई में जाते हैं।
द्वीप सुंदर सड़कों और 240 किमी बाइक पथों के साथ अविश्वसनीय रूप से सुंदर है। के बंदरगाह शहर से 30 मिनट की ड्राइव दूर रोने , पश्चिमी तट पर, पूर्व में नेक्सो तक, आपको जर्सी गायों और घोड़ों को चराने वाले हरे घास के मैदानों के एक चिथड़े के माध्यम से ले जाता है। मकई के खेतों की पंक्तियाँ लाल दीवारों वाले, फूस की छत वाले घरों और सफेद क्लैपबोर्ड खलिहान में पीले घास के मैदान बिखेरती हैं। स्थानीय लोगों ने एक स्टोर में अपना माल बेचने के बजाय 'ईमानदारी बक्से' स्थापित किए हैं, जिन्हें आप लगभग हर गली से गुजरेंगे: अंडे की बड़ी ट्रे और चिप्स के बैग प्रत्येक के लिए दो यूरो, लकड़ी, और यहां तक कि जामुन, घर का बना कंबल और कार्डिगन . वास्तुकला पुराने और नए का आकर्षक मिश्रण है। द्वितीय विश्व युद्ध के बंकर और संचार टावर बोर्नहोम के समुद्री इतिहास और सामरिक महत्व की गवाही देते हैं। आप अभी भी सर्पिल सीढ़ी पर चढ़ सकते हैं हैमरन लाइटहाउस मीलों दूर से नज़ारे देखने के लिए।
Gudhjem में विंटेज दुकान
हैमरशू में 13वीं सदी के किले के खंडहर वहां लड़े हुए संघर्षों के लिए उतने ही प्रसिद्ध हैं जितना कि क्लॉग-पहनने वाले ट्रोल के लिए, क्रोल बोले , और वह सब के अनुसार, पास की गुफाओं में रहता है। सफेद, गोलाकार चर्च द्वीप के प्रतीक हैं: सबसे पुराना, ओस्टरलार, 1160 से है और एक बार शीर्ष मंजिल पर एक शूटिंग गैलरी के साथ मजबूत किया गया था। इसके विपरीत पिरामिड स्वनेके वाटर टावर - 1950 के दशक में सिडनी ओपेरा हाउस के लिए जिम्मेदार डेनिश वास्तुकार जोर्न यूटज़ोन द्वारा निर्मित- और नया ग्रीन सॉल्यूशन हाउस, होटल को पालने के लिए दुनिया का पहला पालना - पुनर्योजी डिजाइन के साथ, जो पुन: प्रयोज्य सामग्री और नवीकरणीय ऊर्जा के उपयोग पर जोर देता है -, द्वीप की उन्नत मानसिकता और आधुनिक डिजाइन के लिए इसकी कमजोरी के महान उदाहरण हैं।
बोर्नहोम में बुटीक
का शहर स्वनेकी खरीदारी करने के लिए यह एक शानदार जगह है, खासकर यदि आप समकालीन डेनिश फैशन और घरेलू सामानों में रुचि रखते हैं। पर्निल बुलो वह यहां अपना स्टूडियो स्थापित करने वाली पहली शिल्पकारों में से एक थीं और उन्हें अक्सर भट्टों में अपने चमकीले पिघले हुए कांच के तापदीप्त बल्बों को काम करते हुए देखा जाता है। उसकी कार्यशाला-गुफा के अंदर है . आज सड़कें स्वतंत्र कपड़ों, मिट्टी के बर्तनों और किराने की दुकानों से अटी पड़ी हैं। हालांकि, ऐसी जगह जहां हर निर्णय लोगों की भूख के आधार पर किया जाता है, इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि स्थानीय भोजन - जिसमें जोहान की दुकान से लीकोरिस भी शामिल है, पर्निल का बेटा , जहां हलवाई को टार के रूप में काले टीले पर काम करते देखा जा सकता है - अभी भी दूर है सबसे बड़ा, रसदार और सबसे व्यसनी आकर्षण।
लव आई लिस्टेड स्टोर इन स्वनेके
एंकर कहां लगाएं
नोर्डलैंडेट (एलिंग)। पिछले साल के नवीनीकरण के बाद, इस होटल में पूर्व मुखी कमरों में फिलामेंट बल्ब, लकड़ी का कोयला चित्रित दीवारों और जीभ और नाली पैनलिंग के साथ एक संयमित नॉर्डिक शैली है, जिसमें पानी के ऊपर सूर्योदय के शानदार दृश्य दिखाई देते हैं। कोई रिसेप्शन नहीं: प्रवेश द्वार पर घंटी बजाओ और कोई दिखाई देगा . इसके अलावा, आपके पास अपने लिए पूरी जगह है (HD: €150 से)
Melsted Badehotel में आराम करें
मेलस्टेड बडेहोटल (गुधजेम)। एक रेतीले समुद्र तट का सामना करना पड़ रहा है जो चट्टानी उत्तर पश्चिमी तट में टूट जाता है, इसका 18 उज्ज्वल कमरे आपको न्यू इंग्लैंड के वातावरण में ले जाते हैं , सुस्त फूलों और समुद्री धारियों के साथ। क्रोकेट लॉन और पुटिंग ग्रीन (गोल्फ ड्राइविंग रेंज) के बगल में समुद्र के दृश्यों के साथ लकड़ी की कुर्सियों की एक पंक्ति है। रेस्टोरेंट - शेफ द्वारा चलाया जाता है फ़्रेडरिक बिले ब्राहे -, पूरी तरह से डेनिश है, और इसके मेनू में काले काले, कटे हुए चेंटरेल और वहां उठाए गए सूअर (एचडी: € 170 से) को एक साथ लाता है।
मेलस्टेड बडेहोटल में राई की रोटी
स्टैमरशेल बडेहोटल (गुधजेम)। इस भव्य समुद्र तटीय रिट्रीट में लासेंस रेस्तरां, बेदाग सफेद और पुरस्कार विजेता शेफ डेनियल क्रूस के नेतृत्व में , अपने फ्रेंच-प्रेरित भोजन के लिए जाना जाता है। आप दोपहर की चाय के लिए होटल से भी जा सकते हैं: ड्रममेकेज का प्रयास करें , कारमेलाइज्ड नारियल और अन्य स्वादिष्ट पेस्ट्री से बना 'ड्रीम केक'। बाद में, इसके 16 न्यूनतम कमरों में से एक में फौलादी बाल्टिक और ईसाई द्वीप की ओर के दृश्यों के साथ ढहें (एचडी: € 110 से)।
ड्रममेकेज या 'ड्रीम केक'
ग्रीन सॉल्यूशन हाउस (रोन)। पार्ट होटल, पार्ट कन्वेंशन सेंटर, यह एक टिकाऊ इमारत है, जहां भी संभव हो, ईको-लेबल पेंट से विंटेज ऊन-असबाबवाला फर्नीचर तक बायोडिग्रेडेबल सामग्री से बनाया गया है। छत को हीदर के पौधों के मिश्रण के साथ लगाया जाता है, और वर्षा के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी का पुन: उपयोग सब्जी के बगीचे की सिंचाई के लिए किया जाता है। (एचडी: €130 से)।
*यह रिपोर्ट कोंडे नास्ट ट्रैवलर मैगज़ीन (अक्टूबर) के 99वें अंक में प्रकाशित हुई थी। मुद्रित संस्करण की सदस्यता लें (**11 मुद्रित अंक और €24.75 के लिए एक डिजिटल संस्करण, 902 53 55 57 पर कॉल करके या हमारी वेबसाइट से**) और iPad के लिए Condé Nast Traveler के डिजिटल संस्करण तक मुफ्त पहुंच का आनंद लें। कोंडे नास्ट ट्रैवलर का अक्टूबर अंक आपके पसंदीदा डिवाइस पर आनंद लेने के लिए इसके डिजिटल संस्करण में उपलब्ध है।
मेलस्टेड बडेहोटल में नाश्ता