ऐसा कुछ समय नहीं है जब हमने लियोन के गैस्ट्रोनॉमी की प्रशंसा की हो। लिओन प्रांत में आप कंधे से कंधा मिलाकर खाते हैं और आप जहां भी जाते हैं वहां हमेशा कुछ नया खोजने के लिए होता है। लैसियाना और बाबिया से एल बिएर्ज़ो या ला बेनेज़ा से मारगेटेरिया तक।
लेकिन अगर कोई आम है भाजक जो लियोन को गैस्ट्रोनॉमिक मानचित्र पर रखता है, यह निस्संदेह उनका प्रसिद्ध बोटिलो है। इसलिये बोटिलो एक ऐसी चीज है जो पूरे लियोन में खाई जाती है और इसमें से, यद्यपि सभी जगहों का नाम एक जैसा नहीं होता न ही इसे उसी तरह बनाया जाता है। जो स्पष्ट है वह है इसकी जड़ El Bierzo . में है और, जैसे, इसे समझा जाना चाहिए।
एल बिएर्ज़ो का लैंडस्केप।
एक मिलनरी सॉसेज
बोटिलो एक सॉसेज है जो एक प्राचीन परंपरा से आता है। यह ज्ञात है कि रोमन जब उन्होंने हिस्पैनिया पर कब्जा कर लिया तो वे पहले से ही जानवरों की हिम्मत में भर गए थे सभी प्रकार के मांस जिन्हें बाद में नमकीन किया गया था। ऐसा माना जाता है कि बोटिलो शब्द से आया हो सकता है बोटुलस, जिसका अर्थ है 'भरवां मांस', और यह निश्चित रूप से मूल सॉसेज के विकास के रूप में हमारे दिनों तक पहुंच गया है। हालांकि लिखित संदर्भों की कमी ने इसे बहुत कठिन बना दिया है इतिहासकार एक प्रारंभिक बिंदु चिह्नित करते हैं।
मध्य युग के दौरान यह ज्ञात है कि बोटिलो एक ऐसा भोजन था जिसे भिक्षुओं ने बनाया था जो सदियों से पूरे एल बिएर्ज़ो क्षेत्र में वितरित किए गए थे। कैमिनो डी सैंटियागो लेने वाले तीर्थयात्रियों के प्रसार ने बोटिलो को लोकप्रिय बनाने में मदद की और कुछ छोटे वर्गों के लिए एक व्यंजन बनना बंद कर दिया। वास्तव में बोटिलो कई भूखे मुंहों को खिलाने में कामयाब रहा जो संत को श्रद्धांजलि देने के लिए जा रहे थे, एक परंपरा जो आज तक कायम है।
भी, लाल शिमला मिर्च की उपस्थिति के साथ, संरक्षण प्रक्रियाओं में क्रांति आ गई मांस और सॉसेज सहित भोजन की। फोर्क्स बोटिलो के सबसे महत्वपूर्ण अवयवों में से एक चूंकि, इसके अलावा, यह लियोनीज़ गैस्ट्रोनॉमी के इस स्वादिष्ट व्यंजन को अनुदान देता है ऐसा अनोखा स्वाद।
वे इसे घर पर भी सर्व करते हैं।
आज बोटिलो को एक कलात्मक तरीके से बनाया जाना जारी है यद्यपि उपभोक्ता समाज की प्रगति ने औद्योगिक उत्पादन को प्रेरित किया है। और यद्यपि इसने बोटिलो को बड़े पैमाने पर खपत तक पहुंचने की अनुमति दी है, पारंपरिक बोटिलो के बचाव में लियोनी समाज के भीतर एक बड़ी बहस चल रही है। क्योंकि कारीगर की हमेशा अपनी लोकप्रिय रक्षा होती है, खासकर जब बात आती है एक स्वादिष्ट व्यंजन जो बेर्सियन गैस्ट्रोनॉमी की रीढ़ की हड्डी का हिस्सा है।
बाद में धूम्रपान करने वाले पहुंचेंगे। घरों में कारीगर बोटिलो को लाठी से आग में झोंक दिया जाता है। पहले, इस कार्य के लिए हमेशा एक जगह बची रहती थी। यह वही है जिसे . के रूप में जाना जाता था पुराने स्टोव या स्मोकहाउस। जौल्स, मास्क, सॉसेज, बेकन, हैम, सेसीना, पसलियों और निश्चित रूप से बोटिलो धूम्रपान किया गया था। यह बहुत सामान्य है यह दूसरी रसोई बिएर्ज़ो के गांवों के घरों में खोजें, जो अभी भी एक परंपरा को संरक्षित करने का एक तरीका है जो कभी गायब नहीं होगा।
एल Bierzo से सॉसेज।
विशेषज्ञों के अनुसार बोतल
यदि लियोन में कोई जगह है जहां आप श्रृंखला से बाहर एक बोटिलो पकड़ सकते हैं, वह है ला रोसालेडा में (सैन पेड्रो, 3), लियोनीज़ की राजधानी का एक कोना लियोनीज़ गैस्ट्रोनॉमी के मामले में सबसे अच्छे से भरा हुआ है। 20 साल बाद जोसेफा मेयो ने इसे चलाया कैथेड्रल के बहुत करीब स्थित जिज्ञासु स्टोर यह अच्छी तरह से किसी का ध्यान नहीं जा सकता है, लेकिन यह उन लोगों द्वारा अच्छी तरह से जाना जाता है जो लियोन से वास्तविक उत्पाद चाहते हैं। वास्तव में, उनके बोटिलो की अत्यधिक मांग है पॉल रेस्टोरेंट आपकी रचनाओं के लिए, लियोन के पास मिशेलिन सितारों में से एक है।
जोसेफा काउंटर के पीछे हमारा स्वागत करता है, और हमें पारंपरिक बोटिलो दिखाता है, जो यह सुनिश्चित करता है ठंड आने पर और वध के समय इसे खाया जाता है। और वह हमें बताता है कि इसे कैसे बनाया जाता है: "यह एक सूअर का मांस आवरण है जिसमें है मसालेदार पसली, मसालेदार सुअर की पूंछ और जीभ। ऐसे लोग हैं जो रीढ़ की हड्डी रखते हैं, लेकिन हमेशा सब कुछ मसालेदार होता है। यह आवरण में प्रवेश करता है, मैरीनेट करता है और थोड़ा ठीक करता है"।
कच्चा बोटिलो।
बाद में, उन बोतलों में से एक को दिखाते हुए विशेषज्ञ हमें कैसे समझाते हैं कि एक गंध देता है जो एक मरे हुए आदमी को जगाएगा: "आप धुआं और गर्मी डालते हैं ताकि आंत थोड़ा सिकुड़ जाए और बंद हो जाए। गरम करें और धूम्रपान करें ताकि यह एक स्थिरता ले ले, कि यह सूख जाए और सूख जाए। सुखाने में, हवा में एक महीने से भी कम समय के साथ यह इसके लायक होगा, लेकिन यह उस बनावट पर निर्भर करता है जो हर कोई चाहता है। डेढ़ महीना यह मेरे लिए बहुत अच्छा है।"
प्रत्येक बोटिलो को एक अलग तरीके से खाया जाता है, हालांकि पारंपरिक है इसे गोभी और आलू के साथ पकाकर खाएं, जो पारंपरिक है। “मेरे घर में हम इसे चावल के साथ भी करते हैं। यह उसी तरह से किया जाता है जैसे आलू और गोभी के साथ, लेकिन इसके अलावा प्याज, लहसुन और काली मिर्च के साथ एक सॉस जोड़ा जाता है”, जोसेफा जारी है, लेकिन यह स्पष्ट करते हुए कि जब आप बोटिलो को पकाते हैं तो आपको थोड़ा सा वसा निकालना होता है और इसे फोम करना होता है ताकि यह इतना भारी न हो। अक्सर।
आज, न केवल पूरे बोटिलो की मांग की जाती है। वास्तव में, ला रोसालेडा में जिस चीज ने हमारा ध्यान खींचा है, वह है 'व्यक्तिगत' बोतलें बेची जाती हैं। जोसेफा हंसती हैं, कहती हैं कि अब सभी स्टू और वितरित करना बहुत सामान्य है कि प्रत्येक के पास बोटिलो का अपना हिस्सा समान रूप से है। बेशक, इस तरह के झगड़े नहीं होते हैं।
एक आकर्षक दुकान।
बोतल के बारे में अधिक बातें
El Bierzo के क्षेत्र के बाहर हम पाते हैं बोटिलो से बने कई संप्रदाय या सॉसेज बोटिलो के समान। कुछ क्षेत्र हैं, जैसे कैरिज़ो, रिबेरा डेल अर्बिगो या दक्षिणी अस्टुरियस जहां वे उसे लोस्को के नाम से जानते हैं। अन्य प्रकार हैं जैसे androlla, छोटा, जो El Bierzo और Maragateria में खाया जाता है। गैलिसिया के कुछ हिस्सों में वे इसे ब्यूटेलो कहते हैं। नामों से होगा!
बोटिलो का अपना त्योहार है, जिसे राष्ट्रीय पर्यटक रुचि का त्योहार घोषित किया गया है, और यह 1972 से बेम्बिब्रे की नगर पालिका में मनाया जाता है . इस वर्ष 2021 को महामारी के कारण रद्द कर दिया गया है लेकिन बोटिलो के उत्कर्ष का राष्ट्रीय उत्सव अगले 19 फरवरी को लौटेगा 2022 से सभी के लिए प्रदर्शनियों, पुस्तक प्रस्तुतियों और ढेर सारे बोटिलो के साथ।
पत्रकार लुइस डेल ओल्मो हमेशा बोटिलो के महान प्रवर्तक रहे हैं। पोनफेराडा से आने वाले प्रसिद्ध रेडियो उद्घोषक रहे हैं बोटिलो एंबेसडर को इसके लिए कई पुरस्कार और सम्मान मिल रहे हैं , यहां तक कि स्पेनिश फेडरेशन ऑफ हॉस्पिटैलिटी से भी।
बोटिलो क्रोक्वेट्स।
बोतल संरक्षित भौगोलिक संकेत है और नियामक परिषद वर्ष 2000 से। यह आवश्यकता से पैदा हुआ था इस कीमती पकवान को सुरक्षित रखें, साथ ही उन पैमानों को स्थापित करने के लिए जिनमें एक गुणवत्ता वाले बोटिलो को विस्तृत किया जाना चाहिए। हालांकि इसका मतलब यह नहीं है कि कई परिवार घर पर बोटिलो बनाते हैं, गांवों में अधिक। यह परंपरा है।
बोटिलो एम्पानाडा पूरे क्षेत्र के गैस्ट्रोनॉमिक हाइप्स में से एक है। लेकिन इसके अलावा, लियोन में वे अन्य कृतियों के साथ भी हिम्मत करते हैं, जैसे कि बोटिलो क्रोक्वेट्स फ्रॉम पोनफेराडा में ला कासा डेल बोटिलो, यदि आप लियोन के उस खूबसूरत शहर की यात्रा करते हैं तो अनिवार्य पड़ाव है। और पाब्लो रेस्तरां में, वे जोसेफा मेयो के बोटिलो के साथ चमत्कार करते हैं, जैसे कुछ छोटे बोटिलो व्यंजन जो चखने के मेनू में शामिल हैं। किसने कहा कि यह नहीं किया जा सकता बोटिलो के साथ हाउते व्यंजन?