आमलेट, पा अम्ब तोमक्वेट, दाल, गजपचोस, चावल, पका हुआ... स्पैनिश गैस्ट्रोनॉमी इतना विविध और समृद्ध है कि हम अनगिनत व्यंजनों को सूचीबद्ध कर सकते हैं जो इसका प्रतिनिधित्व करते हैं, लेकिन उत्सुकता से दुनिया में बहुत कम लोग जाने जाते हैं, पेला और गज़्पाचो से परे, हमारे महान व्यंजनों में अधिक मान्यता की कमी है, या तो क्योंकि हम नहीं करते हैं हमने उन्हें मूल्य दिया है वे योग्य हैं, या तो क्योंकि वे विदेश में नहीं किए गए हैं या अंततः हम उन सभी को सूचीबद्ध करने पर सहमत नहीं हैं। लेकिन यह बदल सकता है।
"हास्यास्पद सीएनएन सूची को छोड़कर जो चयन करती है समुद्री भोजन paella दुनिया में 50 सबसे प्रासंगिक में से एकमात्र स्पेनिश व्यंजन के रूप में - पॉपकॉर्न और मछली और चिप्स के साथ सम्मान, केवल चित्रण के माध्यम से, स्वाद एटलस इन फ्रिंज में से एक को दर्शाता है, इसके नवीनतम संस्करणों में से एक में दुनिया में सौ सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से केवल तीन व्यंजन शामिल हैं: वैलेंसियन पेला, सेगोवियन चूसने वाला सुअर और कॉर्डोवन सैल्मोरेजो . कुछ गलत है जब 13 इतालवी व्यंजन हैं जो इस लोकप्रिय सूची का हिस्सा हैं…”। अपनी नई किताब 'द 100 ग्रेट डिशेज ऑफ स्पैनिश कुजीन' के परिचय में पत्रकार कार्लोस डियाज गेल बताते हैं।
शायद यही कारण था कि तीन साल की कड़ी मेहनत के बाद, मैंने इस गाइड को लिखने का फैसला किया हमारे पाक-कला के 100 सर्वश्रेष्ठ व्यंजन . व्यंजन जो हमारे लोगों के इतिहास को दर्शाते हैं और जो उन्हें हमेशा के लिए एक किताब में एकजुट करते हैं, जो कि कद के कुछ चुनिंदा गैस्ट्रोनोम से भी सहमत हैं क्विक डकोस्टा, एंजेल लियोन, जोन रोका, मार्टिन बेरासटेगुई, दानी गार्सिया, एलेना अर्ज़क, डेविड मुनोज़ , कई अन्य के बीच। और इतना ही नहीं, बल्कि उनमें से प्रत्येक स्वतंत्र रूप से नुस्खा की पुनर्व्याख्या करता है।
"स्पेनिश व्यंजन लोगों के इतिहास का प्रतिबिंब है और संस्कृतियों के उत्तराधिकार का परिणाम है जो इबेरियन प्रायद्वीप में रहते हैं और अपनी छाप छोड़ते हैं, और जैसा कि किसी ने लिखा है, जबकि शारलेमेन के फ्रांस में जंगली सूअर सबसे शुद्ध एस्टरिक्स शैली में खाए गए थे, प्रायद्वीप के एक हिस्से में वे पहले से ही स्वादिष्ट आइस क्रीम (शर्बत) चख रहे थे, जो इस्पहान गुलाब की पंखुड़ियों से पिस्ता के साथ बनी थी", कार्लोस ने Traveler.es के लिए एक साक्षात्कार में रेखांकित किया।
जेवियर अरंडा के अनुसार स्क्वीड सैंडविच।
इसलिए, पाठक को आश्चर्य नहीं होना चाहिए कि व्यंजन उन व्यंजनों से मेल नहीं खाते हैं जिनका वह घर पर अभ्यास करता है। महत्वपूर्ण बात यह है कि स्पेनिश व्यंजनों की कला को महत्व दिया जाए, जिसकी उसे पहले से कहीं अधिक आवश्यकता है।
"स्पेनिश व्यंजन अपने डिजाइन और तैयारी में निर्वाह व्यंजन हैं, जो पिछले कुछ दशकों में अत्यधिक उल्लेखनीय अभिनव प्रक्रिया के परिणामस्वरूप अधिक परिष्कृत हो गए हैं, जैसा कि विश्व संदर्भ वाले महान स्पेनिश शेफ द्वारा प्रदर्शित किया गया है। उस ने कहा, इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि स्पैनिश व्यंजन कुछ अन्य लोगों की तरह समृद्ध और विविध हैं और दुनिया के महान गैस्ट्रोनॉमी के बीच अपने गुणों के आधार पर होने के योग्य हैं , हालांकि यह न तो उस प्रयास के लायक है और न ही वह समर्थन जो अन्य देश अपनी रसोई के लिए उधार देते हैं", कार्लोस कहते हैं।
तस्वीरें देखें: स्पेन में 51 सर्वश्रेष्ठ व्यंजन
इन 100 सर्वोत्तम मूल्यवान व्यंजनों में से कुछ सबसे प्रशंसित जैसे मैड्रिलेनियन स्टू, ऑक्टोपस फीरा, मांचेगो क्रम्ब्स , झींगा आमलेट, पेपिटोरिया में मुर्गी, झुर्रीदार आलू, पिलपिल कॉड, गैलिशियन एम्पाडा या एजोब्लैंको।
और कौन हमें उनके संस्करण की पेशकश करने जा रहा है? सूची आपके हाथों को रगड़ने के लिए है, उदाहरण के लिए, आप घर पर के संस्करण को पढ़ने और अभ्यास करने में सक्षम होंगे जोर्डी रोका द्वारा कैटलन क्रीम , की पेपे सोल्ला द्वारा एक चम्मच के साथ सैंटियागो का केक, डेविड मुनोज़ी द्वारा शिकार करने के लिए खरगोश या की शानदार रेसिपी एंजेल लियोन के पेनकेक्स . तुम्हारे मुँह में पानी आ रहा है, है ना?
स्पेनिश व्यंजनों के 100 बेहतरीन व्यंजन
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