रोका: बड़ा और करीब
कई लोगों ने सोचा कि यह संभव नहीं था, कि एलबुली के बाद कुछ भी पहले जैसा नहीं होगा, लेकिन हम में से अन्य जानते थे कि यह नहीं था: सेलर डी कैन रोका कल से दुनिया का सबसे अच्छा रेस्टोरेंट रहा है और यहां तक कि विवादास्पद के विरोधियों और प्रभावशाली ब्रिटिश पत्रिका रेस्तरां सूची।
"पारिवारिक" भोजन के दौरान, जैसा कि घटना में भाग लेने वाले स्पेनिश शेफ के समूह को जाना जाता है (चाहे वे सूची में हों या नहीं), साओ पाउलो डोम के मालिक शेफ एलेक्स अटाला, जिन्हें अफवाह मिलों ने हफ्तों से विजेता बनाया था , उन्होंने मुझे आश्वासन दिया: "आज दोपहर जो कुछ भी होता है, अगर दुनिया में एक संपूर्ण रेस्तरां है, तो वह सेलर डी कैन रोका है। हम सभी के पास एक कमजोर जगह है, वे नहीं करते हैं।. रसोई, पेस्ट्री की दुकान, तहखाना, सब कुछ एकदम सही है ” . रोका बंधु एक अनूठा मामला है, क्योंकि हर एक अपनी विशेषता में शीर्ष पर पहुंच गया है: दिलकश रसोई में जोआन, डेसर्ट में जोर्डी और एक परिचारक के रूप में जोसेप।
"हम अधिक खुश नहीं हो सकते," जोआन रोका ने घंटों बाद लंदन के गिल्डहॉल में मुझे बताया, जहां हर साल उत्सव आयोजित किया जाता है। "सिर्फ हमारे लिए नहीं, बल्कि इसलिए कि यह स्पैनिश गैस्ट्रोनॉमी के लिए एक मान्यता है . हम इसे स्पेन के सभी रेस्तरां के साथ साझा करना चाहते हैं। एक बार फिर वे स्पेन की ओर अपनी निगाहें घुमाते हैं और अगर वे हमें देखेंगे तो वे भी उन्हें देखेंगे।
सैन पेलेग्रिनो की पूरी सूची सार्वजनिक होने के बाद, दुनिया के शीर्ष दस रेस्तरां में तीन स्पेनिश हैं। सेलर डी कैन रोका के अलावा मुगारित्ज़ चौथे और अर्ज़ाक आठवें स्थान पर हैं। जुआन मारी अर्ज़ाक अपनी पीढ़ी के एकमात्र शेफ हैं जो अभी भी शीर्ष पर हैं। **इस साल का दूसरा आनंद क्विक डकोस्टा का 26वें स्थान पर पहुंचना रहा है (वह 14वें स्थान पर आ गया है) ** और 77 . की स्थिति में टिकट अल्बर्ट एड्रिया का प्रवेश , क्योंकि हालांकि सूची को 50 सर्वश्रेष्ठ के रूप में जाना जाता है, सच्चाई यह है कि यह 100 नंबर पर पहुंचती है और क्या नरक है, कोई भी अपने व्यापार में दुनिया के 100 सर्वश्रेष्ठ पेशेवरों में से एक बनना चाहेगा। या नहीं?
ग्रिल की भी खूबी है एत्क्सबेरि (जिसका शेफ बिटोर अर्गुइनज़ोनिज़ शायद ही कभी विदेश यात्रा करता है और घटनाओं में भाग लेता है) ने एक योग्य 44 वां स्थान बनाए रखा है, हालांकि वह कई बार गिर चुका है। दिखाई देने वाला अंतिम स्पेनिश रेस्तरां है मार्टिन बेरासटेगुई 64वें स्थान पर.
जैसा कि **क्विक डकोस्टा (भी खुश)** ने मुझे समझाया: "स्पेन में हमारे लिए सूची में होना कठिन है क्योंकि कई बहुत अच्छे रेस्टोरेंट हैं और वोट बंट जाते हैं . अगर केवल एक होता, तो हर कोई उसे वोट देता जैसा कि दूसरे देशों में होता है। अर्ज़क, अपने हिस्से के लिए, परिणाम जानने से पहले ही खुश था: "मैं और क्या माँग सकता हूँ, इतने वर्षों के बाद सूची में बने रहने के लिए पहले से ही एक पुरस्कार है," उन्होंने एक मुस्कान के साथ कहा।
उसी उत्साह के साथ बोले एंडोनी एडुरिज़ो यह जानने के बाद कि उसने एक स्थान गिरा दिया है और वह सेलर नंबर एक था, एक ऐसी स्थिति जिसके लिए मुगारित्ज़ भी इच्छुक थे। "मैं रोका के लिए और स्पेनिश व्यंजनों के लिए बहुत खुश हूं, अच्छी खबर की जरूरत है और यह बात है . इसका मतलब है कि हम वहां हैं कि हम लड़ना जारी रखते हैं, कि गैस्ट्रोनॉमी को समझने का हमारा तरीका अभी भी मान्य है, कि यह समाप्त नहीं हुआ है। हम 8 वर्षों से शीर्ष 10 में हैं, हम इससे अधिक की मांग भी नहीं कर सकते।"
रोका बंधु पुरस्कार प्राप्त कर रहे हैं
2013 की इस सूची से जो चीजें अलग हैं: कि शीर्ष 10 . में कोई फ्रेंच रेस्तरां नहीं है. कि सूची में केवल दो महिलाएं हैं (50) हेलेना रिज़ो डी मनी (साओ पाउलो) और एलेना अर्ज़क, और यह कि चुनी गई सर्वश्रेष्ठ महिला शेफ का रेस्तरां, इतालवी नादिया सेंटिनी, इसमें दिखाई नहीं देता है। या कि एलिनिया (शिकागो) थॉमस केलर से ग्रैन अचैट और पेर से (न्यूयॉर्क) से गिर गया है, इस सूची में अमेरिकी वोट की ताकत के बावजूद, शीर्ष 10 में केवल ग्यारह मैडिसन (न्यूयॉर्क) को छोड़कर।
सबसे आश्चर्यजनक नवीनताओं में, स्टीयरेक (वियना) के शीर्ष पर पहुंचना, वास्तव में एक असाधारण रेस्तरां है जहां मुझे कुछ महीने पहले खाने का अवसर मिला था, और वेंडोम (जर्मनी), मध्य यूरोपीय व्यंजनों के दोनों प्रतिनिधि.
लेकिन एक बात साफ है: रेस्तरां दक्षिण अमेरिका को दिखता है। पत्रिका के संपादक और कार्यक्रम के आयोजक जानते हैं गैस्ट्रोनॉमी का महत्व है और जैसे ही इस सर्दी में 50 सर्वश्रेष्ठ एशिया सूची सार्वजनिक की गई, अगले सितंबर में 50 सर्वश्रेष्ठ दक्षिण अमेरिका दिखाई देगा। प्रतिनिधित्व किए गए रेस्तरां की सूची अधिक से अधिक महत्वपूर्ण होती जा रही है: 7 वें स्थान पर एलेक्स अटाला द्वारा डोम के अलावा, हेलेना रिज़ो और डैनियल रेडोंडो (एक स्पैनियार्ड जो सेलर डी कैन रोका में कई वर्षों से दूसरे स्थान पर था) द्वारा ब्राजीलियाई मनी भी शामिल हैं। 50 जो 46वें स्थान पर है। **पेरुवियन गैस्टन एक्यूरियो (14) और सेंट्रल (50) **। एनरिक ओलवेरा के मैक्सिकन पुजोल 17वें स्थान पर और बीको 31वें स्थान पर हैं। 80वें स्थान पर रॉबर्टा सुडब्रेक (रियो डी जनेरियो) और पेरू के पेड्रो मिगुएल शियाफिनो के 76वें मालाबार हैं।
कल, लंदन के गिल्डहॉल में, जब सेलर डी कैन रोका का नाम बड़े पर्दे पर दिखाई दिया और भाइयों ने मुस्कुराते हुए और घबराए हुए मंच पर जाने से पहले अपनी सीटों पर एक-दूसरे को गले लगाया, तो मैं चिल्लाया और पूरी ताकत से तालियां बजाईं। मैंने इसे किसी भी स्पैनियार्ड के साथ किया होगा, यह भी सच है, लेकिन रोका के साथ मुझे एक विशेष एहसास होता है। कई साल पहले, जब मैंने पहली रिपोर्ट की थी, तो सोमवार का दिन होने के कारण रेस्तरां बंद था। जोन ने माफी मांगी और मुझे बताया कि हमें उसके माता-पिता के रेस्तरां में खाना था, "एक भोजनालय जहां वे एक मेनू देते हैं, कुछ भी गैस्ट्रोनॉमिक नहीं": यह एक पार्टी थी और मैंने खाया - मुझे अभी भी याद है, मैं सब कुछ भूल जाता हूं- मैंने अब तक का सबसे अच्छा फिश सुक्वेट खाया है, जिसे उसके मोंटसे, उसकी माँ ने बनाया है.
कल उसने सोचा कि वह अपने होनहार बच्चों की विश्वव्यापी सफलता को देखकर अपने पति के साथ गिरोना में उस पल को कैसे जी रही होगी। मेरे रोंगटे खड़े हो गये। यह नहीं भूलना चाहिए, दुनिया में नंबर एक, सेलर डी कैन रोका, एक पारिवारिक रेस्तरां है, जो एक मामूली खाने के घर से निकला है, जो कि प्रयास, कार्य, नम्रता और बुद्धिमत्ता की बदौलत वह वहां पहुंच गया है जहां वह है . यह एक उदाहरण के रूप में काम करना चाहिए। मैं रोका परिवार की रसोई के बारे में नहीं लिखने जा रहा हूं क्योंकि सब कुछ पहले ही लिखा जा चुका है, लेकिन जैसा कि क्विक डकोस्टा ने कल कहा था, "रोका परिवार का व्यंजन अवंत-गार्डे है, हां, लेकिन एक राजनयिक अवंत-गार्डे, जिसे हर कोई समझ सकता है और यह सही है"। बड़ी रसोई, लेकिन करीब, यही इसकी खूबी है।
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