टेंडल और ज़ोरोंगो की बोतलें अटलांटिक के नीचे डूबी हुई हैं
प्राकृतिक चट्टानों से घिरे, वाइन को एक नया आवास मिला है जिसमें उम्र बढ़ने के लिए: समुद्र की गहराई। पानी का निरंतर तापमान, उसका दबाव, चमक और समुद्री धाराओं की गति हमारे समुद्रों और महासागरों को आकर्षक पानी के नीचे के गोदामों में बदल देती है। पहले विंटेज समय के साथ प्रकाश में आते हैं और हालांकि कुछ बोतलों का विपणन किया जाता है, हमें कुछ ऐसे स्थान मिले हैं जहां आप इन पानी के नीचे की वाइन का स्वाद ले सकते हैं।
मैड्रिड में कैले अयाला पर एल फोगोन डी ट्रिफ़ोन रेस्तरां (91 4023794), उन कुछ प्रतिष्ठानों में से एक है जहां हम पानी के भीतर शराब के साथ एक मेनू पा सकते हैं: टेरान पर्ल, सैन कार्लोस डे ला रैपिता के टैरागोना जल के नीचे एक लाल नस्ल और जो बॉक्स पर खींची गई एक बड़ी लेडीबग द्वारा दूसरों से अलग है। रेस्तरां वाइन चखने और बोतल खरीदने का विकल्प प्रदान करता है, हालांकि वे हमें आश्वस्त करते हैं कि अभी भी बहुत कम लोग हैं जो इन विशेष वाइन के अस्तित्व के बारे में जानते हैं।
टेरान पेरला बोदेगास वलोबेरा से आता है, जहां बैरल में 14-16 महीने की उम्र बढ़ने के बाद, बोतलबंद शराब ठीक 187 दिनों के लिए और 5.5 मीटर की गहराई पर समुद्र के नीचे डूबी रहती है। शराब बनाने वाला जेवियर सैन पेड्रो हमें आश्वासन देता है कि "समुद्र में हासिल की जाने वाली पर्यावरणीय स्थितियां गोदाम के समान होती हैं, इसके निरंतर तापमान और आर्द्रता, शोर की अनुपस्थिति और प्रकाश की कमी के कारण, सबसे ऊपर समुद्री अवशेषों का पालन करना बोतलों को। और यह सामान्य बात है कि मसल्स, लिम्पेट्स, कॉकल्स, शैवाल और अन्य समुद्री जीवों और वनस्पतियों से ढके समुद्र से एक बोतल लेना।
सैन पेड्रो के लिए, समुद्र के नीचे की उम्र की वाइन में अभी भी बैरल में वृद्ध लोगों से स्पष्ट अंतर नहीं है: "नाक पर, शराब शुरू में प्राथमिक और माध्यमिक सुगंध दिखाती है, जो कांच में ऑक्सीजन के बाद पूरी तरह से मिश्रित होती है; तालू पर, हम टैनिन के खुरदरेपन में एक किनारे को नोटिस करते हैं, जैसा कि शराब के बैरल से बाहर आने पर होता है और यह संभवतः इस तथ्य के कारण होता है कि कॉर्क के माध्यम से ऑक्सीजन का आदान-प्रदान नहीं होता है और टैनिन करते हैं। इतनी आसानी से पोलीमराइज़ नहीं करते”।
हालांकि, वाइनमेकर का अनुभव इग्नाटियस वाल्डेरा इसने उन्हें सेंट पीटर द्वारा व्यक्त की गई बातों से बहुत अलग सोचने के लिए प्रेरित किया है। लैंजारोट में बोदेगास बेरमेजो (928 522 463) के निदेशक वाल्डेरा ने कैंटब्रियन जल में मदिरा का उत्पादन किया है, और आश्वासन दिया है कि वे हैं नरम, अधिक सुगंधित और मख़मली . पेय पदार्थों की उम्र बढ़ने के लिए पनडुब्बी प्रयोगशाला और बाजोलागुआ फैक्ट्री के सहयोग से, वाल्डेरा ने 2009 की फसल से सूखे मालवेसिया और पानी के नीचे एक मीठे सोलेरा मालवेसिया को वृद्ध किया है। प्लेंट्ज़िया की खाड़ी (विज़काया)। “बोतलों को कंक्रीट के कंटेनरों में रखा गया है जो विशेष रूप से इस उद्देश्य के लिए 15 मीटर की गहराई पर डिज़ाइन किए गए हैं। थोड़े समय में ये कंटेनर कृत्रिम चट्टान बन गए हैं, जो चारों ओर और बोतलों के ऊपर भी एक प्राकृतिक आवास बना रहे हैं”, वाल्डेरा हमें बताते हैं, जो जोर देकर कहते हैं कि उम्र बढ़ने के एक साल बाद परिणाम स्पष्ट रूप से सकारात्मक था।
"यद्यपि नाक पर मदिरा एक समान तरीके से विकसित हुई, ताल पर पानी के नीचे मदिरा और जमीन पर मदिरा के बीच एक स्पष्ट अंतर था। पानी के नीचे, वाइन बेहतर गोल हो गई, ग्लिसरीन अधिक बाहर खड़ा था और वे अधिक मखमली थे। यह बहुत संभव है कि जैसे-जैसे समय बीतता है रास्ते अधिक विभेदित होते जाते हैं और पानी के भीतर प्रजनन का सकारात्मक विकास स्पष्ट होता जाता है", वे बताते हैं। इस विंटेज की वाइन अभी तक जनता को नहीं बेची गई है, हालांकि उनका भविष्य बहुत ही आशाजनक है।
बोरजा साराचो, बाजोएलागुआ फैक्ट्री प्रयोगशाला (94 4015040) के निदेशक हमें बताते हैं कि समुद्र के नीचे वाइन के परिपक्व होने से पहले, जमीन पर उत्पादित सबसे अच्छी वाइन का चयन किया जाता है। वाइन को फिर एक जलमग्न संरचना में जमा किया जाता है जहां पानी के नीचे की स्थिति की निगरानी की जाती है। "हम यह नहीं कह सकते कि वे बेहतर हैं या बदतर, लेकिन वे अधिक नरम, गोल हैं, अधिक रंगीन और सुगंधित तीव्रता के साथ ... एक अलग उत्पाद," वे बताते हैं। इस अनुभव के आधार पर, एक खुद का ब्रांड आर। क्रूसो ट्रेजर बनाया गया है, जिसे नवंबर से केवल ऑनलाइन विपणन किया गया है और जिसकी कीमत प्रति बोतल 85 यूरो है जिसमें शिपिंग लागत शामिल है। " वे पहले ही चीन से 500 बोतलें, रूस से 200 और बास्क देश से सौ बोतलें मंगवा चुके हैं . अभी के लिए वे सभी निजी हैं”, साराचो का विवरण। उन लोगों के लिए जो एक अलग अनुभव जीना चाहते हैं, 90 यूरो के लिए, प्लेंट्ज़िया में पानी के नीचे पेय उम्र बढ़ने की प्रयोगशाला का दौरा करना और समुद्र के नीचे की उम्र की वाइन का स्वाद लेना संभव है।
तिजाराफे में, ला पाल्मा द्वीप पर, हम समुद्र के नीचे पैदा हुई वाइन की एक नई विंटेज पाते हैं। बोदेगास कास्त्रो वाई मगन (922 490066) ब्रांडों के साथ काम करते हैं तेंदल (सफेद और लाल) और ज़ोरोंगो (गुलाबी और सफेद)। द्वीप के पश्चिम में 5 से 20 मीटर की गहराई में डूबे हुए, ये शोरबा अटलांटिक के पानी के नीचे कम से कम छह महीने बिताते हैं। आप हमें कैसे समझाते हैं नैन्सी कास्त्रो , oenologist और वाइनरी के मालिक, "पानी के नीचे वृद्ध वाइन में एक समुद्री स्पर्श होता है, जो भूमि पर वृद्ध लोगों की तुलना में अधिक ताजगी की अनुभूति होती है; लाल पानी के दबाव के कारण पहले परिपक्व हो जाते हैं, वे अधिक संतुलित होते हैं; और स्पार्कलिंग वाइन पहले फिर से जीवंत हो जाती हैं और अधिक फल, ताजा और संतुलित स्पर्श देती हैं"।
अपने पति कॉन्स्टैंसियो बैलेस्टरोस के साथ, नैन्सी ने पांच साल पहले अंडरवाटर वाइन पर शोध करना शुरू किया था। कुल मिलाकर वे से अधिक जलमग्न हो गए हैं विभिन्न पानी के नीचे के तहखानों में 3,000 बोतलें। इन वाइन को अभी तक रेस्तरां में वितरित नहीं किया गया है और इनका स्वाद लेने के केवल दो तरीके हैं: या तो ला क्यूवा बोनिता डाइविंग क्लब (630 136 184) के सहयोग से किए गए पानी के नीचे के तहखानों की यात्राओं के दौरान या सीधे वाइनरी से बोतलें मंगवाकर . " पिछले हफ्ते हमने शादी के लिए 25 बोतलें मैड्रिड भेजीं। नैन्सी कहते हैं। "ये बहुत ही विशेष वाइन हैं और हम उनके वितरण को बहुत अच्छी तरह से नियंत्रित करना पसंद करते हैं," उन्होंने निष्कर्ष निकाला।