सल्मोरेजो लंबे समय तक जीवित रहें!
जॉन लुई सैंटियागो हर सुबह वह पड़ोस के एल हिगुएरोन में अपने बगीचे में जाता है कॉर्डोबा के बाहरी इलाके में अद्भुत मदीना अज़हर के पास.
वहां वह बिना रसायनों (साल के इस समय सलाद, गोभी या फूलगोभी) के क्लासिक मौसमी उत्पादों को उगाता है और अन्य विदेशी उत्पादों जैसे कि बुद्ध के हाथ या कैनरी द्वीप से काले आलू की कोशिश करता है, जिसे वह अपने इंस्टाग्राम पर दिखाते हैं।
दैनिक संग्रह के लिए चलना उसके रेस्तरां की रसोई में प्रवेश करते समय एक प्रेरणा के रूप में कार्य करता है, लेकिन ग्राहक के लिए एक गारंटी के रूप में भी: उसी सुबह एकत्र किए गए उत्पादों की तुलना में नए उत्पादों को खोजना मुश्किल है।
जुआन लुइस गारुम 2.1 में रसोई के प्रभारी हैं, जो एक आकर्षक रेस्तरां है जो पासेओ डे ला रिबेरा के बहुत करीब है, ग्वाडलक्विविर के सामने और कॉर्डोबा के यहूदी क्वार्टर के केंद्र में . एक प्रतिष्ठान जो अभी छह साल का हो गया है और दिन के पहले सैल्मोरेजो का स्वाद लेने के लिए एक अद्भुत जगह बन गया है।
यह तथाकथित सालमोरेजो अमोंटिलाडो है , जिसके साथ शेफ मोंटिला वाइन जेली, सेब की पतली स्ट्रिप्स और काले तिल के साथ आता है। "हमारी भूमि को श्रद्धांजलि, हमारी संस्कृति को, जहां सालमोरेजो लगभग एक धर्म है" जुआन लुइस बताते हैं। और यह शाब्दिक है: वह कॉर्डोबा के सालमोरेजो गैस्ट्रोनॉमिक ब्रदरहुड के सदस्यों में से एक है, जो एक ऐसी संस्था है जो सैल्मोरेजो बनाने वाले उत्पादों पर केंद्रित कई कार्यशालाओं, गतिविधियों और यहां तक कि सम्मेलनों को भी अंजाम देती है।
गारुम 2.1 . में ग्वाडलक्विविर के सामने सालमोरजीतो
गारुम 2.1 को छोड़ने से पहले घर की एक और डिश ट्राई करना अनिवार्य है: कारागार , यहूदी मूल का एक व्यंजन और ऐतिहासिक रूप से इसकी तैयारी के बाद से सैल्मोरेजो का पिछला चरण समान है लेकिन टमाटर के बिना।
पेड्रो ज़िमेनेज़ जेली के साथ स्वादिष्ट बादाम दलिया , संतरा, चेरी टमाटर और हैम आपको वापस लाएंगे; लेकिन ओलोरोसो जेली बेस के साथ काली रोटी, सामन, करंट और संतरे के साथ पिस्ता माज़मोरा इसे स्पष्ट कर देगा: आप कॉर्डोबा में रहना और रहना चाहेंगे।
इस रेस्टोरेंट का स्वाद मेनू प्रस्ताव काफी मोहक है, लेकिन यह कल की सड़कों पर जाने लायक है, कॉर्डोबैन के ऐतिहासिक केंद्र की जमीन और सफेद दीवारों पर पत्थरों के साथ . एक खूबसूरत शहरी उलझन जिसके माध्यम से फ्लैमेनक्विन और ओक्सटेल के साथ स्थानीय गैस्ट्रोनोमी के आवश्यक पकवान के लिए नए प्रस्तावों की खोज जारी रखने के लिए।
शहर को जाने बिना खो जाना और बार-बार घूमना आसान है, जब तक कि कोई इमारत दिखाई न दे कुछ लोग कैथेड्रल और कई अन्य को मस्जिद कहते हैं . इसमें पहले की तुलना में अधिक है, लेकिन गहराई से इससे कोई फर्क नहीं पड़ता: यह जादुई के रूप में एक जगह है क्योंकि यह आश्चर्यजनक है कि आपको अपने जीवन में कम से कम एक बार जाना होगा। आस-पास ऐसे रेस्तरां हैं स्टेक , स्वाद जारी रखने के लिए एक अच्छी जगह। लेकिन अगर हम कैले रोमेरो के साथ थोड़ा और आगे बढ़ते हैं, तो हम पासेओ डे ला विक्टोरिया पहुंच जाते हैं। विक्टोरिया मार्केट वहां 2013 में खोला गया था, जहां, हां, क्रूज़कैम्पो परोसा जाता है।
ला सालमोरेटेका में सालमोरेजो को फिर से बनाना
स्टालों की विस्तृत और दिलचस्प विविधता के बीच, ला सालमोरेटेका बाहर खड़ा है, सलमोरेजो के किसी प्रेमी (या भाई) के लिए अनिवार्य तीर्थ स्थान . संभावनाओं की एक विस्तृत श्रृंखला है, लेकिन पारंपरिक सैल्मोरेजो का स्वाद लेने के लिए यह समझने के लिए पर्याप्त है कि शेफ जुआनजो रुइज़ जानता है कि वह क्या कर रहा है।
इस शुरुआती बिंदु के साथ, यह प्रस्तावों में तल्लीन करने का समय है जैसे कि एवोकाडो के साथ सालमोरेजो, मटर और मसालेदार सामन के साथ वसाबी। ब्लू चीज़ और बोरेज मेरिंग्यू के साथ मशरूम और बोलेटस सालमोरेजो या चुकंदर, स्क्वीड स्याही या लाल जामुन से बने . हालांकि सबसे आकर्षक स्क्वीड स्याही, गैलिशियन-शैली ऑक्टोपस, फ्रीज-सूखे प्याज और रियो फ्रिओ कैवियार मसाला के साथ सालमोरेजो है।
जुआनजो ने जोर देकर कहा, "इससे पहले कभी भी सैल्मोरेजो एक समुद्री भोजन नहीं रहा है, जो अपनी युवावस्था के बावजूद उसके पीछे एक महान फिर से शुरू होता है, जैसे कि उसका प्रशिक्षण न्यूयॉर्क के फ्रेंच पाककला संस्थान या फेरा एड्रिया की कुर्सी , साथ ही संयुक्त राज्य अमेरिका, फ्रांस में रेस्तरां रसोई में उनका समय और यहां तक कि एसी होटल श्रृंखला के लिए कार्यकारी शेफ के रूप में सेवा करना।
सैल्मोरेजोस को भागों में ऑर्डर किया जा सकता है, लेकिन छोटे तपस में भी तीन या छह किस्मों में समूहित किया जा सकता है, अगर आप बिना कोशिश किए किसी को छोड़ना नहीं चाहते हैं। एक बढ़िया विकल्प, क्योंकि इस तरह आप शेफ की रचनात्मकता को सत्यापित करने में सक्षम होंगे, जो टेकनोकोर्डोबा में अपनी गैस्ट्रोनॉमिक रचनात्मकता कार्यशाला में अनुसंधान के लिए कई घंटे समर्पित करते हैं, जहां उन्हें समर्थन प्राप्त है वैज्ञानिक जांच की सुपीरियर परिषद.
"हमारी भूमि से सर्वोत्तम उत्पादों का होना बहुत महत्वपूर्ण है, लेकिन विज्ञान का समर्थन ही विकसित होने का एकमात्र तरीका है", जुआनजो रुइज़ ने ला सालमोरटेका को खोलने में कठिनाइयों को याद करते हुए आश्वासन दिया: "किसी ने भी इस पर विश्वास नहीं किया, उन्होंने कहा कि इस तरह के एक पारंपरिक पकवान को छुआ नहीं जा सका।" जिन लोगों ने उसे बताया, वे गलत थे।
अब कॉर्डोबा में परिसर के बीच 22 लोग काम कर रहे हैं, जो कि में स्थित है सेविले में मार्केट लोन्जा डेल बैरेंको और नए में यह गुरुवार, 4 फरवरी, गैस्ट्रोनॉमिक बाजार में खुलता है गैलरी, Fuengirola . में.
साल्मोरेजो के साथ सबसे अच्छा स्वाद लेने में संकोच न करें: आलू आमलेट, जिसे आप यहां बतख कन्फिट, सरसों और केसर के साथ आजमा सकते हैं; कॉड, वसंत प्याज और प्लवक के साथ; या हरी मिर्च के साथ इबेरियन चोरिजो। सभी ऑर्गेनिक अंडे और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ . शुद्ध स्वाद
La Salmoreteca . में Salmorejo चखना
जायके के इस विस्फोट के बाद चलने का अच्छा समय है। चूंकि विजय उद्यान वाणिज्यिक मार्ग Concepción और Gondomar हमें ले जाओ टेंडिलस स्क्वायर , जहां कॉर्डोवन्स हर नए साल की पूर्व संध्या पर अंगूर पीते हैं। एक संकरी गली है जो आपको एक मिनट में कॉर्डोबा के सबसे प्रामाणिक स्थानों में से एक तक ले जाती है: कासा एल पिस्टो, ऐतिहासिक के रूप में एक पुरानी सराय है क्योंकि यह अजीबोगरीब है जो चलती है
लोपेज़-एसेडो परिवार 1974 से . इसकी दीवारें सांडों की लड़ाई की दुनिया से जुड़ी पुरानी तस्वीरों से भरी पड़ी हैं। अधिकांश मैनोलेट द्वारा हैं, जिनका तेल चित्र तपस के लिए जगह की अध्यक्षता करता है। एल कॉर्डोबेस के कद के परास्नातक या लैगर्टिजो जैसे पौराणिक आंकड़े भी दिखाई देते हैं। दोस्तों और प्रसिद्ध आगंतुकों की तस्वीरें और भी अधिक दीवारों को संतृप्त करती हैं जिनके बगल में हैम, लहसुन के तार और सूखे लाल मिर्च लटकते हैं। यहां तक कि कुछ कार्नेशन्स भी बियर के नल को सुशोभित करते हैं।
बीयर पीने के लिए यह एक शानदार जगह है, अलवर से एक वरमाउथ या जुर्माना
स्थानीय व्यंजनों को आजमाने के लिए आपका साथ दें, जो कुछ स्वादिष्ट ऑक्सटेल क्रोक्वेट्स के साथ शुरू हो सकते हैं। इसके अलावा, निश्चित रूप से, परंपरा के रूप में तैयार समृद्ध सैल्मोरेजो अंडे और डाइस हैम के साथ तय करता है। एल पिस्टो दूर ले जाने के लिए एक जगह है, अपनी शर्मिंदगी को खो दें और बार के पीछे उनके छोटे से कमरे में अंतहीन आनंद लें, जहां आप खाने के लिए तब तक बैठ सकते हैं जब तक कि वे आपको बाहर नहीं निकाल देते। हाउस द पिस्टो
वहाँ से एक कदम दूर आप अपने आप को Taberna la Montillana के सामने पाएंगे, वह भी a . के साथ
बुलफाइटिंग सजावट यह एक पिकाडोर की एक विशाल पेंटिंग से लेकर बुलफाइटर गुएरिटा के केप तक और पृष्ठभूमि संगीत में अच्छे फ्लेमेंको की प्रमुखता के साथ है। यह एक स्वादिष्ट मेनू वाला एक दिलचस्प रेस्तरां है जहाँ वे आपको भुनी हुई मिर्च पर कुछ तली हुई एंकोवी के साथ-साथ परोसते हैं इबेरियन सिरोलिन और कॉर्डोवन वसाबी के साथ माकी सुशी कॉर्डोबा के कुछ हरमनोस क्रूज़ रेगनास के साथ यहां पारंपरिक सालमोरेजो परोसा जाता है, जबकि समृद्ध बादाम दलिया को टोमैटो कौलिस और स्मोक्ड कॉड फ्लेक्स के आधार के साथ परोसा जाता है। यदि आप अनिर्णायक हैं, तो बेहतर है कि शराब की सूची न पूछें:.
यह जगह मॉन्टिला-मोरिलेस के मूल संप्रदाय की मदिरा का अभयारण्य है और उनके पास फाइन से लेकर सुगंधित, पालो कोर्टैडो, रेड, पेड्रो ज़िमेनेज़, अमोंटिलाडो तक की किस्मों में पचास वाइन हैं ... नवंबर 2015 में बाजार ला मोंटिलाना टैवर्न
यदि आप स्थानीय उत्पाद लेने का निर्णय लेते हैं जैसे
वाइन, शिल्प बियर, चीज, सॉसेज या एक अच्छा सौंफ रूट का मचक्विटो , आप के माध्यम से जा सकते हैं विचार रखें , एक ऐसा स्थान जो पारंपरिक सेविलियन किराना स्टोर की तरह सभा को आमंत्रित करता है। यह आपको रास्ते में पकड़ता है, वहां से, कॉर्डोबा के यहूदी क्वार्टर में टहलना जारी रखता है और कैलेजा डे लॉस आर्किलोस, पुराने आराधनालय या सुंदर प्लाजा डे ला कोरेडेरा जैसे स्थानों की खोज करता है, जो प्लाजा डेल पोत्रो के माध्यम से जाता है। पासेओ डे ला रिबेरा, ग्वाडलक्विविर नदी के बगल में। एक ऐतिहासिक कॉर्डोवन स्थान जिसे हाल के वर्षों में ला बिसिकलेटा जैसे विभिन्न स्थानों के साथ आधुनिकीकरण किया गया है, जितना छोटा यह स्वागत कर रहा है।
नायक रस और प्राकृतिक पेय हैं, लेकिन इस विशेष मार्ग पर इंगित करने के लिए दो स्वादिष्ट प्रस्ताव भी: गुआकामोल सालमोरेजो अखरोट और दलिया के साथ हैम और अंगूर के साथ। पास में ही सोजो फ़्यूज़न है, जो एक आधुनिक रेस्तरां है जो पारंपरिक बाज़ार के व्यंजनों को नवीनता के स्पर्श के साथ जोड़ता है। यह उनके मेनू द्वारा दिखाया गया है, जो स्टू क्रोक्वेट्स से लेकर . तक है
चिकन टिक्का पापड़म या एक समृद्ध अरब पेस्ट्री यह दर्शन, जो मेनू के आधार पर मौसमी उत्पादों को भी रखता है, का अर्थ है कि 2.0 नामक अन्य प्रस्ताव, जिनमें मौसमी फल शामिल हैं।.
इस प्रकार, इन दिनों स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी या आड़ू सालमोरेजो का स्वाद लेना संभव है, "
जो पकवान को स्वाद और ताजगी का एक विस्फोट देते हैं जो एक ही फल के स्पर्श के साथ तेल पाउडर के साथ समाप्त होता है" , जैसा कि सोजो फ़्यूज़न रसोई के प्रभारी कॉर्डोवन शेफ डैनियल प्ला द्वारा समझाया गया है। बाइक
लिनेरोस स्ट्रीट, Paseo de la Ribera के समानांतर चलती है, जहां ऐतिहासिक स्थान जैसे the
एल सीस टैवर्न या लॉस मॉस्किटोस बार कॉर्डोबा में एक सदी से भी अधिक परंपरा के साथ उत्कृष्ट स्थानों में से एक है: बोदेगास कैम्पोस। इसका रसोइया लगभग दो दशकों से जुआन गुतिरेज़ रहा है, जो गुणवत्ता सामग्री पर सैल्मोरेजो की अपनी तैयारी को आधार बनाता है। "हम पारंपरिक नुस्खा पर दांव लगाते हैं।.
हम दिन की स्थानीय रोटी, मौसमी टमाटर और बेहतरीन तेल खरीदते हैं। यही वह जगह है जहां से पांच सितारा पकवान आता है, "शेफ कहते हैं, जो पूरे अंडालूसिया में पकवान के महत्व को रेखांकित करता है" जो कुछ भी इसे अन्य क्षेत्रों में कहा जाता है। सालमोरेजो बोदेगास कैम्पोस का स्वाद लेने के लिए सिर्फ एक प्रारंभिक अनुभव है
, क्योंकि वहां से आप कोरविना जैसे हेज़लनट हॉलैंडाइज़ और प्रॉन स्टू या कॉड के साथ तीन बनावट वाले स्नैक्स आज़मा सकते हैं, जिन्हें आप जार से कुछ स्वादिष्ट वाइन के साथ जोड़ सकते हैं, जिसे वे अब मौसम में होने की सलाह देते हैं। या शराब के कई विकल्पों में से कोई भी उत्पत्ति का पदनाम मोंटिला-मोरिलेस जिसमें पत्र है। बोदेगास कैम्पोस में आप इसके कोनों को जानने के लिए दिन बिता सकते हैं, नीले कॉर्डोबा पॉटशर्ड के साथ इसके कॉर्डोवन आंगन या इसके बीस कमरे, उनमें से कुछ गायक के रूप में दिलचस्प पात्रों को समर्पित हैं
मैनुअल मोरेनो माया एल पेले या एना कैरिलो मेंडोज़ा, उपनाम ला टोमाटा, वे जो कहते हैं वह कॉर्डोबा की एक शानदार नर्तकी थी जिसने अमेरिका को प्यार से नहीं किया, हालांकि बाद में उसका जीवन अपमान में समाप्त हो गया। सेलर्स फील्ड्स
कासा डे लॉस सेलेब्रेस, साला डे लॉस बोदेगुएरोस, एल रेफेक्टोरियो या कैमारा डेल सैंटो
कुछ ऐतिहासिक हॉल हैं, जैसे ला सेपा, जहां महान गतिविधि के साथ एक फ्लैमेन्को टैबलाओ स्थापित किया गया है। ला सैक्रिस्टिया को भूले बिना, एक छोटा कोना जो अभी भी पुराने अलबेरो फर्श को संरक्षित करता है। एक खूबसूरत भूलभुलैया जिसकी दीवारें अपने लिए कई पात्रों की अद्भुत कहानियों को संरक्षित करती हैं जो कि प्रतिष्ठान का दौरा कर चुके हैं, जैसा कि पात्रों द्वारा हस्ताक्षरित बैरल से प्रमाणित है जैसे कि
टोनी ब्लेयर, स्पेन के राजा और रानी, अल्बा की रानी या एंटोनियो गलास , अपने पूरे जीवन में बोदेगास कैम्पोस से निकटता से जुड़ा हुआ है। यह सब हमेशा कॉर्डोबा शहर के पारंपरिक अभिभावक महादूत सैन राफेल द्वारा देखा जाता है, जो आपके साथ यहूदी क्वार्टर के माध्यम से चलने तक आपके साथ रहेंगे जब तक कि आप सभी रोटी, टमाटर और शराब का स्वाद नहीं ले लेते। और संकोच न करें: कोशिश करते रहने के लिए जगह बनाएं।
सल्मोरेजो लंबे समय तक जीवित रहें! सेलर्स फील्ड्स
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