सैंटियागो डे कंपोस्टेला में सबसे अच्छा पारंपरिक कॉड खाया जाता है
कहानी कुछ साल पहले, के एक क्षेत्र में शुरू होती है कंपोस्टेला ओल्ड टाउन जिसमें उस समय शायद ही कोई गैस्ट्रोनॉमिक ऑफर था। बोरजा पोर्टल , हाल ही में लंदन से लौटा, में एक पूर्व चमड़े के टेनर के परिसर का अधिग्रहण करता है फोंटेसेक्वेलो स्क्वायर और वहाँ एक रेस्तरां खोलने का फैसला करता है, जो थोड़े समय में, एक नाम एक दिलचस्प प्रस्ताव के साथ बनाया गया है जिसमें चावल के व्यंजन मुख्य पात्र हैं.
कुछ साल बाद उसकी बहन अन्ना टीम में शामिल होता है और a . की रसोई का कार्यभार संभालता है टेनरी के लिए पहले से ही समेकित। अगला चरण का उद्घाटन होगा सोलेइरोस , जिस रेस्तरां में एना कई वर्षों तक चलेगी गैस्ट्रोनोमिक होटल सैन मिगुएल.
धीरे-धीरे यह क्षेत्र अपना वातावरण बदल रहा है। इस समय के दौरान वे नए परिसर खोल रहे हैं और जो ए कर्टिरिया का अलग-थलग प्रस्ताव हुआ करता था, वह अब सड़कों का एक नेटवर्क है जिसमें बेंबोआ, एबास्टोस 2.0, ल्यूम (लुसिया फ्रीटास व्यंजनों का दूसरा ब्रांड), ला रेडियो डे पेपे सोला, कैफे डी अल्टामिरा जैसे नामों की भीड़ है, या कुरो दा पारा, ओरिक्से, कैसास चिको या मामा पिक्स। सभी सिर्फ 300 मीटर के दायरे में।
स्पेन में सबसे अच्छा पारंपरिक कॉड रेस्टोरेंट
और अचानक, सिर्फ 4 महीने पहले, खबर टूटती है: Solleiros स्थान बदलता है . एना और बोरजा एक प्रतीकात्मक स्थान पर कब्जा कर लेते हैं, पुनर्जन्म में एक कोना मजारेलोस स्क्वायर , और अपना प्रस्ताव वहां स्थानांतरित करें।
1904 में स्विस होटल खोला गया, जहाँ हेमिंग्वे 1927 और 1929 में रुके थे . तो वे करेंगे रूथ मटिल्डा एंडरसन, गोंजालो टोरेंटे बैलेस्टर और यह भी कहा जाता है कि फेडेरिको गार्सिया लोर्का भी . वर्षों बीत गए और चौक के कोने पर वह स्थान पृष्ठभूमि में बना रहा जब तक कि कुछ समय बाद एक अल्पकालिक स्थान खुला जो हलचल को वापस कर देता है: सिल्वर हाउस.
और आज पोर्टल भाई, एना के साथ रसोई के प्रभारी, उस स्थान को नया जीवन देते हैं कार्डेनल पाया स्ट्रीट , ट्रान्सिटो डी लॉस ग्रैमैटिकोस (यदि सैंटियागो में कुछ है तो यह सोनोरस नामों वाली सड़कें हैं) और मजारेलोस स्क्वायर , आस-पास के संकायों के सभी वातावरण और शहर के कुछ सबसे जीवंत छतों के साथ। जब समय की अनुमति है, यह सैंटियागो है।
स्पेन में सर्वश्रेष्ठ पारंपरिक कॉड
आपका प्रस्ताव हमेशा की तरह ही रहता है। " हम पारंपरिक व्यंजन करते हैं ", एना कहती हैं। "एक दमित जीभ, ए बाजरा empanada ..."। यह ठीक है कि मक्के का आटा , रिया डी मुरोस (जिसमें से पोर्टल मूल हैं) में बने लोगों की शैली में, जिसने उन्हें बिना शर्त समर्थन जीता है और शहर में एक संदर्भ बन गया है।
यह सच है कि परंपरा के प्रति उनकी प्रतिबद्धता स्पष्ट है: भुनी हुई मिर्च के साथ सार्डिन सलाद, कॉड बिलबाओ शैली , बेक्ड चीज़केक। और शनिवार को, कॉलस। उस अर्थ में, पुरस्कार आपकी रसोई के अर्थ को दर्शाता है और जो कोई भी इस मान्यता के लिए बुलाएगा, उसे आपकी पसंद के व्यंजनों की एक पूरी श्रृंखला मिल जाएगी। "हमने पुर्तगालियों का एक संस्करण बनाया बकलहौ ए ब्रा , लेकिन के कुछ टुकड़ों को जोड़ना ब्रो ब्रेड (मकई की रोटी) और हमारे कुछ और स्पर्श। अंत में, यह उस प्रकार का व्यंजन है जिसे हम बनाते हैं और जिसे सैंटियागो के लोग ढूंढ रहे हैं।"
हालाँकि, उनका प्रस्ताव आगे जाता है। पत्र a . द्वारा पूरक है fideuás का चयन, जैसे कि कटलफिश या एस्टीराना (मोंकफिश और शेलफिश) , और कुछ अन्य व्यंजन जिनमें से आप कुछ में से पा सकते हैं झींगा पकौड़ी टूना बेली सलाद जैसे अधिक अनौपचारिक प्रस्तावों के लिए, पैन डी क्रिस्टल में एक ऑक्टोपस सैंडविच या बारबेक्यू रिब।
सैंटियागो डे कंपोस्टेला में सबसे अच्छा पारंपरिक कॉड खाया जाता है
एक प्रस्ताव, संक्षेप में, जो वर्ग की बदलती लय के अनुकूल है, जो स्थानीय जनता के सबसे अधिक आंदोलन वाले बिंदुओं में से एक है। पुराने शहर , जहां जैसी जगहें विनोस, पिंपन बार, आर्को डी मजारेलोस या पास के पेपे पायस वे हर दिन सैकड़ों लोगों को एक साथ लाते हैं जो हर समय कुछ अलग खोज रहे हैं: तपस, साझा करने के लिए हिस्से, छत पर उपभोग करने के लिए कुछ प्रकाश या अधिक शांति से आनंद लेने के लिए अधिक पदार्थ के साथ एक प्रस्ताव।
मैं बहुत पहले की बात नहीं कर रहा था अल्तामिरा जिला . और वहाँ, इसके दक्षिणी छोर पर, जहाँ सोलेइरोस दिखाई देता है, एक नवीनता के रूप में, परंपरा को उसके झंडों में से एक बनाता है। इस तरह का एक पुरस्कार उन्हें सबसे आगे रखता है और पारंपरिक व्यंजनों को प्रतिष्ठित करने के लिए उनके काम को मान्यता देता है , उन्हें एक समकालीन आवरण दें और उन्हें शहर के प्रस्ताव के केंद्र में रखें यह बहुत अच्छी खबर है.
अंत में, एक अच्छा मकई एम्पाडा लें, उनमें से एक जो अब शायद ही कभी पाया जाता है, कुछ पारंपरिक ट्रिप या ए पारंपरिक कोड और इसे रणनीतिक रूप से स्थित स्थान पर करना, ऐतिहासिक केंद्र में सबसे जीवंत वर्गों में से एक को देखकर, कुछ पहचानने योग्य है। और हमें अधिक बार क्या करना चाहिए?.
सोलेइरोस रूम
स्पेन में सबसे अच्छा कॉड
कल दोपहर **मैं स्पेन में सर्वश्रेष्ठ कॉड के लिए प्रतियोगिता** ज़मोरा में हुई। पूरे स्पेन के 200 से अधिक रेस्तरां ने एक सामान्य कहावत के साथ भाग लिया: उन्हें व्यंजन या तपस के साथ तैयार किया जाना था "निष्कर्षण मछली पकड़ने से कॉड, लाइनों और हुक के साथ" . की श्रेणी में सबसे अच्छा पारंपरिक कॉड नुस्खा , कंपोस्टेला रेस्तरां सोलेइरोस नायक रहा है; मछली और ब्रेसेस (डेनिया, एलिकांटे), दूसरी ओर, तैयारी करने का दावा कर सकते हैं देश में सबसे अच्छा अवंत-गार्डे कॉड.
इसके अलावा, ज़मोरा में, कॉड उत्सव जारी है लेखक कॉड सम्मेलन का मैं संस्करण (4 अक्टूबर तक)। शहर के रेस्तरां ने इस पहल की ओर रुख किया है और, हर एक, अपने ध्वज के रूप में कॉड के साथ एक डिश, तपा या मेनू प्रस्तुत करता है (और डीओ से शराब के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। टोरो, डीओ। एरिब्स, डीओ। टिएरा डेल विनो और डीओपी वैलीज़ बेनावेंटे)।
आपको स्पेन में Peix i Brases . में सबसे अच्छा अवंत-गार्डे कॉड मिलेगा