क्विमाडा, मूर्तिपूजक पेय
हम पहले से ही जानते हैं कि गर्मियों में कौन से व्यंजन खाने चाहिए और गैलिशियन आहार (समुद्री भोजन से परे) से क्या गायब नहीं हो सकता है। अब हम उन पांच गैर-ज्ञात विशिष्ट व्यंजनों की तलाश कर रहे हैं जो एक काटने और एक सिप के लायक हैं (और हमारे पास खोजने के लिए और भी कुछ है)। यह बिना माप के गैलिसिया है।
एक प्रकार की मछली
xureliño से परे, rapante, hake ... गैलिशियन् मुहल्लों की विशिष्ट मछली जो जाल में गिरती है, एक कमोबेश प्रिय तत्व है जो जनवरी और मई के महीनों के बीच उत्सुकता से खाया जाता है (जब जानवर ऊपर स्पॉन के लिए नदी)। यह लैम्प्रे, वह अनाकर्षक वैम्पायर है जो गैलिशियन गैस्ट्रोनॉमी का एक स्वादिष्ट नाश्ता बन गया है। उल्ला नदी इसका अपना लैम्प्रे अभियान है और यह पोंटेश्योर्स जहां मनाया जाता है ए फेस्टा दा लैम्प्रे . ओलिवो रेस्तरां में आप इसे कार्पेस्को में, क्रोकेट के रूप में, रिसोट्टो में और पैनकेक में स्वाद ले सकते हैं!
लैम्प्रे बोर्डो शैली, अपने ही खून में
लेकिन बिना किसी शक के, लैम्प्रे का स्वाद चखने के लिए स्टार ज़ोन Arbo है , एक शहर द्वारा नहाया हुआ मिन्हो नदी सर्पिन जानवर को समर्पित अपने स्वयं के गैस्ट्रोनोमिक त्यौहार के साथ भी। लैम्प्रे को आम तौर पर एक ला बोर्डो परोसा जाता है, यानी अपने खून में, और पेय को सुविधाजनक बनाने के लिए काउंटी ऑफ़ सल्वाटिएरा से बहुत सारी शराब के साथ। मिनो के प्रामाणिक लैम्प्रे लेने के लिए एक अपरिहार्य पता रेस्तरां है घर की मस्जिद , जो इसे भरवां (अंडे और हैम के साथ) और एक पाई में भी तैयार करता है। जो लोग हिचकिचाते हैं, उनके लिए यह वही रेस्तरां लकड़ी के कवर के साथ अच्छे ईल कैसरोल (ईल फिंगरलिंग) तैयार करता है: हर काटने के साथ आंसू बहाने का विकल्प। मंगेतर।
कासा मेज़क्विटा स्टफ्ड लैम्प्रे
रिच मीट
अपने आप को स्थिति में रखें: आलू, लहसुन, ढेर सारा अजमोद, प्याज, मीठी पपरिका और कुछ मसालेदार, बारीक कटा हुआ बीफ (यदि संभव हो तो सामने के पैर से)। यह सब, धीमी आंच पर, शांति से, जैतून के तेल में और कॉन्यैक के छींटे के साथ एक स्थानीय सफेद शराब में डाला गया ... क्या आप पहले से ही लार रहे हैं? यह मांस ऋचादा है, जिसमें बगीचे से मिर्च को एक डिश को पूरा करने के लिए जोड़ा जा सकता है जो स्वादिष्ट है। रिचाडा मांस गैलिशियन् गैस्ट्रोनॉमी का कुल पापी है : इतना आसान है कि इसे ठीक करना मुश्किल है। और इस तरह इसका स्वाद आता है: धन्य महिमा के लिए। एक अच्छा समृद्ध मांस खाने के लिए, उसके पास जाना है फोरकेरी, जहां इसे पके हुए आलू से बनाया जाता है (और वे दिसंबर में इसे एक गैस्ट्रोनॉमिक उत्सव भी समर्पित करते हैं)। साउथेलो डी मोंटेस में रेस्तरां-होटल मिलेनियम, रिबेरा सैक्रा की रेड वाइन के साथ इस व्यंजन को खाने वाला एक पारंपरिक रेस्तरां और कह रहा है "मेरे मांस से भरपूर!"।
ऋचादा मांस, सफेद शराब में अच्छी तरह से नहाया हुआ
पेटेलो
एक पेटेलम क्या है? कुछ इतना समृद्ध, इतना प्रामाणिक, पूरे गैलिसिया में भी क्यों नहीं जाना जाता है? पेटेलस एक गेंद होती है जो से बनी होती है कॉर्नमील स्टू शोरबा के पानी में गूंथा जाता है . चलो, एक तरह का गैलिशियन् अरेपा। "मांडा कैरलो" कि हमें प्रासंगिक बनाने के लिए लैटिन अमेरिकी संदर्भों का सहारा लेना पड़ता है, लेकिन यह सच है कि पेटेलो के पास उतनी प्रसिद्धि नहीं है जितनी कि उसके वेनेजुएला और कोलंबियाई समकक्ष के पास होनी चाहिए।
एक बच्चे के रूप में मैं सोचता था कि एक गैलिशियन् स्टू, उसी सुबह वध से बना एक अच्छा स्टू, यह एक अच्छा कोकिडो नहीं था अगर उसके पेटीलो नहीं थे . तब मुझे एहसास हुआ कि यह एक मरने वाला उत्पाद था। लेकिन ओह, पके-नशेड़ी, पेटेलो वापस आ गया है: the एक कैनिज़ा की नगर पालिका ("ए टेरा डू ज़ामोन", "हैम की भूमि" के रूप में जाना जाता है) ने इस महीने की 15 और 16 तारीख के बीच होने वाले अपने स्वयं के गैस्ट्रोनॉमिक उत्सव के साथ, भूले हुए उत्पाद को सर्वोत्तम संभव तरीके से पुनर्जीवित किया है। हम Os do Resero रेस्तरां और Casa Eligio की भी अनुशंसा करते हैं, ऐसे प्रतिष्ठान जो "खोए हुए पेटेलो" को एक अच्छे हिस्से के साथ तैयार करेंगे पोर्क शोल्डर, कोरिज़ो, आलू, टेटिला विथ क्विंस, कॉफी और एक गिलास 18 यूरो में . ए कैनिज़ा से सिर्फ एक घंटे की दूरी पर, आप पाएंगे कोटोबेड। वहां पेटेलो को पेटोट कहा जाता है (और यह उसके लिए कम पेटेलो नहीं है) और वे अपना त्योहार भी मनाते हैं, जो मकई और गेहूं के आटे के आटे के साथ स्टू की पारंपरिक तैयारी के लिए समर्पित है। संक्षेप में, यदि आपको दूर जाने और आनंद लेने के लिए बहाने चाहिए, तो पोंटेवेदरा के इस क्षेत्र में बहुत कुछ है।
कान
गैलिशियन् डेज़र्ट सर्वोत्कृष्टता पैनकेक या यहां तक कि टेटिला चीज़ है जिसमें क्विंस भी शामिल है। लेकिन एक मिठाई है जिसे गलत तरीके से मनाने के लिए चलाया जाता है एन्ट्रोइडो, कार्निवल से, जो कि सरासर सुखवाद से साल में 365 दिन किया जाना चाहिए। हम के बारे में बात करते हैं "ओरेलस", कान: गाय की चर्बी, सौंफ या बेंत की शराब, गेहूं का आटा, चीनी और नींबू या संतरे के छिलके से बने आटे को थोड़ी देर भूनने के लिए छोड़ दिया जाता है, इसे एक कांटे के साथ "झुर्रीदार" आकार दिया जाता है जब तक कि एक प्रकार का महीन कुरकुरा केक न रह जाए। किसी भी भोजन को आइसिंग शुगर के साथ खत्म करने के लिए यह एक बेहतरीन मिठाई है . और खबरदार, वे हुक करते हैं। अगर हम ईमानदार हैं, तो हम कहेंगे कि सबसे अच्छे "ओरेलस" वे हैं जो गैलिशियन माताएं कार्निवल की तारीखों के लिए दृढ़ संकल्प के साथ तैयार करती हैं, लेकिन अगर आपको कोई पता नहीं है, तो आप रेस्तरां में अपने जूते भी डाल सकते हैं * * पाज़ो विस्टा एलेग्रे, वेदरा में, सैंटियागो डी कॉम्पोस्टेला के बहुत पास, ** एक देश का घर जिसमें बहुत सारी परंपराएं और दार्शनिक ओर्टेगा वाई गैसेट से जुड़ा एक इतिहास है।
अंतर्गर्भाशयी कान
**स्पिरिट्स (और क्वेइमाडा) **
एक अच्छे गैलिशियन मेनू के अंत में सामान्य बात यह है कि वेटर के पास आकर जोर से बोलना है: "चलो देखते हैं, आपको कौन सा शॉट चाहिए, कॉफी शराब, पोमेस क्रीम, हर्बल ब्रांडी ...?" गैलिसिया में खाने के घरों के रूप में कई ब्रांडी हैं। जिसे पाचक के रूप में लिया जाता है वह है हर्बल ब्रांडी, हरा . परंतु लक्ष्य, शुद्धतम, लगभग एक अनुष्ठान उद्देश्य है: जला हुआ उन पगानों का एक अभ्यास जो हमें बहुत पसंद है, लगभग चुड़ैलों और ड्र्यूड्स, एक मजबूत पेय के आसपास परिवार और दोस्तों को इकट्ठा करने का बहाना, गर्म और इसकी तैयारी में पूरे अनुष्ठान के साथ: मिट्टी का बर्तन, एक लीटर सफेद ब्रांडी, नींबू का छिलका, चीनी और ... आग! (कुछ लोग कॉफी बीन्स, दालचीनी, यहां तक कि सेब भी मिलाते हैं)। एक बार जलाया जाता है, जबकि अगुआर्डिएंट थोड़ा-थोड़ा करके जलता है, मिट्टी के करछुल से हिलाना और मंत्र गाना। एक अच्छे क्यूइमाडा का आनंद कहाँ लें? हे मुइनो वेलो, रेडोंडेला में, एक पुरानी मिल गैस्ट्रो-आनंद में परिवर्तित हो गई।
कोंक्सुरो
मौचोस, कोरक्सस, टोड और चुड़ैलों।
डेमोस, ट्रैसगोस ई डायनोस, एस्प्रिटोस दास नेवोदास वीगास।
कॉर्वोस, पिंटिगस ई मेइगास, फीतिज़ोस दास मैनसिनेरास।
पोड्रेस फरदास कैनोटास, फायर टू वर्म्स और वर्मिन।
ल्यूम दास सैंटस कॉम्पैनास, माल डी ओलो, ब्लैक मेइगैलोस, काइरो डे मोर्टोस, थ्रोंस और लाइटनिंग।
ओबियो डू कैन, प्रेगॉन डा मोर्टे, फ्यूसीनो डू सैतिरो ई पे डे कोएलो।
पापी लिंगुआ डे माला मुलर ने होम वेलो से शादी की।
शैतान और बील्ज़ेबब का नरक, दो जलती हुई लाशें, दो अभद्र क्षत-विक्षत शरीर, पीडोस दो राक्षसी क्यूज़, मुक्सीडो दा रेजिंग सी।
बेकार पेट एक अकेली महिला देता है, दो बिल्लियाँ जो एक खराब बछड़े के कारण ज़ानेइरा, ग्वेडेला में जाती हैं।
इस पत्ते से तुम नर्क के समान इस प्रकाश से लड़कियों को उठाओगे, और चुड़ैलें अपने झाड़ू से घोड़े पर सवार होकर मोटी जगहों के समुद्र तट पर स्नान करने जा रही हैं।
अरे, अरे! वे जो दहाड़ देते हैं, वे ब्रांडी में जलना बंद नहीं कर सकते, इस प्रकार शुद्ध रहते हैं।
और जब यह ब्रेवैक्से बाईक्स पोलास नोसास गोर्क्सस, हम अपनी आत्मा की दो बुराइयों और सभी आकर्षण से मुक्त हो जाएंगे।
Forzas do ar, terra, mar e lume, मैं आपको यह कॉल करता हूं: यदि यह सच है कि आपके पास मनुष्यों से अधिक शक्ति है, तो यहां और अभी, दो दोस्तों की आत्माओं का सामना करें जो विदेश में हैं, हमारे साथ इस क्विमाडा में भाग लें .
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