अमीर समुद्री शैवाल के लिए! आपके अगले टपरवेयर का घटक

के समृद्ध सलाद के लिए... शैवाल!

वे पुराने परिचित जो समुद्र के किनारे आपके पैर घुमाते थे, रसोई में आपके नए सबसे अच्छे दोस्त होंगे। स्पेन के समुद्री उद्यानों में खेती की जाती है (केवल गैलिशियन तट पर 600 से अधिक प्रजातियां हैं) उनका अध्ययन, संग्रह, उपचार और व्यावहारिक रूप से अधिकांश हाउते व्यंजन रेस्तरां में किया जा रहा है। इसका अध्ययन और खेती स्पेन में एक दशक से भी नहीं हुआ है और अभी तक (ड्रम रोल) हम पहले से ही ताजा शैवाल के उपयोग की शक्ति रखते हैं.

गैलिशियन् तट से शैवाल का शिकार करते गोताखोर

मैं सर्वशक्तिमान शैवाल में विश्वास करता हूँ

लेकिन खाना पकाने के इतिहास में यह कोई नई बात नहीं है। एज़्टेक और माया लोगों ने उन्हें खा लिया और उनके गुणों को जानते थे और सेल्टिक और वाइकिंग योद्धाओं ने उन्हें प्रोटीन के स्रोत के रूप में चबाया। और स्पेन में, जो उत्तर में समुद्र के साथ, दक्षिण में समुद्र के साथ, पूर्व में समुद्र के साथ और पश्चिम में पोर्टुमार के साथ... आहार हमेशा इस सर्वव्यापी तत्व द्वारा वातानुकूलित किया गया है: समुद्र। इसलिए, समुद्री शैवाल भूमध्य आहार के लिए कोई नई बात नहीं है। यदि नहीं, तो उन वैलेंसियों को बताएं जो सालों से उन्हें चावल के साथ पका रहे हैं।

लेकिन पिछले दशक में, शैवाल गुरु के शोध कार्य के लिए धन्यवाद, एंटोनियो मुइनोस खपत आसमान छू गई है: "हमें सीखना था कि कौन से शैवाल रुचि के हैं, उनकी पारिस्थितिकी का अध्ययन करें, खेती का विकास करें और उन्हें पालतू बनाएं," वह हमें उत्साह से बताते हैं। उनका काम अथक, निरंतर, गहन और अनुसंधान से लेकर शैवाल के साथ खाना पकाने की कार्यशालाओं तक है। अपने किचन क्लासरूम में हाल के वर्षों में इसने 80 नए उत्पाद बनाए हैं और सात प्रजातियों की खेती करने में सफल रहा है जो कि गैलिशियन तट पर तब तक नहीं हुई जब तक शीर्ष रसोइयों के लिए गो-टू सीवीड कलेक्टर बनें (स्पेन और यूरोप दोनों में)। हम भूगोल के चार प्रमुख बिंदुओं से गुजरते हैं ताकि आप जान सकें कि शैवाल को एक नए खाद्य दर्शन के रूप में कैसे, कहाँ और क्यों अपनाया जाए।

शैवाल के राजा एंटोनियो मुइनोस

चर्ड की जगह समुद्री शैवाल

समुद्री सब्जियां रसोई में कई अनुप्रयोगों की अनुमति देती हैं और स्वास्थ्य में उल्लेखनीय सुधार विशेष रूप से ओमेगा 3 फैटी एसिड में इसकी महत्वपूर्ण सामग्री के कारण हृदय रोगों की रोकथाम में। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के अलावा, उनमें आयोडीन, विटामिन ए और एंटीऑक्सिडेंट जैसे अन्य सूक्ष्म पोषक तत्व होते हैं। एक उदाहरण: spirulina , एक प्रकार का शैवाल जिसमें नीला-हरा रंग और सूक्ष्म आकार होता है जो ताजे पानी में स्वाभाविक रूप से बढ़ता है (स्पेन में यह डोनाना नेशनल पार्क में बेतहाशा बढ़ता है), मुख्य रूप से सलाद में उपयोग किया जाता है . अपने गुणों के कारण यह अधिक वजन के खिलाफ लड़ाई में मदद करता है, बायो-एनर्जाइज़र के रूप में, कैंसर और उम्र बढ़ने की रोकथाम के लिए, यह बी -1, बी -12 और ए जैसे कई विटामिनों के कारण कोलेस्ट्रॉल, मधुमेह और एनीमिया को कम करता है। , कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम और मैग्नीशियम, आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड और फैटी एसिड जैसे खनिज।

स्विस चर्ड के बजाय समुद्री शैवाल... या लेट्यूस

स्पेन कैंटब्रियन सागर के साथ उत्तर की ओर जाता है

जुआन मारी अर्ज़ैक अग्रणी था (यह और कौन होगा?), 50 से अधिक वर्षों पहले स्पेनिश हाउते व्यंजनों में शैवाल के साथ काम करने वाले पहले व्यक्ति। आज में रसोई अनुसंधान प्रयोगशाला रेस्तरां (जहां सालाना 50 व्यंजन बनाए जाते हैं), शैवाल पर पूरी तरह से शोध किया जाता है, और उनके मेनू में 25% व्यंजनों में शैवाल होते हैं। "हम उनका उपयोग न केवल खाने के लिए करते हैं बल्कि पकवान को मसाला देने के लिए भी करते हैं: शैवाल के साथ ऑयस्टर, शैवाल के साथ मकड़ी केकड़ा, शैवाल के साथ एकमात्र, शैवाल के साथ मोनकफिश ... हम जो कुछ भी उपयोग करते हैं हम गैलिसिया से लाते हैं, स्पेन का समुद्री उद्यान सर्वोत्कृष्ट . बिस्के की खाड़ी से हम केवल दो, कोडियम और लाल सौंफ का उपयोग करते हैं। हम पहले से ही बास्क व्यंजनों में पहले से ही 40 वर्षों से जानते हैं, और इसके साथ और समुद्री जल के साथ हम हेक पकाते थे, उदाहरण के लिए", वह हमें बताता है।

_ अर्ज़क रेस्टोरेंट : एवी डेल मेयर जोस एलोसेगी, 273; फ़ोन 943 27 84 65 65 (हम लो टाइड मॉन्कफिश की सलाह देते हैं) _

अर्ज़क प्लेट, आमीन

दक्षिण की ओर, समुद्र का बावर्ची

रसोइया को देवदूत शेर , अपोनिएंट रेस्तरां से, वे उसे "समुद्र का रसोइया" कहते हैं और अकारण नहीं। अपनी प्लेटों पर आप पा सकते हैं यहां तक कि प्लवक भी (जिसे वह "समुद्र का दूध" कहते हैं) और मछली पकड़ने के क्षेत्र के उत्पादों और नई गैस्ट्रोनोमिक तकनीकों के अनुप्रयोग की जांच की है, जिनमें से क्लारिमैक्स बाहर खड़ा है, एक मशीन जिसे कैडिज़ विश्वविद्यालय के खाद्य प्रौद्योगिकी विभाग के साथ मिलकर विकसित किया गया है। जो एक तरल से 94% तक वसा को हटाने के लिए समुद्री शैवाल का उपयोग करता है। उनकी रसोई में, उनका एक ही उद्देश्य है: "अपने व्यंजनों में समुद्र की गति को प्राप्त करना"।

_ अपोनिएंट रेस्तरां : सी/ प्योर्टो एस्कोंडिडो, 6, प्योर्टो एस्कोंडिडो, कैडिज़; फ़ोन 956 85 18 70; हम मलाईदार माइक्रोएल्गे और मैक्रोएल्गे चावल की सलाह देते हैं।_

एंजेल लियोन डी अपोनिएंटे के साथ युद्ध के शैवाल

अपोनिएंट से प्लवक के साथ चावल

पूर्व की ओर, शैवाल और चावल

शेफ क्विक डकोस्टा कहते हैं, "सभी यूरोपीय देशों में उतना समुद्र नहीं है जितना हम करते हैं या सब्जियों के साथ उतना ही संबंध है जितना कि भूमध्यसागरीय आहार", जिसका गैस्ट्रोनॉमिक प्रवचन इसके अंतिम परिणामों के लिए समुद्री है। "स्पेन में ऐसा लगता है जैसे हम शैवाल के लिए चार्ड को प्रतिस्थापित कर रहे थे" , जाता रहना। यह आश्चर्य की बात नहीं है, जब आप भूमध्य सागर से सिर्फ 25 मीटर की दूरी पर उनके रेस्तरां में जाते हैं। हालांकि, हाँ, लगभग सभी स्पैनिश रेस्तरां की तरह "हम बिस्के की खाड़ी से समुद्री शैवाल का उपयोग करते हैं जो पोर्टो मुइनोस हमें स्वच्छ और कठोर स्वच्छता नियंत्रण के साथ भेजता है"।

बोल्ड और क्रिएटिव, क्विक डकोस्टा मांस व्यंजनों में भी शैवाल को शामिल करता है। समुद्री शैवाल के साथ इसका इबेरियन पोर्क इसके सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है: “यह अभी भी एक क्लासिक समुद्री और पहाड़ी व्यंजन है। पशु वसा समुद्री उत्पादों के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं”, उन्होंने निष्कर्ष निकाला।

_ क्विक डकोस्टा रेस्टोरेंट : सीटीआरा। लास मारिनस, किमी। 3. अर्ब। एल पोबलेट। डेनिया; फ़ोन 965 784 179; हम चावल को वर्टिकल सीवीड के साथ लेने की सलाह देते हैं, इसके पहले एल्गा डलसे स्नैक लें।_

ऊर्ध्वाधर समुद्री शैवाल चावल

गैलिशियन् समुद्री उद्यान से ताज़ी सब्ज़ियाँ

समुद्र के लिए जुनून ने नेतृत्व किया एंटोनियो मुइनोस समुद्री शैवाल में रुचि रखने के लिए। एंटोनियो बताते हैं, "हमारे पास जापान में भारी खपत का संदर्भ एक दोस्त के माध्यम से था, जिसने इस देश को हेजहोग निर्यात किया था, जिसे हमने अपनी उन्मादी गति से एक पल के लिए निकाला था जिसे वह खुद बताता है "ज्वारीय बल 5" : "हमारा मुख्य योगदान नई प्रजातियों की खोज करना और उनके साथ समुद्री सब्जियों की तरह व्यवहार करना रहा है।"

वह हमें बताता है कि गैलिसिया, अपनी भौगोलिक स्थिति के कारण, अटलांटिक और बिस्के की खाड़ी से नहाया हुआ है "समुद्री धाराओं के साथ मेल खाता है जो एक को जन्म देता है यूरोप में बहुत ही खास पानी के नीचे बहिर्गमन , केवल कुछ फ्रांसीसी क्षेत्रों के लिए तुलनीय। इसके अलावा, वह कहते हैं, "इसके मुहाना एक ऐसी जगह बनाते हैं जहां तट मजबूत लहरों से आश्रय लेता है, असली प्राकृतिक शैवाल उद्यान बनाता है जहां खोजने के लिए 600 से अधिक प्रजातियां। कुछ दो मीटर गहरे रहते हैं और अन्य पाँच, अन्य सतह पर... कल्पना कीजिए कि एक बगीचा क्या है।"

सीएन यात्री सिफारिशें

Acio रेस्तरां: मैड्रिड फ़्यूज़न में रहस्योद्घाटन रेस्तरां 2013। रुआ दास गैलेरस, 28, सैंटियागो डे कॉम्पोस्टेला, ए कोरुना; फ़ोन 981 51 70 03

सोला हाउस रेस्टोरेंट : एवी डी सिनेरो, 7; सैन साल्वाडोर डी पोइओ, पोंटेवेदरा; फ़ोन 986 87 28 84

** कलेर डे पाउ रेस्तरां :** रेबोरेडो, 73; हे ग्रोव, पोंटेवेद्रा; फ़ोन 986 73 22 75

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मेरे समुद्री शैवाल के बिना नहीं!