झींगे और पिज्जा: 'गैलिसिया इटली से मिलता है'
नियपोलिटन फ्रांसेस्को वह पूरी तरह से वोकेशनल शेफ हैं। एक युवा व्यक्ति के रूप में उन्होंने परिवार की मूर्खता के कारण नौसेना में एक आशाजनक कैरियर छोड़ दिया, जो कि इटली में सबसे अच्छा पिज्जा शेफ, मेसिना, सिसिली में मुफ्त में काम करने के लिए आठ महीने बिताने के लिए था। दृढ़ता के साथ वह अपना विश्वास बनाने और के रहस्यों को हासिल करने में कामयाब रहे पिज्जा आटा के लिए एक नुस्खा लगभग एक रासायनिक रहस्य के रूप में रखा जाता है . उन्होंने पन्द्रह साल पहले पोंटेवेद्रा में अपना खुद का रेस्तरां स्थापित करने तक पूरे यूरोप में सीखना और काम करना जारी रखा।
शायद कार्यात्मक स्थानीय सबसे आकर्षक नहीं है या सबसे परिष्कृत शैली है, लेकिन खाना खुद के लिए बोलता है . एक दशक से अधिक समय से स्थानीय हिट, यह दोपहर और रात में, सप्ताह के हर दिन पैक किया जाता है। यह कोई संयोग नहीं है और कोई रहस्य नहीं है: दैनिक कार्य, एक अच्छी टीम और अंतिम विवरण में भी देखभाल , सभी फ्रांसेस्को की उपस्थिति से शासित होते हैं, जो हमेशा रसोई में और उसके बाहर मौजूद रहते हैं। और निश्चित रूप से, का चयन मूल के मूल्यवर्ग के साथ इतालवी सामग्री ट्रेंटिनो स्पेक से लेकर सिसिलियन रिकोटा (ब्रेसाओला, पेकोरिनो रोमानो, गोरगोन्जोला, तेल और सिरके वाले संगीत के नाम जो आपको नमकीन बनाते हैं) से लेकर देश के सभी गैस्ट्रोनॉमी से व्यंजन तैयार करने के लिए, एक द्वारा धोए गए वाइन का सावधानीपूर्वक चयन जिसमें शास्त्रीय और आवश्यक सन्दर्भों का अभाव नहीं है।
फ्रांसेस्को: पोंटेवेद्रा में इतालवी चमत्कार का 'कर्ता'
अपने उत्तम व्यंजनों के अलावा, इल पिकोलो यह पहले से ही ज्ञात था और क्षेत्र के एक अच्छे हिस्से में एक सुरक्षित शर्त थी उपचार में दयालुता और वह विनम्रता जो वे बच्चों या सीलिएक डिनर वाले परिवारों के प्रति दिखाते हैं , रुचि जो एक व्यक्तिगत इतिहास से पैदा होती है। बरसों पहले फ्रांसेस्को ने अपनी बेटी का जन्मदिन रेस्तरां में मनाया, लेकिन उनमें से एक बच्चा दूसरे के समान मेनू नहीं खा सका क्योंकि उसे सीलिएक रोग था। फ्रांसेस्को उसके साथ बैठकर यह पूछने के लिए बैठ गया कि वह कौन से खाद्य पदार्थ नहीं खा सकता है और दस साल के लड़के ने उससे कहा कि वह उसे यह बताने से पहले खत्म कर देगा कि वह क्या खा सकता है। वहां से फ्रांसेस्को ने अपने व्यंजनों के संस्करण सीलिएक के लिए उपयुक्त प्राप्त करने के लिए निर्धारित किया। परिणाम यह है कि मेनू के सभी व्यंजन आपके पर ऑर्डर किए जा सकते हैं लस मुक्त विकल्प और वह भी पिज्जा, जो के श्रमसाध्य मिश्रण से बनाया गया है तीन प्रकार का आटा , गैर-सीलिएक के लिए स्वादिष्ट हैं।
इसे लगभग सभी के साथ ऑर्डर किया जा सकता है डेसर्ट, फ्रांसेस्को की पत्नी द्वारा बनाया गया ; हमारे पसंदीदा (हमने केवल ग्लूटेन के साथ उनके संस्करण की कोशिश की है) स्पष्ट रूप से हैं ट्रिअमिसु और बनोफी मिठाई के प्रेमियों के लिए आदर्श। और व्यंजनों के साथ, कोई सिफारिश? " आपको सलाह दी जाती है . सभी व्यंजन रोजाना तैयार किए जाते हैं और सामग्री ताजा होती है", फ्रांसेस्को कहते हैं। चाहे आप पास्ता, पिज्जा या मांस के लिए तरस रहे हों, पिकोलो में सामग्री सावधानीपूर्वक चयन और खोजने के लिए एक व्यक्तिगत जुनून का परिणाम है। उपयुक्त और उपयुक्त ब्रांड . फ्रांसेस्को और उनकी पत्नी अपने रेस्तरां के लिए एक नए प्रकार के सूखे टमाटर या भैंस मोज़ेरेला को खोजने के लिए अक्सर इटली जाते हैं।
लस मुक्त विकल्प के साथ इल पिकोलो का ताज़ा पास्ता
सामग्री के चयन में यह ठीक यही देखभाल है और वास्तविक इटैलिक कुकबुक के प्रति निष्ठा जिसने पिछले साल चैंबर ऑफ कॉमर्स को स्पेन में इतालवी व्यंजनों के शुद्धतम प्रतिनिधि के रूप में चुनने के लिए प्रेरित किया दुनिया में सर्वश्रेष्ठ इतालवी रेस्तरां का पुरस्कार.
इस साल उन्होंने यूरोपीय फाइनल तक पहुंचने के लिए एक और कदम उठाया है। विश्व खिताब नेवार्क सोफ्रिटो (जहां बड़ा इतालवी समुदाय विशिष्ट सामग्री प्राप्त करना आसान बनाता है) द्वारा लिया जा रहा है, लेकिन यह उपलब्धि से योग्यता के एक कोटा को कम नहीं करता है इल पिकोलो , वह दुबई या ऑस्ट्रेलिया में रेस्तरां के साथ एक छोटे प्रांतीय शहर से प्रतिस्पर्धा करें . दस साल से अधिक के काम के लिए एक मान्यता और आवेग पर गर्व होना चाहिए, लेकिन फ्रांसेस्को जानता है कि कैसे सापेक्षता करना है: "जहां हम पहुंचे हैं वहां पहुंचना मुश्किल है, गिरना आसान है"। समाचार के प्रसार के परिणामस्वरूप वे थोड़ी अधिक जिज्ञासा देखते हैं, अंतरराष्ट्रीय ग्राहकों में एक निश्चित वृद्धि (जो पहले से ही अधिक थी) और उन्होंने एक ही सड़क पर एक पड़ोसी को प्रोत्साहित करने के लिए वास्तव में आराम करने वालों की एक छोटी सी जीत हासिल की है पहली बार टेबल बुक करने के लिए।
"पुरस्कार मुझे डराता नहीं है, यह मुझे प्रोत्साहित करता है" . फ्रांसेस्को जानता है कि मीडिया का ध्यान सीमित है और यह मायने रखता है कि वे एक दशक से अधिक समय से लगातार काम कर रहे हैं। जब वह कहता है कि उसका मुख्य गौरव रसोई में चैटिंग में अपनी टीम के साथ रहने में सक्षम होना है, लेकिन अचानक कोई एक नया विचार या व्यंजन सुझाता है और सभी की आंखों में चमक पैदा होती है, तो यह समझा जाता है कि पुरस्कार और मान्यता से परे इस जगह को क्या प्रोत्साहित करता है है खाना पकाने के लिए सच्चा प्यार.
सबसे अच्छा गुप्त रखा गया: इल पिकोलो का पिज्जा आटा