सप्ताह का रेस्तरां: मुना, बियरज़ो के दिल में गैस्ट्रोनोमिक आश्चर्य

सप्ताह का रेस्तरां: मुना, बियरज़ो के दिल में गैस्ट्रोनोमिक आश्चर्य

कैस्टिला वाई लियोन की गैस्ट्रोनॉमिक प्रगति हाल के वर्षों में अजेय रही है। पहले से ही पौराणिक स्थानों जैसे द्वारा बोया गया बीज गायब हो गया विवाल्डी पिछले दशक में कोकिनांडोस (लियोन) जैसे स्थानों द्वारा एकत्र और विस्तारित किया गया था, एंटोनियो कॉर्नर (ज़मोरा), अम्पुडिया के मठाधीश का घर (पलेंसिया) या El Ermitaño (Benavente) जिसमें, धीरे-धीरे लेकिन स्थिर रूप से, नाम एक अजेय चाल में जोड़े गए हैं, जिसने बुद्धिमानी से, समकालीन व्यंजनों के संदर्भ में समुदाय को संदर्भ में बदल दिया है।

Trigo, Victor Gutiérrez, Lera, Tapas 2.0, Llantén या La Botica de Matapozuelos कुछ ऐसे नाम हैं जिन्होंने यह सुनिश्चित किया है कि जब हम इस भूमि के व्यंजनों के बारे में सोचते हैं तो हम केवल ग्रिल, घरों और पारंपरिक व्यंजनों के बारे में नहीं सोचते हैं। वे अभी भी वहाँ हैं, सौभाग्य से, एक विशाल नुस्खा पुस्तक को संरक्षित कर रहे हैं, लेकिन साथ में उनके साथ रसोइयों की एक नई पीढ़ी ने कैस्टिला वाई लियोन की गैस्ट्रोनॉमिक कल्पना में सुधार किया है.

सप्ताह का रेस्तरां: मुना, बियरज़ो के दिल में गैस्ट्रोनोमिक आश्चर्य

काउंटियों में से एक, जिसमें इस प्रवृत्ति के बावजूद, अभी तक एक बेंचमार्क रेस्तरां नहीं था यह पाक अवांट-गार्डे एल बिएरज़ो था . और यह कुछ ऐसा है जो हाल के दिनों में बदल गया है धन्यवाद मुना रेस्टोरेंट , एक महत्वाकांक्षी अभी तक सीधा-सादा प्रस्ताव जिसने अपने दरवाजे खोलने के बाद से बात करने के लिए बहुत कुछ दिया है और खुद को नई पीढ़ी के रसोइयों के नेतृत्व के रूप में स्थापित किया है। सैमुअल नवैरा , जो सर्गी अरोला, ए'बारा, अल्बोरा, केना, ला कैंडेला (मैड्रिड में सभी), एल एर्मिटानो (बेनावेंटे) या केओआरआई (सेंट ट्रोपेज़) जैसे रसोई घरों से होकर गुजरती थी। उत्पत्ति कार्डोना, कमरे के सामने, उन्होंने इस घर में महल के सामने एक आरामदायक रेस्टोरेंट जमा किया है, जो समकालीन के प्रति अपनी प्रतिबद्धता से, स्थानीय परंपरा और निकटता के उत्पाद को इसकी पहचान में से एक बनाता है.

संकेतों में से एक, लेकिन केवल एक ही नहीं। इसलिये लालित्य यह प्रस्ताव लेबल या प्लॉट लाइनों से परे है जिन्हें परिभाषित करना आसान है। क्या मुना का व्यंजन एक बर्शियन व्यंजन है? निश्चित रूप से, लेकिन यह बहुत अधिक है . यह है एक तकनीकी और व्यक्तिगत रसोई , स्पष्ट में गिरने के बिना अपने मेनू के विभिन्न प्रस्तावों में अपने शेफ के सामान को इकट्ठा करने में सक्षम।

मेरी यात्रा के मेनू में कुछ थे प्रतिष्ठित लियोनीज़ उत्पाद के रूप में बकरी सेसीना (क्रोक्वेट में) , लेकिन हमेशा रसोइया द्वारा अपनी भूमि पर ले जाया जाता है: ग्नोच्ची के साथ परोसी गई क्रेफ़िश , लाल करी और बादाम; एक बेउरे ब्लैंक डी गोडेलो जिसने क्लासिक पाक शब्दावली के साथ स्थानीय से शादी की; खरगोश के अंदरूनी हिस्सों का दर्द या चॉकलेट या एक Veigadarte बकरी पनीर केक , अंबास्मेस्टास में एक छोटा पनीर कारखाना।

लेकिन एक भी था वसूली व्यायाम , सूअर की हड्डियों के आधार पर स्थानीय क्लासिक्स जैसे विंटेज शोरबा को सुधारने के लिए स्मृति में गोता लगाएँ, जिसमें शेफ नई बारीकियों को जोड़ता है हरे चने के प्रयोग से या तली हुई चारड की बनावट के साथ.

तकनीक होती है, लेकिन यह कभी कृत्रिम नहीं होती . यह अपने कार्य को पूरा करता है कम लालित्य के साथ व्यंजन . ध्यान सबसे तत्काल रसोई और उत्पाद प्रदर्शनों की सूची पर रखा गया है और उन संदर्भों पर, जो शायद इस घर में आने वाले डिनरों के एक अच्छे हिस्से से परिचित हैं, व्यक्तिगत से सुधारित हैं सैमुअल और उनकी टीम की पाक पहचान.

यह खोजना असामान्य है ऐसी दिलचस्प रसोई क्लिच में गिरे बिना स्मृति के स्वादों और पर्यावरण के उत्पादों पर एक प्रतिबिंब का प्रस्ताव करने में सक्षम और ऐसा करने के अलावा, उसके पीछे एक महत्वपूर्ण पाक पृष्ठभूमि के साथ शेफ की विनम्रता के साथ.

लेकिन के हाथों में ऐसा कुछ मिलना और भी दुर्लभ है एक रसोइया मुश्किल से 30 साल का है, जो एक नई जगह के साथ हिम्मत करता है, जैसे पोनफेराडा , और न केवल स्थानीय जनता को समझाने का प्रबंधन करता है, बल्कि प्रतियोगिता के फाइनल में भाग लेने जैसी महत्वपूर्ण मान्यताएं भी एकत्र करता है। मैड्रिड Fusión . में रहस्योद्घाटन बावर्ची पिछले साल या पुरस्कार के लिए लियोनेस रेस्तरां 2020, लियोनीज़ एकेडमी ऑफ़ गैस्ट्रोनॉमी से, इस नवंबर से सम्मानित किया गया.

यदि यह पहले से ही इसके केंद्र को जानने के लिए पोनफेराडा जाने लायक था, तो प्लाजा डेल अयुंटामिएंटो तक जाएं और वहां से विरजेन डे ला एनकिना तक टहलें; अगर आपको लास मेडुलस जैसी जादुई जगहों के करीब आने के लिए यहां आना पड़ा, तो अविश्वसनीय पेनाल्बा डी सैंटियागो तक चढ़ने या प्रवेश करने के लिए Ancares , अभी व मुने यह एक और कारण बन जाता है, क्षेत्र के स्वाद के लिए प्रवेश द्वार और रसोई के भविष्य के लिए एक खिड़की, लियोन प्रांत, जो एक शानदार क्षण से गुजर रहा है।

पता: Calle Gil y Carrasco, 25, 24401 Ponferrada, León नक्शा देखें

टेलीफ़ोन: 693 76 23 70

अनुसूची: बुधवार से शनिवार तक दोपहर 2:00 बजे से दोपहर 3:30 बजे तक और रात 9:00 बजे से रात 10:30 बजे तक। रविवार, दोपहर 2:00 बजे से दोपहर 3:30 बजे तक। सोमवार और मंगलवार, बंद।

आधी कीमत: €50-55