मेज पर खुशी: गैलिशियन् मेनू

मम्म... मेसन ओ पोटे टॉर्टिला

सबसे अच्छा आलू आमलेट

ये टॉर्टिला बाकियों से अलग हैं क्योंकि इनमें प्याज नहीं होता है; आलू बहुत पतले स्लाइस में कटे हुए हैं , जो उच्च तापमान पर तेल में सुनहरा भूरा होने तक तले जाते हैं और लगभग आलू के चिप्स बन जाते हैं; और यह अंडा बाहर से फटा हुआ होता है लेकिन अंदर से बहता है , जो अच्छी संख्या में लोगों की अस्वीकृति को भड़काता है और विवाद को दूर करें . कुछ रसोइये मानते हैं कि टॉर्टिला बनाने के लिए सबसे अच्छा आलू केनेबेक किस्म के हैं , जो . शहर में उगाए जाते हैं Coristanco.

बेटनज़ोस में उनके टॉर्टिला के लिए सबसे प्रसिद्ध स्थानों में मेसन ओ पोटे (ट्रैवेसिया डेल प्रोग्रेसो, 9; दूरभाष। 981 77 48 22) हैं। डिब्बा (अवदा। डी कैस्टिला, 90; दूरभाष। 981 77 01 61) और मिरांडा हाउस (प्रगति का ट्रैवर्स, 5; दूरभाष। 981 77 00 08)। ए कोरुना स्टैंड आउट मेसन ओ'बो (मेनेंडेज़ पेलायो, 18; दूरभाष। 981 92 72 37) और पेनेला (मारिया पिटा स्क्वायर, 12; दूरभाष। 981 20 92 00); और Vigo में, bar कारबालो (मैनुअल नुनेज़, 3; दूरभाष। 986 22 94 97)।

मेसन ओ'बो और इसका क्लासिक टॉर्टिला

हनी, चेस्टनट और सैंटियागो केक

शाहबलूत उन पेड़ों में से एक है जिसमें वे जो सबसे अधिक पत्तेदार गैलिशियन जंगलों से पहचाने जाते हैं . इसके फल को संरक्षित भौगोलिक संकेत (I.G.P.) गैलिशियन् चेस्टनट , एक बानगी है जो यूरोपीय चेस्टनट (कास्टेनिया सैटिवा मिल।) द्वारा उत्पादित एक को अलग करती है, जिसमें मीठे स्वाद और मैली के बजाय एक दृढ़ बनावट होती है। शाहबलूत के पेड़ों से अच्छा शहद भी प्राप्त होता है, जो गहरा, पुष्प और तीव्र होता है। , जो यूकेलिप्टस (रंग में नरम और एम्बर), क्विरोगा (झाग वाले क्षेत्रों से, लाल और कड़वा), और सिल्वा (मजबूत, मीठा और फल) के साथ, आई.जी.पी. के रूप में भी प्रतिष्ठित है। गैलिशियन् शहद।

हालाँकि बादाम का उत्पादन गैलिशियन् भूमि में नहीं होता है, यह फल इसकी पारंपरिक हलवाई की दुकान का हिस्सा है। सैंटियागो का केक इसका सबसे बड़ा प्रतिपादक है, क्योंकि यह बादाम केक से ज्यादा कुछ नहीं है, जो पूरे स्पेन में बहुत व्यापक है कैमिनो डी सैंटियागो के लिए धन्यवाद . केक की सतह को सजाने वाले क्रॉस को 1924 में सैंटियागो डे कंपोस्टेला में कासा मोरा कन्फेक्शनरी द्वारा जोड़ा गया था। यह एक सफलता थी और अब इस सिल्हूट के बिना प्रसिद्ध मिठाई की कल्पना नहीं की जाती है।

सैंटियागो केक, एक वास्तविक प्रलोभन

खुश गायों के दूध के साथ पनीर

नरम चारागाह गैलिशियन् गाय के दूध की मान्यता प्राप्त गुणवत्ता का कारण हैं। इसके साथ, गैलिसिया में उत्पत्ति के पदनाम वाले चार प्रकार के पनीर बनाए जाते हैं। करना। टीट चीज़ : यह अपने पिरामिड आकार के लिए सबसे प्रसिद्ध है, जिसे अतीत में कारीगरों द्वारा हाथ से तैयार किया गया था, और गैलिशियन टेबल के लिए एक बेंचमार्क है।

यह मक्खन जैसा है, डेयरी स्वाद के साथ, कुछ हद तक अम्लीय और नमकीन है। करना। अर्ज़ुआ-उलोआ स्वाद: महीन बनावट, थोड़ा अम्लीय और थोड़ा नमकीन, यह मक्खन की तरह महकती है, वेनिला और नट्स की बारीकियों के साथ। ठीक किए गए संस्करण को 6 महीने की परिपक्वता की आवश्यकता होती है। करना। सेब्रेरो : इसका आकार मशरूम या शेफ की टोपी जैसा दिखता है। यह थोड़ा अम्लीय स्वाद के साथ नरम, सफेद और पेस्टी होता है, और इसे ताजा या ठीक करके खाया जाता है। करना। सैन साइमन दा कोस्टा : यह एक नुकीला, स्मोक्ड, कम वसा वाला और नमकीन पनीर नहीं है, जो दिन में दो बार (सुबह और रात में) दूध में दूध मिलाता है, और बहुत पुरानी तकनीकों का पालन करके बनाया जाता है।

पीडीओ सैन साइमन दा कोस्टा

* Condé Nast Traveler Gastronomic Guide 2016 के दूसरे संस्करण में प्रकाशित। Y__a डिजिटल प्रारूप में Zinio, Apple और Google Play - अख़बार स्टैंड पर बिक्री के लिए उपलब्ध है।

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