रिफ्यूज़न डिलीवरी: वह रसोई जहाँ से युवा शरणार्थियों का एक समूह दुनिया बदल देता है

रिफ्यूज़न डिलीवरी: वह रसोई जहाँ से युवा शरणार्थियों का एक समूह दुनिया बदल देता है

मैं शुक्रवार की दोपहर को बारिश के मौसम में एक छोटी सी जगह पर पहुँचता हूँ टेटुआन पड़ोस का मैड्रिड . मैं दरवाजे की घंटी बजाता हूं और यह खुल जाता है एलेक्स, उसकी आँखों में खुशी के साथ . उनके पास तेज संगीत है क्योंकि वे खाना पकाने पर केंद्रित हैं। केंद्रित लेकिन मजेदार . गलियारे के अंत में, जिसमें ग्राहकों को प्राप्त करने के लिए उपयोग की जाने वाली कुछ टेबल हैं, रसोईघर है।

जब मैं प्रवेश करता हूं, तो सभी उत्साहपूर्वक अभिवादन करते हैं लेकिन वे एक सेकंड के लिए भी नहीं रुकते। वे मिर्च काट रहे हैं, अजमोद-लहसुन की चटनी बना रहे हैं, और चिकन काट रहे हैं। वे चार हैं। हैलो, दानी, एलेक्स और सौहेब। सीरिया, वेनेजुएला, सूडान और मोरक्को , क्रमश। सभी 30 वर्ष से कम उम्र के और अपनी पीठ पीछे काबू पाने के इतिहास के साथ। लेकिन वे साझा करते हैं, सबसे बढ़कर, सीखने, करने, जीने की इच्छा।

साथ में वे का खाका बनाते हैं धनवापसी वितरण (कप्तान ब्लैंको अर्गिबे स्ट्रीट, 65,), की एक परियोजना गैस्ट्रोनॉमी जो सीरियाई, वेनेजुएला और सूडानी व्यंजनों को जोड़ती है , और इसका उद्देश्य उन लोगों के जीवन को बदलना है जो भोजन के माध्यम से इसका हिस्सा हैं। एक स्वप्नलोक? हम आपको विश्वास दिलाते हैं कि नहीं।

इनकार वितरण

रिफ्यूज़न डिलीवरी एसोसिएशन से पैदा होती है शरणार्थियों के लिए मैड्रिड जिसमें कुकिंग क्लासेज सिखाई जाती थीं और सॉलिडैरिटी मेन्यू तैयार किए जाते थे। इसकी सफलता ने के वर्तमान भागीदारों का नेतृत्व किया इनकार यह सोचने के लिए कि वहाँ की संभावना थी एक कंपनी बनाएं, एक एनजीओ नहीं -वे बताते हैं-, आत्म वित्तपोषण और उन्हीं शरणार्थियों को रोजगार देने में सक्षम था जो संघ का हिस्सा थे।

पांच संस्थापक भागीदारों के पास अन्य नौकरियां हैं और वे अपना खाली समय परियोजना को आर्थिक रूप से व्यवहार्य बनाने के उद्देश्य से काम करने के लिए समर्पित करते हैं . "हम एक सीमित श्रमिक कंपनी हैं जिसमें साझेदार भी काम करते हैं और विचार यह है कि लंबी अवधि में जो शरणार्थी अब खाना बनाते हैं वे भी कंपनी में भागीदार बन सकते हैं, और यह विस्तार जारी है और हम सभी में बहुत से स्थानों तक पहुंचते हैं भाग ...", वह मुझसे कहता है ऐलेना सुआरेज़ , पांच परियोजना भागीदारों में से एक।

उन्होंने मई 2019 में शुरुआत की और शुरू में वे अकेले रहना चाहते थे वितरण , लेकिन पड़ोस में अच्छे स्वागत ने उन्हें इस ओर धकेल दिया वे अपने छोटे से परिसर को एक रेस्तरां में बदल देंगे जहां वे अपने ग्राहकों को प्राप्त कर सकते हैं.

उद्देश्य

जब मैं ऐलेना से परियोजना के उद्देश्य के बारे में पूछता हूं, तो वह स्पष्ट होती है: " खाना बनाना पसंद करने वाले शरणार्थियों को एक स्थिर नौकरी पाने का मौका दें, जिसका भुगतान समझौते द्वारा किया जाता है ...और उसके माध्यम से रोजगार स्थिरता , आप यह भी महसूस करते हैं कि यह कभी-कभी भावुक होता है, क्योंकि हम एक छोटा परिवार हैं। और इससे इन लोगों की एकीकरण क्षमता बहुत अधिक हो जाती है।"

यह सिर्फ काम नहीं है, जैसे यह सिर्फ खाने की थाली नहीं है . व्यंजनों के माध्यम से वे अपनी संस्कृति को प्रसारित करना चाहते हैं और मानते हैं कि समाज के लिए वर्जनाओं को तोड़ना शुरू करना आवश्यक हो सकता है। वे चाहते हैं कि गैस्ट्रोनॉमी से बदल जाती है शरणार्थी की छवि . "यदि आप एक खाते हैं सूडानी कुफ्ता शायद अगली बार जब आप सूडान के बारे में सुनेंगे, तो आपको वह मसालेदार मूंगफली की चटनी याद होगी और इसे एक अच्छे अनुभव के साथ जोड़ेंगे। भोजन करना दूसरी संस्कृति के लिए एक दृष्टिकोण है, ”ऐलेना कहती है।

अगर आप उनसे उनके सबसे बड़े मील के पत्थर के बारे में पूछें तो ऐलेना यह कहने से नहीं हिचकिचाती हैं कि सच तो यह है कि एक अच्छी टीम बनाकर और वास्तव में स्वादिष्ट भोजन बनाना . वे बहुत अलग संस्कृतियों को एकजुट करने में कामयाब रहे हैं और अब गियर पूरी तरह से काम करते हैं।

एक सामाजिक परियोजना की पृष्ठभूमि के रूप में गैस्ट्रोनॉमी

जैसा कि नाम सुझाव देता है, रिफ्यूज़न तीन संस्कृतियों को मिलाता है, आप उन्हें पकाते नहीं हैं . इसके सभी शेफ तीन देशों के व्यंजनों के साथ काम करते हैं, लेकिन व्यंजनों को संशोधित नहीं किया जाता है। मूल सामग्री संरक्षित हैं और वे मसाले, तेल और अन्य उत्पादों की तलाश में मैड्रिड से गुजरते हैं जिनकी उन्हें आवश्यकता होती है.

इसके व्यंजन इसकी उत्पत्ति की बात करते हैं और इसलिए, हला, हेड शेफ , जो 7 साल पहले सीरिया में युद्ध से भाग गया था, मुझे सही स्पेनिश में बताता है कि हर कोई प्रत्येक नुस्खा तैयार करने से पहले अपनी मां या दादी की ओर जाता है या यदि उनके कोई प्रश्न हैं, क्योंकि वे जितना संभव हो सके प्रक्रियाओं का सम्मान करना चाहते हैं। " हम इस रसोई से घर का सामान निकालने की कोशिश कर रहे हैं , प्रामाणिक, समृद्ध, स्वस्थ, जिसमें हमारे देशों का स्वाद है… ”वह बताते हैं।

तुम खोज सकते हो हम्मस, फतौश, एम्पाडास, टेकिनोस, फलाफेल्सो … बहुत सारे शाकाहारी विकल्प और कुछ आश्चर्य जैसे हुरक बी इस्बौ जिसका शाब्दिक अर्थ है "जिसने अपनी उंगली जला दी"। अनार की चटनी और मसालों के साथ दाल और गेहूं का आटा। दमिश्क से सीधे और शानदार।

हमारी सलाह? कि आप कोशिश करें (न्यूनतम) प्रत्येक की एक डिश।

रसोइये

यदि आप उनसे पूछें कि उनके लिए भोजन का क्या अर्थ है, दानी, 22 वर्षीय वेनेज़ुएला , अनुमान लगाता है: “बिना बोले किसी को यह बताने का एक तरीका कि हम क्या महसूस करते हैं। यह घर के करीब होने का एक तरीका है और अगर कोई दूसरा व्यक्ति जो हमारी संस्कृति के बारे में ज्यादा नहीं जानता है , हमें बताता है कि कुछ स्वादिष्ट है, मेरे लिए यह बहुत है"।

एलेक्स फलाफेल्स की रानी है . यह 24 वर्षीय सूडानी महिला अपनी पारलैंगिकता के कारण अपने देश से भाग गई और जब तक उसे परियोजना के बारे में पता नहीं चला तब तक उसने सड़क पर खाना बनाया। कुछ शर्मीली, वह पुष्टि करती है कि हाँ, वह इसमें बहुत अच्छी है और वह खाना बनाना सीखती है क्योंकि वह इसे प्यार करती है। "उसे ताज याद आ रहा है," हला जल्दी से कहता है।

हला खुद मुझे ठीक-ठीक बताती है कि वह खुद को कैसे व्यवस्थित करती है: कुछ सामने ठंडे लोगों के साथ और अन्य रसोई में अधिकांश आदेशों को पूरा करने के लिए . पहले कठिन हिस्सा था दूसरे देशों की रेसिपी सीखें और खाना पकाने के अन्य रूप, लेकिन एक बार जब वह प्रारंभिक चुनौती दूर हो जाती है, तो युवा सीरियाई पेटकोन्स के लिए स्टफिंग बनाना पसंद करता है और दानी, एक वेनेजुएला, चतुराई से सूडानी व्यंजनों का उच्चारण करना शुरू कर देता है।

“विविधता एक विशेषाधिकार है "हला खत्म। और हाँ, हम खाना खाते समय भी उसे गले लगा सकते हैं।