unsplash
अभिभूत न होने की कुंजी क्रिसमस लंच या डिनर , समय पर सब कुछ तैयार करने में है। बैल की चपेट में न आएं। शांति से खरीदारी करें, सामग्री को सावधानी से तैयार करें और पल का आनंद लेते हुए अपने स्टार डिश को पकाएं, अगर चीजें गलत हो जाती हैं तो एक योग्य विकल्प बी प्लॉट करने के लिए हमेशा त्रुटि का मार्जिन होता है।
कुछ भी हो सकता है, यहां तक कि सबसे अच्छे रसोइयों को भी, इसीलिए अनुमान लगाने और एक दिन पहले खाना बनाने से बेहतर क्या है और यह जानकर शांत हो जाएं कि सब कुछ सुचारू रूप से चल रहा है?
ताकि आप अपना क्रिसमस ईव डिनर तैयार करें और आपको बस अपने मेहमानों का आनंद लेने के लिए खुद को समर्पित करना है, हमने चार महान शेफ से पूछा है: जोसेफ ल्यूक , वेस्टिन पैलेस होटल के कार्यकारी शेफ, और जुआन एसिटुनो , जाएन में दामा जुआना का मालिक और रसोइया तीन-कोर्स व्यंजन जिन्हें एक दिन पहले पकाया जा सकता है। और, अंत में, एल सीनाडोर डी अमोस से, हमारे अंतिम तीन मिशेलिन सितारे, और एलेक्स कॉर्डोबेस की विशिष्टताओं में से एक, जीसस सांचेज़ अंजीर केक, जिसका चीज़केक राजधानी में सभी गुस्से में है , जो मेनू में एक मीठा (और थोड़ा उदासीन) स्पर्श जोड़ता है।
एक स्टार्टर (हालाँकि आपके पास प्रेरित करने के लिए अधिक व्यंजन हैं), एक मुख्य और एक मिठाई वह ध्वनि जितनी अच्छी है भरवां केकड़ा, हिरण वेलिंगटन और दादी की मिठाई . वे सब सोच रहे हैं छह लोगों के लिए.
Luque . द्वारा नेकोरा
क्रिसमस स्टार्टर: NÉCORA स्टफ्ड विथ विंटर कंद (जोस ल्यूक, वेस्टिन पैलेस होटल, मैड्रिड के कार्यकारी शेफ)
सामग्री:
- पके हुए केकड़े की 6 इकाइयाँ
- 350 ग्राम आलू
- 100 ग्राम गाजर
- 100 ग्राम पका हुआ झींगा
- EVOO . के साथ 75 ग्राम होममेड मेयोनेज़
- सजाने के लिए युवा शूट
- ½ वसंत प्याज
- गुच्छा चिव्स
- सूखी शेरी की बौछार
आलू के लिए:
आलू को छिलका और गाजर के साथ पकाएं, छीलकर कद्दूकस कर लें।
केकड़ों के लिए:
हम खोल और उसके अंदरूनी हिस्से को सुरक्षित रखने वाले केकड़ों को साफ करते हैं। हम उन सभी मांस को हटा देते हैं जो हम अंदरूनी और पैरों से कर सकते हैं। EVOO में स्प्रिंग अनियन के सफेद भाग को पोचें, केकड़ों से सारा मांस डालें, शेरी के साथ छिड़कें और शराब को वाष्पित होने दें। हमने बुक किया।
भरने के लिए:
आलू, गाजर, केकड़े का मांस और कीमा बनाया हुआ झींगा एक मुट्ठी भर कीमा बनाया हुआ ताजा चिव्स के साथ मेयोनेज़ के साथ मिलाएं जब तक कि एक सिरप मिश्रण न रह जाए। केकड़ों के गोले भरकर स्प्राउट्स और हरे प्याज़ से सजाएँ.
वेलिंगटन हिरण टेंडरलॉइन। लेडी जोआन
मुख्य: कंबरलैंड सॉस के साथ वेलिंगटन हिरण (जुआन एसीटूनो, दामा जुआना)
सामग्री:
- 1 किलो हिरन का मांस लोई
- हरी सरसों की जड़ी बूटियों का 1 बर्तन
- 6 मशरूम
- 200 ग्राम हैम
- 2 वसंत प्याज
- 150 ग्राम मक्खन
- नमक
- मिर्च
- पफ पेस्ट्री की पर्याप्त मात्रा
- जर्दी
- ओरज़ा . में 300 ग्राम पैनकेटा ठीक हुआ
सॉस के लिए सामग्री:
- हिरण की हड्डियाँ
- सब्जियां (प्याज, गाजर, टमाटर, लीक और लहसुन)
- लाल शराब
- प्याज जाम
- अदरक
- रास्पबेरी
हम साफ करते हैं हिरन का मांस, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम एक फ्राइंग पैन में जैतून के तेल के साथ सभी तरफ। एक बार चिह्नित होने के बाद, इसे लिप्त किया जाता है जड़ी बूटी सरसों और दो घंटे के लिए अलग रख दें।
एक सॉस पैन में मक्खन डालें और प्याज, मशरूम और हैम को पोछें, सभी बारीक कटा हुआ।
हमने काट दिया बारीक कटा हुआ बेकन और हमारे पास मेज पर है। पिछली तैयारी का आधा, एक बार ठंडा होने पर, इसके ऊपर डालें, और बाहर की तरफ बेकन के साथ हिरन का मांस रोल करें।
हम ठंड में 4 घंटे के लिए आरक्षित करते हैं। बाद में, हम पफ पेस्ट्री में हिरन की लोई को रोल करते हैं , ध्यान रखें कि सब कुछ पूरी तरह से बंद है, अंडे की जर्दी से पेंट करें और 15 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।
हम एक देने की सलाह देते हैं 4 मिनट का आराम सेवा करने से पहले।
सॉस की तैयारी:
हम हड्डियों और सब्जियों को भूनते हैं , हम एक लीटर रेड वाइन डालते हैं और तब तक कम करते हैं जब तक कि उसमें अल्कोहल की गंध न आ जाए। हम पानी से ढकते हैं और हम 6 घंटे पकाते हैं . एक बार यह समय बीत जाने के बाद, हम प्राप्त परिणाम को एक तिहाई तक तनाव और कम करते हैं, फिर बाकी सामग्री को अपनी पसंद के अनुसार जोड़ते हैं (नमक और काली मिर्च को नहीं भूलना)।
जेसुस सांचेज़, एल सेनाडोर डी अमोसो द्वारा अंजीर केक
क्रिसमस डेसर्ट: कैंडिड फिग केक बाई जेसुस सेंचेज़, एल सीनाडोर डे अमोस, कैंटाब्रिया
सामग्री:
- 145 ग्राम सूखे अंजीर
- 255 ग्राम चीनी
- 150 ग्राम क्रीम पनीर प्रकार फिलाडेल्फिया
- 375 ग्राम व्हिपिंग क्रीम
- जिलेटिन की 2 शीट, 35 ग्राम मक्खन
- 75 ग्राम क्रश किया हुआ मारिया बिस्किट
- 8 साबुत छिलके वाले अखरोट
- हटाने योग्य बेकिंग मोल्ड 20 सेमी।
विस्तार:
हम डाल दिया भीगे हुए सूखे अंजीर एक दिन पहले, अच्छी तरह से पानी से ढका हुआ। नाली और चीनी के साथ सॉस पैन में लगभग 70 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं। हम कुचलते हैं और आरक्षित करते हैं।
कुचले हुए बिस्किट में, हम पिघला हुआ मक्खन मिलाते हैं और एक पेस्ट प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह मिलाते हैं जिसे हम सांचे के तल में रखते हैं। 180 डिग्री पर लगभग 7 मिनट तक बेक करें . हम हटाते हैं और ठंडा होने देते हैं।
हम लेते हैं 300 ग्राम अंजीर जाम और हम इसे पहले से भिगोए गए जिलेटिन की दो शीटों को शामिल करने के लिए गर्म करते हैं और इसे कमरे के तापमान पर वापस आने देते हैं।
जैम को चीज़ के साथ फेंटें, और अंत में सेमी-व्हीप्ड क्रीम डालें (यह व्हिप करने के अंतिम बिंदु पर नहीं होना चाहिए)। हमें बहुत हल्की क्रीम मिलती है।
इस क्रीम से केक के सांचे को बिस्किट के तले में भरकर ठंडा होने के लिए रख दें. एक बार ठंडा होने पर, केक को अनमोल्ड करें और बाकी अंजीर जैम को फैला दें जो हमने इसकी सतह पर प्रारंभिक तैयारी से बचा कर रखा था।
हम सतह पर कुछ नट्स के साथ पूरा करते हैं.
हम ताजा अंजीर का उपयोग कर सकते हैं, उनके साथ कैंडीड अंजीर बनाकर उसी तरह आगे बढ़ सकते हैं। हम अपने केक के साथ कुछ कैंडिड अंजीर भी ले सकते हैं।
एलेक्स कॉर्डोबेस द्वारा दादी का केक
क्रिसमस डेसर्ट II (और हमारे सभी दादा-दादी के लिए एक श्रद्धांजलि): दादी (एलेक्स कॉर्डोबस) से ट्रिफ़ल केक पकाने की विधि
सामग्री:
- केक (घर का बना या खरीदा हुआ)
- Crème Anglaise या 600g दूध या 150g क्रीम
- 100 ग्राम चीनी
- वरमाउथ
- जिलेटिन का 1 लीटर
- फल (स्ट्रॉबेरी/रास्पबेरी/कॉकटेल)
केक बेस के लिए सामग्री:
- झरबेरी जैम
- 150 ग्राम अंडे की जर्दी
- 1 वेनिला पॉड
- 1 लीटर क्रीम
- 100-150 ग्राम आइसिंग शुगर
बिस्किट को काट लें 2x2x2cm क्यूब्स लगभग, हम उन्हें आधा में काटते हैं और उन्हें स्ट्रॉबेरी जैम में लगाते हैं।
हम एक अच्छा ब्रांड चुनते हैं और बनाने के लिए निर्माता के निर्देशों का पालन करते हैं कम से कम एक लीटर फ्रूट जेली .
अंग्रेजी क्रीम के लिए:
दूध और मलाई को वनीला पॉड के साथ उबालें और पांच मिनट तक खड़े रहने दें। इस बीच, हम जर्दी और चीनी को सफेद करते हैं। जर्दी में दूध डालें और फिर पूरी सामग्री को सॉस पैन में डालें।
धीमी आंच पर 85/90 डिग्री तक पहुंचने तक पकाएं (उबालने से पहले), कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें और फिर लगभग एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
व्हीप्ड क्रीम के लिए:
कोल्ड क्रीम का आधा भाग एक बाउल में डालें (अधिमानतः धातु और ठंडी) और इसे मैनुअल या इलेक्ट्रिक व्हिस्क से व्हिप करें। आइसिंग शुगर और क्रीम डालें क्योंकि यह बनावट में आता है।
विधानसभा के लिए:
जाम के साथ स्पंज केक के साथ कंटेनर के आधार को लाइन करें ; वर्माउथ (उदार) और आधा जिलेटिन का छींटा डालें और फ्रिज में एक घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
क्रीम एंगलाइस डालें और 30 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर फल और बचा हुआ जिलेटिन डालें और लगभग एक घंटे के लिए फिर से ठंडा करें और क्रीम से सजाएं.
नोट: परतों के क्रम को इच्छानुसार बदला या हटाया/जोड़ा जा सकता है; लेकिन हमेशा ध्यान रखें कि सबसे भारी तली पर डालें या गाढ़े जिलेटिन का इस्तेमाल करें।