अंदर, सामान्य स्टॉज।
उन्होंने इसे खा लिया अरब, उन्होंने इसे खा लिया रोमनों . मीटलाफ, इसके विभिन्न संस्करणों में, सदियों पहले का पता लगाया जा सकता है। उत्पत्ति के बारे में बहुत स्पष्ट हुए बिना, यह निश्चित प्रतीत होता है कि यह भूमध्यसागरीय क्षेत्र में एक पसंदीदा भोजन था। चार्ल्स द्वितीय के शासनकाल के दौरान, यह इतना लोकप्रिय था कि राजा स्वयं सटीक नुस्खा के साथ एक अध्यादेश जारी किया, और कोई भी पेस्ट्री शेफ जो अभिनव बन गया और उन उपायों और अवयवों से दूर चला गया, निर्वासित होने का जोखिम था।
शायद उस दायित्व ने रसोइयों को ऊब दिया था जो धीरे-धीरे नुस्खा भूल गए थे और इसे केवल स्पेन के एक कोने में संरक्षित किया गया था: मर्सिया में। और इसी कारण से आज इसका अपना नाम है और यह भी जाना जाता है मर्सियन केक की तरह।
विकसित मर्सियन केक।
"यही वह जगह है जहाँ मेरे पिता तस्वीर में आते हैं," वे बताते हैं। जेवियर कैनो निकोलस। उनके पिता, जोस कानो, एक किसान के बेटे, ला हुएर्टा डी मर्सिया में जन्मे, उन्होंने परिवार के रविवार के बारे में सोचा जब उन्होंने मांस के पाई खरीदे ताकि कोई भी खाना न बना सके। और उन्होंने उस अपरिवर्तनीय नुस्खा के बारे में भी सोचा: क्यों विकसित नहीं हो सका, क्यों नहीं बदल सका, आज के स्वाद और आदतों के अनुकूल?
उस विचार के साथ उन्होंने बनाया विलीफैक्ट्री, एक पारिवारिक व्यवसाय जो "प्राकृतिक उत्पादों से बने स्टॉज के लिए व्यंजनों के साथ पफ पेस्ट्री की संभावनाओं की तलाश करें", जेवियर बताते हैं।
उन्होंने 2019 के अंत में मैड्रिड में पहला स्टोर खोला और अब उन्होंने अभी-अभी मैड्रिड (मोस्टोल्स में) में तीसरे और मर्सिया में चौथे का उद्घाटन किया है। इसके दो रहस्य हैं। प्रथम, बहुत पतली और अतिरिक्त खस्ता पफ पेस्ट्री। वे 16वीं शताब्दी के क्लासिक नुस्खा का पालन करते हैं, लेकिन एक परिणाम प्राप्त किया है कम मक्खन का उपयोग करके बहुत हल्का। और दूसरे हैं प्राकृतिक घटक भरावन के स्ट्यू से।
"हमने चार या पांच फिलिंग के साथ शुरुआत की," जेवियर जारी है। और अब उनके पास है 12 दिलकश और चार मीठी किस्में। "अधिक मूल व्यंजन जिन्हें हम विशेष दिनों में आजमाते हैं।" क्लासिक मर्सियन लोकप्रिय मांस पाई (वील, अंडा और चोरिजो के साथ) है। नियपोलिटन, हैम, पनीर और टमाटर का, यह एक सरल और उत्तम नाश्ता है। के रूप में डुक्सेल , मशरूम और कैरामेलिज्ड प्याज। घास के मैदान का, गाल का; या पत्तन , पोर्टो सॉस में इबेरियन सिरोलिन के साथ अधिक मूल और स्वादिष्ट भरावन हैं। और भी साहसी हैं, जैसे हाज़िर जवाब जो क्लासिक मर्सियन स्टू में दिमाग जोड़ता है। और एक शाकाहारी संस्करण: ह्यूरा, आलू, कैरामेलाइज़्ड प्याज, गाजर और लार्ड के बजाय मार्जरीन के साथ भरवां।
वे एक मापा आकार के हैं, लगभग काटने का आकार, साझा करने के लिए और भोजन, नाश्ते या रात के खाने में कई स्वादों को आजमाने में सक्षम होना जो कि मीठी किस्मों में से एक के साथ समाप्त हो सकता है: वह पेस्ट्री क्रीम और सेब, की है कि पनीर या उनमें से एक ब्राउनीज़ चॉकलेट का।
विलीज।
वर्तमान प्रवृत्ति के बाद, उन्हें विली बपतिस्मा दिया गया है। लोगो एक भालू है, जो मर्सिया शहर का प्रतीक है। और कंपनी का नाम विली फैक्ट्री, हाँ, यह विली वोंका और उसकी चॉकलेट फैक्ट्री से आती है क्योंकि सभी पफ पेस्ट्री और फिलिंग इसी में बनाई जाती है मर्सिया में इसका कारखाना, देखभाल के साथ, और वहां से वे मैड्रिड में अपने स्टोर में वितरित करते हैं और भी वे 24 घंटे में पूरे स्पेन में घर भेज सकते हैं। जेवियर ने पुष्टि की, "हम अधिक लोगों तक पहुंचने के लिए डिलीवरी के साथ पैदा हुए थे।" विलीज़ 75% डोनेशन पर फ़्रीज़ हो जाते हैं और उन्हें बस जरूरत है ओवन में कुछ मिनट के लिए गरम करें (माइक्रोवेव में कभी नहीं) अपने आदर्श कुरकुरापन और स्वाद बिंदु तक पहुंचने के लिए।
पारंपरिक पफ पेस्ट्री पकाने की विधि।