इस के लिए एक श्रृखंला
आइए स्पष्ट रूप से बोलते हैं। हम पेटू, खाने के शौकीन और खाद्य समीक्षक (खूनी वे हैं) दोनों के साथ साल के अपने व्यंजनों, छाया के बिना उनकी तस्वीरों और उनके एल्गिनेट्स के साथ इतनी बकवास से थोड़ा तंग आ चुके हैं। आज हम प्यार करने के बारे में बात नहीं करेंगे, हम कमबख्त के बारे में बात करेंगे। और यह है कि एक स्क्विड सैंडविच बिल्कुल बेलुची नाइटली के समान ही एक बटरफिश निगिरी ट्रफल के साथ होता है (या उन्होंने क्या सोचा)।
लिखना जूलियस कम्बा (सभी खड़े) : "मैं देखता हूं कि बहुत कम पीढ़ियों के दौरान खाने की कला को पूरी तरह से खुद को पोषण देने के विज्ञान से बदल दिया जाएगा . रसोई मर जाती है, और अपने मूल में लौटते हुए मर जाती है, जैसे वह आदमी, जो जैसे-जैसे बड़ा होता जाता है, अपनी मर्दानगी खो देता है और बचपन में गिर जाता है ”। और कई बार बकवास में, मैं जोड़ता हूं।
आज हम सैंडविच के बारे में बात करेंगे।
सैंडविच की उत्पत्ति प्राचीन मिस्र में पाई जानी चाहिए (क्या कोई ऐसा मूल है जिसे प्राचीन मिस्र में नहीं खोजा जाना चाहिए?), विशेष रूप से पीटा ब्रेड और तथाकथित शवर्मा (दोस्तों के लिए कबाब) में। इसके अलावा अमेरिकी भारतीय मकई टोरिल्ला में और बहुत बाद में सहयोगी जॉन मोंटेगु, सैंडविच के चौथे अर्ल में। लेकिन यहां हम बोरिंग रोडिला सैंडविच के बारे में नहीं बल्कि बो-का-तास के बारे में बात करने के लिए हैं . फैट स्ट्रोक प्लेजर: **पेट्रोल कार, इस्ले व्हिस्की, और रेसालिम-फ्री हैंगओवर**। भगवान की आज्ञा के अनुसार सैंडविच।
यहां मेरे कुछ फेवरिट दिए गये हैं:
**1) एक्वेरियम (वेलेंसिया) में कारमेलाइज्ड प्याज के साथ वील सैंडविच **
एक्वेरियम वालेंसिया (क्लासिक एल'एसमोरज़र से) और शायद दुनिया में सबसे अच्छा लंच बार है। और यह है कि अगर 1957 में खोले गए इस मंदिर के लकड़ी के बार में एन्सांच के वैलेंसियन पूंजीपति वर्ग की अधिक महिमा के लिए कुछ बचा है, तो यह सिद्धांत, शिक्षा और मानदंड है। सबसे अच्छा? कि कुछ भी नहीं बदला है, कि **सैंडविच रोने के लिए हैं (लेकिन अच्छी तरह से रोना, पाब्लो अल्बोरन की तरह रोना नहीं)** और जोस इंडेलसियो वालेंसिया में सबसे अच्छी सूखी मार्टिनिस तैयार करना जारी रखता है। और इसके बाद में।
होटल Omm . में रोका भाइयों के "रोकाडिलोस"
**2)प्लाज़ा मेयर (मैड्रिड) में स्क्वीड सैंडविच **
मैं जानता हूँ। यह संडे फैनी पैक और किलोमीटर 0 पर इसकी तस्वीर की तरह सामयिक और दुखद है। सबसे खराब। मुझे पता है कि आप मेंटल और कुचिलो से कुछ और (उच्च, उत्तम दर्जे का) की उम्मीद करते हैं लेकिन हम सैंडविच के बारे में बात कर रहे हैं और ला मेयर के किसी भी बार में स्क्वीड सैंडविच खाकर मैड्रिड का एक टुकड़ा खा रहे हैं। एक गंदा सैंडविच , शब्द के सर्वोत्तम अर्थों में: चिकना, सड़ांध और campechando . एक सैंडविच जो चिल्लाने लगता है "मैं यहाँ हूँ!"। और (जैसा कि मेरे प्रिय कैपोडेसीना बिना किसी डर के पुष्टि करते हैं) जितना गंदा आप खाते हैं, उतना ही मनोरंजक होगा कि उसी तेल में पहले से तले हुए खाद्य पदार्थों के स्वादों की खोज करना अधिक मनोरंजक होगा: वहाँ पर कोरिज़ो का एक स्पर्श, यहाँ पर कुछ टॉरेज़नीटोस। हम बहुत सारे नींबू और थोड़ी बकवास की सलाह देते हैं.
**3) स्ट्रीटएक्सओ (मैड्रिड) में मीठे टमाटर खट्टा क्रीम के साथ वाग्यू सैंडविच **
डेविड मुनोज़ के बारे में हम यहाँ क्या कहने जा रहे हैं जो हमने पहले ही नहीं कहा है? . यह पागल-अद्भुत रसोइया- परिवर्तन में स्थापित रहता है, वह असहज कोना जो सभी के लिए ठंडा और कृतघ्न है। नया-नया का ठंडा एकांत। "जीवन तब शुरू होता है जब आप अपना आराम क्षेत्र छोड़ देते हैं", वे कहते हैं: ज्ञात का आराम, दिनचर्या की शराबी गर्मी और चीजें-वह-काम।
डेविड ने मैड्रिड को पागलपन, संगीत और कैलाओ के आसमान से जबरदस्त नज़ारों से उलट दिया है। नहरवाद, रॉक'एन'रोल और रोमांच की वह विशेष भावना जो हर गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव (जो यहाँ है) होनी चाहिए। और मीठे टमाटर खट्टा क्रीम के साथ स्टीम्ड रोस्टेड वाग्यू सैंडविच से अपनी उंगलियों को गंदा करने का आनंद।
बैंगन, पनीर और टमाटर
**4) ला पास्कुआला (वेलेंसिया) का एस्मोरसारेट **
जिज्ञासु अवधारणा, मैंने दोपहर का भोजन किया। मैड्रिड में वे दोपहर के भोजन को दोपहर का नाश्ता कहते हैं, कैटेलोनिया में और मल्लोर्का एल'एसमोरज़र कार्य दिवस की शुरुआत से पहले दिन के पहले हार्दिक भोजन (नाश्ते) को संदर्भित करता है। वालेंसिया में, जैसा कि हम गैस्ट्रोनोमिक बोहेमिया के लिए दिए गए हैं, l'emorzar सुबह ग्यारह बजे पवित्र सैंडविच है; एक फ्लैट गिलास में सैंडविच, तपस, बेंत या रियोजा . और कैबन्याल के केंद्र में स्थित इस वाइनरी के क्वार्टर बार सैंडविच से बेहतर कोई उदाहरण नहीं है। उसकी विशेषता? घोड़े के मांस, ग्रील्ड हैम और प्याज के साथ ब्रास्काडा। पनीर के लिए उपयुक्त नहीं, जाहिर है।
**5)रोकाडिलोस डी लॉस रोका और फास्टविनिक (बार्सिलोना) में फार्महाउस चिकन कैटलन शैली **
एक दूसरे के बगल में क्योंकि वे उसी का थोड़ा जवाब देते हैं सराय, स्वाद और जीवन भर अच्छी तरह से खाने के लिए श्रद्धांजलि को पुनर्प्राप्त करने की प्रवृत्ति . लोकप्रिय विनम्रता के माध्यम से स्थानीय, मौसमी और पारिस्थितिक उत्पाद के लिए उत्कृष्टता: सैंडविच। उसी Monvínic टीम से is फास्टविनिक (Diputación 251) जहां कैटलन किसान चिकन सैंडविच मुझे दीवाना बना देता है।
रोका बार के लिए, ठीक है, क्या नरक है, वे रोका हैं। OMM होटल में स्टार - मेरा, कम से कम, साथ में tiraditos - हैं "चट्टानें" , जो अंदर स्टू के साथ पारंपरिक सीलबंद मफिन से ज्यादा कुछ नहीं हैं: रेड वाइन में ऑक्सटेल, ए तिल के साथ चिकन, बकरी पनीर और काले जैतून के साथ एक एस्केलिवाडा या मेरा पसंदीदा: टेरीयाकी के साथ हल्का स्मोक्ड ईल.
और भी बहुत कुछ। यह सूची शाश्वत होगी (आप टिप्पणियों में अपने पसंदीदा जोड़ सकते हैं और जोड़ना चाहिए)। हम बार डे ला पुंटा सैन फेलिप (कैडिज़) में मैनुअल एंटोनियो रोड्रिग्ज के हेम के साथ जारी रख सकते हैं, फ्रैंकफर्ट (बार्सिलोना) में चिस्तोरा डी नवरा के साथ, सेंट्रल बार (वेलेंसिया) में रिकार्ड केमरेना सैंडविच के साथ: सूअर का मांस कमर, कारमेलिज्ड प्याज, पनीर और सरसों . ला पेड्रिज़ा (मैड्रिड के बाहरी इलाके) में कैंटो कोचिनो बार से बेकन, पनीर, मिर्च और टमाटर सैंडविच के साथ, ला हरिना (पुएर्ता डी अल्काला) या चिकन करी के साथ बोर्डा बेरी से पिकिलो मिर्च के साथ वील नगेट (सेंट सेबेस्टियन)। इतने सारे...
मास्टर कम्बा बंद हो जाता है। "इस बीच, प्रिय पाठक, आइए हम जितना हो सके उतना अच्छा खाएं। आइए गर्भवती महिलाओं की तरह खाएं, न केवल हमारे लिए बल्कि हमारे भविष्य के उत्तराधिकार के लिए भी। संक्षेप में, आइए हम खाते हैं, यह मानते हुए कि, हमारे बाद, दुनिया में शायद ही कोई और खाने वाला है, और जो ट्रफल और वाइन हम अभी तुच्छ जानते हैं, वे हमेशा और हमेशा के लिए तिरस्कृत होते रहेंगे ... "
तथास्तु।
Fastvínic . से फार्महाउस चिकन सैंडविच