रिकार्ड केमरेना: वेलेंसिया में सबसे अच्छी टेबल
इसका ट्रैक अनुसरण करना आसान है: गैस्ट्रोनॉमिक रेस्तरां रिकार्ड कैमराना , समकालीन बिस्ट्रो बदमाश बिस्ट्रो , मेड्रिड में ** Ramsés की रसोई ** और Mercat Central de València का बार: केंद्र बरो . चार चरणों, एक निर्देशक। लेकिन अगर वे जानना चाहते हैं (वास्तव में) उसे क्या कहना है, तो उन्हें उसके दरवाजे पर (खुली आंखों और रोमांच की भावना के साथ) खड़ा होना होगा। रिकार्ड केमरेना में। चलो दरवाजे से चलते हैं।
एक जैज़ संगीत कार्यक्रम की कल्पना करें। कॉर्ड्स, बार्स, रिदम और बीबॉप्स। लकड़ी की छाया, अधिकता और चरमराती कल्पना करें। जैज, जैसा कि आप जानते हैं, अराजकता और स्वतंत्रता है। एक अर्थहीन पहेली, एक बहुरूपदर्शक, तत्वों का एक समामेलन (सैक्स, पियानो, ड्रम, बास) जो एक जादुई टेस्ट ट्यूब में -स्पष्ट- कामचलाऊ व्यवस्था के बैटन के तहत बातचीत करता है। कुछ ऐसा ही होता है रिकार्ड केमरेना में, दर्जनों तत्व (स्वाद, गंध, बनावट और बारीकियां) बिना स्पष्ट रूप से टेबल पर खींचे गए हैं . केवल प्रश्न। और फिर भी घंटों बाद, पहले से ही घर पर और बत्तियों के बंद होने से, आपकी स्मृति में एक सनसनी उठती है और बढ़ती है: सार। वो है केमरेना।
हम वहाँ पहुँचते हैं और डेव ब्रूबेक चौकड़ी द्वारा टाइम आउट धीरे-धीरे चलता है। कितना उत्सुक, जब पॉल डेसमंड से पूछा गया कि उन्होंने अपने बैरिटोन सैक्स की अचूक ध्वनि कैसे प्राप्त की, तो प्रतिभा ने उत्तर दिया: "देखो, मैं चाहता था कि यह एक सूखी-मार्टिनी की तरह लगे"। जिज्ञासु प्रभाव। और "मुझे प्रभाव नहीं चाहिए" रिकार्ड हमें बताता है, ओक टेबल के किनारे पर बैठा है जो कि रसोई से शुरू होता है और आकाश तक पहुंचता है।
भावनाओं और यादों की रसोई
चखने के मेनू की कीमत 85 रुपये है और बोर्ड पर ग्यारह शानदार और ईमानदार व्यंजनों के साथ खेलता है (उसने हमारी तेरह सेवा की, और यदि तुम उससे पूछो तो वह तुम्हारे साथ ठीक वैसा ही करेगा)। प्रस्तावना, क्षुधावर्धक या अर्धसत्य के लिए कोई स्थान नहीं है। ग्यारह प्लेटें जो ग्यारह कारण हैं जो कैमरेना ग्रह के चारों ओर परिक्रमा करती हैं: इसे टेरोइर कहा जाता है।
हरे लोई, स्मोक्ड पर्पल गाजर और दही
पार्टी की शुरुआत करें मूंगफली कोका, शलजम ceviche, शकरकंद पास्ता, शराब और सूखे बोनिटो के साथ मलाईदार टूना . पहले काटने से, मैं अपनी नोटबुक में एक शब्द लिखता हूं: स्वाद (रियायतों के बिना एक उद्देश्य, एक शिकार जिसे रिकार्ड अपने सभी कामों में जाने नहीं देता: स्वाद, स्वाद और अधिक स्वाद)। तकनीकी कठिनाई, जोखिम, निष्पादन के बारे में वे मुझसे मेज पर बात करते हैं (हम व्यंजनों पर चर्चा करते हैं)। और ईमानदारी से, मुझे नहीं पता और मुझे परवाह नहीं है। मैं यहां अनुभव करने आया हूं, तर्क करने नहीं।
कमरे में रिकार्ड की दूसरी पसली नियंत्रित करती है, मारी कारमेन बानुल्सी , कमरे का त्रुटिहीन प्रमुख जो हमें ग्लास द्वारा जोड़े गए मेनू पर सलाह देता है और हम इसे करते हैं (हाँ, हम करते हैं) खुद को डेविड रबासा के हाथों में रखते हुए, वैलेंसियन कम्युनिटी के एकदम नए सर्वश्रेष्ठ सोमेलियर (अकादमी द्वारा दिया गया पुरस्कार) गैस्ट्रोनॉमी) की अविस्मरणीय सिम्फनी में शेरी, शैंपेन, बरगंडी, रिस्लीन्ग और डोरोस.
चलो ऐसे ही चलते रहें। एंकोवी के साथ टमाटर, अंडा, स्मोक्ड सार्डिन और हरी मिर्च, पिलपिल सॉस में प्याज के साथ कोकोचा . और वर्ष और मेरे जीवन के भोजन के व्यंजनों में से एक आता है: मसालेदार चेरी के साथ मार्सेम मटर . थोड़ा ही काफी है। सबसे बड़ा (सबसे कठिन) सबसे छोटे के माध्यम से। मैंने इसे यहाँ पहले ही कह दिया है: मैं कल्पना नहीं कर सकता-आज- मौसमी आंसू मटर की तुलना में अधिक स्वादिष्ट, सुरुचिपूर्ण और उत्तम व्यंजन।
पार्टी को मत रोको। अधिक स्वाद (और अधिक स्वाद) के साथ अलमद्रबा टूना टार्टारे ब्रोकली के साथ "अल डेंटे" और ठंडा भुना हुआ टमाटर का सूप, रास्पबेरी और स्टिल्टन के साथ मसालेदार चुकंदर वेलोटे के साथ गर्म शरद ऋतु सब्जी स्टू।
यात्रा का अंत ट्रफल की सुगंध के साथ होता है जो थोड़े मसालेदार मूली के सूप के साथ होता है और जो इसे रास्ता देता है तली हुई फूलगोभी, नींबू और केपर्स के साथ यादगार सफेदी . प्लस? अलमद्रबा टूना परपटाना, चौड़ी फलियाँ, विभिन्न मिर्चों का आसव और फ्री-रेंज चिकन और मशरूम के साथ चिपचिपा चावल। प्लस? हरे लोई, स्मोक्ड पर्पल गाजर और दही। मास्टरली। हम डेसर्ट में खुश, उत्साहित, उस भावना के साथ पहुंचते हैं जो हमें (दुर्भाग्य से) बाढ़ आती है शायद ही कभी: "यहां कुछ हुआ है", "आज, यहां कुछ हुआ है"।
रिकार्ड केमरेना वह है जिसे आप ढूंढ रहे हैं। और आज इतने सारे उत्तरों और बिना किसी प्रश्न के किसी ऐसे व्यक्ति को खोजना कितना कठिन है। रिकार्ड, जो कि उसकी रसोई है बॉक्स में आश्रय है, बस खोज करता है। और मेरे लिए, जो केवल कारणों को खरोंचता है, मेरे पास केवल एक सलाह है: उसके साथ जाओ, तुम यात्रा को नहीं भूलोगे।
अचार के साथ मटर के दाने